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Historische Bier-Zusatzstoffe


Name

Inhalts-/ Wirkstoff(e)

Wirkung

Kultur/Region/Zeit/Biertyp

Akazie (Acacia campylacantha)

Alkaloide, Tryptamine

erregend

Afrika, Dolo-Bier

Alant (Inula helenium)

ätherisches Öl

schleimlösend

Neuzeit

Aloewurzel (Aloe sp.)

Aloin, Bitterstoffe

vermutlich narkotisch

Afrika, Honigbier (Massai)

Alraune (Mandragora)

Tropan-Alkaloide

Narkotisch, aphrodisisch

Ägypten, Hek-Bier

Ampfer (Rumex crispus)

 

 

Neuzeit, England

 Andorn (Marrubium vulgare)

Marrubiin, Bitterstoff, Gerbstoff, Harz

Galletreibend, appetitanregend

Neuzeit

Anis (Pimpinella anisum)

ätherisches Öl (Anethol)

appetitanregend

Rom, Mittelalter, frühe Neuzeit, Xmas Beer

Aronstab (Dracunculus hortensis)

Aronin

Hautreizend, toxisch

alter Orient

Bachminze (Mentha aquatica)

ätherisches Öl

Anregend, psychoaktiv

Kykeon, Griechenland

 Bayberry (Myrica cerifera)

ätherisches Öl, Gerbstoffe

Tonisierend, stimulierend

Nordamerika

Beifuß (Artemisia abrothanum) (Artemisia vulgaris)

ätherisches Öl

Anregend, galletreibend, menstruationsfördernd

Germanien, Neuzeit

Bertram (Anafcyclus pyrethrum)

Harz, ätherisches Öl, Gerbstoff

tonisierend

frühe Neuzeit

Besenginster (Sarothamnus scoparius)

Spartein, Bitterstoff, Gerbstoff

Blutungshemmend, leicht berauschend

Neuzeit

Bilsenkraut (Hyoscyamus niger)

Tropan-Alkaloide

Narkotisch, aphrodisisch

Germanien, Ägypten, “Pilsener” Maisbier (Seri)

Birkensaft (Betula pendula)

Flavonide

blutreinigend

Germanien

Bitterholz (Quassia amara) (Picrasna exelsa)

Bitterstoffe

magenstärkend

Neuzeit, Nordamerika (Hopfenersatz)

Bohnenkraut (Satureja hortensis)

ätherisches Öl

Verdauungsfördernd, aphrodisisch

Mittelalter, Neuzeit

Brennessel (Urtica urens)

Nesselgifte, Acetylcholin

stoffwechselanregend

England, Frankreich, Neuzeit, Nesselbier

Brombeere (Rubus fruticosus)

Vitamine

stärkend

Babylonien

Bucheckern (Fagus sylvatica)

Guajacol

kräftigend

Mittelalter, Germanien

Buchsbaum (Buxus sempervirens)

Alkaloide

Erregend, dämpfend

Neuzeit

Centaurien (Centaurea centaurium)

Bitterstoffe

magenstärkend

frühe Neuzeit

Chilli-Pfeffer (Capsicum sp.)

Scharfstoffe

Anregend, aphrodisisch

Frankreich

Conlyza (Sorbum acidum) (Erigeron graveolens) (Erigeron viscosum) (Inula viscosa)

 

 

Vorderer Orient, Thrakien

Costus (Tanacetum balsamite)

 

 

Mittelalter

Datteln (Phoenix dactylifera)

Zucker (Gärstoff)

 

Mesopotamien

Eberesche (Sorbus aucuparia)

Vitamine, Gerbstoffe

kräftigend

Germanien

Eberwurz (Carlina acaulis)

ätherisches Öl, Carlinaoxyd, Gerbstoff

antibiotisch

Mittelalter

Efeu (Hedera helix)

Saponine, Glycoside, Minerale

Antibiotisch, pilzhemmend

Altengland

Eiche (Quercus robur)

Gerbstoffe

stopfend

Germanien

Eicheln

Gerbstoffe

adstringierend

Mittelalter

Engelstrompete (Brugmansia sp.)

Tropane

Halluzinogen, narkotisch, aphrodisisch

Südamerika, Chicha

Engelsüß (Polypodium vulgare)                 

Glycyrrhizin, Polypodin

Hormonal, galletreibend

Mittelalter, Neuzeit

Engelwurz (Angelica archangelica)

ätherisches Öl, Bitterstoffe

magenstärkend

Mittelalter

Enzianwurzel (Gentiana lutea)

Bitterstoffe

Magenstärkend, tonisierend

Neuzeit

Erdbeere (Fragaria vesca)

Aromastoffe, Vitamine, Minerale

 

Germanien, Lambic

Erdkyffer (Chamaepitis)

 

konservierend

Mittelalter/Neuzeit

Eschenlaub (Fraxinus excelsior)

Gerbstoffe, Flavonide, Bitterstoff

Diuretisch, blutreinigend

Germanien

Espingo
(Trifolium sp.) (Quararibea sp.) (Gnaphalium dysodes) (Artemisia sp.)

Alkaloide, Furanone

Heilend, berauschend, psychedelisch

Yale (Chicha), Küstenvölker Perus

Färberdistel (Carthamnus trictorius)

Öl, Farbstoff

färbend

Altägypten

Farne

 

 

Germanien, Mittelalte

Fenchel (Foeniculum vulgare)

ätherisches Öl

auswurffördernd

Germanien, Mittelalter, Neuzeit

Fichtensprossen (Pinus sylvestris)

ätherisches Öl

Harntreibend, schweißtreibend

Germanien, Finnland

Fliegenpilz (Amanita muscaria)

Muscimol

psychedelisch

Sibirien

Gagel (Myrica gale)

ätherische Öle

mild berauschend, anregend

Germanien, Grutbier

 Galgant (Alpinia officinarum)

ätherisches Öl

anregend

Mittelalter

Germer (Veratrum album)

Alkaloide

Berauschend, toxisch

Neuzeit

Gescho (Rhamnus prinoides)

Bitterstoffe

adstringierend

Abessinien

Giftsumach (Rhus toxicodendron)

Glycoside

Toxisch, hautreizend

Altengland

Grewia flavescens

Alkaloide

 

Afrika, Dolo-Bier

Gundelrebe (Glechoma hederaceae) (Menyanthes trifoliata)

Bitterstoffe

blutreinigend

Altengland

Hagebutten (Rosa canina)

Vitamine

Abwehrkräfte stimulierend

Mittelalter

Hanf (Cannabis)

THC, Haschisch, Cholin

mild psychedelisch, aphrodisisch, phantasieweckend

alter Orient, Hi-Brew, Skythen-Met

Harze

 

anregend

Germanien

Haselnuß (Coryllus avellana)

Bitterstoffe

adstringierend

Germanien

Haselwurz (Asarum europaeum)

ätherisches Öl, Asaron, Gerbstoff

Berauschend, menstruationsfördernd, abtreibend

Germanien, Mittelalter

Heidekraut (Calluna vulgaris)

Arbutind, Alkaloide, Saponine, Glycoside

diuretisch

Altengland

Heidelbeere (Vaccinium myrtillus)

Gerbstoff

desinfizierend

Germanien

Herbstzeitlose (Colchicum autumnale)

Colchizin

hochtoxisch

Neuzeit, Frankreich

 Hibiskus (Hibiscus esculentus)

Fruchtsäuren

gesundheitsfördernd

Afrika, Dolo-Bier

Himbeere (Rubus idaeus)

Vitamine, Gerbstoff

adstringierend

Mittelalter, Lambic Rußland

Holcus spicatus

 

 

Inneres Afrika

Hirschzunge

 

 

Mittelelter

 Holunder (Sambus nigra)  

atherisches Öl, Glykoside

schweißtreibend

Germanien, Mumme

Hopfen (Humulus lupulus)

Bitterstoffe, ätherisches Öl, Harze

Beruhigend, hormonal

heute weltweit

Ingwer (Zingiber officinalis)

ätherisches Öl

Appetitanregend, aphrodisisch

Mittelalter, Neuzeit, Ginger-Ale

Johannisbeere (Ribes nigrum)

Vitamine

kräftigend

Rußland, Neuzeit

Johannisbrot (Ceratonia siliqua)

Gerbstoff

auswurffördernd

Südamerika, Chicha

Johanniskraut (Hypericum perforatum)

Hypericin, ätherisches Öl, Harz

Antidepressiv, tonisierend

Dänemark (20. Jh.)

Kalmus (Acorus calamus)

ätherisches Öl

tonisierend

Mittelalter, Neuzeit

Kamille (Matricaria chamomilla)

ätherisches Öl

antibiotisch

Mittelalter

Kaminruß

Kohlenstoff

absorbierend

Mittelalter/Neuzeit

Kardamom (Elettaria cardamomum)

ätherisches Öl

Anregend, aphrodisisch

Neuzeit, Xmas Beer

Kardobenediktenkraut (Cnicus benedictus)

Bitterstoff (Cnicin)

Appetitanregend, tonisierend

Germanien, Neuzeit, Mumme

Karotte (Daucus carota)

Vitamine

gesundheitsfördernd

Mittelalter

Kassia (Cinnamomum cassia)

ätherisches Öl

Anregend, stimulierend

Babylon

Keuschlamm (Vitex agnus-castus)

ätherisches Öl, Hormone

anaphrodisisch

Cauchi-Stamm

Khenpa (Artemisia sp.)

ätherisches Öl

tonisierend

Sherpa, Chhang-Bier

Kiefernsprossen (Pinus sp.)

ätherisches Öl, Harz

erkältungshemmend

Mittelalter, Neuzeit, Sprucebeer

Kirschen (Gornus sp.)

Vitamine

 

Mittelalter, Lambic

Koka (Erytroxylon coca)

Kokain

zentral stimulierend

Maisbier, Anden

Kokkelskerne (Anarmita cocculus

 

berauschend

Mittelalter, Neuzeit

Koriander (Coriandrum sativum)                

ätherisches Öl

Aphrodisisch, verdauungsfördernd

Altägypten, Mittelalter, Neuzeit

Kornblume (Centaurea cyanus)

Bitterstoff

diuretisch

Altengland, Neuzeit

Kreuzdorn (Rhamnus catharticus)

Anthrachinon

abführend

Mittelalter

Kümmel (Carum carvi)

ätherisches ÖI, Gerbstoff

verdauungsfördernd

Germanien, Mittelalter, Neuzeit

Labkraut (Gallium aparine)                

Gerbstoffe

wassertreibend

Neuzeit, England, Dandelion Stout

Lavendel (Lavandula angustifolia)

ätherisches Öl

beruhigend

Mittelalter, Neuzeit

 Löwenzahn (Taraxacum officinale)

Bitterstoffe

Blutreinigend, enzymatisch

Neuzeit, Dandelion Stout

 Lorbeer (Laurus nobilis)

ätherisches Öl, Bitterstoff, Säuren

Anregend, durchblutungsfördernd, leicht berauschend

frühe Neuzeit

Lungenflechte (Lichen pulmonarius)

Enzyme

enzymatisch

Sibirien

(Lupinus termis)
(Lupinus digitatus)
(Lupinus angustifolius)

Alkaloide

Toxisch, psychotrop

Gallien, ägyptisch-römisch, Babylonien

Majoran (Origanum majorane)

ätherisches Öl Bitterstoff

Anregend, blähungstreibend, aphrodisisch

Kelten, Mittelalter, Neuzeit

Meadow Sweet (Filipendula ulmaria)      

Salicylate

haintreibend

Neuzeit, England, Nesselbier

Meerträubel (Ephedra sp.)

Ephedrin

Stimulierend, aphrydisisch

alter Orient

Melisse Melissa officinalis)

ätherisches Öl

nervenberuhigend

Mittelalter

Minze (Mentha piperita) (Mentha silvestris)

ätherisches Öl

anregend

Gallien, alter Orient, Kwaß-Bier, Russland

Mohn (Papaver somniferum)

Opium

Narkotisch, aphrodisisch

Ägypten, Argila-Bier, Babylon, Mittelalter, Neuzeit

Molle
(Schinus molle)

ätherisches Öl

anregend

Paraguay, Maisbier

Muskatnuß (Myristica fragrans

ätherisches Öl

Berauschend, aphrodisisch

Mittelalter, Neuzeit

Muskateller-Salbei (Salvia sclarea)

ätherisches Öl

aphrodisisch

Mittelalter, frühe Neuzeit

Myrobalanen (Balanites aegyptica)

Öl

 

Ägypten (?), Afrika, Dolo-Bier

Myrte (Myrtus communis)

ätherisches Öl

anregend

Mittelalter

Nachtschatten (Solanum nigrum) (Physalis somniferum)

Alkaloide

 

Altertum, alter Orient Mittelalter

Nelken (Syzygium aromaticum)

ätherisches Öl

Anregend, aphrodisisch

Mittelalter, Neuzeit

Ololiuqui (Turbina corymbosa)

Lysergsäure

Psychedelisch, aphrodisisch

Altmexiko, Maisbier

Petersilie (Petroselinum crispum)

ätherisches Öl Apiol

stimulierend

Ägypten, Germanien

Pfeffer (Piper sp.)

ätherisches Öl

anregend

alter Orient

Pfefferbaum (Schinus molle)

Ätherisches Öl

anregend

Südamerikanische Indianer, Chicha

Pfirsich (Prunus persica)

Vitamine

Sedativ, harntreibend

Lambic

Pilze

Alkaloide

psychotrop

Germanien

Pimpinelle (Pimpinella sp.)

ätherisches Öl

entzündungshemmend

Neuzeit, Mumme

Poleiminze (Mentha pulegium)

ätherisches Öl

berauschend

Mittelalter, Mumme, Kykeon

Pomeranze (Citrus sp.)

ätherisches Öl, Bitterstoff

anregend

Altägypten, Babylon

Quebrecho (Aspidosperma quebracho-blanco)

Alkaloide (Yohimbin)

Erregend, aphrodisisch

Südamerika, Paraguay, Chicha

Quendel (Thymus serpyllum)

ätherisches Öl

Entzündungshemmend, krampflösend

Neuzeit, Mumme

Rainfarn (Chrysanthemum vulgare)

ätherisches Öl (Thujon etc.)

wurmwidrig

Rußland, Neuzeit

Rauschbeere (Vaccinium uliginosium) (Empetrum procumba)

Arbutin, Glycoside

leicht berauschend, desinfizierend

Sibirien, Neuzeit

Raute (Ruta graveolens)

ätherisches Öl, Alkaloide, Harmalin

Beruhigend, abtreibend, antidepressiv

Südeuropa, Mittelalter, Neuzeit, alter Orient

Rettich (Rhaphanus sp.)

ätherisches Öl

Anregend, tonisierend, aphrodisisch

Ägypten

Rosenblätter (Rosa sp.) (Rosa cinnamomea

Duftstoffe

 

Mittelalter, Russland, Neuzeit

Rosmarin (Rosmarinus officinalis)

ätherisches Öl

tonisierend

Mittelalter, Neuzeit

Safran (Crocus sativus)

ätherisches Öl

Berauschend, aphrodisisch

Mittelalter, Neuzeit, Ägypten

Salbei (Salvia officinalis) (Salvia horminium)

ätherisches Öl

Desinfizierend, krampflösend

Germanien, Mittelalter

Sassafras (Atherosperma moschatum)

Safrol

berauschend

Tasmanien

Schafgarbe (Achillea millefolium)

ätherisches Öl, Bitterstoff

Appetitanregend, antiseptisch

Germanien, Finnland, Island

Scherbentangen (Laserpitium siler)

 

 

Mittelalter, Germanien

Schierling (Conium sp.)

Alkaloide

Toxisch, berauschend

 

 Schlehen (Prunus spinosa

Vitamine, Glycoside Bitterstoff

Abführend, diuretisch

Mittelalter

Seidelbast (Daphne mezereum

Mezerein, Daphnetoxin

hochtoxisch

Neuzeit

Senf (Brassica nigra)

Glucosid

Anregend, aphrodisisch

Gerrnanien, Kaffern (Afrika)

Sesam (Sesamum indicum)

Öle

leicht abführend

alter Orient, Babylonien

Sonnentau (Drosera sp.)

Droseron

krampflösend

Neuzeit, Mumme

 Spicant (Blechnum spicant)

 

 

Neuzeit Frankreich

Stechapfel (Datura sp.)

Tropan-Alkaloide

Narkotisch, halluzinogen, aphrodisisch

Afrika, Dolo-Bier, Chicha, frühe Neuzeit

 Süßholz (Glycerrhiza glabra)

Hormone

hormonal

Neuzeit, England

Sumpfporst (Ledum plaustre) (Ledum latifolium)

Ledol

Berauschend, wassertreibend, desinfizierend

Germanien, Grutbier

Tabak (Nicotiana rustica)

Nikotin, ß-Carboline

anregend

Amazonien, Chicha,

Tamariske (Tamarix germanica)

Tannin

adstringierend

Kimbern, Tataren, Skandinavien

Taumellolch (Lolium temulentum)

Alkaloide

berauschend

keltisches Gallien, Mittelalter, Neuzeit

Tausendgülden (Centaurium erythraea)

Bitterstoffe

magenstärkend

Neuzeit

Tollkirsche (Atropa belladonna)

Tropane

Narkotisch, halluzinogen

Altertum, Mittelalter, Slawen

Tollkraut (Scopolia carniolaca)

Tropane

narkotisch

Osteuropa Mittelalter

Tuscarora (Zizania sp.)

 

 

Südamerika, Chicha

Venushaar (Adiantum capillus veneris)

Bitterstoff

Hustenlindernd, aphrodisisch

Germanien

Vilca (Anadenanthera sp.)

 

psychedelisch

Anden, Maisbier

Wacholder (Juniperus communis)

ätherisches Öl

Anregend, abtreibend

Germanien, Finnland, Mittelalter

Weidenblätter (Salix)

Salicylate, Gerbstoffe

schmerzlindernd

Mittelalter, Neuzeit, Germanien

Wermut (Artemisia absinthum)

ätherisches Öl Thujon

Anregend, berauschend

Mittelalter, Altengland

Wildraute (Thalictrum aquilegifolium)

 

 

Mittelalter

Wintergrün (Pyrola uniflora)

Arbutin, Bitterstoff

Tonisierend, diuretisch

russland, Neuzeit

Ysop (Hyssopus officinalis) (Hyssopus betonica)

ätherisches Öl

anregend

Mittelalter

 Zimt (Cinnamomum zeylanicum)

ätherisches Öl

Anregend, aphrodisisch

Mittelalter, Neuzeit, Xmas Beer

Zitronenblätter (Citrus limon)

ätherisches Öl

verdauungsfördernd

alter Orient

 Zitwer (Artemisia cina)

Bitterstoff Harze

wurmtreibend

Mittelalter, Neuzeit

Zuckerrohr (Saccarum officinarum)

Saccharose

(Gärstoff)

Amerika, Afrika

Zuckerwurzel (Sium sisarum)               

 

 

Altägypten



(Quelle ist das Buch "Urbock - Bier jenseits von Hopfen und Malz" von Christian Rätsch.)
(1350 Wörter in diesem Text)
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