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Räuber Hopfenstopf

Ein Kochbier. Mitbringsel aus der Bretagne. Der Brauer hat uns stolz die Brauerei gezeigt. Hätte er besser nicht machen sollen. Die Lebensmittelaufsicht scheint in Frankreich etwas lockerer zu sein. Ich kann mir zumindest vorstellen, wo die Fehlaromen einzelner Biere herkommen. Das Blanche ist aber ...

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Ein Baltic Porter mit 10 % Roggen. Gemaischt wird mit Kochmaische (Earl) und dann darf die M-84 aus dem Wiener Lager nochmal ran. Nicht ganz stilecht, aber bei einem Porter werden die Nuancen der untergärigen Hefen wohl untergehen.

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Kozel vom Fass - dezent karbonisiert, ordentlich Diacetyl, für mich ein Traum. Besser geht es nicht. Eine kleine Mahlzeit gibt es auch dazu:

Ich erlaube mir, etwas neidisch zu sein

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Ich fülle die fast randvoll kochend ein und kühle dann später. Omega Propper ist auch nur eingekochte Würze in Dosen. Manche frieren die auch ein. Ist wahrscheinlich alles mit Vor- und Nachteilen behaftet. Dafür kann ich meinen UG-Starter reinkippen und drei Stunden später passiert schon ordentlich ...

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Aber wenn ich Starterwürze in Dosen kaufe, kann ich das Geld auch gleich für Hefe ausgeben. Und ich habe wieder eine Würze, die nicht zu meiner Schüttung passt. Mir ging es ja darum, dass ich bedenkenlos alles reinkommen kann. Um das Problem mit dem Trub zu lösen, lasse ich die Würze 2-3 Tage in den...

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Doch, ich koche den und werfe ein paar Pellets rein. Bisher hatte ich aber auch mit Extraktstartern aus ungehopftem DME keine Probleme. Die 30 Minuten bezogen sich auf den tatsächlichen Aufwand. Schroten muss ich sowieso, 500 g abwiegen, alles in die Thermosflasche, durch ein Sieb „läutern“ und auf ...

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Hier mal ein Foto eines Starters. Heute früh angesetzt. Die Würze habe ich am Wochenende gemacht (3 Liter Thermosflasche), kochend abgefüllt und im Kühlschrank gelagert. Eine Kaffeetasse voll Erntehefe kam heute früh dazu. Die Gärung geht jetzt schon gut los. Im Kühlschrank sind 8 Grad. Hefe ist M-8...

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Ich habe die Gläser jetzt bekommen. Bei einem tschechischen Onlineshop. Super netter und schneller Kontakt auf Englisch. Für 12 Stück fallen 18 € Versand an, aber das ist noch zu verkraften.

https://www.sklenenyshop.cz/pivni-treti ... gue-0-3-l/

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Ein ziemlich geniales böhmisches Lager. Schön fruchtig, kaltgehopft, und nur 3 %. Tolles Bier!

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Bei UG habe ich bisher immer Erntehefe drei Tage vor dem Brautag angesetzt. Das mache ich dann auch bei 7-8 Grad. Ich wollte nur nicht einen Malzextrakt-Starter reinkippen. Das scheint ganz gut zu klappen. Tütenhefe muss ich für meine 30-40 Liter nicht unbedingt starten.

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Hey, Ich denke wir haben nicht nur bloß hochskaliert. Wir haben ein kontrollierte Gärführung mittels Doppelmantel eigen gebauter Steuerung. Es ging aber um die Umsetzung wie wir am besten einen Hefestarter im großen Maßstab heranführen. Dabei war auch die Frage wie ich am besten auf die ideale Hefe...

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. In den Größenordnungen sollte man einfach mal auf 500g Packungen setzen und wie jede Brauerei auf eine Stammhefe gehen. Bei Angel Yeast z.B. kosten die 500g gerade mal um die 30€, bei Brewferm auch nicht viel mehr, Llalemand ist mit rund 100€ da schon der teuerste Vertreter. Sicherlich ist eine B...

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Stimmt so halb. Bei UG sind es für den 25 Liter Sud schon gern mal 2-3 Päckchen Hefe. Bei Flüssighefen wird es dann aufwändig. Ich versuche, die Starter ohne DME mit der originalen Schüttung zu machen. Kostet eine halbe Stunde Zeit und die große Thermosflasche für 26 €. Die Hefe lasse ich dann im Er...

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Ich habe immer Bauchschmerzen, wenn ich erst die Schüttung zusammenstelle und dann 10 % des Sudes DME ansetze. Dekantieren ist suboptimal, das die aktiven Hefezellen im Ausguss verschwinden. Alles rein ist dann auch nicht so gut. Ich wiege jetzt etwas mehr Schüttung aus und mache in einer 3 Liter Th...

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Gestern Abend gab es ein wunderbares Saison mit schwarzem Pfeffer bei der Lupita Nanobrauerei in Püggen und Märzen und Zwickel in bei Stochenbräu in Kussebode. Kulturelle Landpartie im Wendland.

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Ich habe ein (regelmäßig kalibriertes) Atago Master (gebraucht 70 €), Easydens und Smartref (Männerspielzeug, reine Neugier). Die Ergebnisse zeigen, dass ich mit dem Atago sehr genau an die Werte der beiden anderen Geräte herankomme. Ordentliches Refraktometer nehmen, ab und zu kalibrieren und gut i...

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Einfach beobachten. Im schlimmsten Fall wird es Sauerbier. Das hat auch seine Fans.

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Große Blasen bilden sich doch dann, wenn eine Schicht entstanden ist, unter der sich CO2 sammeln kann. Und dieser „stumpfe Schleier“, den Jan erwähnt, kenne ich von meinen Sauerbierexperimenten im Keller. Das ist so milchig-trüb. Eigentlich sollte das Bier ordentlich hören und dann eine saubere Ober...

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Das ist das seit Glas von Spiegelau. Finde ich genial. Dünnwandig, leicht und stabil. Das Saison ist aber immer noch etwas trübe. Das klärt sich nicht viel.

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Hier gibt es ein Saison. Ist kein Sahnesteif im Schaum, ich schwöre

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Der Deckel vom Gäreimer war gestern schon sehr aufgebläht, die Hefe scheint auf jeden Fall schon voll im Gang zu sein.

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Den Braumarkt kenne ich ganz gut. Hamburg ist nicht so weit weg und Brian hat bei uns das Fehlaromenseminar gemacht. Der Versand läuft über Holland. Das funktioniert erstaunlich schnell. Das gibt es nichts zu meckern. Mal sehen, was sich durch den Zusammenschluss mit dem Hobbybrauerversand ändert.

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Castle Malze von Brouwland waren in den letzten zwei Jahren unser Standard (Großeinkauf während des Urlaubs in Belgien). Alles einwandfrei. Ein kleines Steinchen oder ein paar Ährenreste hatte ich bei allen Mälzerein immer mal wieder. Maris Otter habe ich meist von Muntons. Auch einwandfrei, aber be...

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Das klingt doch alles ganz vernünftig. Herzlichen Glückwunsch und weiterhin viel Spaß. Gönn dem ersten Sud etwas Ruhe und freu dich auf das Ergebnis! Mit der Zeit kriegt man ein Gefühl für SHA und die Parameter der eigenen Brauerei. Die meisten Rezepte muss man etwas auf die eigenen Gegebenheiten an...

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Hab ich wohl nicht genau genug gelesen, sorry. Oder schon wieder den Überblick verloren. Das mit dem Wasser kam mir nur in den Sinn, da ich gerade an anderer Stelle außerhalb des Forums über „Hobbybrauergeschmack“ diskutiert habe. Ich bin hier mit relativ weichem Wasser versorgt, musste aber festste...

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Destilliertes Wasser kann ich nicht verwenden, da ich immer noch der Meinung bin, dass man drauf geht, wenn man es trinkt - :Bigsmile Kleiner Spoiler: Wenn das Malz erstmal drin ist, ist das Wasser auch nicht mehr destilliert :thumbsup Und mit den nötigen Salzen zur Wasseraufbereitung kann man der ...

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Und zum Abendbrot haben wir uns eine Flasche NEIPA von Braukollege Taim geteilt. Etwas zu gering karbonisiert, aber ansonsten sehr schön. Deutliche fruchtige Hopfennoten (trotz ein paar Wochen im Kühlschrank), schöner Malzkörper, ziemlich sanft.

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Während die Dorfjugend gröhlend durch die Lande zog, saß ich mit Ischias auf dem Balkon (Aua…). Ich habe die Schmerzen heute, die anderen morgen. Also Qualitätskontrolle unseres aktuellen Wit (mit extra mazerierten Orangenschalen) und des Böhmischen Dunkel. Beide ordentlich, denke ich. Das eine fruc...

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Ein IPL von Mashsee in Hannover. Supergut! Gefällt mir immer wieder hervorragend.

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Fertig geschrotet ist das natürlich eher hinüber. Ich kaufe es in Säcken, lagere luftdicht und dunkel bei 8-9 Grad. „Eklig geschmeckt“ ist leider keine wirklich zielführende Beschreibung. Sauer? Oder hat es nach faulen Eiern gerochen? Oder einfach verdorben/nach Erbrochenem? Dann war es wahrscheinli...

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Der nächste Versuch, mit unserem Wiener Lager etwas näher ans Schwechater zu kommen (bisher ist es eher Ottakringer). Etwas MüMa, etwas dunkles Cara, etwas Melanoidinmalz und die Schüttung. Wie immer Earlsches Kochmaischen.

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Mehrere Wochen altes Malz ist es zumindest nicht. Meins lagert ungefähr anderthalb Jahre, bis der Sack alle ist und das Bier ist ok. Wie und womit braut ihr denn? Und was ist „ein bisschen“? Genaue Angaben zu Rezept und Brauvorgang helfen weiter.

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Zwei Biere aus Sankt Joachimstal (Jakimov) in Tschechien.

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Die Temperatur sollte während der Gärung nicht absinken. Das mag die Hefe nicht. Ihr seid leider mit der komplizierten Disziplin „untergärig“ gestartet. Das funktioniert eigentlich nur mit kontrollierter Gärung im Kühlschrank oder mit Kühlaggregat. Oder zur Not (gleichmäßig) kühlen Keller. Einfach m...

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es schmeckt wie die anderen auch... schön selbstgebraut, viel zu vollmundig, viel zu intensiv - ist diesmal auch ein bisschen trüb, keine Ahnung warum. Wie Radulph schon geschrieben hat, es ist die Königsdisziplin. Wenn dich Vollmundigkeit stört, ist das Thema fitte Hefe und Gärführung essenziell. ...

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Bei chlorhaltigen Mitteln würde ich auch immer an die Bildung von Chlorphenol denken. Da reicht es sicherlich aus, wenn etwas freies Chlor in der Raumluft ist. Dann schmeckt das Bier nach schmorender Platine.

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Da ist auch lediglich ein Investor finanziell mit eingestiegen, der schon im Brauereibusiness unterwegs war (Grainvest).

Ich wollte neulich Malz bestellen und war bei den Preisunterschieden ziemlich irritiert. Ein Faktor von 1,81 zwischen Anbieter A und Anbieter B ist schon ordentlich.

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oder ein Saison...

Saison ist immer gut

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Heute gibt es einen Hoegarden Grand Cru Clone aus dem Wichtelpaket. Das müsste dann ein Tripel sein. Schmeckt auch wie ein Tripel :Bigsmile . Soll 11 % haben, die sind aber ziemlich unauffällig. Uns (hab es mit Frau Malzzahn geteilt) fällt beiden ein etwas blumig-parfümierter Geschmack auf. Ist nich...

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Das fehlte mir noch in der Trilogie. Danke an den Kollegen Schmackofatz. Wie zu erwarten ein tolles Bier. Für 5,8 % ziemlich intensiv.

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Ein Wittinger Heide Craft. Gar nicht schlecht, schönes leichtes Sommerbier. Den Brauereischornstein kann ich von zu Hause fast sehen.

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Wir haben den und nähern uns wahrscheinlich der 1000. Flasche. Das Bier auf 3-5 Grad kühlen, die Flaschen nach Möglichkeit auch. Dann ungefähr 0,5 bar über Sättigungsdruck einstellen (wir sind meist bei 1,3-1,5 bar). Langsam füllen und wenn es zu sehr schäumt, die Flasche nach dem füllen noch ein pa...

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Ich mache alle Pale Ales mit Kombirast. Meist mit etwas Caramalz (5-10 %). Auch andere Biere kann man ganz gut damit hinbekommen. Wenn ich im Thermoport einmaische, kann ich nicht nachheizen. Da wird also auch bei 75/76 Grad eingemaischt. Das klappt problemlos.

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Man muss es ja auch wieder aus dem Keg bekommen. Also Zapfzubehör und GDA. Das würde ich nicht alles doppelt anschaffen wollen. Da finde ich die weithalsigen Glasballons tatsächlich praktischer.

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Heute eine Blood Orange Gose aus einem Wichtelpaket von Hans A. Ziemlich spritzig, fruchtig und erfrischend. Leichte Orangennoten kann man erahnen. Dezente Säure, aber nicht zu anstrengend. Vielen Dank für dieses schöne Feierabendbier!

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Ein Cranberry Lambicky Ale aus den 12 BoC 2023. Immer noch, oder vielleicht erst recht nach der Lagerzeit, ein tolles Bier. Trocken, tart, leichte Säure. Ich habe keine Daten dazu zur Hand, aber wahrscheinlich ist Brett im Spiel. Gefällt mir richtig gut.

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Heute ein Wit, damit im Mai etwas leichtes am Start ist. Die Sonne scheint und ich habe reichlich Strom übrig. Malz und Rohfrucht, als Hopfen Celeia. Die Forbidden Fruit habe ich nicht mehr rechtzeitig hochgepäppelt, also wird es eine Tütenhefe.

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Die meisten Trübstoffe entstehen doch erst nach dem Läutern, von Stärketrübung einmal abgesehen. Heisstrub, Kühltrub, Hefe sind alles Partikel, die Trübung verursachen. Bis eventuell auf die Hefe sollte nicht viel davon den Weg in die Flasche finden. Und mit etwas Geduld wird das Bier dann auch klar.

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Ich habe festgestellt, dass ich noch ein Bier offen habe. Heute kam also der Spicynator von Jack Frost ins Glas. Ein super sanfter Weizenbock mit einem herrlichen Schaum. Leichte Noten von Banane spielen mit den Gewürzen. Das ganze mit einem weichen Mundgefühl. Ich bin kein großer Weizenbierexperte,...

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Ich habe festgestellt, dass Oxi einen leichten Kalkfilm hinterlassen kann. Das gibt dann schönes Gushing. Also definitiv nochmal sauer hinterher spülen. Tenside wäre dem Schaum allerdings nicht zuträglich. Enthält Starsan wirklich welche?

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