Hobbybrauer.de

nacron

@Ingo Klingt gut. Oder brevis und einfach schneller trinken :) @Jürgen Ich glaube mit wachsendem Kenntnis beim Konsumenten steigt auch das Wissen über Sauerbier. Wobei jedoch schlecht und gut meistens mit schmeckt oder schmeckt nicht zu beantworten ist :) Im Sommer kann das auch ein einfaches Kessel...

nacron

Hey Tom,

also ich würde die Temperatur eigentlich eher erhöhen am Ende.
Also 5 Tage bei 29°C und dann nochmal solange bis du ein stabiles Ergebnis liest bei 30-31°C
Und freut mich das die Ergebnisse bisher gut sind :)

Cheers
Benedikt

nacron

Ich glaube es wird immer mehr sauerbier begeisterte geben. Zwar werden es nicht ansatzweise soviel wie in Amerika werden aber jeder begeisterte der ein paar seiner freunde bekehrt trägt dazu bei :) Echte Berliner Weisse, Gose aber auch Lichtenhainer oder der gute alte Broyhahn rücken ins das Licht d...

nacron

Hallo ich habe einen Blogeintrag darüber geschrieben: http://wilder-wald.com/2017/02/24/lichtenhainer/ Die Kurze Zusammenfassung davon: - Leichtes Bier mit rund 8 Plato - Nicht so sauer wie Berliner Weisse - Relativ frisch getrunken mit wenig Kohlensäure - Entweder komplett aus Rauchmalz oder aus te...

nacron

Sagen wir mal so ich bin faul :) ich mach meinen Erlenmeyerkolben sauber und koche DME und Wasser da drinnen dann ists desinfiziert. Ist Kohlensäure schädlich? Minimal würd ich sagen. Ist Malzbier der beste Starter? Nich wirklich DME mit ner guten Hefenahrung wie VitaFerm Bio (http://www.erbsloeh.co...

nacron

Ich würde das Malzbier abkochen, nicht zuletzt um die Kohlensäure rauszubekommen. Wenn du einen Erlenmeyerkolben hast am besten direkt im Gefäß (unter ständigem rühren) dann desinfizierst du das direkt dabei. Dann Alufolie drauf und abkühlen im Wasserbad. Wenn es abgekühlt ist die Hefe rein und am b...

nacron

Es gibt da eine schönes Paper drüber und zwar geht es hier um Terminal Acid Shock (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27052714) da war auch doc bochman dabei. Die Zusammenfassung für den Hobbybrauer, wenn man mit normaler Bierhefe Sauerbiere karbonisieren will sollte man sie an den Säuregehalt gewö...

nacron

Wie meine Vorredner schon sagen am besten funktioniert Acetobakter unter folgenden Vorraussetzungen: Alkohol 6-8% Hoher Sauerstoffeintrag Hohe Temperatur 23-30°C Am besten funktioniert es wenn schon eine Essigmutter vorhanden ist. Bioreaktor ist für unsere Maßstäbe nicht notwendig (den Essig plätsch...

nacron

Wenn es hier um Malzbierproduktion geht dann kann ich dir das Buch von Schönfeld ans herz legen da wird genau so etwas beschrieben. Früher wurde Malzbier mit süßstoff versetzt und dann hatte es nur 3-4% stammwürze und man hat einfach die würze rausgegeben. Wer will schreibt mich einfach an ich hab n...

nacron

Ich würde dir empfehlen mindestens 20% des Zuckers mit Einfachzucker und Candisirup nachzufüttern dann geht das ganze einfacher. Am besten gehst du her und machst einfach erstmal das normale Bier ohne den Zucker lässt es vergären dann wenn das Kräusen langsam zusammenfällt fängst du an Portionen an ...

nacron

Das ist eines meiner Lieblingsmilds:
Brotig, Karamellig, Backpflaume, cremig, nicht wässrig und lecker :)
http://barclayperkins.blogspot.de/2010/ ... d-oat.html
Ich habe die beiden Zucker der einfachheit halber durch D90 Candissyrup ersetzt ging super :)

Cheers
Bene

nacron

Also es ist wohl keine Reinkultur sondern immer noch das was Dewayne damals gefangen hat. Anscheinend sind auch ein paar Bakterien drin. Bei mir kamen die kaum zum Vorschein, leichte frische im Abgang. Ähnlich wie bei manchen saisons. Ich kopier einfach mal das rein was mir damals DeWayne Schaaf übe...

nacron

Vielleicht sollte ich auch noch ein paar Infos zur Hefe loswerden: Sie ein bisschen ein hybrid aus Belgischer und Saisonhefe, vergärt üblicherweise ziemlich tief (1.5 Plato). Optimaltemperatur ist 18-32°C kann also auch sehr warm vergoren werden ohne unangenehme Phenole zu werfen. Ich finde Saisons ...

nacron

Was ich übrigens auch gerne immer anführe hier ist das hier :)
http://scottjanish.com/increasing-bitte ... y-hopping/

nacron

Die Ananas hatte ich bei der Funktown auch sehr stark. Bisweilen eine meiner Lieblingshefen. Aber ich warte auch noch auf den Hybriden :) Dann freu ich mich schonmal auf die Camba Hefe! Ich bin mit den IBUs etwas sparsam bei meinen Bieren ich werfe meistens so 20 IBU im Hopburstingstil ab 15 Minuten...

nacron

Ein weiterer Grund gegen eine Weizenhefe oder sonst eine ist der Wunsch nach schönen Steinfrucht oder Ananas Estern. Wer schonmal ein Bier mit der Vermont bzw der Funktown Pale Ale gemacht hat wird wissen wovon ich rede. Diese Hefen sind superfruchtig ohne stark Phenolisch zu sein. Das Esterprofil i...

nacron

Schimmel ist Schimmel.
Dump it.
Schade drum aber vielleicht wirds das nächste mal was!

Cheers
Bene

nacron

Hallo an alle,

ich freu mich das die Hefe bei so vielen schon heil angekommen ist!
Ich bin gespannt was ihr daraus macht!

Cheers
Bene

nacron

Spontane Gärung kann schon bis zu zwei wochen brauchen bis sie in gang kommt. Meistens versucht man den Schimmel mit vorsäuern auf 4.5 pH ein bisschen zuvorzukommen. Aber die Verlustrate von komplett Spontanbieren ist so ca. 20-30%. http://www.milkthefunk.com/wiki/Spontaneous_Fermentation Hier gibt ...

nacron

Ich würde auf jeden fall einen Starter machen.
Ich hab nicht so viel Zellen wie ein üblichen Whitelabs Päckchen..

Cheers
Bene

nacron

Grätzer ist ursprünglich 100% Weizenrauchmalz :)
also was sehr gut geht ist bei sowas brew in a bag.
Oder B.I.T.C.H. Brew in the curtain at home :)
Ansonsten wären halt Reisspelzen eine möglichkeit, wichtig bei denen ist das man sie vorher einweicht das sie nicht oben schwimmen :)

Cheers
Benedikt

nacron

Wer eine etwas bessere als die solarpumpe will hier ist ein tip von dani vom brewtower:
https://de.aliexpress.com/store/product ... oryId=4104

Cheers
Bene

nacron

Was für mich ganz gut in Tastings die ich halte funktioniert: - Sauerbier wirkt wie ein Neutralisator der zwischendurch die "normalen" Bieraromen bitter oder malzig ganz gut wieder auf null setzt. - Immer nach Intensität sortieren - Ich grupiere immer gern in hopfig/bitter und malzig/rösti...

nacron

Hallo ihr lieben, also ich habe heute morgen die Hefe verschickt! 18 Packete sind rausgegangen und kommen hoffentlich an :) Wegen Porto musste ich heute morgen leider, wegen diesen doofen maxi briefen die ich auf ebay gekauft, welche 1.5mm zu hoch waren... 4 Euro pro stück bezahlen... Naja immerhin ...

nacron

Ach und wegen des Verschlusses ich hab sehr gute erfahrung mit diesem hier gemacht: https://www.schnapsbrenner.eu/gummikappe-nr-4A-50mm-mit-9mm-loch der ist ziemlich eng oben drauf und flutscht nicht raus. Hier gibts übrigens nen Artikel wegen den locks: http://www.mocon.com/assets/documents/PPS_Art...

nacron

Womit ich viel erfolg habe ist mit PET Flaschen (Better Bottle) (https://www.schnapsbrenner.eu/Gaerungsf ... -ohne-Hahn) die haben auch eine sehr geringe Permeabilität.
Meine älteste Mischkultur (lambic dregs) ist nun schon über nen Jahr drin und hat noch keine spur Essig.

Cheers
Bene

nacron

Also erst einmal Acetobakter brauch vor allem Sauerstoff, wenn du nicht in Fässern lagerst und den Sauerstoffeintrag verringerst wird da auch bei 23 Grad nichts kommen :) Dann die Belgier geben ihre früchte auf jeden fall nach der Hauptgärung hinzu aber teilweise 1-2 Jähriges teilweise aber auch jün...

nacron

Also ich hab über meine scans mal ocr drüber laufen lassen. Ich hab nicht alles abfotografiert sondern nur den teil über historische biere bzw alte stellhefen. Reinzucht hat mich jetzt nicht so interessiert. Bei interesse einfach ne pm dann teil ich das pdf (ist durch die bearbeitung 1938 leider noc...

nacron

Hallo, erstmal danke für alle die mitgemacht haben es war eine tolle Aktion. Ich wollte hier mal mein Feedback geben. Im vornherein schonmal, ich bin sehr kritisch mit dem Bier genauso kritisch wie ich mit meinem Bier bin. Ich will hier nichts schlecht machen sondern einfach nur ehrliches Feedback g...

nacron

Also ich würde sagen das passt :) alles schöne Lactobacilli brevis, buchneri und plantarum sind beide ziemlich bekannt. die anderen halt eher im probiotikspektrum genutzt. Ich würde davon absehen zu hopfen dann machen alle mit. Also Berliner Weisse mit brett und diesem lacto blend sollte gut funktio...

nacron

Acetobakter brauch Sauerstoff und Alkohol um wirklich gut zu arbeiten. Also Hefe kriegt zuerst den Sauerstoff und macht damit Alkohol und solange du jetzt nicht währenddessen das Bier belüftest produziert der Essig nichts. Also Gärröhrchen und danach in die Flasche reicht meiner Meinung nach aus um ...

nacron

Hallo an alle interessierten, ich wollte mal ein kurzes update geben. Die Hefe geht ende der Woche raus. Ich musste noch anständige Gefäße und Maxibriefe/Päckchen besorgen. Dann hab ich mir auch noch gedacht das ich die Hefe noch einmal revitalisieren und in einen Starter haue also ihr kriegt taufri...

nacron

Oder auch Milkshake IPA :) siehe Tired Hands und Omnipollo.
Weitere verrückte Möglichkeiten sind einfach Wasser durch Hafermilch ersetzen :D oder das Bier auf Holz ausbauen denn Tanine erhöhen ebenfalls das Mundgefühl.

nacron

Hallo Flying, die Frage ist natürlich was man als Sauerbier definiert :) Es gibt eine Komponenten die mich daran zweifeln lassen das das Bier nicht ordentlich Sauer war, und zwar die Präsenz von Acetobakter. Folgender Punkt aus dem Rezept aus der Goslarschen Zeitung lässt erste Hinweise zu: Da das B...

nacron

Hallo liebes Forum, dank des wundervollen Beitrags von Liselottevonderpfalz im Alten Forum und auf Jakobs Website (http://gaerungsbakteriologie.blogspot.de/) konnte ich extrem viele Informationen zu der Goslarschen Gose finden. Wenn jemand weiß ob Jakob noch in diesem Forum ist oder eine E-Mail von ...

nacron

Was ich bei mir gerne mache 7%+ Haferflocken, Weizen oder Dinkelanteil 20%+, Gepuffter Weizen (Torrefied Wheat) 5%+ mit in die Schüttung aufnehmen. Was auch gut funktioniert sind Englische Biere mit wenig Karbonisierung (max. 2 g/l CO2) da kommt das Malz dann schön raus. Ein anderer Weg sind Hefen d...

nacron

Das ist hier leider alles ausgestorben. Es gibt noch ein paar Bretts von Berliner Weissen.
Hier wurde schon frühzeitig industrialisiert und zwei Kriege und keine wirklich unzugänglichen Gegenden haben da ihr übriges getan.
Wenn du willst kann ich dir meine Berliner Weisse Kultur zukommen lassen.

nacron

Mein tip wär https://de.aliexpress.com/item/homebrew ... Title=true
Aber ich bin wohl einer der wenigen die GDAs unsinnig findet und meint mit einer Beer Gun kann man mindestens genausogut aus dem Fass abfüllen und die Flasche mit CO2 spühlen :)

nacron

Also meine persönliche Erfahrung sagt eher das es vom Apfel bzw. der Schale liegt. Zerstört dein Entsafter die Kerne so richtig? Ich glaub mein Entsafter haut die einfach Superschnell weg sehr oft im ganzen. Hier im Amiforum gibt es auch jemand der das wohl hat: http://www.homebrewtalk.com/showthrea...

nacron

Ok ich versuche von einem Kollegen beim Umweltamt ein paar zusätliche tubes/behältnisse zu organisieren.
Ihr könnt mir schonmal eure Addressen per PM schicken :)

Cheers
Bene

nacron

Logo :)

nacron

Ich denke ich mache so 10-20 Vials voll :) also ein paar gehen sicher noch!

nacron

Nur falls es jemand interessiert :) Ich habe selbst etwas günstiges gefunden. Ganz simpel es ist ein Druckregler für Propangas welcher auf 50 mbar regelt was nur knapp über Athmosphärendruck ist und perfekt für ein bisschen co2 über dem Bier. http://www.amgrill.de/epages/62455639.sf/?Locale=de_DE&am...

nacron

Hallo liebes Hobbybrauerforum, letztes Jahr hat DeWayne Schaaf auf Milk the Funk (verrückte Facebook Gruppe) gefragt, ob es Deutsche Mitglieder gibt, welche zu Ehren seines gestorbenen Vaters (ehemaliger GI) ein Bier mit einer Hefe brauen würde, die er selbst gefangen hat. Dpiet und ich haben uns na...

nacron

Hallo liebes Forum, kennt jemand eine alternative oder eine quelle für cask breather? Sowas http://www.homebrewing.com/equipment/cask-co2-breather/ oder sowas http://www.ukbrewing.com/Cask_Breather_p/40030.htm Zur Erklärung es ist ein Verbindungsstück zwischen CO2 Flasche und Keg welches nur co2 in ...

nacron

Andere Bierstilvorschläge wären Barley Wine, Wee Heavy, Quad, Dubbel, Doppelstricke und der oben genannte Doppelbock. Kauf dir doch einfach Rum Planken Chunks von hier: http://www.bhp-barbecue.de/shop/bhp-smokewood-gold-chunks-r%C3%A4ucherholz/ und leg sie noch für ein paar wochen in Rum ein. Dann k...

nacron

Ein kleiner Hinweis aus dem Milk The Funk Wiki: Strawberry - It is thought that the seeds might carry a lot of p-coumaric acid, which can transform into 4-vinylphenol and 4-ethylphenol in the presence of Brettanomyces, which tastes like plastic. Some people have had luck juicing strawberries and rem...

nacron

Hey Kai, also mit geht es bei chitosan um die Form welche nach diesem Muster hergestellt wird: http://macau.uni-kiel.de/servlets/MCRFileNodeServlet/dissertation_derivate_00000799/d799.pdf?hosts= Es gibt nämlich einen Pilz "Mucor Rouxii" dessen ausenhaut zu 32% aus Chitosan besteht. Somit w...

nacron

Kennt jemand Chitosan? Ich habe nämlich ein kleines Problem mit Gelatine als Klärmittel. Es sind hauptsächlich die vegetarischen Freunde :) Soweit ich das weiß gibt es die beste Klärung wenn man ein negativ und ein positiv geladenes mittel jeweils verwendet. Kieselsol wäre auch meine negative Wahl. ...

nacron

Ja das hab ich schon ausgedruckt.
Ich hab gerade bei der Nationalbibliothek in Frankfurt angerufen und die kriegen das aus Leipzig nach Frankfurt geschickt.
Man darf wohl Fotos davon machen. Was schonmal sehr gut ist :)

Cheers
Bene

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