Hobbybrauer.de

Bronkhorst

Bestellt!

Jens

Bronkhorst

Hi Paule,
kommt das Bier durch den Chinook nicht sehr harzig rüber?

Danke für das Rezept, klingt sehr lecker!

Jens

Bronkhorst

Mit Zweimaischverfahren ist eine zweifache Dekoktion gemeint.

Jens

Bronkhorst

Ich finde über 70IBU auf 13,5°P relativ heftig und für ein Neipa eher stiluntypisch.
Meines Wissens ein IPA mit zurückhaltender Bittere, dafür aber umso fruchtiger (Assoziation: Fruchtsaft).

Gruß
Jens

Bronkhorst

Es funktioniert auch:
Das Bier umzuschlauchen, den Bodensatz aufzuschwenken und anschließend ca. 1/3 direkt in den neuen Sud.

Ja, ich weiß, nicht lehrbuchmäßig - funktioniert aber.
Beim nächsten Mal so wie die Vorredner geschildert haben.

Jens

Bronkhorst

Das mit dem Blech, so glaube ich, führt zu anbrennen der Würze und derTrubstoffe die durch das Läuterblech hindurch passen. Vorausgesetzt du heizt aktiv von unten.

Jens

Bronkhorst

Klingt tatsächlich nach einem kräftigen Fehlaroma, das alles andere überlagert!
Da hilft wirklich nur einen erfahrenen Hobbybrauer probieren zu lassen, um herauszufinden was das sein könnte.
Beschreiben wie es schmeckt kannst du aber nicht?!

Jens

Bronkhorst

Das Bier war im Grunde ganz gut. Ich schiebe dem destillierten Wasser eine Astringenz und komisches Mundgefühl zu. Die Hefe hat dem Bier einen deutlichen Fingerabdruck verpasst, der mir nicht gefallen hat. Der Hopfen war blumig, ganz leicht süßlich und kräuterig. In Summe war es ein gut trinkbares B...

Bronkhorst

So, habe jetzt mein 1. Rezept vorliegen. Wie Boludo schon schrieb ist das Bier als Süddeutsche Vertreter des Pilsener im Vergleich zum Norddeutschen etwas malziger, daher hatte ich Wiener Malz zum Pilsner geschüttet. Ladeberger hat es auch richtig bemerkt, dass die Stw. mit 12,4 °P recht hoch ist un...

Bronkhorst

Ich glaube Müma ist schon eine gute Idee. Bei mir bestand die Schüttung wenn ich mich recht erinnere aus 80% Pima und 20% Wiema.
Ich persönlich glaube die Kombi aus gängigen Basismalzen ist hier am ehesten zu vermuten.

Gruß
Jens

Bronkhorst

Hi Mops (!?), Das Bier das ich gebraut habe ging in die Richtung Zäpfle, aber mehr auch nicht! Ich habe viel Tettnanger benutzt, gerade zum Ende hin, aber der Hopfen produziert ein Aroma, welches in der Form beim Original nicht vorhanden ist. Ich habe allerdings auch mit der Lallemand Diamond und vi...

Bronkhorst

!

Danke und Gruß
Jens

Bronkhorst

Übrigens ist eine Spülmaschine ein wertvoller Helfer in Bezug auf die Reinigung! Da gehen auch Gärbottiche, Kessel, usw. rein, wenn man die mittlere Schublade rausnimmt. Ich habe mir extra dafür eine eigene "Brauspülmaschine" besorgt! Ein Traum sag ich dir! Man sollte allerdings in der 20l...

Bronkhorst

Bei der Nachgärung muss tatsächlich etwas gären. Durch den Zucker in der Flasche ist das auch der Fall im Keg dagegen gärt nichts mehr. Mein Vorgehen wäre wie folgt: Flasche und Keg an einen warmen Ort mit ca. 20°C, Keg mit ca. 2,2-2,4 Bar beaufschlagen. CO2 Flasche 7-10 Tage dran hängen lassen. Nac...

Bronkhorst

Hi Frank,

hast du helles oder dunkles Tennenmalz benutzt?

Danke und Gruß
Jens

Bronkhorst

Cold Crash direkt im Gärfass. Dann vorschießen bei voll geöffnetem Hahn. Vorsichtig umschlauchen ins Keg bei halb bis zwei Drittel geöffnetem Hahn.

Genauso habe ich es gerade gestern Abend erst wieder gemacht.

Gruß
Jens

Bronkhorst

Hier nochmal zum Verständnis was Grünschlauchen ist

https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku. ... schlauchen

Jens

Bronkhorst

Übrigens ist die Notti als Arbeitstier bekannt! Bei 2 Päckchen ist es kein Wunder, dass das Bier so schnell vergoren wurde!

Jens

Bronkhorst

Wenn du, wie du weiter oben geschrieben hast grünschlauchen willst, also das Bier im Keg weiter Gären lassen willst, bis du deinen gewünschten CO2 Gehalt im Bier hast, ist es jetzt zu spät. Kein Problem (so mache ich es) hast du, wenn du nach 3-4 Tagen stopfen das Bier cold Crashst. Bevor du dann in...

Bronkhorst

Ja, wenn du noch stopfen willst musst du das so langsam machen.

Jens

Bronkhorst

Sehr schöne Doku, danke dafür!
Die Notti nicht bei 21 °C Umgebungsremperatur arbeiten zu lassen war absolut richtig! Hätte ich ganz genauso gemacht.

Viel Spaß beim nächsten Sud,

Gruß
Jens

Bronkhorst

Die negative Restalkalität ist kein Problem.

Gruß
Jens

Bronkhorst

gulp hat geschrieben: ↑Mittwoch 22. August 2018, 11:38
2200 g Pilsner, 200 g Sauer, 1300 g Cara Pils und zuletzt 2200 g Melanodin, und über Nacht eingeweicht.

50° 60 min.
Krass

Gruß
Peter

Das habe ich auch gedacht!

Gruß
Jens

Bronkhorst

Der Wert ist zweitrangig. Wichtig ist, dass sich der 2. Wert gegenüber dem 1. nicht verändert hat.

Der scheinbare Endvergärungsgrad ist von so vielen Faktoren abhängig, dass man so aus der Hüfte geschossen nichts seriöses sagen kann.

Gruß
Jens

Bronkhorst

Dornbusch? Ist das nicht der Mann der so sehr auf Cara Malze von Weyermann steht? ;-)

Gruß
Jens

Bronkhorst

Allerdings kommt es natürlich auf das Selbe raus, wenn man den Schnittpunkt der optimalen Bereiche von pH 5,6 einstellt.
Und insofern hast du natürlich Recht Michael.

Gruß
Jens

Bronkhorst

Das habe ich anders in Erinnerung. Ich habe den Narziß leider gerade nicht da. Aber auch auf dieser Seite wird es genau umgekehrt deiner Definition beschrieben. http://hobbybrauer-kompendium.de/a/amylasen/amylasen.html 5,6 ist der obere Punkt der Betaamylase und der untere Punkt der Alphaamylase. Op...

Bronkhorst

BrauFuchs hat geschrieben: ↑Mittwoch 15. August 2018, 22:20 Kurz um, du wirst eine Maische haben zwischen 5,3 - 5,7 und das liegt komplett im Bereich des Optimums des Enzyms beta-Amylase, alpha Amylase wünscht sich 5,2....

Ist nicht pH 5,2 das Optimum der Betaamylase und
pH 5,6 das Optimum der Alphaamylase?

Gruß
Jens

Bronkhorst

Ja, das finde ich auch sehr gut!
Habe aber jetzt das Alk freie von Mikkeller getrunken und muss sagen das Bessere ist des Guten Feind!
Sehr lecker! Aber kostet natürlich auch mehr und habe ich in Deutschland auch noch nicht gesehen.

Jens

Bronkhorst

Ich finde das klingt gut. Ich würde bloß 90 min. kochen wegen DMS.
Die im Braumagazin beschriebene Vorgehensweise habe ich ausprobiert und fand sie sehr praktikabel und leicht umzusetzen.

https://braumagazin.de/article/verkocht-und-zugebrueht/

Jens

Bronkhorst

Hallo Richard! Schöne und unterhaltsam geschriebene Doku. Besonders gefällt mir immer, wenn man am Ende das fertige Bier sieht und dazu einen Geschmackseindruck vermittelt bekommt. Ich weiß nicht, ob du es schon weißt: In Bonn gibt's einen Stammtisch und einen Heimbrauer Verein. Wenn du Interesse ha...

Bronkhorst

Ach und meiner Meinung nach macht die Kombi Pale Ale Malz und Wiener Malz nicht soviel Sinn. Daher würde ich Pilsner und Wiener bevorzugen.

Gruß
Jens

Bronkhorst

Hi!
Zu einem Rezept gehört immer auch Hefe, Bittere (Zeitpunkt der Hopfengaben, proz. Anteil der Ibu) , Stammwürze, voraussichtlicher Scheinbarer Vergärgrad.
Und natürlich das Maischschema.

Bei der Schüttung würde ich das Weizenmalz weglassen. In der geringen Menge macht das garnichts.

Gruß
Jens

Bronkhorst

Mein Setup, mit dem ich sehr zufrieden bin (üblicher Ausschlag 22-26l, mit Luft nach oben): Hendi (analog) 34l Amihopfen Topf mit Hexe und Rührwerk zum Maische und Läutern 47l Amihopfen Topf zum kochen Kann ich uneingeschränkt empfehlen. Jens Edith sagt, dass ich den obligatorischen Einkocher zum NG...

Bronkhorst

Wie hoch soll die Stammwürze ausfallen?

Bronkhorst

Kennt ihr den "Kleinen Brauhelfer"? Ein Programm mit dem man unteranderem sehr gut Rezepte erstellen kann.
Nutze ich seit dem 1. Sud. Kann ich nur wärmstens empfehlen.

Jens

Bronkhorst

Ich kühle kontinuierlich bis Anstelltemperatur. Bei 80 °C werfe ich den Hopfen rein. Bei den 80 °C geht es doch nur darum statt Bittere mehr Aroma ins Bier zu bekommen und die Pause beim Whirlpool dient ja nur der Bildung des Trubkegels. Bis ich Anstelltemperatur erreicht habe vergeht locker ne 1/2h...

Bronkhorst

Orientiert euch doch an den bereits ausprobierten Rezepten.

Jens

Bronkhorst

Ja, genau.
Wobei sich grundsätzlich bei Flüssighefen empfiehlt vorher einen Starter zu machen.

Jens

Bronkhorst

Am besten liegt die Ansteltemperatur 1-2 °C unter der Gärtemperatur.

Jens

Bronkhorst

Geeignet: Citra Amarillo Centennial Cascade Simcoe Ungeeignet: Chinook Crystal Mandarina Bavaria Allen voran sollte Citra benutzt werden. Beim Neipa spielt die Biotranformation der Hopfen Bestandteile in Verbindung mit der Hefe die Hauptrolle. Die daraus hervorgehenden Hopfen Aromen plus die massive...

Bronkhorst

Ich hatte bisher bei 2 Bieren einen so niedrigen V°. Eine 2 Hefe hat in beiden Fällen nicht geholfen, die haben noch 2% weiter vergoren und das wars. Auch Hefenahrung brachte nichts. Beim 2. Mal habe ich dann Zucker zugegeben, das hilft natürlich und ich glaube daraufhin wurde auch noch Extrakt der ...

Bronkhorst

Ich bin auch in der Schmiede!

Bin sehr gespannt!

Jens

Bronkhorst

Ich denke, das kann man gut so machen!

Jens

Bronkhorst

Wenn man Gewürze einsetzt sollten sie, so habe ich es gelernt, nicht direkt zu identifizieren sein. Also zurückhaltend eingesetzt werden. Bei dem geplanten Hopfenschema und der kräftigen Schüttung in Kombination mit einer vermutlich esterfreudigen Hefe frage ich mich, wo die Gewürze ihren Platz find...

Bronkhorst

Genau, wenn man denkt man hat hier schon alles gesehen!
Sehr beeindruckend, toll gemacht!

Jens

Bronkhorst

Sieht echt schick aus, gut gemacht!

Jens

Bronkhorst

Ein sehr praktisches Programm mit dem du vor allem Rezepte schreiben kannst:
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... 00#p270000

Jens

Bronkhorst

Hier wirst du fündig:
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... lantik+Ale

Jens (der andere;-)

Bronkhorst

Ich würde den Zucker ganz weglassen. Ich glaube die 0,2-0,3% weniger Alk. fallen nicht negativ ins Gewicht unnötiger O2 dagegen schon. Deswegen schlage ich Zwangskarbonisierung vor, bei der du vorher das Wasser aus dem Keg mit CO2 herausdrückst und anschließend vom Gärbottich direkt über den Getränk...

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