Hobbybrauer.de

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Wenn das nicht hilft, muss ich eine Nachbarin
als Bierhexe verbrennen...

Das wird aufwändig...

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Meine Sudpfanne, in der ich den Hopfen koche ist aus Edelstahl. Da wird sofort nach dem Kochen aktiv gekühlt. Der Hahn kann zum Reinigen schnell weggeschraubt werden. Das geht bei den Einkochern nicht so einfach, Emaille ist halt auch schwerer zu reinigen. Rationell gesehen sind meine Bedenken vermu...

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Maibock, obergärig mit 6 % Alc. Genau! Das ist weder Märzen noch Bock. :Grübel Bock geht für mich bei 6,5 % Alc. los. Die Geschichte vom Einpöckischen Bier kenne ich. Auch dass die Hofbräu Leutchen 1614 einen Braumeister aus Einbeck abgeworben haben, der fortan dann den bayerischen Maibock braute. H...

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D.h., ich kann auch die Würze im Einkocher abkühlen lassen, der ja durch das Kochen keimfrei ist. Nach Abkühlung lasse ich die Würze fröhlich in den Gäreimer plätschern und gebe dabei die Hefe zu? Dann hätte ich nur einmal Plätscherei, und zwar dann, wenn's für die Hefe erwünscht ist. Und ich mache...

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Die Würze braucht doch ordentlich Sauerstoff zum anstellen, von daher lass es ordentlich reinplätschern. Nach der Hauptgärung solltest Du dann aber mit relativ wenig Sauerstoffeintrag arbeiten, um Oxidation und seine negativen Folgen zu vermeiden. Sauerstoffeintrag ist nur bei kalter Würze sinnvoll...

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fufi hat geschrieben:Naja, es ist schon sauer, tadellos würde ich jetzt nicht sagen ;)

Wie weit die Kahmhaut runtergeht kann dir niemand sagen, drunter abziehen würde ich nicht. Weg damit und das Equipment penibel sauber reinigen.

Gruß
Peter

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Bei Weizenbieren sollte man jedoch noch eine Rast um die 50° fahren, da dort die Geschmackstypischen Weizenbieraromen entstehen. Nur wenn du "Nelke" willst kannst du bei 45°ca. 20 min Rasten. Für "Banane" ist das nicht nötig. Außerdem spielt die Hefe eine wesentliche Rolle. Gruß...

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Dunkle Lager scheinen ja bisher recht wenig gestopft worden zu sein...

Entspricht ja auch nicht dem Bierstil. Von den genannten käme für mich nur Amarillo in homöopathischen Mengen in Frage.

Gruß
Peter

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Ich würde für einen hellen Maibock 80 % Gerstenmalz und 20 % Wienermalz nehmen und die Schüttung auf eine Stammwürze von 17 % berechnen. Der EVGs[%] sollte bei 75 - 79 % liegen und die Hopfengabe ...auf die doppelte 'Stammwürze + x ausgelegt werden, also etwa 35 IBU, mit Spalter Spalt und Spalter S...

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Bei mir hat die Schnellvergärprobe nie gestimmt, also lasse ich sie weg. Problem gelöst.

Gruß
Peter

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Servus Achim,

und die soll ich jetzt alle lesen ?

Nur die interessanten, dann kannst du hier gezielt Fragen stellen.

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Deshalb nochmal die Frage von mir, was hat es mit diesen Kombirasten auf sich?

Kann man alles mit der Suche herausfinden: kombirast

Gruß
Peter

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Und hier:

Gruß
Peter

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Mit 18°P seid ihr schon im ImperialIPA Bereich. Da schaden 100 IBU auch nicht.

Gruß
Peter

gulp

Ich zitiere mich jetzt mal selber. Ich will das einfach nicht glauben, dass die das nicht besser wissen. Wenn ich mir die Antworten so anschaue, muss ich zugeben, dass ich mich geirrt habe. Schade eigentlich, weil mir dein beherzter Auftritt hier doch ein wenig Respekt abnötigt. :Greets Gruß Peter

gulp

2tes Päckchen Hefe hinzu?

Hätte ich schon nach einem Tag gemacht.

Gruß
Peter

gulp

Ist die Spindel in der Würze oder im Zylinder? Wie hoch ist die Gärtemperatur? Hier kannst du die Abweichungen ausrechnen.

Gruß
Peter

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Stoppel hat geschrieben:Ein herzliches grüß Gott !
Meine Frage: gibt es für uns Hobbybrauer ( Neuling ) das ultimative Handbuch ?

Gibt es, schau mal hier, The Homebrewer's Answer Book: bisserl scrollen.

Gruß
Peter

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Ich war vor paar Wochen in Oberfranken. Ganz ehrlich: Da braucht's wirklich nicht noch mehr Brauereien. Hallo Andy, das werden die Einheimischen anders sehen. Früher waren das noch viel mehr. Weniger brauchts aber auch nicht. Ein Beispiel: Geisfeld, 900 Einwohner 2 Brauereien. Wenn da eine zu macht...

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Böhmisches Schwarzbier und Düsseldorfer Alt mit der belgischen T-58?

Ansonsten Geduld.

Gruß
Peter

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Servus hans Dieter, Kunze: ---Die Umwandlungen von SMM in DMS gehen aber auch nach dem Würzekochen weiter, und zwar um so mehr, W je höher die Heißhaltetemperatur ist und je länger sie eingehalten wird. Man ist deshalb daran interessiert, die thermi- sche Belastung, auch wegen der weiteren Bil- dung...

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Wie hast du die Würze gekühlt?

Gruß
Peter

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Es wurde der Bodensatz von 2 Gutmannweizen gestrippt. Die Hefe wurde in einem Erlenmeyerkolben unter der Verwendung eines Magnetrührer mit Malzbier vermehrt. Zu wenig, wenigstens 4 Bodensätze sind da nötig. Kein Wunder wenn das 10 Tage dauert. Danach Deckel drauf und eine Woche nicht geöffnet. Ich ...

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Herzlich willkommen im Forum. Cooles Rührw äh Braupaddel, selber gemacht?

Gruß
Peter

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Traurig, traurig... Aber tröste dich, so viele Brauereien wie heute hat es in Deutschland noch nie gegeben, und es werden jeden Tag mehr :Drink Aber tröste dich, so viele Brauereien wie heute hat es in Deutschland noch nie gegeben, Das stimmt so nicht, zumindest nicht für Franken und Bayern, da gab...

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Bin Besitzer einer neuen Braueule.

Und da ist keine Beschreibung dabei?

Und lies mal ein paar Bücher, bevors losgeht. Die Automatik nimmt einem nicht das Denken ab.

Gruß
Peter

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Wir wollten über der Feiertage kein neue Hefe durch Ulrich fertig machen lassen. Hätte die sich nicht gehalten, oder wäre "zwischen Jahren" keine Auslieferung auf Basis vorbestellter Ware erfolgt? Der will halt auch mal Urlaub haben, könnte man meinen. :Smile Was machen hier eigentlich Br...

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60 min reichen auch. Ich koche trotzdem meistens 90 min, schon allein deswegen, weil das der schönste Teil am Brauen ist. Die Hopfendüfte möchte ich einfach genießen.

Gruß
Peter

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Schöne Bildli. Ich hoffe ja heuer auch mal hinzukommen.

Gruß
Peter

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Na ja, ich veröffentliche ja keine Rezepte mehr. Aber zur Orientierung kann man hier und da reinschauen.

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HrXXLight hat geschrieben:hast du da ein gutes Clonerezept

Ich denke schon.

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Servus Ralf,

---Das Bier macht echt Appetit, allein der cremige Schaum, einfach nur lecker.

Frohes neues Jahr----

So soll es sein!

Gutes neues Jahr, auch von mir.

Gruß
Peter

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westvleteren 12.jpg Infos: Brauerei Abtei St. Sixtus, Westvleteren 12, haltbar bis 20/8/2018, 10,2 % Alc. Vol. Aussehen: Dunkelbraun fast schwarz, trüb, feinporiger Schaum, ein Rest hält sich bis zum letzten Schluck. Rezenz und Mundgefühl: Wärmend, prickelnd. Geruch: Trockenfrüchte, Thymian und all...

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Nach ein paar Quadruppeln (W 12, Abt 12 Rochefort, Chimay) ein herrlich einfaches, gutes Greif Pils.

Gruß
Peter

gulp

Guten Morgen, noch braue ich nicht, hab' aber durchaus einige Brau-Bücher und Fragen, deren Antworten via Forensuche nur tlw. gefunden worden sind. Brautechnisches Interesse besteht primär an Kleinmengen bis maximal 10 Liter je Sud und jenen denkbaren wie undenkbaren Sorten, die es nicht im Handel ...

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Willkommen Stefan, im besten Hobby und Forum der Welt! Wenn du mal Fragen hast, einfach raus damit :P Ok danke, da hätte ich gleich mal was: also mein kumpel wird nächste woche 15 und darum haben wir uns im reformhaus malzextrakt gekauft und in wasser aufgelöst da wir kein bitteres Bier mögen (Beck...

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Stammwürze ist der Extraktgehalt der Würze vor dem Anstellen. Du kannst beim Läutern zwar auf einer konventionellen Anlage den Extraktgehalt der Würze oder auch des Glattwassers messen, aber beim Grainfather dürfte dir wegen der engen Bauform selbst das schwerfallen. Tut mir leid, wenn ich da etwas...

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cyme hat geschrieben:Warum nicht einfach die Würze teilen und beides probieren? Geteilte Sude mach ich immer wieder gerne.

Ich auch.

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Berliner hat geschrieben:Die Stammwürze wird aber erst nach dem Kochen gemessen.

Warum das denn? Die messe ich vor allem bis die Pfannevollwürze den richtigen Wert hat. Mit erreichen des geplanten Wertes hören die Nachgüsse auf.

Gruß
Peter

gulp

Bei Rezepten sind prozentuale Angaben besser. Ebenso geplante IBU Werte. Bei deinem Rezept wird keiner Lust haben, deine Angaben nachzurechnen. Untergärig brauchst du die doppelte Menge Hefe. ob ihr mit der SAFLAGER S-23 oder eher mit der SAFALE S-04 vergären würdet weder noch. Ich würde die Brewfer...

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Ich hab die Maische dann weggekippt...

Warum das denn?

Ich bin entsetzt. Das ist doch deswegen nicht giftig. Schmeckt halt etwas kerniger, unter Umständen besser als normal. Lass halt die Jodprobe weg, dann passieren nicht solche Sachen.

Gruß
Peter

gulp

Hallo, nach meinem ersten Sud gestern hatte ich vergessen mein Gärfaß mit Markierungen zu versehen... also welche Füllhöhe welcher Menge Würze entspricht. Das wäre aber doch entscheidend für die Zuckerberechnung am Ende?! Wißt ihr nen Weg wie ich da auf meine tatsächliche Menge komme? Ich verwende ...

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Richtig!! Wir wollen auch gar nicht die Verkostungen ins Lächerliche ziehen oder uns irgendwie durch Schalk rechtfertigen oder über Geschmacksdifferenzen hinwegschippern. Wir haben mit diesem Bock den ersten Versuch gemacht - eben auch in der Nostalgie der damaligen Zeit - ob da die Keller kälter w...

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Um weitere Eskalationen erst mal zu vermeiden sperre ich das Thema, dann hast du auch noch ein bisschen Zeit darüber nachzudenken ob du das wirklich willst.

Gruß
Peter

gulp

Servus Holger, Ich hatte im ersten Antrunk spontan die Werthers Echte im Gedächtnis. Das hat meine Frau auch gesagt. Sahne und Werthers Echte, genau das ist das Diacetyl, auch wenn ihr das nicht gerne hören wollt. In diesem Fall ist das ja sauber in die Rotwein und Hopfenaromen eingebunden... Gruß P...

gulp

Gut, ich ergänze: Mit der Brewferm Lager und den Steinbach Malzen des Jahrgangs 2014 geht das problemlos. :Smile Gleichwohl ist man mit einer Eiweißrast auf der sicheren Seite. Mir ist das aber zu umständlich, mit dem Thermoport. Und sollte da mal Schwefel entstehen jage ich den mit Kohlensäure wied...

gulp

dass Lager mit Kombirasten nicht gehen, da bei der Kombirast nicht ausreichend FAN gebildet wird, was bei der Vergärung von Lagerbieren zwingend notwendig sein soll.

Habe ich auch schon gehört und trotzdem meine Rast 60 min/67° gehalten. Mit der Brewferm Lager geht das problemlos.

Gruß
Peter

gulp

Damals war das Bier allerdings insgesamt ohne Körper und schmeckte nach Plastik.

Andere Baustelle.

(Wobei Anstelltemperatur dann etwas zu niedrig war, da es über Nacht dann plötzlich minus 10 Grad hatte ...)

War die Würze eingefroren?

gulp

Du hast uns immer noch nicht verraten, wie du abkühlst, vermutlich über Nacht...

gulp

Dann wirds wohl DMS sein.

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