Hobbybrauer.de

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Den schwierigsten Teil am Brauen nimmt es einem aber immer noch nicht ab - das warten. Der Trick bei den Kapselkaffeemaschinen ist ja folgender - ich steck meine Kapsel rein, bekomme auf Knopfdruck sofort superstarken Espresso, dann kommt mein Kollege und bekommt mit seiner Kapsel sofort eine Tasse ...

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gerd hat geschrieben: ↑Mittwoch 12. Dezember 2018, 00:00 Cyme Ich habe schon Sude abgeschickt , welche aus versehen eine ausgerungenden Waschlappen Fussbodendreck enthielt. Durch die hohe Konzentratzion von Orginalhefe liefen die Sude sehr solide ab, Fehlgeschack nicht nacheweisbar.

Und deswegen mach ich nicht beim wichteln mit.

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Ich finde den Begriff Hobbybrauer übrigens gar nicht so toll. Er übermittelt genau diese Hemdsärmlichkeit a la 'Bier wirds immer". Viel besser gefällt mir der Begriff Heimbrauer, so wie es in den USA auch Homebrew und nicht etwa "amateur brew" heißt. Amateur (Liebhaber) ist auch kein...

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Irgendwie müssen wir die Abende verbringen, wenn das Fernsehprogramm nichts hergibt.

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Ebenfalls empirisch bedeutungslos ist mein eigenes Erleben: meine Biere wurden schlagartig besser, als ich mich um die Hefe etwas gekümmert habe. Rehydrieren und Gabe bei gleicher Temperatur wie die Würze. Das ist, denke ich, eine der ersten großen Lektionen, die die meisten hier in ihrem Werdegang...

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§11 hat geschrieben: ↑Dienstag 11. Dezember 2018, 22:07Zu kalt ist auch nicht gut. Klingt seltsam, aber dazu gibt es einige Arbeiten

Petite-Mutanten oder was anderes?

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Nachgärung ist halt eine Sache - ich persönlich würde das in Flaschen nicht riskieren wollen. Denn dann wettet man darauf, dass die Hefe noch fit genug ist um die frisch dazugekommen Zucker zu vergären, aber nur die und auf keinen Fall die sich wahrscheinlich noch im Jungbier befindenden anderen ver...

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Wie kommst du dann überhaupt darauf dieses mit einer bekannten Biermarke zu verbinden das würde mich mal interessieren ? Wenn ich eine unbekannte Biermarke nähme, würden die meisten das Beispiel nicht so gut verstehen. Wenn anderen deine Biere schmecken ist das natürlich gut und wenn das den ganzen...

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Und es ist immer eine Abwägung zwischen Aufwand, Nutzen und Risiko. Auf die Würze aufstreuen führt ja nicht zu katastrophalem Versagen - vielleicht ist es wirklich nicht der ideale Weg, aber man kann dabei sehr wenig falsch machen. Rehydrieren hat mehr Fehlerquellen - falsche Temperatur (zu heiß und...

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Trinkt die Holde denn Rotwein? Meine Erfahrung ist, dass man Rotweintrinkern mit komplexen, kräftigen Bieren (die dann gerne auch bitter sein dürfen) eher entgegenkommt als mit vergleichsweise subtilem Pils oder Kölsch. Und dann gibt es einfach Menschen, die für Bittere generell sehr empfindlich sin...

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Gehört seit 10 Jahren zur Forengeschichte. In dem Thread findest du noch ein paar Anekdoten dazu: https://hobbybrauer.de/modules.php?name ... d&tid=5602

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Auch einige andere, nicht mal schlechte, untergärige Biere von Hobbybrauern hatten diese Fehlaromen wenn sie eindeutig zu warm angestellt und/oder vergoren wurden. Aber der Fehler liegt vermutlich einzig und allein an mir. Ich bin es dessen Geschmacksinn nicht richtig funktioniert. Das es sich mit ...

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Ich finde so einen Vergleich sehr spannend und bin da voll bei dir... Leider wurde ja schon mehrmals erwähnt das es nicht aussagekräftig ist und daher hier keinen Wert hat, selbst wenn dir das 90% im Forum bestätigen würden. Trotzdem für mich und viele andere sehr interessant dazu ist es ja ein Hob...

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Brut IPA? NEIPA? Sind i.d.R. auch deutlich jenseits der 40 IBU. Da muss man schon gut sein, um die zu verstecken.

Samba Pale Ale?

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Es wäre für mich aber durchaus mal sehr interessant ein Bier zu probieren von jemanden der hier soviel über Experimente und Naturwissenschaftlichen Gesetzen schreibt. Einfach um zu sehen wie das Ergebnis in der Praxis aussieht und nicht nur in Textform hier Denn schreiben ist das eine und Umsetzen ...

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Bei Hefe kann ich dir sogar eine grobe Richtlinie liefern - eine Packung Hefe (von den gängigen Herstellern, egal ob trocken oder flüssig) genügt für 20l warm angestelltes obergäriges Bier oder für 10l kalt angestelltes untergäriges. Bei Starkbier die Menge erhöhen, kann mitunter auch das doppelte s...

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Als Ersthelfer würde man aber auch einen Zugang legen und isotonische Kochsalzlösung in die Vene schicken...

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Dieser Thread sollte eigentlich alles beantworten:
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=7&t=212

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Und was den Edelstahl der Rührer angeht: Eigentlich sollten alle Edelstahlrührer lebensmittelecht sein. Oder irre ich mich? Zu diesem Thema einen Hinweis der Deutschen Edelstahlwerke: https://www.dew-stahl.com/uploads/media/Lebensmittelindustrie.pdf (Kurz: Lebensmittelecht.) Man muss halt vorsichti...

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An niemanden direkt gerichtet, sondern was alle im Hinterkopf behalten sollten: "Beweis" ist nicht der Plural von "Anekdote". Ein Vergleichssud zwischen Methode A und Methode B sagt noch nichts. Auch 50 Leute die "bei mir hat X gut funktioniert/nie funktioniert" ist kei...

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Steht doch gleich im ersten Beitrag - Marmot Cervisiam. Die Lage lässt sich dann auch leicht bestimmen: https://www.marmot-cervisiam.ch/kontakt

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matschie hat geschrieben: ↑Dienstag 11. Dezember 2018, 11:50Nein, nur dämlich (Sorry, nicht persönlich gemeint. Aber Kaffee-Kapsel-Automaten sind mit das dämlichste was je erfunden wurde).

Und sie verkaufen sich trotzdem wie geschnitten Brot.

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Das wäre doch mal eine Herausforderung für eine zusätzliche, nützliche Erweiterung für die gängigen Hobbybrautools. Ein leicht zu bedienender "Klicki-Klacki" Konfigurator, der die Korrelationen zwischen Hefestamm, Gärtemperatur(en) und Esterbildung bzw. Bukettstoff vereinfacht darstellt. ...

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Und aktuell mein ober Liebling: L17 bzw wlp860!!! Ist scheinbar ja die Augustiner Hefe! Die hat mir ein unglaublich leckeres, cleanes helles ohne jegliche störenden Nebengeräusche beschert! Die Quelle werden wir wohl nie eindeutig bestätigt bekommen, aber ich benutze auch gerne diesen Stamm. Einzig...

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Ich bezog die Zusammnfassung uebrigens nicht auf mein Buch, falls du das meinst, sondern darauf das hier gerade wieder einiges durcheinander geschmissen wird. Das ist klar, dein Buch hat mit diesem Thread nichts zu tun. Ich beziehe mich auch nicht dein Posting selber, "Ausgewählte Kapitel der ...

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Alt-Phex hat geschrieben: ↑Montag 10. Dezember 2018, 19:10Blöd nur das Würze gar nicht steril ist. Und jetzt?

60 min bei 121 °C.

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Ich zweifle weder das Buch noch die Ergebnisse an, die decken sich auch mit meinen Erfahrungen. Das verlinkte Poster liest sich allerdings nach "wir haben einmal gebraut und publizieren jetzt darüber". Ich kann mich aber auch täuschen.

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Danke!
Allerdings, war das nur ein Versuch, nur einmal ausgeführt mit je einer Versuchsgärung pro Hefemenge? Ist das dann nicht nur Brülosophy mit Messgerät?

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wenn ic mich recht erinnere, wurde auch nicht davon ausgegangen, dass sich nie Aktivität zeigt, aber dass bei guter Hygiene die ersten drei Tage sich nichts Sicht-/Messbares tut.

Edit: Sie schreiben von sieben Tagen.

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Wir können ja einen Forenwettbewerb machen - jeder füllt eine, nach seinen Gewohnheiten geeinigte Flasche mit steriler Würze, verschließt sie luftdicht und lagert sie bei 35°C. Der, dessen Flasche zuletzt explodiert gewinnt. Dann sehen wir, wie gut "hat immer geklappt" ist. (Nicht nachmach...

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Die Effizienz der eigenen Reinigungsprozedur im Kaltbereich und das Vorhandensein verschleppter Hefen kann eigentlich jeder ganz leicht selbst kontrollieren. Nach einem "normalen Sud" einfach mal alles reinigen "wie es schon immer problemlos funktioniert hat" :Ätsch und gleich i...

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Willst du dir eine reine Hefe einfangen oder ist eine Mischkultur mit evtl. mehreren Hefen und Lactobazillen auch OK? Um wirklich auf eine reine Hefe zu kommen, wäre es hilfreich, das ganze auf Würzeagar auszustreichen und zu vereinzeln. Bei einer Mischkultur würde ich mehrere Wochen mindestens gäre...

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Falls noch nicht gesehen, dieser Artikel könnte helfen: https://braumagazin.de/article/bierfehl ... rtruebung/

Filterst du vorher auch schon? Laut Artikel kann es u. U. sein, dass Heisstrub in der Würze hilft, Kühltrub abzuscheiden.

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Hast du schonmal mit Erntehefe gebacken? Hopfen im Hefezopf kommt nicht so gut. Man kann natürlich einfach auch Google nach der Herstellung von Backhefe fragen, und siehe da, es ist Reinzuchthefe: https://de.wikipedia.org/wiki/Backhefe#Herstellung https://www3.hhu.de/biodidaktik/Hefe/biotech/seiten/...

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Matze hat geschrieben: ↑Donnerstag 6. Dezember 2018, 22:36 Was passiert wenn ich das bißchen
Hefe in "zuviel" Malzextrakt reintue ?

Geringerer pH-Sturz, erhöhtes Risiko einer Kontamination.

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Dies habe ich am Samstag getan, seit Sonntag steht mein Flaschenmanometer auf 0,6 bar und nichts passiert mehr. Nachgärung kann mitunter auch mal 2-3 Wochen dauern. Sei geduldig. Ich habe aus Verzweiflung heute Abend nochmal 1g Zucker pro Flasche nachgelegt :Mad2 . Es wird spritzig! Habt ihr nen Ti...

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Sommer und Herbst ist der Keller warm genug für obergäriges, da brau ich IPA. Im Winter und noch ins Frühjahr ist der Keller zu kalt für obergäriges, da vergäre ich natürlich mein IPA in der Werkstatt.

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Malzbier als Starter ist Murks, und 5P lese ich hier zum ersten Mal. Sicher gibt es irgendwo jemand, der das schon immer so macht und noch nie Probleme hatte - aber das ist weit entfernt von ideal. The optimal media for cell growth and health require using a malt based media (DME) fortified with nut...

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Shortbreaker hat geschrieben: ↑Dienstag 4. Dezember 2018, 08:56Gut ich hab andere Hefe (Zymoferm) bestellt und die reicht für bis zu 25l, also werde ich die bei mir (nach Anleitung) direkt hinzugeben, aber es scheint schon so, als wäre 1l Startergröße noch zu was gut.

Es fehlen dir dann aber immer noch 600ml Würze.

cyme

Oh, vielleicht liege ich da ja tasächlich falsch, aber, die US-05 hat einen sEVG von 81% und die Gozdawa Wit-Bier Hefe oft nur (wenn man Erfahrungsberichten aus dem Internet trauen darf) 64% sEVG. Es sollte praktisch möglich sein diese Differenz noch zu vergären. Vergiss die Werte aus den Datenblät...

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robdidu hat geschrieben: ↑Montag 3. Dezember 2018, 13:17 Gesetz den Fall die Hefe ist tatsächlich durch,
dann könnte ich ja eigentlich 10Liter abfüllen,

Und dir wunderbare Flaschenbomben bauen, weil sie nach gerade 3 Tagen es aller Wahrscheinlichkeit nach nicht ist.

cyme

Als ich also nach 3 Tagen die Kalthopfung starten wollte merkte ich schon: "Die Hefe ist fertig". Aus dem Bauch raus würde ich sagen: Du täuschst dich hier. Bitte hilfe. Das arme Bier steht im Keller und weiß nicht wohin. Da steht es gut. Lass es da eine Woche lang stehen bevor du überstü...

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Aber da ich noch 400ml Würze da habe und für einen Starter wohl nur 5° Plato benötigt werden, böte es sich halt an (ergäbe dann ja grob 800ml). Was wenig bringt, ist einen Starter zu machen, ohne überhaupt zu wissen warum. Was willst du denn bezwecken? 400ml Würze loswerden? Was ich halt nicht weiß...

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400ml sind zu wenig für einen Starter. Siehe: https://youtu.be/ng0Ib7n4DIA?t=52

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tobella hat geschrieben: ↑Montag 3. Dezember 2018, 09:07 Hi Michael,
das klingt ermutigend.
Und ja, ich hätte noch ein zweites Tütchen in der Hinterhand.
Der übel aussehende Schaum beunruhigt niemanden?
SVP Helles.jpg
LG

Sieht nach ganz normaler Gärung aus.

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13,3 °Plato.
https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku. ... g_sg_plato

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Natriumpercarbonat zerfällt zu Natriumkarbonat und Wasserstoffperoxid - darin ist überhaupt die reinigende (und bleichende) Wirkung begründet. Natriumkarbonat (Natron wie es auch zum Backen verwendet wird) ist in solchen Konzentrationen unbedenklich. Wasserstoffperoxid (1.5%) wird auch in Mundspülun...

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Witzig, wie jeder da sein eigenes Rezept hat. Ich mach mir da keinen großen Aufwand drum, und zitiere das Braumagazin: "Ob Kühltrub aus der Würze möglichst vollständig entfernt werden soll, ist nach wie vor strittig [Nar10]." Von daher spare ich mir jegliches Hantieren mit Filtern. Warum e...

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Hoher Mineralgehalt (Härte) ist beim IPA nicht zwangsläufig ein Problem - Burton upon Trent, wo der Bierstil herkommt, hat extrem hartes Wasser - allerdings mit einer extrem niedrigen Restalkalität. Als einfache Maßnahme gegen hohe Restalkalität (die kannst du mit diversen Onlinerechnern überprüfen)...

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Für mich mitgenommen: Wenn man ein Bier braut, was schnell getrunken werden sollte, dann muss man der Hefe das beste Umfeld bieten was man hinbekommt. Wenn es älter werden darf, räumt die Hefe ihre Probleme zwar langsam, aber stetig auf. Und am Ende passts wieder. Grobe Fehler bleiben als Nuance er...

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