Helles Hefeweizen mit Hüll Melon

[kawsaysacha7]

Hallo Brauergemeinde,

morgen ist es wieder soweit: mein 2. helles Weißbier

Nun möchte ich als Hopfen Hüll Melon verwenden. Habe als Hefen die beiden Weißbierhefen von Brauwerkstatt zur Verfügung, doch bin ich mir noch nicht schlüssig welche Hefe ich verwenden soll.

Kombiniert Hüll-Melon eher mit der König Ludwig oder mit der Wheat'n Fruity von Brauwerkstatt?


Gut Sud!

[holledauer]

Nimm die Fruity

[El Gordo]

Was willst du denn mit dem Hopfen machen?
Nur bittern, Aromagabe, Whirlpool oder gar stopfen?

Stefan

[kawsaysacha7]

Was willst du denn mit dem Hopfen machen?
Nur bittern, Aromagabe, Whirlpool oder gar stopfen?

Stefan

Also ich wollte Vorderwürzehopfung mit der Hüll Melon machen und Bitterhopfung mit Tettnanger (hab noch was übrig)...

[omitz]

Wir haben schon 2x mal ein Single Hop Weissbier mit Hüll Melon gebraut. Einmal leider ein Totalausfall wegen Milchsäurebakterien, aber die zweite Runde war top.
Hefe war die Breferm Blanche. So sah as Rezept aus. Vielleicht eine Anregung..

Gut Sud!

[kawsaysacha7]

Wir haben schon 2x mal ein Single Hop Weissbier mit Hüll Melon gebraut. Einmal leider ein Totalausfall wegen Milchsäurebakterien, aber die zweite Runde war top.
Hefe war die Breferm Blanche. So sah as Rezept aus. Vielleicht eine Anregung..

Gut Sud!

Wie ich sehe wolltet ihr beim ersten Sud die König Ludwig Hefe nehmen. Hattet ihr schon woanders Erfahrungen mit der König Ludwig bzw. gab es spezielle Gründe für die Auswahl? (obwohl der Sud ja leider misslungen war)

[kawsaysacha7]

Nimm die Fruity

Was spricht denn für die Fruity? Schon Erfahrungen mit beiden Hefen gesammelt?

[Bulli]

Wir haben schon 2x mal ein Single Hop Weissbier mit Hüll Melon gebraut. Einmal leider ein Totalausfall wegen Milchsäurebakterien, aber die zweite Runde war top.
Hefe war die Breferm Blanche. So sah as Rezept aus. Vielleicht eine Anregung..

Gut Sud!

Hallo Omitz,

bei wieviel Grad habt ihr das Bier denn vergoren? Ich hatte die Brewferm Blanche kürzlich in einem Belgischen Wit verwendet, fand das Ergebnis aber nicht besonders, was ich hauptsächlich auf die Hefe zurückführe.
Ich nehme an, die "Hüll Melon Weiße" lebt eher vom Hopfenaroma? Oder kamen da Aromen von der Brewferm Blanche durch?

Gruß Stefan

[kawsaysacha7]

Wir haben schon 2x mal ein Single Hop Weissbier mit Hüll Melon gebraut. Einmal leider ein Totalausfall wegen Milchsäurebakterien, aber die zweite Runde war top.
Hefe war die Breferm Blanche. So sah as Rezept aus. Vielleicht eine Anregung..

Gut Sud!

Könnte es geschmackliche Auswirkungen haben, wenn ich für die Bitterhopfung einen anderen Hopfen nehme als den Hüll Melon?

[freeflyer201]

Das ist egal. Da würde eh kein Aroma übrig bleiben. Du könntest aber auch eine Vorderwürzehopfung mit dem Melon machen wenn du mehr Aroma willst.
Gruß
Yannick

[kawsaysacha7]

Das ist egal. Da würde eh kein Aroma übrig bleiben. Du könntest aber auch eine Vorderwürzehopfung mit dem Melon machen wenn du mehr Aroma willst.
Gruß
Yannick

Das habe ich ja vor: Vorderwürzehopfung mit dem Melon und Bitterhopfung mit Tettnanger (hab noch was vom letzten Sud übrig). Vielmehr weiß ich nicht welche der o.g. Hefen besser mit dem Melon harmonisiert.

[El Gordo]

Also der Hüll Melon ist zwar ein sehr feiner, aber nicht gerade extrem dominanter Hopfen.
Eigentlich musst Du froh sein, wenn da über die Vorderwürze überhaupt noch geschmacklich was ins fertige Bier kommt.
Vorderwürzehopfung ist eher subtil und funktioniert auch nicht mit jedem Hopfen gleich gut.
Also wenn dann bittere alles mit Hüll Melon über die Vorderwürze.
Bei den paar IBU für ein Hefeweizen sind das eh nur ein paar einzelne Pellets.
Da noch einen Teil durch Tettnanger ersetzen macht keinen Sinn.

Ich persönlich würde noch ne ordentliche Ladung in den 80°C kalten Whirlpool geben.


Stefan

[omitz]

Wir haben schon 2x mal ein Single Hop Weissbier mit Hüll Melon gebraut. Einmal leider ein Totalausfall wegen Milchsäurebakterien, aber die zweite Runde war top.
Hefe war die Breferm Blanche. So sah as Rezept aus. Vielleicht eine Anregung..

Gut Sud!

Wie ich sehe wolltet ihr beim ersten Sud die König Ludwig Hefe nehmen. Hattet ihr schon woanders Erfahrungen mit der König Ludwig bzw. gab es spezielle Gründe für die Auswahl? (obwohl der Sud ja leider misslungen war)

Ich glaube das hatte schlicht was mit Verfügbarkeit zu tun oder weil dann halt eben in einem anderen Shop bestellt wurde. Ist schon was länger her.
Vergoren wurde wie meist obergärig so bei 19-20 grad.
Die Brewferm Blanche finde ich insgesamt für ein Weissbier ok. In einer "Nelson Weisse" haben wir die auch schon mal genutzt und das kam ebenfalls lecker.

Gut Sud!
Timo

[kawsaysacha7]

Also der Hüll Melon ist zwar ein sehr feiner, aber nicht gerade extrem dominanter Hopfen.
Eigentlich musst Du froh sein, wenn da über die Vorderwürze überhaupt noch geschmacklich was ins fertige Bier kommt.
Vorderwürzehopfung ist eher subtil und funktioniert auch nicht mit jedem Hopfen gleich gut.
Also wenn dann bittere alles mit Hüll Melon über die Vorderwürze.
Bei den paar IBU für ein Hefeweizen sind das eh nur ein paar einzelne Pellets.
Da noch einen Teil durch Tettnanger ersetzen macht keinen Sinn.

Ich persönlich würde noch ne ordentliche Ladung in den 80°C kalten Whirlpool geben.


Stefan

Seh ich das richtig, dass du meinst ich sollte besser die gesamte Hopfengabe schon per VWH geben (mit 90 % Bittere gegenüber Hopfung nach Würzebruch)? Wieviel würdest du bei einem 20 Liter Sud aromahopfen (Whirlpool)? Da es ein Weißbier ist hab ich halt Angst das es zu sehr nach Hopfen schmeckt!

[El Gordo]

Ja, alles über die Vorderwürze bittern. Das sind doch eh nur maximal 15 IBU, also eine sehr kleine Hopfenmenge.
Zu den Whirlpoolgaben kann ich nicht viel sagen, denn ich weiß nicht genau, wie viel Du von dem Hopfen schmecken willst.
Ich würde jetzt einfach mal alles über die Vorderwürze bittern und wenn das zu wenig ist noch mal brauen mit Whirlpoolgabe.

Stefan

[kawsaysacha7]

Ja, alles über die Vorderwürze bittern. Das sind doch eh nur maximal 15 IBU, also eine sehr kleine Hopfenmenge.
Zu den Whirlpoolgaben kann ich nicht viel sagen, denn ich weiß nicht genau, wie viel Du von dem Hopfen schmecken willst.
Ich würde jetzt einfach mal alles über die Vorderwürze bittern und wenn das zu wenig ist noch mal brauen mit Whirlpoolgabe.

Stefan

Super danke dir, ich werds so probieren.... ich liebe den Geruch beim Einmaischen.... mal schauen wies wird! Mache gerade die Weizenrast.... jetzt nur noch die Frage, ob ich die Wheat'n Fruity oder König Ludwig von Brauwerkstatt nehme??

[Neubierig]

Ja, alles über die Vorderwürze bittern. Das sind doch eh nur maximal 15 IBU, also eine sehr kleine Hopfenmenge.
Zu den Whirlpoolgaben kann ich nicht viel sagen, denn ich weiß nicht genau, wie viel Du von dem Hopfen schmecken willst.
Ich würde jetzt einfach mal alles über die Vorderwürze bittern und wenn das zu wenig ist noch mal brauen mit Whirlpoolgabe.

Stefan

Wie wäre es dann, alles im Whirlpool zu geben? Bei 80°C bräuchte man viel mehr Hopfen um die Bitterkeit zu erreichen, und das wird dann dementsprechend mehr Aroma ins Bier geben ... also, nix VWH, nix beim Kochbeginn, alles im Whirlpool ...

Cheers,

Keith :-)

[Ladeberger]

Würzekochen ganz ohne Hopfen - noch dazu bei einem Weizensud - kann zu einer ungenügenden Ausfällung von Eiweißen führen. Zumindest einen Teil würde ich immer mitkochen.

Gruß
Andy

[kawsaysacha7]

Würzekochen ganz ohne Hopfen - noch dazu bei einem Weizensud - kann zu einer ungenügenden Ausfällung von Eiweißen führen. Zumindest einen Teil würde ich immer mitkochen.

Gruß
Andy

Jetzt ist die Frage wie groß soll der Anteil sein der mitgekocht wird.... der Sud läuft gerade schon hehe....

Eigentlich ist der Hopfen ja noch da, der Hopfen aus der VWH wird ja mitgekocht oder gilt das nicht? jetzt speziell bei weizen....

[Ladeberger]

Ich denke wenn du die Bittereinheiten auf 10 berechntest für die Bittergabe und dann nochmal eine gute Handvoll in den Whirlpool schmeißt, machst du nix verkehrt.

Gruß
Andy

[diessbach]

Habe soeben ein dunkles SingleHop Weissbier aus der Reifung - 25 IBU mit Jaryllo
1/4 VWH
1/4 FlameOut
1/2 Whirlpool (80°)

Der Hopfen und WY 3638 ergänzen sich super - Banane satt mit einem leichten Touch Birne...
und trotz 25 IBU sehr mild und süffig, aber voller Charakter :)

Gruss,
Eric

[kawsaysacha7]

Naja vll. lass ich das einfach mit den Experimenten (ist mein 2. Sud und der erste war schon zu stark gehopft).... vll. mach ich einfach 1/2 VWH mit Hüll Melon und andere Hälfte Bitterhopfung mit Tettnanger.... hab den Tettnanger nämlich nicht optimal verpackt....

Vll. doch etwas von dem Melon in den Whirlpool.... aber wie genau funktioniert das mit der Whirlpool Hopfung (hab das noch nie gemacht)

[aegir]

Ja, alles über die Vorderwürze bittern. Das sind doch eh nur maximal 15 IBU, also eine sehr kleine Hopfenmenge.
Zu den Whirlpoolgaben kann ich nicht viel sagen, denn ich weiß nicht genau, wie viel Du von dem Hopfen schmecken willst.
Ich würde jetzt einfach mal alles über die Vorderwürze bittern und wenn das zu wenig ist noch mal brauen mit Whirlpoolgabe.

Stefan

Wie wäre es dann, alles im Whirlpool zu geben? Bei 80°C bräuchte man viel mehr Hopfen um die Bitterkeit zu erreichen, und das wird dann dementsprechend mehr Aroma ins Bier geben ... also, nix VWH, nix beim Kochbeginn, alles im Whirlpool ...

Cheers,

Keith :-)

Bei 80c isomerisiert dir nicht mehr viel, wenn überhaupt.
Ich hab bisher 2 100% Weizen mit Nelson Sauvin und ein normales mit Hallertauer Blanc nur im Whirlpool gehopft und war bei allen mit dem Ergebniss sehr zufrieden. Nach meinem Urlaub ist dann ein Vergleichssud zwischen beiden Hopfen geplant.

Gruß Hotte

[kawsaysacha7]

Naja am Ende habe ich doch lieber die Hälfte (entsprechend der alpha Werte) per VWH und die andere Hälfte nach Würzebruch gegeben.

VWH: Hüll Melon 6,4 %
Bittergabe: Tettnanger 3 %

Als Hefe hab ich nun die Wheat'n Fruity genommen. Ich hatte jetzt erst überlegt alles über VWH zu machen, aber da Weizen hier wohl sehr speziell sein soll wollte ich nichts falsch machen (ist erst mein zweiter Sud). Und eine Hopfung im Whirlpool habe ich noch nie gemacht.

Naja nachdem mein erster Sud nicht ganz gelungen ist (aber noch trinkbar) wollte ich beim 2. lieber auf Nummer sicher gehen

[El Gordo]

Was genau war da jetzt sicherer?

Stefan

[Ladeberger]

Eine interessante Interpretation von "auf Nummer sicher" gehen: die Tipps und Erfahrungswerte alter Hasen zu ignorieren, um dann seinen eigenen Stiefel durchzuziehen - mit dem man noch nicht zu befriedigenden Ergebnissen kam.

Gruß
Andy

[El Gordo]

Das wird jetzt sicher ok. Wirst halt nicht viel von dem Hopfen schmecken.
Zwei Hopfengaben sind jedenfalls immer komplizierter zu rechnen als nur eine.

Wenn Du mit Deinen Hefeweizen nicht zufrieden bist, dann mach dir mal viel weniger Gedanken um die Hopfengaben sondern versuch es mal.mit einer anständigen Flüssighefe

Warum du hier nach Tips frägst um es nachher trotzdem so zu machen wie bisher versteh ich aber auch nicht so recht. Hört sich irgendwie so an, wie wenn Du unbedingt den angebrochenenTettnanger verbrauen wolltest.
Jetzt hast Du ein paar Cent Hopfen gespart aber das Bier ist langweiliger.

Stefan

[kawsaysacha7]

Eine interessante Interpretation von "auf Nummer sicher" gehen: die Tipps und Erfahrungswerte alter Hasen zu ignorieren, um dann seinen eigenen Stiefel durchzuziehen - mit dem man noch nicht zu befriedigenden Ergebnissen kam.

Gruß
Andy

Das Problem war das ich jetzt nicht wusste wie du das mit IBU auf 10 rechnen meintest. Natürlich bin ich ein absoluter Neuling und weiß halt nicht genau was diese Whirlpoolgabe ist und wollte nichts falsch machen (braue halt das Rezept vom Hanghofer - Almtaler Hefeweizen - nach).

War zudem gerade mitten im Brauvorgang und hatte halt Panik.

Ich möchte im Gottes willen nicht mein Willen durchsetzen und weiß eure Ratschläge auf jedenfall zu schätzen...

[gulp]

Whirlpoolgabe bei Weizen ist doch eh Quatsch. Und bei 10 IBU ist der Hopfen auch egal. Peinlich sauber arbeiten kann ich da nur raten!

Gruß
Peter

[kawsaysacha7]

Das wird jetzt sicher ok. Wirst halt nicht viel von dem Hopfen schmecken.
Zwei Hopfengaben sind jedenfalls immer komplizierter zu rechnen als nur eine.

Wenn Du mit Deinen Hefeweizen nicht zufrieden bist, dann mach dir mal viel weniger Gedanken um die Hopfengaben sondern versuch es mal.mit einer anständigen Flüssighefe

Warum du hier nach Tips frägst um es nachher trotzdem so zu machen wie bisher versteh ich aber auch nicht so recht. Hört sich irgendwie so an, wie wenn Du unbedingt den angebrochenenTettnanger verbrauen wolltest.
Jetzt hast Du ein paar Cent Hopfen gespart aber das Bier ist langweiliger.

Stefan

Mir gehts überhaupt nicht ums sparen. Ich wollte erst deinen Vorschlag mit der kompletten VWH durchführen. Aber als ich dann gelesen habe das man das bei einem Weizen nicht macht wurde ich halt "unsicher"....

Natürlich sind mir eure Tipps wichtig (bin ja schließlich ein blutiger Anfänger). Und wegen der Flüssigseife: ich versuche halt ein wenig Erfahrung zu sammeln, wie das Brauen mit Trockenhefen abläuft, da ich später meinem Schwager (der auch mit dem Brauen beginnen will) helfen möchte. Er wohnt allerdings in Peru und somit wird das für ihn mit Flüssighefe schwer.

Und weil ich halt gelesen habe, dass bei der Bitterhopfengabe die Sorte relativ egal ist, weil das Aroma ja flöten geht dachte ich halt das ich quasi "Reste" verbrauche.

Diese Sache mit Aromahopfengabe, Whirlpoolgabe o.ä. wurde mir halt zu "kompliziert" und ich gerade am Rühren war....

Ich werde es beim nächsten Mal vielleicht mit kompletter VWH probieren, wobei ich nicht genau verstanden habe, was Andy mit "ungenügenden Ausfällung von Eiweißen" meinte....

Wollte niemanden der alten Hasen vors Schienbein treten....

[gulp]

Wollte niemanden der alten Hasen vors Schienbein treten....
kawsaysacha7

Die Alten De.... halten das schon aus.

[El Gordo]

Erst mal finde ich den Begriff "alter Hase" eh schlimm.
Und Du warst mitten am Brauen und hattest Panik.
Da hast Du schon mal mein größtes Verständnis.
Meine ersten Sude waren eigentlich ein Ansammlung von Panik.
Also alles gut. Mach Dir keinen Kopf und freu dich auf dein Bier

Stefan

[El Gordo]

Wollte niemanden der alten Hasen vors Schienbein treten....
kawsaysacha7

Die Alten De.... halten das schon aus.

Ganz genau.
Ich finde eh, dass man hier das Wort Hase durch De..... ersetzen sollte.

Stefan