Wir wollen in Kürze ein Imperial Stout brauen, das dunkel, aber nicht pottschwarz werden soll. Dieser 50l-Sud soll als Test dienen für einen großen Sud mit >200l, den wir dann in einem großen Rumfass reifen und lagern wollen. Dazu soll das Bier nicht zu bitter werden und eine ordentliche Restsüße mitbringen, die ja schön zu den Holz- und Rumnoten passt. Als Hefe haben wir die 1084 Irish Ale ausgewählt, die in einem Guinness Clone hervorragende Arbeit gemacht hat, superlecker und ein Hauch Frucht ist auch dabei. Allerdings prügelt die sich auch relativ kompromisslos durch das Gärfass, das Guinness war schon - wie das Orginal - sehr trocken. Deswegen ist die Idee, die Raststufen so zu verteilen, dass es zwar spürbar Restsüße hat, aber nicht in Richtung Scotch Ale übertreibt. Ich habe bis jetzt auch mit viel rumgooglen keine Formel gefunden, mit der man die Raststufen bestimmen kann. Hängengeblieben ist, dass die Zeit eine entscheidende Rolle spielt, und einmal umgewandelte Stärke für spätere Raststufen eben nicht mehr zur Verfügung stehen kann.
Die Frage ist nun, wie man das richtige Verhältnis zwischen Maltoserast und Verzuckerung konkret ermittelt? Wir haben jetzt einfach mal 30 min/30 min angesetzt, damit genug überbleibt für die Verzuckerung. Wir würden uns über Tipps freuen, gerne auch Links zu einem nachvollziehbaren Vorgehen, wie man basierend auf seinen Zutaten und dem gewünschten Profil die richtigen Zeiten ermittelt.
Das hier ist unser Rezept bisher:
