jkb hat geschrieben: ↑Mittwoch 21. Februar 2024, 10:49
Kurze Rückmeldung, scheint alles okay zu verlaufen. Etwas langsam angekommen fand ich, erste Kräusen nach 24 bis 36h bei 10 Grad. Aber könnte schlimmer sein.
Hallo Jan,
auch von mir eine Rückmeldung.
Hab den dekantierten Starter (3,6L auf 0,3L) am Samstag mit 24L Würze @12,5°P angestellt.
Würze ist ein SMSH Münchner Dunkel (Earlsches Kochmaischverfahren) mit MüMa2 und Tradition + 2,2g Würzenahrung.
- (+0d 00h) Angestellt am Sa 17.2 15:00 bei 8,5°C, dann auf 9°C kommen lassen
- (+0d 17h) Minimaler Extraktabbau ist über die iSpindel ab So 18.2 8:00 Uhr zu beobachten
- (+1d 08h) Überweiselt hat die Würze erst So Nacht/Mo Früh
- (+2d 16h) Di 20.2 7:00 sRE erst bei ca. 10 %w/w, Gärtemperatur auf 9,5°C angehoben
- (+3d 16h) Mi 21.2 7:00 sRE bei ca. 8,5 %w/w Gärtemperatur auf 10,0°C angehoben
- (+6d 2h) Fr 23.2 17:00 sRE bei 5,5 %w/w
Schnellvergärprobe ergibt heute 3,2 %w/w, das wäre ein sEVG von ca.75% bei 4,9 Vol.%. Evtl geht da noch was ...
Morgen wird für die Nachgärung grün ins Keg geschlaucht und bei 10°C auf 1,2 bar für 5g CO2/L gespundet.
In 2 - 3 Wochen wird dann nochmal ins Reife- bzw. Lagerfass umgedrückt.
Da reift das Bier dann nochmal für mind. 4-5 Wochen
Fazit:
Die W120 ist eine Schnarchnase, aber die Zeit gönn ich ihr, wenn sie mir dafür wieder ein leckeres Mü-Dunkel macht ;-)
Zum ersten mal hab ich die letzte Stufe (von 0,4 auf 3,6L) mit 3,2L selbst hergestellter Starterwürze (Rezept von Peter) vergrößert .
Hab mich aber trotzdem nicht getraut, den kompletten Starter anzustellen, da er bei 19°C gegärt hat.
Vielleicht stelle ich das nächste mal den Starter für den letzten Schritt bei 10°C in den Kühlschrank ...
Die Herstellung der Starterwürze hat mich übrigens inkl. Schroten und Kühlen auf 20°C locker 4h gekostet.
Da ist noch Luft zur Optimierung ...
Bei Fragen, gerne melden ...
Gruß Erwin
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