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Hallo liebe Braufreunde

Nächsten Samstag wird gebraut und ich möchte gerne mein erstes eigenes Stout Rezept brauen.
Den hohen Haferanteil habe ich gewählt um ein cremiger Schaum zu erhalten. Daher auch die Gummirast von 20 min. sollte beim Läutern besser laufen.
Was meint Ihr kann das was werden ?
Vielen Dank für die Hilfe

Gruss Studi

Wie soll das Stout denn am Ende schmecken?

Das wir ein eher mildes aber sicher sehr leckeres Stout! Die Röstgerste schön fein Schroten (eher Mahlen, wie Kaffeemehl - eine Kaffeemühle taugt dafür gut!).

Ja ich erhoffe mir schon das es ein wenig nach schwarze Schokolade mit einem milden Kaffe abgang kriegt. Doch es sollte schon ein sahnig fester Schaum haben. Das ist mein haupt Ziel bei dem Bier. Vielleicht ist die karbonisierung mit 3.5g/l zu hoch?

Man bekommt mit Haferflocken und niedriger Karbonisierung einen ziemlich sahnigen Schaum hin, wenn man das Bier dann schwungvoll einschenkt bzw. bei einer Zapfanlage unter Zuhilfenahme der Schaumtaste zapft. 3 - 3,5 g/l passt dann schon, weil man einiges davon für das Aufschäumen opfert. Aber vergleichbar mit der Feinporigkeit und Schaumstabilität aus einem Stout Faucet mit Stickstoff ist das nicht.

Ich finde das Rezept mit 11 % Röstgetreide bei 13 °P aber nicht unbedingt so mild wie Kurt. Ist trotzdem ein gutes Rezept! Mit dem etwas helleren Carafa und der Röstgerste ist bzgl. deiner Beschreibung schon einiges getan. Diese Schokoladen-Assoziationen sind immer schwierig anzupeilen, das ist meines Erachtens eher ein Effekt, der sich im Gesamtkontext ergibt... oder eben nicht. Nicht schlecht sind dafür nach meiner Erfahrung aber generell hellere Röstmalze (< 800 EBC) oder sehr dunkles Caramalz (> 300 EBC).

Gruß
Andy

Ahhh - ich habe das Carafa übersehen! Dann würde ich tatsächlich etwas weniger von nehmen. Am besten finde ich ausschließlich Röstgerste im Stout. Hab da mal einen Vergleich mit "Malztees" gemacht. Carafa Spezial, Chocolate Malt und Röstgerste. Röstgerste war mit Abstand am besten. Chocolate Malt sehr brenzlich.

Ok danke für eure Antworten. Dan nehme ich ein wenig davon weg

Denk mal über einen kleinen Schüttungsanteil Black Malt nach.
Nach einer gewissen Reifezeit wird das sehr schokoladig.

Morgen!

Natürlich steht bei einem Stout der Malzaspekt ganz klar im Vordergrund, aber ich finde, ein bissel Hopfen-Aroma kann alles noch etwas abrunden.
Ich nehme für sowas gerne Hall.mittelfrüh oder Perle, wobei ich das auch gerne was Süsse hab ...
Allzeit gut Sud!

Ciao, Alex!

Nun gestern war es soweit habe noch ein wenig das Rezept angepasst und dies Bierchen gebraut.
Zu guter letzt hatte ich zwar nur 12.2 Plato anstelle der angestrebten 13 aber ich glaube es schmeckt auch so recht gut.
Ich glaube auch der Hopfen ist so nicht schlecht Integriert. nun heisst es wieder einmal geduldig sein. Das ist immer sehr schwer für mich.
Vielen Dank für eure Hilfe

Gruss Studi

Ich hab gestern auch ein Reste-Stout verbraut. Schüttung anders (PiMa, WeiMa, WieMa, Haferflocken, CaraFa II, CaraHell, CaraDunkel), aber es führen ja viele Wege nach Rom ... oder zu einem Stout.

Witzig: Ich dachte, dass ich mehr EKG hätte, mußte aber einen Teil ganz spontan durch Chinook ersetzen. Den hast Du ja auch im Programm ...

Aber ich hoffe, Du hast für Deine 65l nicht nur eine Einheit (Tütchen á 11g) S-04 genommen, oder? Ich hatte ein Tütchen auf 20l.

Auf eine gute Gärung!

Ursus

Nein nein , 11g sind deutlich zu wenig. Da ich immer 500g pack kaufe und immer gleich wieder vakuumiere.Benutzte ich ca. 40g das sollte mehr als genug sein.
Also den Chinook finde ich sehr interessant im Stout.
Werde berichten wen ich das Bier fertig habe.

Gruss Studi

Ein ding noch mach keine Milchsäure rein zur Wasseraufbereitung. Die Röstmalze ziehen dir den pH runter und es wird leicht säuerlich schmecken. Wenn du hartes Wasser hast ist das perfekt fürs Stout.
Der Rest Passt so :)

@ nacron
Sorry das habe ich vergessen rauszunehmen im Rezept. Ist gleich halt so gespeichert wen ich etwa Pale Ales braue.
Wirklich cool war zusehen das ich ohne was mit Milchsäure machte einen ph wert von 5.5 hatte.

Ich denke eher, dass unvermälzte Röstgerste die Säure forciert, oder? Ich hatte mir damit auch mal ein sehr dunkles Bier versäuert. Trinkbar, aber nicht optimal. Hab ähnliches auch schon bei Kaufstouts festgestellt.

Diesmal hatte ich 30g Alibi-Sauermalz auf 3,8 kg Schüttung, ohne unvermälzte Getreide (abgesehen von den Haferflocken, aber die schätze ich diesbezüglich als harmlos ein). Hoffe auf Säurearmut im Endprodukt.

Ich nutze dazu Bru'n Water, in dem Excel sheet kann man angeben ob das Malz geröstet oder Cara ist und welche EBC es hat.
Das Excel sheet errechnet dir zusammen mit deinen Wasserwerten bei welchem pH du in der Maische landen wirst.
Bei Dunklen Bieren würde ich 5.4-5.6 empfehlen lieber etwas höher gehen runterkorrigieren ist leichter als hoch.
Kaffee bringt natürlich auch nochmal Säure mit rein, das ist ein Grund warum ich bei meinem nächsten dry stout auch etwas überkorrigieren werde um den Kaffee der danach kommt noch mit reinzunehmen.
Als Retter in der not kann man Backpulver nehmen (löst sich wesentlich besser als Calciumkarbonat), hier darf man allerdings nicht zu viel nehmen da es sonst Seifig schmeckt.

Cheers
Bene

Backpulver wird mit Phosphaten oder Säuren gepuffert, ich würde daher reines Natriumhydrogencarbonat (=Natron) empfehlen.

Gruß
Andy

Ja genau das :) ... NaHCO3 ich verwechsel das immer im Englischen heißt das Baking Soda...

Nun ich nehme dazu immer das Wassertool von MMuM.
Sollte doch gut sein so ?

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... 730&mf4=90

Jap du hast relativ hartes wasser das passt für stout!