Hobbybrauer.de

Hallo,

Möchte bei meinem nächsten Sud ein Stout machen. Zwei Rezepte von der Mueggelland Website habe ich mal ins Auge gefasst:
Black Bull nach Hanghofer
https://brauerei.mueggelland.de/rezeptd ... s/104.html

Stout/2:
https://brauerei.mueggelland.de/rezeptd ... 10408.html

Was würdet ihr nehmen bzw. was ist besser für den Biertyp Pale Ale Malz oder Pilsner.

Hopfen dann aber:
East Kent Golding oder Fuggles

Grüße konkret

Ich nehme Pale Ale, wobei das sicher fast egal ist. Was diese extrem dunklen Malze und Röstgeste angeht, maische ich die bei einem Stout immer erst was später ein. Hab die Erfahrung gemacht, dass es sonst eher kratzig wird. Ich hab nen Stout gerne rund und schokoladig und so gebe ich Röstgerste oft erst zur Läuterruhe. Was diese Rezepte angeht reicht meiner Meinung nach eine Kombirast bei 66° für 75min oder mehr. Die "irish Ale" ist eine feine Hefe. Ich nutze aber auch für britischen Stout gerne die S04 oder US Stout einfach die US05. Mit deinen Hopfen Sorten wird es ja britisch. Daher passt da auch die S04 gut.

Gut Sud!
Timo

Ich kann Dir auch die Wyeast #1084 - Irish Ale empfehlen, ich finde die perfekt. Röstgerste und Chocolat Malt habe ich erst nach der Kombirast bei 67° beim Aufheizen auf Abmaischtemperatur dazu getan. Hopfen Bramling Cross.

Gruß
Hubert

Mein Rezept:

Pale Ale 76.3%
Caramalz dunkel 8.8%
Gerstenflocken 8.8%
Röstgerste unvermälzt 6.1%

Kombirast bei 66°C 90 Minuten

Röstmalz 12g/l nach 45 Minuten.

Letztes Mal habe ich nicht aufs Abmaischen verzichtet und es ist dadurch trockener geworden. Pale Ale wird durch Pils ersetzt, wenn ich das Vorrätig habe.

Zwei Hopfengaben, bevorzugt Englische, Kochdauer 50 bzw 30 Minuten auf 25 + 5 IBU.

Als Hefe nehme ich gerne die unkomplizierte Windsor.

Hallo,

Wie verwender ihr die Hafer- bzw. Gerstenflocken:
- unverkleistert
- zur Verkleisterung 1h gekocht
- bereits verkleistert gekauft

Röstgerste (also unvermälzt) oder doch Röstmalz?

Denke auch Kombirast ist am besten.

Grüße konkret

Die Haferflocken lasse ich am Abend vorher bei 180° im Backofen Farbe annehmen.
Nicht zu lange, sonst wird's bitter.
Eine feste Zeit ist schwierig, hängt auch von den Flocken ab.
Hatte zuletzt die Kernigen, die brauchten nach 15 Minuten noch mal 10 Minuten Nachschlag.
Gab hier Mal einen kurzen Thread dazu.
Dann maische ich die direkt zu Beginn mit ein

Haferflocken werden bei mir auch nicht extra verkleistert, aber wie Brauflo geschrieben hat im Backofen etwas geröstet bis sie gut duften und ganz leicht Farbe bekommen.

Die typische Geschmack vom Stout kommt von der unvermälzten Röstgerste. Die Gerstenflocken aus dem Brauhandel kommen bei mir direkt in die Maische.

Malzwein hat geschrieben: Letztes Mal habe ich nicht aufs Abmaischen verzichtet und es ist dadurch trockener geworden.

Was genau meinst du mit nicht Abmaische? Kein Nachguss?
Rezept klingt auf jeden Fall sehr interessant.

Vmtl die Rast bei 78-80 °C

Ah ja, klingt logisch. Hab da an anschwänzen gedacht.