Hobbybrauer.de

Hallo,
ich hab mir fest vorgenommen Lager ab sofort kalt anzustellen(6–8 Grad) und auch so zu vergähren. Auf kommerziellen Packungen bei Wyeast, White Labs und auch bei Fermentis oder Mangrove wird überall so 9–14 Grad empfohlen, 8 ist da schon die unterste Grenze. Warum eigentlich?
Gruß Matthias

Hallo Matthias,
ja, das ist ne gute Frage.
Ich denke, dass die Hersteller da einen "Mittelweg" gehen. Die wissen sicher, dass die meisten Hobbybrauer gnadenlos underpitchen. Bei einem Päckchen UG-Hefe wird sich bei 6 Grad wenig bis garnix tun, bzw. das Ankommen wird ewig dauern, sofern du keinen Starter damit aufziehst.
Ich hab mein aktuelles Wiener Lager (ca. 22 Liter) bei 8 Grad mit 3 Packerl 34/70 und 2 Packerl S23 angestellt. Da die 34/70 schon etwas älter war, habe ich die ganz frische S23 direkt mit dazugegeben. Die Gärung kam super zügig an.
VG
Michael

Auf kommerziellen Packungen bei Wyeast, White Labs und auch bei Fermentis oder Mangrove wird überall so 9–14 Grad empfohlen, 8 ist da schon die unterste Grenze. Warum eigentlich?

Weil das normal die Gärtemperatur ist die den besten Kompromiss zwischen Gärnebenprodukten und Gärgeschwindigkeit darstellt.

„Normal“ sind Temperaturen um die 10 Grad, also etwa bei 9 Anstellen und auf 10 kommen lassen.

Jan