Neuer in Rheinhessen
Neuer in Rheinhessen
Hallöle,
meine Name ist Frank und ich komme aus der Nähe von Gau-Bickelheim (Erfinder der gleichnamigen Autobahnausfahrt)..
Um meinem Gewölbekeller mal einen Sinn zu geben, will ich heute mal meinen ersten Brauversuch unternehmen.
Ich starte mit einem 10l Pils Brauset von Nahrungsmittel-selbermachen.
Gibt es in der Nähe Bezugsquellen und vll, andere Brauer?
Frank
meine Name ist Frank und ich komme aus der Nähe von Gau-Bickelheim (Erfinder der gleichnamigen Autobahnausfahrt)..
Um meinem Gewölbekeller mal einen Sinn zu geben, will ich heute mal meinen ersten Brauversuch unternehmen.
Ich starte mit einem 10l Pils Brauset von Nahrungsmittel-selbermachen.
Gibt es in der Nähe Bezugsquellen und vll, andere Brauer?
Frank
- bierfaristo
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Re: Neuer in Rheinhessen
Viel Erfolg beim Selberbrauen.
Was Malz betrifft, sitzt du ja fast an der Quelle. In Wallertheim ist Bestmalz. Ansonsten sind die bekannten Internethändler die feste Wahl.
Ich selbst komme aus Ingelheim und es gibt den Stammtisch Mz/Wi.
Christian
Was Malz betrifft, sitzt du ja fast an der Quelle. In Wallertheim ist Bestmalz. Ansonsten sind die bekannten Internethändler die feste Wahl.
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Christian
Fühle mich oft unverstanden, bin vermutlich ein Genie.
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Re: Neuer in Rheinhessen
Midyr hat geschrieben: ↑Sonntag 10. März 2019, 11:20 Hallöle,
meine Name ist Frank und ich komme aus der Nähe von Gau-Bickelheim (Erfinder der gleichnamigen Autobahnausfahrt)..
Um meinem Gewölbekeller mal einen Sinn zu geben, will ich heute mal meinen ersten Brauversuch unternehmen.
Ich starte mit einem 10l Pils Brauset von Nahrungsmittel-selbermachen.
Gibt es in der Nähe Bezugsquellen und vll, andere Brauer?
Frank
Viel Erfolg!
ich würd ja nicht als erstes gleich sowas schwieriges wie Pils machen aber Mut ist gut.
Erzähl mal, wies geworden ist.
Schöne Grüße
Eowyn
Women have been brewing beer since the days of ancient Egypt, and it was only after the Black Plague that it fell into the hands of men
Re: Neuer in Rheinhessen
Hi,
danke.
Das Pils schwieriger sein soll, als andere Rezepte hatte ich leider (trotz tagelandem schmökern) erst zu spät gelesen.
Warum ist Pils denn überhaupt schwieriger?
Frank
danke.
Das Pils schwieriger sein soll, als andere Rezepte hatte ich leider (trotz tagelandem schmökern) erst zu spät gelesen.
Warum ist Pils denn überhaupt schwieriger?
Frank
- bierfaristo
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Re: Neuer in Rheinhessen
Pils ist ein sehr restriktiver Bietstil. Ein schlanker Körper, relativ hochvergoren, sehr hell, keine Esther und einiges mehr. Das heißt, man muss sowohl sein Sudhaus als auch seinen Gärkeller und sein Hefenanagement im Griff haben.
Überspitzt gesagt kann man bei einem (I)PA sowohl im Sudhaus als auch im Gärkeller einige Fehler machen und diese dann am Ende mit ordentlich Stopfhopfen überdecken (auch wenn man dann mit Oxidationzu kämpfen hat).
Das heißt aber nicht, dass das Bier nicht schmecken wird. Gerade, wenn es das erste wird. Es wird halt nur nicht unbedingt ein Pils.
Überspitzt gesagt kann man bei einem (I)PA sowohl im Sudhaus als auch im Gärkeller einige Fehler machen und diese dann am Ende mit ordentlich Stopfhopfen überdecken (auch wenn man dann mit Oxidationzu kämpfen hat).
Das heißt aber nicht, dass das Bier nicht schmecken wird. Gerade, wenn es das erste wird. Es wird halt nur nicht unbedingt ein Pils.
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Re: Neuer in Rheinhessen
Na, dann harren wir mal der Dinge, die da kommen...
Und ich suche mir für den nächsten Versuch was anderes raus(Ich bin halt herbers-Pils-Trinker, deswegen was es naheliegend.
Und ich suche mir für den nächsten Versuch was anderes raus(Ich bin halt herbers-Pils-Trinker, deswegen was es naheliegend.
Re: Neuer in Rheinhessen
Gude Frank,
alles was du brauchst bekommst du beim Taunusbrauer, einfach vorbei fahren, beraten lassen, Schwätzchen halten und alles mitnehmen. Ansonsten lege ich dir mal unseren Stammtisch (bald Verein) an die Hand, da findest du jede Menge Gleichgesinnte.
Grüße, Felix
alles was du brauchst bekommst du beim Taunusbrauer, einfach vorbei fahren, beraten lassen, Schwätzchen halten und alles mitnehmen. Ansonsten lege ich dir mal unseren Stammtisch (bald Verein) an die Hand, da findest du jede Menge Gleichgesinnte.
Grüße, Felix
Setup: 3,5kw Caso-Induktionsplatte, 36l Brewferm-Topf, 38l Schengler-Thermoport mit Läuterhexe, Kühlspirale, Themperaturgesteuerte Gärkammer.
Die Brausportgruppe e.V. Rhein-Main
Die Brausportgruppe e.V. Rhein-Main
Re: Neuer in Rheinhessen
Aaalso,
gestern habe ich die erste Flasche aus dem Kühlschrank geholt.
Der Schaum erscheint mir weit weniger stabil(im Verhältnis zu nordisches Fabrikpils)
Leider schmeckt es auch recht bitter und hinterläßt einen pelzigen Geschmack auf der Zunge
Was definitiv nicht wie geplant lief war, dass von den lt. Rezept angepeilten 10l, nur 6l raus gekommen sind. Ich erkläre mir das im Nachhinein dadurch, dass ich stark sprudelnd, statt wallend gekocht habe(wenn ich die Definition für wallend richtig verstanden habe). Könnte das der Grund für die Bitterheiit sein?
Was könnt ihr mir denn für meinen nächsten Versuch empfehlen? Ich trinke gerne herbes Pils. Was käme dem denn anfängertauglich nahe?
MMuM bringt bei "Anfängertauglich" ja nicht viel. Denke es gibt da weit mehr passende Rezepte.
Danke
Frank
- Eowyn
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Re: Neuer in Rheinhessen
HiMidyr hat geschrieben: ↑Montag 20. Mai 2019, 17:33Aaalso,
gestern habe ich die erste Flasche aus dem Kühlschrank geholt.
Der Schaum erscheint mir weit weniger stabil(im Verhältnis zu nordisches Fabrikpils)
Leider schmeckt es auch recht bitter und hinterläßt einen pelzigen Geschmack auf der Zunge
Was definitiv nicht wie geplant lief war, dass von den lt. Rezept angepeilten 10l, nur 6l raus gekommen sind. Ich erkläre mir das im Nachhinein dadurch, dass ich stark sprudelnd, statt wallend gekocht habe(wenn ich die Definition für wallend richtig verstanden habe). Könnte das der Grund für die Bitterheiit sein?
Was könnt ihr mir denn für meinen nächsten Versuch empfehlen? Ich trinke gerne herbes Pils. Was käme dem denn anfängertauglich nahe?
MMuM bringt bei "Anfängertauglich" ja nicht viel. Denke es gibt da weit mehr passende Rezepte.
Danke
Frank
Brauset bedeutet, da war alles drinne was du benutzt hast korrekt?
Für Schaumstabilität kann man etwas Dextrin Malz hernehmen (wenn du das nicht im Set kaufst sondern dann selbst machst)
Ansonsten evtl. Fettfilm im Glas? das macht den Schaum auch gerne kaputt.
Nicht ausreichend karbonisiert?
Wenn du "sprudelnd" kochst dann verdunstet mehr Flüssigkeit obv. deshalb hast du auch nur 6l rausbekommen anstatt 10.
Ist mir bei meinem allerersten Sud auch passiert - hab zu lange und zu heiß gekocht.
Mit meinem neuen Digiboil ist der Unterschied zwischen wallend und sprudelnd Deckel drauf oder Deckel offen bei 212°F. Wenn ich den genau auf 100°C einstelle und den Deckel offen lasse kocht er wallend nicht sprudelnd.
Da du deinen Ausschlag bald halbiert hast ist jetzt natürlich auch zuviel Hopfen drin - also die IBU wesentlich höher, deshalb ist das so bitter.
Der pelzige Geschmack (meinst du mehlig oder wirklich "Ih bäh pelzig"?)
Wie und bei welcher Temperatur mit welcher Hefe hast du denn vergoren?
Wegen Anfängertauglich: mach ein Wit/Weißbier
das ist sehr, sehr "forgiving"
mein basis rezept:
50% Pilsner Malz
45% Weizenmalz (wahlweise halbe/halbe unmalted und malted wheat)
5% haferflocken
Orangen/Zitronenschalen/Salz und Koriander
1 oz Saazer für 60 min mitkochen
(Optional noch 7 gr. mandarina bavaria) 10 min. vor flameout
Hopfen ist für 20 Liter bemessen.
Nimm ne hefe die auch bei nicht komplett konstanter Zimmertemperatur gute Ergebnisse liefert (falls du die Gärtemp. nicht steuern kannst)
WY 3942/3944 - WLP 400/500/501 und ich hab demletzt zum ersten mal die T-58 von fermentis hergnommen mit imo sehr, sehr schönem Endergebnis.
lass das in Frieden für 3 Wochen vor sich hingären und schau dass du den Zucker den du für die karbonisierung brauchst richtig berechnest.
z.B. hiermit >>> https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/
PS: das rezept hab ich hier irgendwo mal gepostet.
Sag mal was du magst, ich hab nen ganzen Haufen simple Rezepte weil ich mich immer noch nicht traue Lager zu brauen und ewig mit Wit/Ale rum tue :)
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Re: Neuer in Rheinhessen
Erst mal danke für deine ausführliche AntwortEowyn hat geschrieben: ↑Montag 20. Mai 2019, 23:31HiMidyr hat geschrieben: ↑Montag 20. Mai 2019, 17:33Aaalso,
gestern habe ich die erste Flasche aus dem Kühlschrank geholt.
Der Schaum erscheint mir weit weniger stabil(im Verhältnis zu nordisches Fabrikpils)
Leider schmeckt es auch recht bitter und hinterläßt einen pelzigen Geschmack auf der Zunge
Was definitiv nicht wie geplant lief war, dass von den lt. Rezept angepeilten 10l, nur 6l raus gekommen sind. Ich erkläre mir das im Nachhinein dadurch, dass ich stark sprudelnd, statt wallend gekocht habe(wenn ich die Definition für wallend richtig verstanden habe). Könnte das der Grund für die Bitterheiit sein?
Was könnt ihr mir denn für meinen nächsten Versuch empfehlen? Ich trinke gerne herbes Pils. Was käme dem denn anfängertauglich nahe?
MMuM bringt bei "Anfängertauglich" ja nicht viel. Denke es gibt da weit mehr passende Rezepte.
Danke
Frank
Brauset bedeutet, da war alles drinne was du benutzt hast korrekt?
Ja, aber "echte" Zutaten, also kein Malzextrakt
Ne, denke nicht. Zucker hatte ich berechnet(Nach Rezept sollte Speise genommen werden, welches nun die bessere Variante ist, weiß ich nicht)
Das Glas war sauber. Vll. ist Craftschaum auch nicht so stabil?
Ok, das ergibt Sinn. Es erschien mir aber nicht hopfing, aber da mag ich mich täuschenEowyn hat geschrieben: ↑Montag 11. März 2019, 00:31
Wenn du "sprudelnd" kochst dann verdunstet mehr Flüssigkeit obv. deshalb hast du auch nur 6l rausbekommen anstatt 10.
Ist mir bei meinem allerersten Sud auch passiert - hab zu lange und zu heiß gekocht.
Mit meinem neuen Digiboil ist der Unterschied zwischen wallend und sprudelnd Deckel drauf oder Deckel offen bei 212°F. Wenn ich den genau auf 100°C einstelle und den Deckel offen lasse kocht er wallend nicht sprudelnd.
Da du deinen Ausschlag bald halbiert hast ist jetzt natürlich auch zuviel Hopfen drin - also die IBU wesentlich höher, deshalb ist das so bitter.
Ja, mehlig triffts vll. besser
Bierhefe "Lager".
Wurde direkt in den ca. 11° kalten Keller gestellt
"friesisch Herb"Eowyn hat geschrieben: ↑Montag 11. März 2019, 00:31 Wegen Anfängertauglich: mach ein Wit/Weißbier
das ist sehr, sehr "forgiving"
mein basis rezept:
50% Pilsner Malz
45% Weizenmalz (wahlweise halbe/halbe unmalted und malted wheat)
5% haferflocken
Orangen/Zitronenschalen/Salz und Koriander
1 oz Saazer für 60 min mitkochen
(Optional noch 7 gr. mandarina bavaria) 10 min. vor flameout
Hopfen ist für 20 Liter bemessen.
Nimm ne hefe die auch bei nicht komplett konstanter Zimmertemperatur gute Ergebnisse liefert (falls du die Gärtemp. nicht steuern kannst)
WY 3942/3944 - WLP 400/500/501 und ich hab demletzt zum ersten mal die T-58 von fermentis hergnommen mit imo sehr, sehr schönem Endergebnis.
lass das in Frieden für 3 Wochen vor sich hingären und schau dass du den Zucker den du für die karbonisierung brauchst richtig berechnest.
z.B. hiermit >>> https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/
PS: das rezept hab ich hier irgendwo mal gepostet.
Sag mal was du magst, ich hab nen ganzen Haufen simple Rezepte weil ich mich immer noch nicht traue Lager zu brauen und ewig mit Wit/Ale rum tue :)
Was nicht so meins ist, ist stark fruchtige, was ich bisher getrunken habe.
Aber auch süffig kanns mal sein. Momentan habe ich einen Kasten Zwick'l im Keller, das schmeckt auch gut
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Re: Neuer in Rheinhessen
Aber man kann nicht nachvollziehen was genau drin ist/war oder?
mein Schaum ist ziemlich stabil - allemal stabiler als Miller, Coors oder was er hier sonst so gibt.
da ist dann was anders verkehrt.
ich vermute, was du beschreibst ist dann mehr astringency als Bitterkeit vom Hopfen...
Da würde dann auch das was du plezig genannt hast herkommen...
Zu heiß gemaischt, zu heiß geläutert, den PH beim maischen "zerschossen" (ist dein termometer geeicht? hast du verlässliche Temp.messungen vom maischen?)
denke ich ist vermutlich der wahrscheinlichste Auslöser für die astringente Bitterkeit und das macht dann auch pudrig, mehligen beigeschmack.
Ist extrem spekulativ, weil man ja nicht weiß, was in deinem Brauset genau drin war.
Dann mach doch ein pale Ale
Golden Promise als basis malz
etwas Dextrin malz oder einen geringen anteil ungemalzte Gerstenflocken dazu
etwas sauermalz
mach ne maische mit Kombirast
und nimm ne Hefe die im Keller gut fermentiert WY1056 z.b. geht von 13 - 22°C sehr gut (im unteren Tempbereich macht die ein sehr sauberes, (leicht *crispes*) Bier. Dier fermentiert überhaupt sehr "sauber" also ohne fruchtige Aromen zu produzieren.
Z.B: sowas in der Art müsste so rauskommen, dass es dir schmeckt >>>
Maischen 80min bei 67°C
Mash out 10 min bei 76.5 °C
Läutern mit 76.5°C
Kochen: 90 min.
10 min vor Kochenede 1 Whirlflock tablette und 1/2 TL Yeast nutrient
Hefe 1056 oder US-05 müsste genauso gut gehen.
kannst anstatt Golden Promise auch einfach Pilsner malz hernehmen.
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Re: Neuer in Rheinhessen
Mischung aus:
Pilsener Malz
Karamalz,
Sauermalz
Hallertauer Spalter Select
Hefe Lager
Das ist gut möglich. Werde beim nächsten Mal besser kontrollieren...Eowyn hat geschrieben: ↑Montag 20. Mai 2019, 23:31mein Schaum ist ziemlich stabil - allemal stabiler als Miller, Coors oder was er hier sonst so gibt.
da ist dann was anders verkehrt.
ich vermute, was du beschreibst ist dann mehr astringency als Bitterkeit vom Hopfen...
Da würde dann auch das was du plezig genannt hast herkommen...
Zu heiß gemaischt, zu heiß geläutert, den PH beim maischen "zerschossen" (ist dein termometer geeicht? hast du verlässliche Temp.messungen vom maischen?)
denke ich ist vermutlich der wahrscheinlichste Auslöser für die astringente Bitterkeit und das macht dann auch pudrig, mehligen beigeschmack.
Ich werde mir dein Rezeptvorschlag demnächst mal genauer angucken, danke
Eowyn hat geschrieben: ↑Montag 20. Mai 2019, 23:31 Golden Promise als basis malz
etwas Dextrin malz oder einen geringen anteil ungemalzte Gerstenflocken dazu
etwas sauermalz
mach ne maische mit Kombirast
und nimm ne Hefe die im Keller gut fermentiert WY1056 z.b. geht von 13 - 22°C sehr gut (im unteren Tempbereich macht die ein sehr sauberes, (leicht *crispes*) Bier. Dier fermentiert überhaupt sehr "sauber" also ohne fruchtige Aromen zu produzieren.
Z.B: sowas in der Art müsste so rauskommen, dass es dir schmeckt >>>
Maischen 80min bei 67°C
Mash out 10 min bei 76.5 °C
Läutern mit 76.5°C
Kochen: 90 min.
10 min vor Kochenede 1 Whirlflock tablette und 1/2 TL Yeast nutrient
Hefe 1056 oder US-05 müsste genauso gut gehen.
kannst anstatt Golden Promise auch einfach Pilsner malz hernehmen.
- Eowyn
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Re: Neuer in Rheinhessen
Das Caramel malz hilft normal auch mit Schaumstabilität.
ich vermute wirklich, du hast beim maischen die temperatur überschritten.
Die Mischung ansich hätte ein ordentliches Pils gegeben :)
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Re: Neuer in Rheinhessen
Das war der Plan
Vll. klappts ja beim nächsten Versuch, irgendwann
Ich werde erst mal andere Rezepte versuchen