Geschmack Jungbier

[Tompf]

Hallo bin neu hier und habe gleich einige Fragen! Lese jetzt schon seit einigen Monaten mit und habe vor kurzem einen Profi Cook usw... gekauft. Letzte Woche habe ich den ersten Sud gemacht. Momentan läuft die Hautgärung und ich habe schon mal einen Schluck probiert. Also jetzt die Frage: Das Jungbier schmeckt nicht wirklich wie Bier!? Eher noch malzig würde ich sagen!? Ist das normal oder eher merkwürdig? Habe Angst, dass das Bier nicht schmeckt... Am Wochenende fülle ich das Jungbier in die Flaschen! Bitte um ein wenig Hilfe Danke im Voraus!
Rezept:
Hautguss: 7,5l
Nachguss: 8,5l
Pilsner Malz 2kg
Northern Brewer 7 g
Perle 7g
Hefe: S-04 (Wyeast #2565 Kölsch ist leider geplatzt )
?

[Alt-Phex]

Das verändert sich geschmacklich noch, keine Panik.

[GregorSud]

Keine Sorge, der Geschmack hat häufig nicht viel mit dem fertigen Produkt gemein. Wie schmeckt es denn?

Du möchtest bestimmt erst abfüllen, wenn die Gärung durch ist, oder?

[Tompf]

Genau ich möchte das Jungbier ganz durchgären lassen und anschließend mit Zucker als Speiße die Nachgärung starten!
Ist es normal dass es eher wässrig ausschaut?:)

[Captain Brewley]

Geduld ist eine ganz wichtige Tugend beim Brauen. Aber keine Sorge, das lernt man mit der Zeit!

[Alt-Phex]

Ist es normal dass es eher wässrig ausschaut?:)

Sieht für mich ganz normal aus. Wie soll es denn sonst aussehen ?

[Tompf]

Habe gedacht eher dunkler weil ja die Selbsgebrauten nicht schön filtriert sind... Außerdem habe ich nur durch Panzerschlauch und Whirlpool gefiltert. übrigens danke für die schnellen Antworten macht echt mut!!

[GregorSud]

Habe gedacht eher dunkler weil ja die Selbsgebrauten nicht schön filtriert sind... Außerdem habe ich nur durch Panzerschlauch und Whirlpool gefiltert. übrigens danke für die schnellen Antworten macht echt mut!!

Nicht filtriert bedeutet ja nur, dass sich noch Schwebstoffe im Bier befinden. Siehst du ja auf deinem Bild ;)


Also: Alles paletti bei dir

[cyme]

Selbstgebrautes kann auch ganz ohne filtrieren klar werden. Panzerschlauch und Whirlpool sind meiner Meinung ausreichend.

[Tompf]

Ok top werde euch dann bescheid geben ob es schmeckt, danke inzwischen

[afri]

Jungbier schmeckt halt noch ein wenig komisch, nicht so richtig gut, sonst würden wir unsere Produkte ja auch nicht mutwillig so lange im Keller lassen :-)

Faustformel: je länger es in den Flaschen oder im Fass stehen bleibt, desto klarer wird es. Ob es geschmacklich immer noch besser wird, wage ich ob meiner bescheidenen Versuche zu bezweifeln, aber schlechter wird es fast nie. Deine Filtration mit Panzerschlauch und WP sind schon OK so, viel mehr geht ohne riesigen Aufwand in unserem Maßstab nicht.

Achim

[Tompf]

Ok danke. Ich Plane 1 Woche Nachgärung bei 17C und danach 1-2 wochen in eiswasser da ich keinen Kühlschrank zu verfügung habe. Oder wie mach ihr es? :)

[GregorSud]

Ok danke. Ich Plane 1 Woche Nachgärung bei 17C und danach 1-2 wochen in eiswasser da ich keinen Kühlschrank zu verfügung habe. Oder wie mach ihr es? :)

Nachgärung bei Zimmertemperatur, Reifung im Keller. Kein Grund für Eiswasser ;)

[cyme]

Und die Nachgärung wird so lange dauern, wie sie dauert. Ob nach 1 Woche der Druck schon aufgebaut ist, kann dir keiner garantieren. Das kann manchmal auch 3 Wochen dauern.

[Tompf]

Ok ist es aber nicht besser wenn es kälter ist? Mache gerade die Hautgärung im Keller!:/

[Alt-Phex]

Aufmerksam lesen und verstehen

[Brockmann24]

Hallo,
ich überlege grade, was du da auf dem Foto für eine Spindel benutzt und was die anzeigt.
Ich lese da etwa 1018 ab, also auf keine Fall der Wert in °Plato.
Wenn das die "specific gravity" ist, wären das etwa 4,5°Plato im Jungbier. Welchen Wert hast du denn gespindelt vor dem Anstellen mit der Hefe?
Ich bin der Meinung, dass die HG noch nicht durch ist und das Jungbier deshalb noch nach Malz schmeckt. Vielleicht solltest du der Hefe noch etwas Zeit geben und mit dem Abfüllen noch etwas warten, bis sich über mehrere Tage der gespindelte Wert nicht mehr verändert.

edit: Rechtschreibung

[Tompf]

Danke. Klasssssssse Artikel

[Tompf]

Also ich habe vor hefezugabe 1.050 gemessen, das ist doch in Ordnung oder? Das müssten um die 12 plato sein!?:)
Ja ich werde noch warten, und MESSEN! :)

[gulp]

100% Pilsner Malz Schüttung. Wo soll denn da Farbe herkommen?

Das Jungbier schmeckt nicht wirklich wie Bier!?

Ja nun Wie auch? ist ja noch nicht fertig.

Eher noch malzig würde ich sagen!?

Malzig, das ist bedenklich, Unterhopft , Nee im Ernst warte einfach mal ab und schreib uns in 2 Wochen wieder was.

Gruß
Peter

[Boludo]

Wie kalt steht das denn momentan?

Stefan

[dingenz]

Unvergärte bzw. nicht ganz vergärte Würze schmeckt normalerweise bitter und süß. Die Süße kommt von (noch) nicht vergärtem Extrakt (Maltose, etc.). Die Bitterkeit kommt vom Hopfen. Das rundet sich aber in der Reifung deutlich ab. Geduld ist gefragt.

Da nicht unter Druck vergoren wurde, fehlt ebenso Rezens in Form von Kohlensäure (respektive gebundenem CO2). Das wirkt sich natürlich geschmacklich aus.

Dein Bier ist so hell, da du mit Pilsner Malz das hellste Basismalz als 100% Schüttung gewählt hast. Da musst du dir keine Sorgen machen, das passt. Mit dunkleren Malzen (bei größerer Hitze gedarrt) und Spezialmalzen kannst du dunklere Biere mit anderem Geschmack brauen. Eine Übersicht der Malze findest du im Wiki. Die Schüttung ist beim Brauen aber auch nur eine von vielen Stellschrauben.

Weiterhin gut Sud!

[Cpt_Dirk]

Also ich zweige mir beim Abfüllen immer ein Glas Jungbier ab - und genieße es danach als Belohnung. Klar schmeckt es nicht so, wie das fertige Bier, ist ja noch nicht gereift. Aber lecker ist es trotzdem. Alk und CO2 sind ja schon drin.

Dirk

[Tompf]

Im Keller hat es 17-18C. Mache dort momentan Hautpgärung, später dann Nachgärung und Reifung. Kann ich alles im Keller machen oder sollte ich die Gärung bei ca 20C machen??:). Das es hell wird wusste ich, dachte aber nicht das es so hell wird. Mache mir aber keine Sorge dank euch

[Alt-Phex]

Temperatur ist in Ordnung für Haupt- und Nachgärung.
Reifung wäre besser im Kühlschrank, geht zur Not aber auch so.

[Joh]

Im Keller hat es 17-18C. Mache dort momentan Hautpgärung, später dann Nachgärung und Reifung. Kann ich alles im Keller machen oder sollte ich die Gärung bei ca 20C machen??:). Das es hell wird wusste ich, dachte aber nicht das es so hell wird. Mache mir aber keine Sorge dank euch

Bei mir im Keller sind es auch meistens um 16-17°C. Da mache ich alles. Bei 3 Suden habe ich eine Kaltlagerung von Teilsuden (jeweils eine Kiste) in der Kühltruhe getestet. Das Bier war hinterher nicht von dem nicht kaltgelagerten zu unterscheiden.
OK, waren alles obergärige Sorten; untergärig habe ich noch nicht gebraut.

Joh

[nobody2k]

Wenns Jungbier nicht gut schmeckt hast du wohl alles richtig gemacht ;)

Warte die Nachgärung ab (Manometer am Anfang hilft ungemein), warte die darauf folgende Lagerung ab, bei OG wart einfach mal 2 Wochen und koste es dann.
Fertig ist es wenn es dir schmeckt :)

[Tompf]

Danke bastle gerade ein Flaschenmanometer, habe eines mit 0-6 bar bestellt das reicht auf jeden Fall. Habe jetzt aber noch ne andere Frage! Ich habe gelesen, dass geschrotetes Malz nur 1-2 Wochen verwendbar ist?! Habe meins jetzt seit 2 Wochen im Keller dunkel und trocken gelagert, kann ich das noch verwenden oder?

[GregorSud]

Ist kein Problem mit dem Malz. Mein erstes Bier habe ich aus Malz gebraut, das vor einem Jahr geschrotet wurde.... ;)

[Alt-Phex]

Das ist auch so eine kontrovers diskutierte Angelegenheit. In der Theorie verliert das Malz
an Qualität je länger das gelagert wird. Mit Haltbarkeit hat das weniger zu tun.

In der Praxis habe ich aber auch schon geschrotetes Malz verbraut das Monatelang rumlag.
Richtige Lagerung vorausgesetzt, aber mit trocken und dunkel hast du das schon richtig
gemacht. Die Malzsäcke sollten dicht verschlossen sein, Kabelbinder oder sowas, damit
dir da nichts reinkrabbelt.

Kannst du also problemlos verwenden - auch in 2 Monaten noch.

[Boludo]

Ich habe gelesen, dass geschrotetes Malz nur 1-2 Wochen verwendbar ist?! Habe meins jetzt seit 2 Wochen im Keller dunkel und trocken gelagert, kann ich das noch verwenden oder?

Wo hast Du das denn gelesen?
Sicher nicht hier.

Stefan

[Wegwieser]

Beim Geschmack von Jungbier hatte ich auch schon alles dabei (Schwefelgeruch, zu bitter,.....) aber das fertige Bier war dann eigentlich immer OK.

Daher das einzige Warnzeichen, dass wirklich etwas nicht stimmt: wenn es sauer ist.

Letzte Woche hatte ich dagegen das erste Mal ein Jungbier (Westmalle dubbel Klon), das bei Zimmertemperatur, naturgemäss wenig CO2 schon so lecker war, das ich bei der "sensorischen Probe" fast einen Liter getrunken habe. Freu mich jetzt schon auf das Endresultat. :-)

[Tompf]

Im Buch von Hubert Hanghofer steht dass geschrotetes Malz inerhalb einer Wocher verbraucht werden sollt. Vielleicht nur wegen der frische!!:)

[Tompf]

Im Buch von Hubert Hanghofer steht dass geschrotetes Malz inerhalb einer Wocher verbraucht werden sollt. Vielleicht nur wegen der frische!!:) die

[Alt-Phex]

Nicht alles was sich irgendwelche Buchautoren so aus den Fingern ziehen ist auch zwangsläufig richtig.
In einigen Büchern steht ja wohl auch das man die Bierflaschen im Backofen sterilisieren soll.
Das ist z.b. so eine Fehlinformation die zudem auch noch gefährlich werden kann.

[Tompf]

Stimmt deswegen habe ich ja nachgefragt das mit dem Backofen fand ich gleich schon merkwürdig und habe es daher in meinem Einkochtopf mit Wasser gemacht? (Flaschen rein, 100C eingestellt, 5 min gekocht und stehen gelassen bis sie kalt waren). Wenn ich die Flaschen sofort nach dem trinken reinige muss ich sie dann noch keimfrei machen( weil steril geht ja nicht)?

[Alt-Phex]

Flaschen nicht kochen, auch nicht im Einkocher. Die können Risse bekommen und fliegen dir später
um die Ohren. Flaschen mit heissem Wasser auswaschen, ggf. mit Oxi-Pro. Oder so wie ich einfach
in die Spülmaschine, danach zumachen und später befüllen. Die Bügelverschlüsse landen bei mir im
Besteckkasten. Kann sein das es nicht mit jeder Spülmaschine so gut funktioniert wie mit meiner.

Musst mal ausprobieren.

Das Bier immer aus Gläsern trinken, niemals aus der Flasche nuckeln. Die Keime deiner Mundflora
willst du in keinem späteren Bier haben.

Es muss auch nicht peinlichst Steril sein, sauber muss es sein. Das Bier bringt ja Alkohol und Hopfen mit.

[Tompf]

Ok danke. Werde ich ausprobieren

[afri]

Ich vermute, dass die Verbrauchsempfehlungen in den Büchern daher kommen, dass geschrotenes Malz schneller oxidiert und die Enzyme ihre Wirksamkeit einbüßen, weil schlicht die Oberfläche des Schrots größer ist, als die der ganzen Körner. Sprich: mit lange offen gelagertem Malzschrot bringt man niedrigere Ausbeuten zustande, als mit frischem Schrot. Die Buchautoren sind keine Deppen, sie geben das Wissen weiter, das richtig ist: Malzschrot sollte nun einmal nicht lange gelagert werden, auch wenn es dennoch Bier werden wird.

Ich für mich möchte nur frisch geschrotenes Malz verwenden, daher habe ich mir eine teure Mühle/Quetsche angeschafft. Denn heiles Malz ist theoretisch unbegrenzt haltbar, ohne an Enzymaktivität einzubüßen (solange die Lagerbedingungen eingehalten werden). Zudem bin ich unabhängiger von eventuellen Ausständen der Versanddienstleister. Heute bestellen und morgen beliefert werden kann klappen, muss aber nicht.
Achim

[schnapsbrenner]

Moin,

geschrotetes Malz ist Lt. alle Mälzereien mindestens 2 Monate haltbar ohne irgend welche Verluste.
So lassen wir keine Panik oder Halbwissen verbreiten.
Man kann bei mir oder bei alle andere Kollegen, wobei keiner geschrotetes Malz auf Lager hat, Malz geschrotet bestellen.
Auch wenn das zB mit der DHL Streik 1 Woche unterwegs ist.
Da ist kein unterschied mit Malz was für einer Stunde geschrotet ist!

VG

Simon