Hobbybrauer.de

In Brauschweig gibts noch die Braunschweiger Mumme, die brauen ihr Bier leider nicht selber, ist aber trotzdem eine lokale Spezialität, die man mal probieren sollte.

https://bs-mumme.de/
Die Geschichte des bieres findet man da auf der website auch, die ist auch recht interessant!

Sorry, falls ich aus Sakebrauersicht hier etwas ketzerisch rüber komme ;)
Ich wollte das Koji auch nicht auf seine Enzyme reduzieren und technische Enzyme sind bestimmt neutraler, aber genau das ist halt auch der Punkt. Glutenfreie Biere können ja schon mal sehr dünn schmecken und ich dachte das ...

Hey, danke für die Antwort.
Das bezieht sich ja jetzt aber alles nur auf das Koji-Ferment, nicht auf das Getreide, was man zusätzlich zum Sake gibt oder?
Bei dem ist es doch egal, da das ja nicht verschimmelt wird, sondern nur mit den gelösten enzymen aus dem koji-reis und der hefe vergoren wird ...

Sorry, dass ich hier den alten Thread wieder ausgrabe, aber ich hätte da ein paar fragen.
Was ist das schlimmste was passieren kann, wenn man den Reis kocht, statt dampft?
Habt ihr Doburoku schonmal mit zusätzlichem Getreidesorten gebraut? (Besonders Glutenfreie, wie Buchweizen, Hirse, Mais, Quinoa ...