Hobbybrauer.de

Roschdi

Für die Zukunft weißt du es ja jetzt^^ Für trockene Biere empfiehlt sich 10-20 Minuten bei 64°C und danach eine Kombirast bei 67°C. Bei 72-74°C kann man dann Abmaischen oder schon bei den 67°C.

Roschdi

Er hat doch eine Stammwürze von 12°P erreicht und jodnormal war die Würze auch also muss ja genug Zucker entstanden sein.
Ich würde da garnix machen weil die Hefe ja die Arbeit schon begonnen hat. Kann mir nicht vorstellen, dass die Hefe 1,6°P runterknabbert und dann einschläft. Es ist auch gerade ...

Roschdi

Die Welt ist ein Dorf und das Saarland sowieso :Bigsmile

Kenn ich zu gut mit dem Einkocher :D Waren auch meine Anfänge.

Was zählt ist ja die Stammwürze vor der Gärung und da hast du paar Optionen.
Entweder mehr Nachguss ( wenn du dafür Kapazität hast), weniger Malz nehmen oder vor der Hefezugabe ...

Roschdi

Gibt noch einige Punkte über die man diskutieren könnte aber mal Schwamm drüber. Hier im Forum gibts wirkich sehr viel Wissen das auf dich wartet, wenn du möchtest

Roschdi

Servus und willkommen :Drink

ich bin aus Sulzbach und hoffe man sieht sich mal beim Stammtisch^^

Zu deinem Rezept und dem Problem mit dem Bananenaroma hätt ich paar Ansätze :)
Bei der Stammwürze und Würzemenge ist ein Päckchen UG-Hefe viel zu wenig, da müssten es schon mindestens zwei Päckchen ...

Roschdi

Eine Packung Flüssighefe bei 17,5°P ist für die Hefe aber auch sportlich^^

Roschdi

Aus dem Grund würd ich dir für das erste Mal empfehlen 100%Pilsner Malz zu verwenden. Danach kannst du immer noch rumprobieren und optimieren. Süße und "Karamell" kannst du auch über das Maischprogramm und die Kochdauer beeinflussen. Alternativ wirf noch 5% Spitzmalz rein oder nimm noch 30%Best A-XL ...

Roschdi

Kann manchmal etwas dauern bis der Dünger ankommt.
Ist der Hopfen im Topf oder im Boden?

Roschdi

Ich benutze die Pilze bei fast allen Pflanzen und Kräutern. Glaube nicht das die auch nur Ansatzweise den Geschmack beeinflussen. Sorgen halt für besseres Wurzelwachstum und machen Spurenelemente besser für die Pflanze verfügbar. Sinnvoll wenn man organisch düngt.

Roschdi

Servus und herzlich willkommen!

Keine leichte Aufgabe, die du dir da ausgesucht hast, aber es ist sicher nicht unmöglich, dass ein dir gut schmeckendes Bier dabei rumkommt.
Beim Pils ist das Wasser schon sehr entscheidend. Woher kommst du?

Schon Erfahrungen was das Brauen anbelangt und welche ...

Roschdi

Ich finde deine Wasserwerte für jeden dieser Stile und auch für diese Stammwürze geeignet. Ja Mg könnte etwas niedriger sein aber ist noch im Rahmen. Würde das erst einmal vernachlässigen, Erfahrungen sammeln und mich auf eine saubere Gärführung konzentrieren. Danach kannst du immer noch nach deinem ...

Roschdi

Ich möchte noch die Safale S-04 einwerfen. Klar ist untypisch, aber eben durfte ich ein Altbier einer regionalen Brauerei, welches damit relativ kühl vergärt wurde, probieren.
Wirklich große Klasse.

Roschdi

Wie wäre es noch mit einer zweiten Hefe?

Am Ende der Hauptgärung einfach zur OGA noch eine Notti oder sogar eine W34/70 nachpitchen.
Sollte eig kein Geschmack mehr einbringen.

Gruß
Robin

Edit: Macht aber das Weiterführen schwierig

Roschdi

20240730_212418.jpg
West Coast IPA 15°P

Am Sonntagabend 7 Wochen alte, geerntete M44 gepitcht.
War erst skeptisch aber kam nach circa 30 Stunden sichtbar an.(Schneller als beim ersten Sud in Trockenform) Überraschungen nicht ausgeschlossen, denn der Überstand der Hefe schmeckte stark umami. Wohl ...

Roschdi

Die Hefemenge ist aber noch im Rahmen.
Ich persönlich hätte mehr genommen.
Ein Päckchen Hefe (je nach OG Stamm) würde ich persönlich bei 20L mit 10-11°P nehmen :)

Roschdi

außer leichtes underpitching

Was ist underpitching?

Waren die 21/22°C Raumtemperatur oder gemessen im Gärbehälter?

Ich habe ein digitales Thermometer auf den Gärbottich gestellt. Und am Gärbottich ist ein Klebethermometer angebracht.
Der Gärbottich steht im Keller. Die Temperaturen ...

Roschdi

Ich würde es einfach mal noch eine Weile reifen lassen und beobachten, ob es saurer wird.
Erkenne jetzt nichts ungewöhnliches außer leichtes underpitching + etwas zu hohe Gärtemperatur. Waren die 21/22°C Raumtemperatur oder gemessen im Gärbehälter?

Ansonsten kann es auch irgendwo eine kleine ...

Roschdi

Moin,

Denke nicht, dass die Milchsäure was damit zu tun hat. Du hast dich ja schon selbst schlau gemacht und nachgerechnet. Wie viel Liter Nachguss waren es denn?
Soweit ich weiß musst du den Nachguss auch nicht so stark ansäuern. Es reicht wenn du eine Restalkalität von 0° beim Nachguss einstellst ...

Roschdi

Morgen wird nach langer Zeit mal wieder ein fettes West Coast IPA gebraut. Neues eigenes Rezept namens Route 66. :Pulpfiction
66min kochen, 66 IBU und wenn die Hefe mitspielt 6,6% Alk :Cool
15,2°P
Mischung aus Münchner, Wiener und Pilsner. Dazu noch Haferflocken und ein Tick Crystalmalt.
Beim ...

Roschdi

Hallo,
ich werde am Wochenende mein erstes Stout brauen. Soll ich als Grundmalz, Wiener, Pilsener oder eine Mischung verwenden?
Schüttung:
3,5 kg Pilsner oder Wiener
1 kg Haferflocken, kernig
0,5 kg Röstgerste
0,2 kg Karamellmalz „Teak“

LG
Stoffel

Ich nehme auch immer um die 20% Haferflocken ...

Roschdi

Also wie Boludo schon schrieb, fehlt eigentlich nur etwas Milchsäure. Tendenziell könnte man noch etwas NaCl dazugeben. Könnte die Vollmundigkeit vllt noch ein wenig erhöhen.
Aber dir ist ja mit dem Wasser schon ein Weissbier gelungen also kein Stress^^
Wünsche dir viel Erfolg!

Roschdi

Gut

Ist schon sehr hoch. Optimal wäre so 4-7 für helles Weizen. Wenn du noch deine restlichen Werte schickst, könnte man mal schauen, ob es vllt mit einfachen Mitteln änderbar wäre. Calcium, Sulfat ,Chlorid und Natrium würden reichen.

Roschdi

Stammwürze?

Sieht eig. schon nach Vollmundig aus.

So auf die Schnelle, würde ich es in etwa so probieren:

Schüttung
6,9 kg Weizen hell
2,3kg Münchner (weniger geht auch)
2,02kg Pilsner
0,28kg Melanoidin

Einmaischen damit 44°C erreicht wird und rasten für 15min.
Evtl noch 5-10min bei 55°C ...

Roschdi

Okay dann poste mal dein Rezept :)
Kann man sicher irgendwo ansetzten.

Roschdi

Ist eigentlich eine tolle Hefe. Bei wie viel grad hast du sie vergärt? Und warum nicht so glücklich?

Roschdi

Um mehr in Richtung Paulaner zu kommen würde ich anstatt 25%Wiener auf 50% gehn oder die 25% Wiener durch Münchner ersetzten. Vllt noch 2% Melanoidin Malz dazu.
Ebenso würde ich bei 44°C einmaischen und für 15 min rasten. Paulaner finde ich nicht sehr bananig😅
Genug Hefe und besser kühler anstellen ...

Roschdi

Servus,

Kommt immer ganz auf den Stil und persönlichen Geschmack an.
Je stärker und dunkler das Bier desto länger die Reifezeit.
Stark gehopfte Biere wie IPA trinkt man in der Regel früher, da mit längerer Reifung die Hopfenaromen weniger werden. Weizen trinkt man auch eher jung damit die Ester und ...

Roschdi

Bevor ich es ganz vergesse, meine Erfahrung mit dem BEST A-XL war sehr positiv. Ein richtiger Vergleich kann ich zwar nicht ziehen, da ich das Rezept so das erste Mal gebraut habe und auch noch gesplittet habe.
Rezept war:
11,3°P / 24 IBU
54% Pilsner
46% A-XL

Eingemaischt bei 71°C ergibt 66°C und ...

Roschdi

Danke für die Antworten :Smile
@Innuendo
Ja, die Hopfen bei 70min sind rein zu Bitterung und der Northern Brewer muss einfach weg. Extra bestellen müsste ich nix und braue das Rezept auch, weil ich noch 2 Pack S-33 rumliegen habe und denke, dass es gerade so klappen könnte. Die S-33 wird ja als ...

Roschdi

Hallo zusammen,

ich benötige etwas Hilfe bei einem Rezept, welches ich kommenden Montag brauen möchte.
Ziel: Ein leichtes, helles Ale mit relativ vollem Geschmack, wovon man sich bei Feierabend ruhig mal paar gönnen kann :Wink

Menge: 41,0 L
Stammwürze: 9,5°P
Bittere: 26 IBU
Farbe: ca. 11 EBC ...

Roschdi

Was macht ihr mit den ganzen äußeren Trieben?
Wie hier am Rand?

https://www.tz.de/leben/einfach-tasty/hopfenspargel-vergessene-delikatesse-tipps-edlen-sprossen-tz-3440167.html

?

Mäcki

Könnte für eine ganze Mahlzeit reichen :Grübel
Mhhh im Bierteig🤤

Werd ich mal versuchen.
Trotzdem ...

Roschdi

Servus Leute,

3 Jahre alter Northern Brewer.
Hatte bisher noch keinen Ertrag, da zu oft umgetopft und Standort gewechselt. Dieses Jahr solls aber endlich was werden und er ist auch definitiv gut eingewurzelt.
20240223_120935.jpg

Überall schießen Triebe aus der Erde aber es sollen ja nur 4-6 ...

Roschdi

Habe heute auch mal Muße gefunden weiter über die bisher verkosteten Biere zu berichten und weiter zu probieren.

Zuerst das MaiWei
Leider hab ich das Etikett nicht mit fotografiert weil ich eine kleine Schaumparty im Glas hatte. Was aber am Glas gelagen hat. Das Etikett fand ich wie eig. alle ...

Roschdi

An sich bin ich von MMuM mittlerweile etwas genervt, weil es anscheinend viele Leute gibt die ihr Rezept da rein klatschen...

Dann musst du aber nicht von MMuM angenervt sein, sondern von " viele Leute ".
Die Rohdatenqualität hat ausschließlich die Erfassungsseite unter Kontrolle.

Ja meinte ...

Roschdi

Naja es ist oft schwierig sein Selbstgebrautes einem Stil zuzuordnen. In dem Fall ist der Name vllt blöd gewählt weil es scheinbar ja kein richtiges Scottish Heavy ist, die Kategorie finde ich aber schon passend. An sich bin ich von MMuM mittlerweile etwas genervt, weil es anscheinend viele Leute ...

Roschdi

Es ging doch jetzt nicht um die Authentizität dieses Rezeptes. Natürlch wäre dafür einiges zu ändern aber ich würde es genau so brauen und es wird sicher ein leckeres Ale dabei rauskommen. Danach kannste es kommentieren und anderen damit helfen. Dafür ist MMuM ja da.

Und ja, falls es für dich als ...

Roschdi

Nie an der Hefe sparen und genügen pitchen! Hier z.B kannst du berechnen wie viel du brauchst https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/

Ich habe auch schon Erfahrung mit der Hefe und fand sie toll. Allerdings musst du etwas aufpassen, da sie nur einen ABV von 5,5% hat ...

Roschdi

Jannosch84 hat geschrieben: ↑Mittwoch 20. Dezember 2023, 09:37
Nachgärung ist bei 21-22 grad.

Passt

Probier an Silvester wieder^^

Roschdi

Doppelt hält besser

Roschdi

Moin,

4 Tage sind zu früh um das zu beurteilen. Hab Geduld.
Das vorhandene CO2 ist noch nicht gelöst. Bei welcher Temperatur lässt du nachgären? Deine HG war wie ich oben lese schon relativ warm.
Aber lass das Bier mal noch 10 Tage in Ruhe, beobachte ob sich Hefe unten absetzt und leg dir fürs ...

Roschdi

Servus,

du könntest dir eine günstige Gartenpumpe zulegen und dann das Wasser aus der Regentonne durch den Kühler pumpen und zurück in die Regentonne leiten. Also zirkulieren lassen. Mach ich auch immer mit einer Eistonne um auf Antelltemperatur zu kommen.
Meine hab ich für ca. 50€ auf ...

Roschdi

Ich habe gestern mal das erste Bier von Kaso verköstigen können.
Ein Saison mit dem Namen Red Hat , welches mich als Red Head schon mal direkt sehr anspricht :Ätsch
20231216_153539.jpg

Mit dem Stil hatte ich bisher wenig am Hut (höhö) was sich jetzt wohl ändern wird.
Das Bier ist einfach super ...

Roschdi

Ich bin gerade verwirrt.

Sieht gut aus und hört sich toll an aber ist das Bier auf dem Bild nicht von Maecki Maecki ? Und hat das nicht P.B. zum wichteln bekommen?

Roschdi

Danke für die schnelle Hilfe

Werde ich mal probieren.

Roschdi

Hallo zusammen,

ich würde sehr gerne die Etikettenfunktion vom kBh verwenden, kann jedoch nicht zuhause drucken.
Ist es möglich die Etiketten zu exportieren oder den Druck als PDF zu speichern?
Habe bisher keine Möglichkeit gefunden.

Gruß
Robin

Roschdi

Achso das erklärt natürlich einiges^^
Kveikhefen sind so extrem schnell, dass man die Hauptgärung (Hochkräusen, wenn du das mit Schaum meinst) eig immer verpasst. Die Hefe ist mit Sicherheit schon durch. Also alles okay und du kannst stopfen.

Trotzdem noch ein Tipp: Hefe so schnell wie möglich ...

Roschdi

Servus und willkommen,

da bräuchte man aber schon mehr Informationen :Waa

Was ist das für eine Braumischung? Welche Hefe? Wie und wie viel hast du zugegeben? Wie hast du die Stammwürze gemessen? Wie war diese vor der Hefegabe? Welche Temperatur hast du im Keller?

5°Brix klingt schon nach fast ...

Roschdi

Ich braue auch nach Methode A aber mit einem 35L Maischetopf + Rührwerk und einem 50L Kochtopf zum Würzekochen. Kann nur zu einem größeren Topf als Würzepfanne raten.
Dadurch kann man gerade bei leichteren, dunklen Bieren viel Würze rausbekommen und wenn nicht kannst du den ja auch nur halb gefüllt ...

Roschdi

Gibt auch Starterwürze in Dosen. https://www.hobbybrauerversand.de/Omega ... Bierwuerze
Halt nicht die günstigste Option.

Roschdi

Ja Pale Ale oder (British) Strong Ale.

Aber ist ja auch eig nicht so wichtig. Hauptsache es schmeckt

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