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Ich hab noch eine Frage zum Mundschenk 30L: ich bräuchte eure Einstellungen für das Programm "kleiner Brauhelfer". Wer von euch nutzt beides und könnte mir bei den Einstellungen helfen?

rauchbier hat geschrieben: ↑Mittwoch 9. Februar 2022, 08:23 Als Tipp kannst du auch erst mal mit ner kleineren Menge starten und Brötchen draus machen. So kann man sich dann an sein persönliches Rezept rantasten. Ich verarbeite so inzwischen sehr viel Treber im Teig.
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Sieht sehr sehr lecker aus

Ich hab das Rezept mit den Mengen gemacht wie sie da stehen. Allerdings im Gußtopf bei 220Grad, 50min mit Deckel zu und 15min mit geöffnetem Deckel. Wenn der Teig zu nass ist brauchts nur noch ein bisschen Mehl. Wobei Roggenmehl eigentlich immer klebrig hnd unangenehm zum Verarbeiten ist. Aber die ...

l
sieht doch lecker aus

Die Angaben in den Rezepten beziehen sich auf "klassisches" Brauen und sind auf Malzrohrsysteme wie Mundschenk, Grainfather oder Speidel Braumeister nicht direkt übertragbar, weil du spezifische Mengen "Totraumwasser" (siehe vorige Beiträge) durch die Anlagen pumpst. Als Anhangspunkt für den MS ...

Hallo Mitbrauer, dieser Thread verdient es aber trotzdem, noch etwas gefüttert zu werden.

Hier mein Ansatz für ein Treberbrot mit eigenem Roggensauerteig:

Rezept für ein Roggenbrot mit Sauerteig (Anstellgut)

Für 1 Kastenform (22x10x9cm)

580 g Roggenvollkornmehl
550 g Wasser (warm)
13 g ...

Moin. moin, das Rezept ist für mich extrem interessant, da ich Sauerteig immer vorrätig im Kühlschrank hab. Beim Rezept bin ich aber verwundert dass da nur 4g Sauerteig bei 580g Roggenmehl ausreicht. Du lässt es zwar 24 gehen, aber bei relativ niedriger Temperatur. Ist das Brot denn grobporig ...

Hallo Mitbrauer, dieser Thread verdient es aber trotzdem, noch etwas gefüttert zu werden.

Hier mein Ansatz für ein Treberbrot mit eigenem Roggensauerteig:

Rezept für ein Roggenbrot mit Sauerteig (Anstellgut)

Für 1 Kastenform (22x10x9cm)

580 g Roggenvollkornmehl
550 g Wasser (warm)
13 g ...

Moin moin, nun hab ich endlich auch den passenden Thread gefunden :) Tom aus Luxemburg, 45 Jahre alt, seit Weihnachten Besitzer eines Maischekessels hat sich eben den restlichen Zubehör für das Brauen bestellt und kann nun loslegen :)


Hallo Tom, da bist du mindestens der zweite Luxembourger ...

Moin moin, nun hab ich endlich auch den passenden Thread gefunden :) Tom aus Luxemburg, 45 Jahre alt, seit Weihnachten Besitzer eines Maischekessels hat sich eben den restlichen Zubehör für das Brauen bestellt und kann nun loslegen :)