Hobbybrauer.de

lukke5005

Servus Leute,
Hier mal kurz das Ergebnis - Nach 12 Wochen Lagerrung bei 8 Grad: Ich bin absolut begeistert! Das Bier kommt dem Augustiner richtig nahe, der Schaum ist jetzt auch richtig gut, und glasklar ist es obendrein. Ich glaube, der Game Changer war wirklich das Wasser und die Vermeidung so gut ...

lukke5005

Moin.

Das ihr euch hier streitet wo genau nun der pH zwischen 5,7 und 5,3 ist, ist totaler Quatsch und rumdiskutieren auf hohem Niveau und hier auch noch mit sehr wenig verlässlichen Infos. Beim messen kann ich von den Streifen nur abraten. Eben weil die etwas ungenau sind und für Wasser gedacht ...

lukke5005

Wenn ich die Daten in deinen Rechner eingebe, erhalte ich auch dein Ergebnis. Bei Brewfather komme ich jedoch auf 5,34. Meine Messungen in den Maische ergaben Werte zwischen 5,2 und 5,5, deutlich aber nicht über 5,5 von der Farbe. Warum die beiden Rechner so unterschiedlich sind, ist mir ein Rätsel ...

lukke5005

Also sind meine pH Streifen jetzt defekt oder wie? Wahrscheinlich liegt es an der Schüttung...

lukke5005

Du und dein Hintergrundwissen!

... Die Links kenne ich bereits, danke. Mein Wasserrechner (Brewfather) kommt auf diesen pH Wert - und ich konnte ihn auch nachweisen. Was würdest du denn konkret noch dazu geben?

lukke5005

Der PH Wert wird ja auch durch die Zugabe von Calciumchlorid gesenkt oder? + Malz ergaben einen Maische-pH Wert von 5.35 - Bei den restlichen Werten lag ich im Zielprofil, allerdings im unteren Bereich.

lukke5005

Moin,

Ich habe einen weiteren Brauversuch gemacht und ein paar Dinge geändert: Ich verwende jetzt BlackForest still (kein volvic) und lasse die Maische nun 70 Minuten bei 65°C rasten. Die leichte Süße fand ich letztens nicht schlecht, deswegen lasse ich die 20min bei 69°C. Außerdem habe ich meinen ...

lukke5005

Das ist der Plan
Falls es jemanden interessiert, werde ich den Brauprozess mal auf Video festhalten, damit wir was zum lachen haben hinterher.

Für den nächsten Brauversuch plane ich, Volvic Wasser zu verwenden, da es einen niedrigen HCO3-Gehalt hat. Ich werde das Wasser mit Phosphorsäure und ...

lukke5005

Die Geschmack (ihr wisst was ich meine)

Genau das habe ich bisher noch nicht verstanden.
Meinst du einen starken Malz Geschmack? In welcher Richtung?
Fruchtiger Geschmack?

Du sprichst von Süße, willst aber den Hopfen reduzieren. Hab ich zB nicht verstanden.

Und was ist das für eine Süße ...

lukke5005

Ich würde folgendes ändern:
- keine Milchsäure. Arbeite mit Phosphorsäure, die ist deutlich weniger garstig als Milchsäure. pH ist ansonsten ok. Aber eine Streifenmessung ist Spielzeug. Bei Hellem solltest du schon auf ordentliches Werkzeug benutzen.
- Dein Wasser ist Mist für ein Helles. Das ...

lukke5005

Klar, ich bin kein Profi und versuche einfach nur, Rezepte nachzubrauen. Trotzdem lese ich mich aktiv in verschiedene Aspekte des Brauens ein. Durch die lange Wartezeit zwischen den Brauphasen gerät allerdings auch vieles wieder in Vergessenheit. Foren wie dieses sind für mich wichtig, um von den ...

lukke5005

Bei allen Entschuldigungen - gerne akzeptiert, wir alle kennen diese Frustrationserlebnisse und auch die Funktion des Forums hier Dampf abzulassen - Du willst aber offenbar die Winks mit den Zaunpfählen nicht akzeptieren und ich will Dein Beharren auf erneuten Fehlern nicht akzetpieren, weil ich ...

lukke5005

Die schlechte Laune ist verflogen - entschuldigt bitte, falls mein vorheriger Beitrag etwas ungehalten klang. Noch einmal zur Klarstellung meiner Situation: Ich suche nach einem hellen Bier, das dem Augustiner ähnelt. Wenn ich sage, dass es mir nicht schmeckt, meine ich einfach, dass es nicht meinen ...

lukke5005

Na ja, da sage ich Glaube ist nicht Wissem. Wohlmöglich ist der Getränkemarkt für Dich die bessere Alternative.

Lass es Dir schmecken darauf kommt es an.

:Drink
Radulph

Edit: Schon interessant, dass Youtube heutzutage Studium, Lehre und jahrelange Erfahrung ersetzt. Man lernt nie aus. Quod erat ...

lukke5005

Also, ich stehe eher auf Baeckus' Seite. Geschmackssache! Beim Heimbrauen bin ich auch kein absoluter Anfänger. Ales sind nicht so mein Ding, aber beruflich bin ich oft in Nordengland unterwegs, daher kenne ich eine Menge verschiedener Biere recht gut. Ich frage mich manchmal, wer dieses "Blempe ...

lukke5005

Hey, wollte nur kurz Bescheid geben. Hab heute mein Helles probiert - 9 Wochen lang bei 8 Grad gereift. Habe es die letzten 3 Tage auf Trinktemperatur runtergekühlt und muss sagen, es schmeckt wie die anderen auch... schön selbstgebraut, viel zu vollmundig, viel zu intensiv - ist diesmal auch ein ...

lukke5005

afaik sind die "pills" eher zum abschätzen des Gärverlaufs als zum genauen Messen zu gebrauchen. Also in der Richtung "gibt ne schöne Kurve / Gärung ist durch / tut sich nix mehr", nicht für genaue Aussagen wie "84,79% EVG".

Wohl war - am Ende nach dem Coldcrash hatte ich plötzlich 1,7°Plato ...

lukke5005

11 °P und 5,0 % vol.alc klingt interessant. Kannst Du uns mehr erzählen? Ich kann das irgendwie nicht glauben. Die einzige Hefe, die ich kenne, die dazu in der Lage ist, wäre die Belle Saison, ein klassischer Supervergärer.

Ich habe 2 Packungen mit je 70 ml WLP860-O Munich Helles Lager Hefe von ...

lukke5005

Guten Tag,
Ich bin momentan fast am Ende des aktuellen Gärprozesses angelangt. Um möglicherweise Diacetyl abzubauen, erhöhe ich die Temperatur nun täglich um 1°C, bis ich 18 Grad erreiche. Danach folgt ein fünftägiger Coldcrash bei 3°C. Während der Gärung verwende ich erstmals eine Rapt-Pill (siehe ...

lukke5005

Gute Frage, jetzt, nach 36 Stunden Rühren hat er noch 6,3°P - Ich hab 200g Trockenmalzextrakt mit WLP860-O angesetzt.

200g DME auf 2L sind ca. 1.035 Og (https://www.morebeer.com/content/dme_calculator) also ca. 8,7°P
Fehlen also noch 3,2 zu deinen 11,9. Also sind das bei 2L ca. 64g Zucker ...

lukke5005

Moin,

Gestern Abend habe ich 20 Liter Helles gebraut, das nun auf eine Anstelltemperatur von 8 Grad Celsius abkühlt. Die aktuelle Stammwürze beträgt 11,9°P. Leider habe ich vergessen, die 10% oder 2 Liter Hefestarter in die Berechnung einzubeziehen. Ich befürchte nun, dass ich an Stammwürze ...

lukke5005

Moin,

Gestern Abend habe ich 20 Liter Helles gebraut, das nun auf eine Anstelltemperatur von 8 Grad Celsius abkühlt. Die aktuelle Stammwürze beträgt 11,9°P. Leider habe ich vergessen, die 10% oder 2 Liter Hefestarter in die Berechnung einzubeziehen. Ich befürchte nun, dass ich an Stammwürze ...

lukke5005

Wie bestimmst Du denn die Gärtemperatur?
Per Sonde direkt in der Würze oder anders?

Die L17 ist ja angeblich die WLP860, und beide
sollen der Augustiner Hefe entsprechen.

Wenn die Hefe Banane produziert bisst Du evtl
mit der Temperatur zu hoch.
Dagegen sprechen widerrum Deine 8°C, evtl
hat ...

lukke5005

Ich teste einfach verschiedene Rezepte aus, und das hier war mein letzter Versuch. Ich habe auch schon andere gemacht, mal ohne Cara und mit Tennenmalz. Als Nächstes werde ich definitiv die Temperatur und Dauer für die Maltose erhöhen. Wenn das mit dem Schaum klappt, lasse ich vielleicht auch ...

lukke5005

Hat jemand Erfahrung mit der "WLP860-O Munich Helles Lager - White Labs - PurePitch™ Next Generation" ? https://brouwland.com/de/hefe/20761-bio-flussighefe-wlp860-o-munich-helles-lager-white-labs-purepitch-next-generation.html Benötige ich zwei Beutel? Weil in der Beschreibung steht bei <=16° 2 ...

lukke5005

Ich habe einen Temperatursensor am Gäreimer angebracht, der mit einem Thermostat am Kühlschrank verbunden ist. Für den letzten 20-Liter Sud habe ich einen 1,4-Liter Hefestarter verwendet, den ich 48 Stunden lang auf einem Magnetrührer habe rühren lassen. Ich habe die Temperatur nach etwa 36 ...

lukke5005

Kochzeit: 90 Minuten
60min Hallertauer Tradition (15g)

Hier wäre noch ein Ansatzpunkt:
75min Kochzeit
60min Tradition oder Perle zur Bitterung (60-70% IBU)
20min Tradition oder Tettnanger für Geschmack und Geruch

das sollte ein Gegenspieler zum Malzkörper erzeugen

Banane und wlp860 ...

lukke5005

Noch ein paar Ideen, die noch nicht erwähnt wurden:
* Gussführung näher an 4L/Kg. Du bist in deinem Rezept eher bei 3.2L/Kg
* Dein Messverfahren prüfen. Nutzt du ein Hydrometer? Hast du die Temperaturkorrektur berechnet? Nutzt du ein Refraktometer? Ist es kalibriert und hast du den Korrekturfaktor ...

lukke5005

Wie bestimmst Du denn die Gärtemperatur?
Per Sonde direkt in der Würze oder anders?

Die L17 ist ja angeblich die WLP860, und beide
sollen der Augustiner Hefe entsprechen.

Wenn die Hefe Banane produziert bisst Du evtl
mit der Temperatur zu hoch.
Dagegen sprechen widerrum Deine 8°C, evtl
hat ...

lukke5005

Ja, das ist richtig. Leider kann ich der Oxidation nur begrenzt entgegenwirken. Bisher habe ich versucht, das Malz kurz vor dem Maischen zu schroten, eine schnelle Abkühlung mit einer Kühlspirale durchzuführen und nach der Gärung den Gärbehälter vorsichtig zu öffnen, um das Bier in ein mit CO2 ...

lukke5005

Danke für die Vorschläge. Follgende Änderungen nehme ich für den nächsten Versuch mit:
- Maltose temperatür höher und verlängern
- PH Wert wurde bereits mit Lactic gesenkt
- Calcium erhöhen - Bedeutet mehr Calcium nicht vollmundiger und malziger im Geschmack ?
- Cara komplett raus
- Spitz Malz für ...

lukke5005

Ich teste einfach verschiedene Rezepte aus, und das hier war mein letzter Versuch. Ich habe auch schon andere gemacht, mal ohne Cara und mit Tennenmalz. Als Nächstes werde ich definitiv die Temperatur und Dauer für die Maltose erhöhen. Wenn das mit dem Schaum klappt, lasse ich vielleicht auch die ...

lukke5005

Mein letzer Versuch war folgender:

Gesamteffizienz: 65%
Wasser: pH-Wert 5,45 pH | 10 Minuten nach Einmaischen gemessen
PH Wert 10 Minuten nach Einmaischen bei 5,45pH
Ca 30,6ppm
Cl 13ppm
SO 26ppm
Mg 17,5ppm
Na 4,2
HCO 148ppm

Sudgröße: 20L

18L Hauptguss
12L Nachguss

Malzmischung:

Pilsener ...

lukke5005

So zwei Tipps, die vielleicht noch nicht durchexerziert wurden: mach mal secondary racking und nimm wesentlich mehr Hefe bei sehr niedriger T (Helles bei 5-6 °C und ein Weißbier bei 12 °C, schxxß dann bitte aber auf schnellen Gärverlauf blabla). Aber warum Du das Augustiner als dünn bezeichnest ...

lukke5005

Keine ABM - nicht böse sein, wenn ich dir gleich mit meinem ersten Beitrag auf die Nerven gehe – aber was bringt es schon, euch die Rezepte zu schicken und über Rasten hier, Kochzeiten da zu schwadronieren? Ich habe schon sämtliche Parameter jongliert, die Gärführung zum Cha-Cha-Cha überredet, und ...

lukke5005

Hallo Bierzuauberer,

ich hoffe, es geht euch gut! Der Titel mag etwas eigenartig klingen, aber er fasst meine Lage ganz gut zusammen. Seit mittlerweile 4 Jahren versuche ich, ein Helles zu brauen, das meinen Geschmack trifft. Leider gestaltet sich diese Aufgabe als echte Herausforderung, und ich ...

Hobbybrauer.de

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Re: Selbstgebraut will einfach nicht schmecken

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Re: Kurze Frage, kurze Antwort

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