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Das scheints zu sein. Folgendes habe ich beim Braumagazin gefunden:

Die optio­nale Eiweiß­rast von 5-​15min Länge dient in ers­ter Linie der Frei­set­zung von freiem Ami­no­stick­stoff (FAN), den die Hefe für eine ein­wand­freie Gärung benö­tigt. FAN ist oft schon in hel­len Gers­ten­malz­wür­zen ...

Hallo zusammen,

habe gestern 50l in Flaschen abgefüllt. (16,3 Plato)

Schüttung:
Weizen Tennenmalz 4,69
Pilsener Tennenmalz 2,24
Dunkles Tennenmalz 1,81
Weizen dunkel 0,64
Whiskey Malz 0,11
Cara Pils 0,21
Cara Bohemian 0,21
Röstmalz 1400EBC 0,11
Cara Belge 0,11
Cara Wheat 0,32

Maischprogremm ...