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schloemi

Danke Nico und Ralf für deinen ausführlichen Erfahrungsbericht. Sowohl in der Maische, als auch Gärung Enzyme zu geben, kam mir auch schon in den Sinn, empfand es aber dann eher einer Notlösung der Unsicherheit geschuldet - mein unwissenschaftliches Bauchgefühl sagt mir irgendwie deutlich Maische, t...

schloemi

Als gebürtiger Düsseldorfer verbinde ich Altbier auch eher ohne oder nur sehr unterschwellige Röstaromen, bei meinen Eigenversuchen bin ich meist leider über das Ziel hinausgeschossen und das Ganze wurde meist erst nach längerer Lagerzeit ausgewogen und rund. Vielmehr steht für mich die starke Hopfu...

schloemi

Ach so und eines habe ich auch noch nicht so ganz bei dem Bierstil kapiert, vielleicht kann mich da jemand aufklären?! Wenn die Glucoamylase in der Lage ist den komplexen Zucker und die Stärke zu „zerhacken“, warum dann überhaupt die komplexe Maischearbeit. Wäre das nicht eine einfache (Kombi-)Rast ...

schloemi

Ich bin mir in meiner Planung unsicher, was die IBUs anbelangt. Aufgrund der geringen Malzigkeit hätte ich jetzt was zwischen 27 und 32 angesetzt. Gut du hast natürlich viel Fruchtaroma drin, aber kommen die 45 IBUs nicht extrem unausgewogen und möglicherweise sogar nachhängend rüber?

cu schloemi

schloemi

Super und vielen Dank für das interessante Rezept.

Ich bin auch immer wieder erstaunt, dass man mit kleinsten Brauequipment so klasse Ergebnisse erzielt - es muss halt nicht immer der dickste Auslaufhahn sein. Kompliment.

Wie sinddie anderen Geschmackrichtungen geworden?

cu schloemi

schloemi

Alt-Phex hat geschrieben: ↑
Samstag 23. März 2019, 02:27
Da saßen ja auch nur Nulpen in der Jury, die keine Ahnung von nix hatten, so wie ich.

Nicht nur das, viele von denen haben auch auch noch die ganze Zeit Alkohol konsumiert.

schloemi

Hier wird soviel in frage gestellt, Oxidation bis aufs Messer verflucht und Gärtemperaturen der Hersteller angezweifelt und dann macht ein gestopftes Pils mit absolut unüblichem Pils Hopfen den ersten Platz und trägt den Namen German Pils.... So langsam wird’s hier echt Unglaubwürdig LG Chris Hallo...

schloemi

Sieht für mich eigentlich in Ordnung aus, aber ich tippe mal eher, dass zu warm vergören sein könnte, da die Gärtätigkeit für ein UG für 5 Tage schon sehr fortgeschritten ist, Bei wieviel Grad Celsius hat du denn angestellt und vergoren?

cu schloemi

schloemi

Hm, verstehe das Anschluss- Set nicht ganz, die Anschlüsse sind 1/4 Zoll, der Einlass beim Filter 1/2 Zoll. brauche ich da noch einen zusätzlichen Adapter, der etwa nicht auf der Einkaufsliste steht?!

Ansonsten bin ich ziemlich gespannt auf das Ergebnis. vielen Dank Oli!

cu schloemi

schloemi

Eine spätere Zuckergabe würde ich demnach nicht zur Stammwürze zählen. Hi schloemi, ich schon! Stammwürze beschreibt den unvergorenen Extrakt eines Bieres, wie von dir beschrieben. Vor dem Anstellen der unvergorenen Würze ist sie daher noch direkt messbar, danach wird sie aber zur virtuellen Größe....

schloemi

Zur Stammwürze zählen nicht nur der Zuckergehalt, sondern alle im Wasser gelösten Stoffe (also auch Eiweiße, Aromastoffe etc.) vor dem Anstellen. Eine spätere Zuckergabe würde ich demnach nicht zur Stammwürze zählen. Sofern du den Zucker in Wasser löst und den gleichen Extraktgehalt wie bei der Stam...

schloemi

Nach 18 Tagen sollte das eigentlich durch sein. Was war den die Ausgangslage / Stammwürze?

schloemi

Meiner Meinung nach sollte das Jever nicht haben, sofern es sauber gelagert ist. Bei Becks ist Aroma / Geschmack deutlich wahrnehmbar, ich meine sogar aus der Dose. Aus Jurorsicht würde ich norddeutsches Pils nicht mit Lichtgeschmack assoziieren, für mein Dafürhalten ein klarer Bierfehler. Die Erwar...

schloemi

Hä ist die Abgabe nicht erst am 30. Juli 2018?

Ist das Litergebinde eigentlich Pflicht oder kann man auch Halbe senden?

cu schloemi

schloemi

Direkte Sonneneinstrahlung ist nicht mal notwendig. Beim Sommelier-Seminar haben wir im Selbstversuch eine Probe für 3 Tage am Fenster dem "Nordlicht" ausgesetzt natürlich in einer PET-Flasche. Das Ergebnis war schon sehr extrem, bereits beim Öffnen der Flasche wurde der Geruch im ganzen Raum deutli...

schloemi

Ja die Temperaturen sind schon recht hoch, zumal du bedenken solltest, dass durch die Gärung zusätzliche Temperatur erzeugt wird. Manche belgische Bierstile werden in einem solchen Bereich vergoren, vielleicht wäre das eine Möglichkeit. Ansonsten mein Rat: einfach machen. Ich hatte auch schon Weizen...

schloemi

Absolut - mache ich sogar Recht gerne bei PaleAles und IPAs. Durch eine längere Refifung harmonisiert sich die Hopfenbittere recht gut, leider auch das Aroma. So stopfe ich dann nochmals kurz vor der Abfüllung.

schloemi

Das ist natürlich immer noch nicht so doll und die SHA liegt noch unter 50%. 8l Ausschlag bei 15l HG ist ziemlich gering. Ich kenne den Apparat nicht so im Detail, aber vielleicht liegt die Krux eher im Nachguss?! 17,4° Plato könnte schon darauf hinweisen, dass noch wenig NG gegeben wird und somit n...

schloemi

Unter https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=toolsiburechner findest du einen der zahlreichen IBU Rechner im Netz. Hier kannst du die Mengen anpassen. Dazu müsstest du jedoch dennoch wissen wie lang dein Isomerisierungszeit ist. Auch das Ergebnis dürfte dann ein anderes sein. Die sp...

schloemi

Vielleicht lässt der Maischesack kein Wasser durch oder verstopft die Poren. Schlechter als mit einer Gardine sollte es ja nicht sein. Ist es denn im Inneren des Sackes überhaupt feucht?

schloemi

Dann stand aber das Jungbier insgesamt für Ca. 17-18 Tage auf der Hefe. Habe im Forum mal was ähnliches gefunden, konnte es aber nicht mehr finden. Im dem Buch " Bier brauen" von Jan steht, dass man das Bier nicht allzu lange auf der Hefe stehen lassen soll. Nicht so lange ist natürlich ein sehr de...

schloemi

Ja super Idee. Das Handkippen zerstört mir immer den schönen Trubkegel. Noch wichtiger finde ich es aber beim Ablassen des Jungbiers nach der Gärung. Da ich einen Bierheber benutze ist das fixieren des Hebers und gleichzeitige Kippen immer ein Balanceakt, weil der Gärbottich wegrennt. Hier wäre eine...

schloemi

Das wird schon alles gehen. Es gibt aus meiner Sicht ein paar Punkte zu beachten. WP-Hopfung mit Dolden würde ich vermutlich eher im Hopfensack machen, da sich die Dolden nicht absetzen - Filtern ist auch eine Möglichkeit. Bezüglich Kalthopfung eigen sich Pellets mMn besser, weil die Ausbeute des Li...

schloemi

Ich denke nicht, dass Champagner-Hefe nicht vergärbare Zucker (Maltotriose, Dextrine etc.) vergärt - typischerweise setzt man diese ein, um die Alkoholtoleranz zu erhöhen. Du müsstest eher auf einen "Übervergärer" zurückgreifen, der auch Maltotriose verstoffwechseln kann, z.B. eine Saison-Hefe wie d...

schloemi

also das Rezept war 23l Hauptguß - 3100g PM, 1400g Bernsteinmalz, 500g Weizen Hell, 100g Weizen Dunkel und 100g Carafa Typ 2... Eingemaischt bei 58° für 10min. und dann für 35min. auf 62° und danach für 25min. auf 72° .... für 10min. auf 78° und dann geläutert und mit 3l Wasser Nachguß ... Ergebnis...

schloemi

Der Gummi-Geschmack kann schon vom Hopfen kommen, muss aber nicht. Es gibt einen Thread unter: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=9828 in dem diese Wahrnehmung auch schon mal genauer diskutiert wurde - vielleicht findest du hier auch Anhaltspunkte. Der Sorachi Ace Hopfen ist sicher nicht e...

schloemi

1) Das Bier hält das bis Donnerstag aus
2) Du brauchst mehr Freunde

schloemi

Grundsätzlich versuche ich bei den Nachgüssen im Thermoport, dass der Treber nicht trocken läuft und lasse das Nachgusswasser jeweils nur langsam nachfließen. Wenn das schubweise passieren soll, so eigenen sich meiner Meinung nach ein Lochblech oder auch ein umgekehrtes Sieb als einfache Hilfsmittel...

schloemi

Was mich irritiert ist die Schaumbildung beim Abfüllen, da stimmen für mein Dafürhalten die Druckverhältnisse nicht, bzw. das Vorspannen. Jetzt kann man natürlich argumentieren, dass hierdurch möglicher Sauerstoff ausgetrieben wird, aber den will ich ja auch gar nicht drin haben.

schloemi

Wenn ich jetz OHNE solange am IBU rumdreh bis die Hopfenenge MIT übereinstimmt dann steigt der Wert von 40 auf 45 IBU... als Anfänger die doofe Frage: Is des viel ? Das hängt ein wenig vom Rest des Rezeptes ab (Malzkörper, SW, Bierstil). Für ein leichtes Pale Ale ist das an der oberen Grenzen, für ...

schloemi

Ja bei Neuware ist das auch kein Problem. Dennoch kann die Beschichtung mechanisch, als auch unter Einfluss von Reinigungsmittel angegriffen werden. Deshalb sollte man auch verbeulte Konserven im Geschäft stehen lassen, da ggf. die Lackierung brüchig geworden sein kann und dies relativ kurzfristig z...

schloemi

Das mit den Dosen kannst du machen, ist aber auf Dauer für mich keine Freude gewesen, so dass ich vor Jahren schon auf Kegs gegangen bin. Geschmacklich bringt dir das im Vergleich zur Flasche für mein Dafürhalten nur wenig. Auch wenn das einige Leute anders sehen, so sind diese Dosen Einwegverpackun...

schloemi

Wenn es genau umgekehrt ist, dann hat er ergo 10% weniger Hopfen beigegeben und der Thread ist obsolet.. :Smile Genau! :Bigsmile Ja das ist interessant. Ich meine mich, dass der ehemalige IBU-Rechner auf MMuM damals eine geringere Ausbeute bei VWH ausgerechnet hatte, als wenn man den Hopfen nach Ei...

schloemi

Was fast immer hilft ist eine Blindverkostung, am besten mit seinem "Lieblingsbier" und weiteren 5-6 typischen Kandidaten unterschiedlicher Preisklasse oder Herstellung. Meiner Meinung nach sollten man sich erstmal ein rein geschmackliches Urteil bilden und sich dann darüber Gedanken machen, ob man ...

schloemi

Das Porter benötigt nicht so viel CO2 und mit Traubenzucker sollte das in 2-4 Tagen durch sein. Aber das ist nicht dein Problem. Wenn du Röstmalz verwendest hast, kann das anfangs geschmacklich ganz schön harsch sein und eine sehr unausgewogene Malzbittere mit sich bringen - die bekommst du in einer...

schloemi

Ich wollte damit auch in keiner Weise zum Ausdruck bringe, dass solche Prämierungen unsinnig seien oder dort schlechte Biere ausgezeichnet werden. Ich würde immer unterstreichen, dass diese Produkte uneingeschränkt zum Versosten zu empfehlen sind. Ich würde dies aber nicht zum universellen Maßstab m...

schloemi

Der Karl Zuser Jr. hat übrigens mal in einem kurzen Beitrag ein Zahlenmodell erstellt. Da kann man einen schnellen Eindruck gewinnen über die Teilnehmerzahlen und Zusammensetzung der Jury: https://www.riedberg.at/quo-vadis-europaeische-bierkultur/ Ansonsten: Ja, ein Ausgleich wäre sicherlich gut. Ab...

schloemi

Und dass kein Deutscher Brauer in der Lage sein soll, einen typisch Deutschen Bierstil wie z.B. das Altbier richtig hinzubekommen, finde ich schon merkwürdig. Nun weiß ich natürlich nicht, ob Deutsche Teilnehmer ein Alt eingereicht haben, aber dass uns die Amis in nahezu allen Bierstilen voraus sin...

schloemi

Kann schon funktionieren. Unterschwellig habe ich immer das Gefühl, dass der Sputnik eine gewisse Keimquelle darstellt, so dass ich ihn eigentlich nur im Heißbereich einsetze. Dies hat man bei loser Gabe der Pellets nicht und die Hopfensäckchen kann man vorher gründlich abkochen. Generell sollte die...

schloemi

Kannst du das Jungbier nicht mit einen Schlach / Bierheber von der Hefe ziehen?

schloemi

Allerdings ist es doch sehr seltsam, dass Sierra Nevada einerseits Magnum, Perle und Cascade in ihrem Pale Ale angibt und dann beim Home Brew Rezept ganz auf Magnum und Perle verzichtet. Welche Einflussfaktoren wirken denn hier, um auf diese Hopfen komplett zu verzichten? Vielleicht wollten sie es ...

schloemi

Dass sich Rezepturen, insbesondere Hopfen, mit der Zeit ändern ist nicht außergewöhnlich. Generell halte ich von solchen Klonrezepten (auch die von Brewdog) nicht besonders viel. Die Angaben sind ungenau, Alphawerte meist nicht angegeben und wie hier wird mit Doldenhopfen gearbeitet, was nochmal ein...

schloemi

Ich finde gerade in den niedrigeren Bitterbereichen weichen berechneter und geschmeckter Wert teilweise stark voneinander ab und es wird meist bitterer als angenommen. Warum das so ist, kann ich nicht sagen, vielleicht ist es auch nur gefühlt so, meine aber jemand hat das hier im Forum auch schon ma...

schloemi

Mein Distanzrohr von Amihopfen hat senkrecht zur Achse Bohrungen. Möglicherweise ist das auch ein Lösungsansatz für dein Problem.

schloemi

Ich ziehe mein Kommentar wegen Redundanz zurück

schloemi

Hallo Robert, wo siehst du jetzt den Unterschiede zu einem Black IPA? Haferflocken? Ansonsten sind Schüttung und Rastzeiten für mein Dafürhalten in Ordnung. Um die Röstaromen zu kontrollieren sehe ich zwei Ansätze: 1) Du könntest (teilweise) Röstgerste anstelle von Röstmalz verwenden, das kommt deut...

schloemi

Versuche es mal in einer (kleineren) Brauerei. Wir Hobbybrauer in Berlin beziehen auch teilweise Pfandflachen auf diesem Wege. Liegt dann zwischen 14-20 Cent die Flasche, das Pfand bekommst du ja aber über das Tecycling zurück.

cu schloemi

schloemi

Plastikaromen stehen oft in Verbindung mit Chlorphenolen - wird oft auch als medizinisch beschrieben. Typischerweise treten diese in Zusammenhang mit chlorhaltigem Wasser auf und / oder falscher und übertriebener Reinigung des Equipments mit chlorhaltigen Reinigern. Mir ist nicht bekannt, dass sich ...

schloemi

hyper472 hat geschrieben: ↑
Dienstag 27. März 2018, 13:15
Am Braumeisterlein verwende ich inzwischen eine Silikonabdeckung, die das Überkochen verhindert. Sieht natürlich völlig unromantisch aus - funktioniert aber hervorragend!

Bekommst du da keine Probleme mit DMS?

cu schloemi

schloemi

Ich teile Eure Auffassung hinsichtlich dessen, dass der EVG durch die Würze und nicht durch die Hefe fixiert ist. Was ich mich aber immer Frage, warum der EVG (ob nun durch Produkthersteller oder Hobbyisten) dann immer der Hefe als Charaktermerkmal "zugeschrieben" wird. Wie kommen den die Hersteller...

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