Hobbybrauer.de

docpsycho

renzbräu hat geschrieben: Freitag 11. März 2022, 20:01 Wenn du gut bei den "Finde 10 Unterschiede"-Bildchen warst:
https://www.hopsteiner.com/de/variety-data-sheets/

Sonst bleibt noch der single-hop-Sud-Vergleich.

Also mein Hopfen, vom Resch sieht immer so aus wie der Trident.

docpsycho

Gude Shlomo,

Oh wow, du hattest ja schon eine deutlich heftigere Bittere in der Basis. Die vorisomerisierten Alphas im WetHop haben dann gewiss ihr übriges getan. Die Verbindung mit mit dem geringen Restextrakt war dann wohl der Rest.

Aber cool und vielen Dank für die Infos, das beruhigt mich ...

docpsycho

Gude,

ich beginne das Thema mal mit einem Zitat:

Ich habe Mal mit dem wethop Hallertauer Blanc bei 27 °C über mehrere Tage ein Saison gestopft ein untrinkbares adstringierendes Gebräu hergestellt, was erst nach vielen Monaten etwas runder aber mir immer noch zu grasig-bitter geartet war. Wenn ...

docpsycho

Das nahmen wir uns zum Anlass mal wieder, zusammen zu brauen, diesmal ein Lambic und dezentral (Corona).

Hi Felix,

habt ihr das Fass schon wieder neu befüllt? Würde mich über Infos und Fotos freuen.

Gruß Jonas

Jupp, ist wieder befüllt. Allerdings nicht mit Red Ale. Insofern passt das ...

docpsycho

Hey,

ich habe auch einen Kugelgrill und einen Gasgrill. Habe mir letztens einen Pizzastein zugelegt und ihn auch schon auf beiden getestet.
Auf dem Gasgrill klappt es wunderbar: vorheizen, Pizza für 6 Minuten backen, fertig. Aber auf dem Kugelgrill scheint das ein schwierigeres
Unterfangen zu ...

docpsycho

Gude,

ich habe vor einiger Zeit ein solches Experiment gemacht. Und hier festgehalten. https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=269360#p269360

Man muss dem ganzen bei 50% Saft ein Jahr Zeit geben, dann schmeckt das super geil. Leider hatte ich es damals nach einem Jahr schon fast aufgebraucht ...

docpsycho

Ich habe mit meinem Braupartner getrocknete Pfefferkörner in die wit Bier Flaschen vorgelegt und dann abgefüllt. Schmeckte uns gut und wir haben nichts von unerwünschten Hefen oder Bakterien bemerkt. Es schäumt aber wie blöd beim öffnen. Also nicht zu hoch karbonisieren.

Gude,

dein Problem mit ...

docpsycho

Gude,

vorab: ich find's äußerst interessant, dass du scheinbar tatsächlich schon einiges an Wissen hast. Klasse.

Ansonsten ist es schon richtig, wenn du zu so einem Thema 3 Brauer fragst bekommst du 4 Antworten am Ende musst du dir raussuchen was passt, vor allem auch was den Platz angeht. Ich ...

docpsycho

Gude,

ein Lachancea-Sud mit der Philly Sour steht bei mir jetzt also auch an. Was man so liest bildet die Lachancea je nach Strang wohl größere Mengen Glycerin. Konnte das bei euch jemand feststellen?

Grüße, Felix

docpsycho

Kurze Frage zur Flaschenabfüllung: Wie sind eure Erfahrung mit bzw. ohne Hefezugabe beim Abfüllen? Ich möchte mein 1,5 Jahre altes Flanders Red bald abfüllen und bin mir nicht sicher, ob ich nur Zucker zugebe oder auch noch eine Packung Trockenhefe dazugeben soll.

Schöne Grüße
Andreas

Zucker ...

docpsycho

Schade aber auch. Habt ihr ein Tipp, was ihr ändert würdet?

Habt ihr nach dem ersten Abfüllen wieder aufgefüllt? Essig braucht ja Sauerstoff.

Viel Erfolgt mit dem neuen Sud. Ich würde mich natürlich über so tolle Bilder und Eindrücke wie beim Flanders freuen :Bigsmile

Gut Sud!

Gruß Jonas ...

docpsycho

Gude,

Heute wurde es ungewöhnlich. Wir haben Bieressig abgefüllt. Aber wie kam es dazu?

Ursprünglich hatten wir ja Anfang 2018 ein Flanders Red Ale als ersten Rudelsud gebraut. Das ganze waren dann auch die zarten Anfänge der Brausportgruppe. Die ganze Geschichte zur Rezeptentwicklung, dem Brautag ...

docpsycho

Hallo Zusammen,

Ich wollte mich dann auch mal offiziell vorstellen - ich habe schon eine Weile neugierig mitgelesen und mich nun registriert :-).

Mein Name ist Jan, wohne zur Zeit in Darmstadt und habe im Februar 2019 mein erstes Bier gebraut und das ist dann zu meinem neuen Hobby geworden. Es ...

docpsycho

Ob das mit dem Hefe ablassen wirklich so toll funktioniert muss sich zeigen. Meiner Meinung nach ist der Boden viel zu flach um Hefe sauber abschießen zu können.
Und die Reinigung stellt doch auch keine wirkliche Innovation dar. Nach den Versprechungen hier hatte ich etwas mehr erwartet. Ein wenn ...

docpsycho

Gude,

Versuch Nummer 2. Der Gimli in Vaters Garten ist letztes Jahr nichts geworden. Dieses Jahr nehme ich es selbst in die Hand. Tettnanger von Eickelmann. Er fühlt sich in der gut gedüngten Erde an der Südwestseite vom Haus offenbar wohl. Gestern habe ich im gezeigt wo er sich ranken kann. Heute ...

docpsycho

Moin,
wenn es ganz ungewöhnlich werden soll, wie wäre es mit einem Zauchischen Landbier?
https://books.google.de/books?id=04xJpbCn9ogC&pg=RA1-PA191#v=onepage&q&f=false
Gruß
Stefan

Cool. Das geht ja mit gebackenem Treber durchaus in Richtung Keptinis. Hast du dich an dem Rezept schonmal probiert ...

docpsycho

Gude Jungs und Mädels,

so wie es aussieht habe ich, wie viele andere ohne Kinder sicher auch, in nächster Zeit etwas mehr Freizeit zur Hand. Deswegen kam mir die Idee ein etwas aufwendigeres Bier zu brauen.

Klar ich braue oft mit dekoktion, das ist den meisten schon zu aufwendig, fällt aber für ...

docpsycho

Gude Nici,

Wie Steffen schon meinte, die Brausportgruppe trifft sich regelmäßig und ist immer offen für neue Gesichter. Wir haben eine WhatsAppGruppe,eine Facebookseite und einen Newsletter. Wenn du Bock hast melde dich einfach.

Hier schon mal der link zum Newsletterarchiv.

https://us20.campaign ...

docpsycho

Was ich aber nicht ganz verstehe: wo ist der Sinn bei dem Projekt? Aktive Kühlung ist anscheinend nicht möglich, nur Vergärung unter Druck! Das Ganze kann ich aber auch mit jedem Keg bewerkstelligen und zwar deutlich unter 200€( gebrauchtes Keg in der Größe 50-60€, neu ca. 100€). Für die Ersparnis ...

docpsycho

@Jan, gibt es schon iwelche weiteren Infos?

Ja, so wie es aussieht werden nächste Woche zwei Prototypen fertig. Zunächst noch mit einem eingeschraubten NC Ventil oben. Das wird in der Serie einem eingeschweißten 5/8“ Nippel weichen. Da kann dann jeder den Abgang aufschrauben den er will, von ...

docpsycho

Gude,

ich habe mit meine Frage selbst beantwortet und will es hier der Vollständigkeit halber hier noch festhalten.

Es stellt sich heraus, dass ein hoher ph-Wert in der Zuckerlösung die Maillard-Reaktion lediglich beschleunigt, ebenso wie vorher ein niedriger ph-Wert die Invertierung des Zuckers ...

docpsycho

Gude,

Um Kandissirup mit maximaler geschmackliche Tiefe herzustellen genügt es nicht Zucker mit Wasser, Säure und Base zu kochen. Das ergibt lediglich karamellisieren Zucker und im Gegensatz zu Maillardprodukten ist das wohl Geschmacklich recht dünn.

Felix, nicht so kompliziert ...

docpsycho

Gude,

ich muss diesen Thread nochmal ausgraben da mir einige Sachen bei der Kadissirupherstellung (wenn es nächsten Winter Quadrupel geben soll, sollte man ja langsam mal an die Planung gehen) unklar sind, aber zuerst zu den Dingen die mir klar sind:

Um Kandissirup mit maximaler geschmackliche ...

docpsycho

Na ja, ein Großteil der bis jetzt eingepflegten Bierstile überschneidet sich ja mit den BJCP-Vorgaben. Andere Kategorien im BJCP-System finde ich einfach zu amerikanisch. Das ist kein Antiamerikanismus - da wäre ich der Letzte - sondern einfach Pragmatismus aus deutscher Sicht. Wo der Amerikaner ...

docpsycho

Ich habe jetzt bei den Bierstilen etwas aufgeräumt und in Kategorien zusammengefasst (wurde auch schon länger angefragt). Was damit gemeint ist, wird bei der Rezeptsuche unter Sorte sofort ersichtlich.

Weiterhin habe ich auf Wunsch von Stefan - Northern Brewer - einige Bierstile ergänzt:
India ...

docpsycho

Gude,

ich tu mich eben noch schwer bei der genauen Vorstellung des Tanks. Ein Entwurf würde sicher helfen.

Grundsätzlich ist die Idee aber bei dem Preis äußerst interessant.

Grüße, Felix

docpsycho

ggansde hat geschrieben: Mittwoch 30. Oktober 2019, 17:49 Moin,
ich habe die Messe eingeplant. Wie bekommt man dort eigenes Bier hinein? Gerne als PN.
VG, Markus

Gude Markus,

erstmal natürlich über den wundervollen Wettbewerb nach BJCP aber ansonsten zum tauschen sollte es kein Problem sein. Schreib mir einfach nochmal.

Grüße Felix

docpsycho

Moin,
also, ich trinke gerade ein Flanders Red Ale Rodenbach Classic. Was soll ich sagen? Ich habe den Stil mit meinem Versuch voll getroffen. Allerdings geht meins deutlich mehr in Richtung Balsamico-Essig. Geht es in den Wettbewerb für Sauerbiere auf der HBCON2020? Weiß ich noch nicht, ist ja ...

docpsycho

BodoW hat geschrieben: Donnerstag 1. August 2019, 12:28
docpsycho hat geschrieben: Donnerstag 1. August 2019, 12:25
wieviele Tickets waren das jetzt in der ersten Welle.

1/3

und wieviele wird es ingesamt geben?

docpsycho

BodoW hat geschrieben: Donnerstag 1. August 2019, 12:20 Bleibt ruhig Ihr lieben, es wird noch zwei weitere Wellen für Einlass Tickets geben. In der Tat waren alle Tickets in 3!!! Minuten verkauft. Wer war nochmal Rammstein?

VG
Bodo

Gude Bodo,

wieviele Tickets waren das jetzt in der ersten Welle.

Grüße, Felix (einer der Glücklichen)

docpsycho

Gude,

die kürzlich abgefüllt en Liter wurden wieder aufgefüllt. Die bisher noch etwas unterkarbonisierten Flaschen werden jetzt auch langsam. Wenn man denen noch 2-3 Monate gibt, sind sie wunderbar aufkarbonisiert, schätze ich mal.

IMG-20190424-WA0005.jpg

Natürlich habe ich das Sediment aus ...

docpsycho

Danke Chris,

ja im Spatjahr gehe ich das nochmal an.

Grüße, Felix

docpsycho

Gude,

kurzer Abschlussbericht:

Das Pils ist super klar geworden. Hat eine mundausfüllende Bittere die aber sofort wieder weg ist. Für meinen Geschmack sind 40 IBU vielleicht etwas zu viel, 30 hätten es auch getan aber das bleibt fürs nächste mal. Was mich noch etwas stört ist eine gewisse ...

docpsycho

Gude Frank,

alles was du brauchst bekommst du beim Taunusbrauer, einfach vorbei fahren, beraten lassen, Schwätzchen halten und alles mitnehmen. Ansonsten lege ich dir mal unseren Stammtisch (bald Verein) an die Hand, da findest du jede Menge Gleichgesinnte.

Grüße, Felix

docpsycho

Das sollte funktionieren.
VG, Markus

Die Kellogs Cornflakes bestehen nur zu 85% aus Mais, der Rest ist Zucker, Salz und Malz (sic). Ich würde keine unbekannte Menge NaCl in meinem Bier haben wollen, je nach Anteil würde ich behaupten, macht das Geschmacklich einen Unterschied, vor allem ...

docpsycho

Cornflakes (engl. corn „Mais“ und flakes „Flocken“) sind Frühstücksflocken aus gekochtem, breitgewalztem und anschließend getrocknetem Mais,
Das sollte funktionieren.
VG, Markus

Die Kellogs Cornflakes bestehen nur zu 85% aus Mais, der Rest ist Zucker, Salz und Malz (sic). Ich würde keine ...

docpsycho

Gude,

versuche mal den Geschmack deines Bieres richtig zu beschreiben, was meinst du genau mit Whiskey?

Grüße, Felix

docpsycho

Gude,

mein Vater (nicht-Brauer) wollte sich dieses Jahr mal an Hopfen versuchen, damit ich ihm damit ein Bier braue. Ich habe ihm einen Gimli bestellt, da er erstmal langsam anfangen wollte. Jetzt schon rauszustellen ist vielleicht etwas gewagt aber im Topf lässt er sich, zur Not auch wieder ...

docpsycho

Und ich glaube, dafür muss man sich nicht groß Gedanken über die Wasserwerte machen als Anfänger.

LG

Und genau das ist mMn falsch. Gerade als Anfänger sollte man sich um Gärführung, Hefemanagement und Wasser kümmern. Würzebereitung ist absolut zweitrangig, da kann man auch erstmal mit Extrakt ...

docpsycho

Leider hat es Weyermann auch mitbekommen, wie das aussieht und hat es gelöscht. Zu Schade

docpsycho

Gude,

super Set Up. So habe ich auch angefangen. Topf auf dem Herd und geläutert wird im Gäreimer. Wenn noch kein Einkocher vorhanden ist, ist das meiner Meinung nach ziemlich Ideal für den Einstieg.

Zum Verdünnen nach dem Kochen kannst du mal hier nachschauen. das kann schon mal passieren, dass ...

docpsycho

Gude,

so ich habe gestern mal geschlaucht und einen scheinbaren EVG von 74% erreicht. Das klingt gut wie ich finde. Jetzt noch cold crashen und klären. Wobei ich die Sache mit dem Klären vielleicht noch weglasse, das Jungbier kam mir gestern schon recht klar rüber.

Eine Sache ist mir jedoch ...

docpsycho

Gude Thomas,

am besten tauscht es sich in Persona aus. Wir (Wiesbaden/Mainz/Darmstadt und alles dazwischen) treffen uns auch ab und an mal, wie haben auch nen Newsletter und ne WhatsApp Gruppe. Findest du alles hier und im Verlauf.

Ansonsten schonmal ein herzliches Gude und bis bald.

Grüße, Felix

docpsycho

Gude Herbert,

wegen Kosten, schreib mal Paule an, ich muss Romrod leider sausen lassen.

Hefe haben wir weggelassen und rechnen einfach mit einer längeren Nachgärzeit. Mal sehen was das gibt.

Ansonsten bin ich ein bisschen traurig deine Abfüllung nicht kosten zu können. Wenn alle Stricke reisen ...

docpsycho

Gude,

et tat sich mal wieder was im Zauberkeller. Wir haben eine Erste Probe (60 Flaschen a 0,75l) abgefüllt.

IMG-20181230-WA0000.jpg

Das riecht und schaut schon mal ganz gut aus.

IMG-20190119-WA0011.jpg

Auch im Gals macht es eine gute Figur. Es ist unglaublich klar und recht rot geworden ...

docpsycho

Gude,

ja der PH-Teil ist gewiss überdenkenswert, da ich meine Schüttung ja nicht auf das gesamte aufbereitete Wasser gebe und ich nehme an, darauf bezieht sich das ganze. Was nichts daran ändert, dass die Erweiterung zum eh schon geilen Wasserrechner echt klasse ist. Danke dafür!!

Grüße, Felix

docpsycho

Gude,

vielen Dank Stefan. Deine Experimente haben sch absolut ausgezahlt.

Grüße, Felix

docpsycho

Schlafwagenschaffner hat geschrieben: Samstag 5. Januar 2019, 14:36 Ich wünsch dir viel Glück mit der Bohemian Lager.
Bei mir hat die Hefe jedes mal extrem lange gebraucht um anzukommen.
Jens

Ja das habe ich gelesen, leider erst nachdem ich sie gekauft hatte. Egal, geschmacklich soll sie gut sein.

Grüße, Felix

docpsycho

Gude,

Als Verbesserung würde ich die Klemmen an der Kühlspirale unbedingt austauschen. Ich hatte die gleichen und nach dem 12. Einsatz waren sie undicht und das Wasser ist in die Anstellwürze gelaufen. Habs gottseidank rechtzeitig bemerkt.

die machen jetzt schon über 30 Sude mit aber es hält ...

docpsycho

Gude,

wie es der Titel sagt, habe ich jetzt meine ersten drei Jahre als Hobbybrauer hinter mir. Zu diesem Anlass, dachte ich mir, muss es mal etwas besonderes sein. Also wird es ein böhmisches Pils.

Das Rezept ist Denkbar einfach:

100% PiMa, Saazer, das geraffte Zweimaischverfahren von Moritz ...

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