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haefner

Braue mit nem 70 Liter Topf inkl. Rührwerk und gehe dabei immer wieder auch an die Grenzen des Volumen. Bei zig Suden bisher keinerlei Probleme.

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Mache mir schon seit ein paar Wochen die gleichen Gedanken :Greets . Bei mir wirds zwei Sude für Weihnachten geben. Das eine ist das Imperial Stout von Borzy (https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=653&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=imperial%20stout) und das andere wird ein eigenes Rezept:...

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Servus Martin,

das hört sich ja interessant an. Wie kann man sich Giersch geschmacklich im Bier vorstellen? Auf jeden Fall eine mutige, gute Idee.

Gruß aus dem Welzheimer Wald

Micha

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Habe schon häufig mit Honig gebraut, vorher aber immer pasteurisiert. Je besser die Qualität des Honigs, desto geringer der Wasseranteil. Gute Qualität bedeutet 78-82% Zucker (weiss ich, weil ich an der Quelle bin). Dieser ist zudem voll vergärbar. So kann man das berechnen - hat bei mir stets gekl...

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Das macht natürlich Sinn. Vielen Dank für die genaue Ausführung. Ich denke für den Hobbybrauer wird im Prinzip hauptsächlich wichtig sein, ob während des Kochens oder ob zur Gärung dazu gegeben wird. Das verändert das ganze Verhältnis schon ganz schön. Nächstes Mal weiß ich Bescheid. Ich dokumentier...

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Hallo Dirk, ich habe Honig auch schon mehrfach verwendet und niemals pasteurisiert. Dafür ist er mir zu schade. Honig ist von Natur aus hochgradig Antibakteriell. Zumal das Kochen auch alles andere positive des Honigs zerstört. Der Preis ist ne andere Sache. Ich hab glücklicherweise 10kg geschenkt b...

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Servus Dirk, dann lieg ich mit meinen Vermutungen ja richtig. Ob das die meisten Rechner berücksichtigen? Also das "Verdünnen" durch das Honigvolumen. Bei der Vorab-STW Berechnung kann man da dann ganz schön daneben liegen. Ja, im Prinzip hast Du schon Recht, man kann es hinterher mit dem Honig anpa...

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Hallo, ich habe aktuell ein Honiglastiges Bier gebraut. Konkret geht es um 23°P und 21l Ausschlagswürze. Die Würze habe ich vorab mit 9,5°P gerechnet um dann mit dem Einsatz von 3,5kg Honig die STW um 13,5°P zu erhöhen. Ich meine der KBH und bei Horst Dornbuschs "Braggot" ist es genauso berechnet ->...

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Ich braue am Samstag mein Bier für die Weihnachtszeit. Geht stark in Richtung Braggot mit Ausrichtung auf Wald in mehreren Punkten. Mal schauen :-)

haefner

Hallo zusammen, ich könnte schwören, dass es wirklich nicht mehr als 200g Zucker waren, also eben genau abgewogen. Aber das mit den Bar geht tatsächlich in die Richtung. Dass das Jungbier nicht ausgegoren war, kann ich mir auch fast nicht vorstellen, zumindest keinen Grund für eine Gärstockung. Habe...

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Hallo zusammen, ich bin mit meinem aktuellen abgefüllten Sud etwas unglücklich. Es handelt sich um ein Pale Ale. Ich karbonisiere mit Zucker und wollte 5g/Co² haben. Also meinen schlauen Rechner angemacht und bekam 187g heraus (6,45g /Liter). 29l, 19° Gärtemperatur waren die Rechnungswerte dafür. Da...

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Ich hab schon mehrfach mit Honig gearbeitet. Der ist hochgradig antibakteriell, da muss man sich nun wirklich keine Sorgen um Infektionen machen. Grundsätzlich haben meine Sude mit Honig immer von langer Reifezeit profitiert. Anfangs war der Honig wahrnehmbar aber nicht stark vertreten, nach mehrere...

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Warum bei 0°C ? Ich habe bisher immer bei der Gärtemperatur gestopft oder 1 - 2 °C Wärmer :Grübel Bezüglich dieser Frage habe ich eine interessante Information in Jan's Buch gefunden. Er schreibt, dass es zwar länger dauert bis sich die Hopfenöle lösen, dafür scheinen sie im Bier stabiler zu sein, ...

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Danke für die Liste. Das gibt einiges zum Nachbrauen :-)

haefner

Wenn's erst seit Verwenden des neuen Gärtanks auftritt, hat es vielleicht damit zu tun. Ist es aber nicht müßig, sich darüber Gedanken zu machen? Wird sich sicherlich ja auch auslagern. Vielleicht hast Du bei Deinen Proben diesen Fehlton einfach noch nie getroffen und jetzt zwei mal hintereinander.

haefner

Das Bier habe ich quasi wie Eingangs beschrieben gebraut, habe allerdings WP Gaben hinzugefügt und die Kalthopfung geändert. Konkret waren das auf 23l mit 14,3°P. WP 80° jeweils 15g Amarillo, Hallertauer Blanc und Cascade Kalthopfung mit 85g Cascade und 45g Blanc. Abgefüllt vor 4 Wochen. Das sind da...

haefner

Stopfen mit 3g/l Simcoe für 5 Tage bei 0°C. Warum bei 0°C ? Ich habe bisher immer bei der Gärtemperatur gestopft oder 1 - 2 °C Wärmer :Grübel Bezüglich dieser Frage habe ich eine interessante Information in Jan's Buch gefunden. Er schreibt, dass es zwar länger dauert bis sich die Hopfenöle lösen, d...

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Servus Recycler, das ist so auch alles richtig. Astir hat es ja gut ausgeführt. Es gibt Bierstile und Hefen die andere Anstell- und Gärtemperaturen brauchen, als diejenigen, die Du eh schon in einem Zimmer bei Dir hast. Das dann genau einzuhalten und durchzuführen ist abhängig von der Ausrüstung nic...

haefner

Kurze Rückmeldung für die Mitleser: Hat geklappt. Habe auf 12°C erhöht und jetzt ist bei 6,2 brix mit 75% sEVG die Gärung zu Ende. Passt für mich.

haefner

Wird gemacht, danke :)

haefner

Habs einfach gebraut, mal schauen wie es schmeckt :-)

haefner

Wann und bei welcher Temperatur hast Du denn die 9°P gemessen? Du musst beim Anschwänzen einfach ab und zu ne Messung machen, dann kannst Du ungefähr abschätzen bei was Du nach dem Kochen landest (Verdampfung). Mit Zucker habe ich in der Not auch schon ein paar mal die Stammwürze angepasst, jedoch n...

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Also im Prinzip bin ich erst mal ganz beim Threadersteller und sehe das vielleicht eher kritisch. Ich hab ja jetzt als zweite Anlage auch den GF gehabt und bin dann wieder zurück zum analogen Thermometer. Macht mir mehr Spaß. Kommt aber sicher auf den Mensch an der am Topf steht. Wenn für mich der B...

haefner

Servus Flo, Riegele schreibt das so auf ihrer Seite. Hopfendreiklang aus Hallertauer Perle, Hallertauer Opal und dem amerikanischen Simcoe Hopfen, der bei Null Grad kaltgestopft das Bier im Reifekeller verfeinert. Hinterfragt habe ich das nicht, ist aber wirklich eine gute Frage :Grübel . Ergibt das...

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Hat sich denn bisher nochmal jemand an einem Klon versucht und hat ein Rezept erprobt? Ich frag, weil ich am Samstag einen Versuch starten werde, mir aber noch etwas bzgl. Zutaten und Vorgehensweise unschlüssig bin. Die obigen Rezepte bringen mich Im Moment sieht das bei mir so aus: 12,5°P, 28 IBU, ...

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Danke euch, dann fahr ich mal hoch. Wäre aber das erste Mal, dass die Schnellvergärprobe daneben liegt. Hoffentlich..

Gruß Micha

haefner

Ist gegen Ende so eine hohe Temperatur echt kein Risiko in Puncto Fehlgeschmäcker? Gärsteuerung hab ich mal aus, habe im Brauraum aber auch nur 13°C ohne zu heizen. Habe gerade mal eine Probe der gesamten Würze gezogen: 7,6brix (in meinem Fall z.Z 64% sEVG). Habe nach wie vor eine recht dicke (5cm) ...

haefner

Dann geh ich mal auf 12°C. Mehr (aktive) Hefezellen wären keine Option? Vll. sogar ein Starter?

Gruß Micha

haefner

OK, mein Fehler mit dem Wort. Lag wohl doch an zu viel des Gerstensafts gestern. Ich möchte vermeiden dass ich durch zu viel anschwänzen den Sud zu sehr verdünne, da ich (als Anfänger) noch keine Erfahrungswerte habe. Danke fürs Helfen. ;) Servus, damit Du nicht zuviel verdünnst, musst Du während d...

haefner

Hallo, ich habe gerade ein UG in der Gärung und weiß nicht was ich davon halten soll. Kurz die Eckdaten: 43l Würze, 31 IBU, 4x Päckchen Gozdawa W34/70 in Wasser rehydriert - kein Starter, 11,5°P, Bierstil: Pils, Anstellen 8°C, 10° Gärtemperatur werden gehalten. Nach relativ lahmen Angären bin ich je...

haefner

Mir ist auch B) wichtiger. Verwende oft ältere Hopfen und bin damit zufrieden.

Gruß Micha

haefner

Hallo haefner, schöne Doku. Und wie andere hier schon anmerkten: Sehr aufgeräumt!!! Den Inkbird benutzt Du als langen Temp-Fühler zur Gärkontrolle? Bzw. nutzt Du auch die mögliche Steuerung über die 2er Steckdose? Gruß aus Osnabrück Servus, genau, den Inkbird verwende ich als Steuerung. Funktionier...

haefner

Ich probiers jetzt einfach mit dem Rauchmalz vom Händler meines Vertrauens, und bestelle es zeitnah zum Brautag und nicht lang vorher. Das Bamberg Spezial hab ich übrigens in nem Versandhandel gefunden und schon bestellt. Freu mich richtig drauf.

haefner

Räuchern die fertiges Malz? Ich gehe davon aus, dass es einen Unterschied macht, ob man den gesamten Darrprozess, also Schwelken und Darren unter rauchgeschwängerter Heißluft durchführt oder nur räuchert? Allein wegen dem enormen Chemiecocktail den Rauchgase haben dürfte das biochemisch was ausmach...

haefner

Danke Stefan für die Zusammenfassung! Meine untergärige Variante (mit 34/70) ist auch gut geworden. Danke nochmal für die Inspiration. Mit sehr heller Schüttung und wenig IBU kommt der Rauch super zur Geltung. Etwas mehr Malzigkeit (30% MüMa) könnte ich mir auch noch vorstellen. Bei zuviel IBU geht...

haefner

Schöne Doku! Das Aufgeräumte gefällt mir, wirkt routiniert. Was mir nicht so gut gefällt ist das heben der vollen Töpfe, birgt meiner Meinung nach unnötig Risiken. Das Rezept klingt sehr gut, berichte bitte wie es geworden ist. Danke und Gruß Jens Hallo Jens, geb ich Dir recht. Habe mir mehr als ei...

haefner

Servus Dieter, die 57l in dem Fall sind ja vor dem Kochen. Ich läutere die in den Topf der schon auf der Kochplatte steht. Die Ausschlagswürze von in diesem Fall 48l (Vor Hopfenseihen) hebe ich mit einem Brauhelfer auf die Arbeitsplatte und lasse dann ins Gärfass ab. Keine Pumpe. Benutze immer Monof...

haefner

Hallo Leute, hier mal wieder eine Braudoku von mir. Ehrlich gesagt sollte der Sud schon früher gebraut werden, hat sich aber nicht ergeben. Das Malz war nun aber schon 3 Monate geschrotet und wird eben nicht besser, so wollte ich es nun verbrauen, auch wenn ich lieber was anderes gemacht hätte. Der ...

haefner

Schöne Doku. Der kleine Unfall ist ja echt bescheiden. Vor allem den Hopfen da wieder abzuputzen. Hatte ich auch schon einmal, allerdings nicht beim Läutern - so schnell krieg ich das gar nicht hochgeheizt :Grübel . Ach ich weiß nicht ob das ein Gesellenstück ist, und woher der große Respekt davor k...

haefner

Tolle Braudoku und echt eine für mich überdenkenswerte Idee mit dem 10l Setup als Zusatz. Bei einigen Bierstilen würde sich das für mich gemessen am Aufwand auch lohnen.

Wieviel Liter hast Du denn nun im Gäreimer und wieviel Plato hat die Würze?

Gruß Micha

haefner

Morgen Gerhard, Du solltest die Betriebsanleitung dringend durch ein gutes Buch ersetzen. Deine Frage ist schon wirklich Basiswissen für dieses Hobby. Dass Du Verlust hast ist ja logisch, schließlich verdampft während dem Kochen ja Flüssigkeit. Gleichzeitig erhöht sich die Konzentration der Würze. D...

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Huell Melon bleibt auf der Markt....weiß nicht wo Sie das gehört. Wir haben vertrag 5 plus Jahre lang. Glaub' er meint, dass der Hopfen bis zu seinem Brautag (dieses WE) nicht mehr ankommt. :Smile Also bis Sonntag (bzw. Samstag) wirst Du keinen Hopfen von nem Händler bekommen. Ist zwar nicht unmögl...

haefner

Hi Leute, besten Dank für die vielen Infos. Da ging es mir ja offensichtlich genauso wie den anderen. Wie ich erst beim zweiten Besuch der Bamberg Brauerei Spezial Seite entdecke, gibts da super Bilder bzgl. der Herstellung und auch die Info, dass hier Buchenholz verwendet wird (Was auch Stefan schr...

haefner

Hallo, also ich kann selbst kaum glauben, dass ich dieses Thema eröffne, aber das Bamberg Spezial Rauchbier, ein Lager, hat diesen Stil für mich dermaßen interessant gemacht, dass ich das unbedingt nachbrauen möchte. Ich war wirklich vom Schlenkerla hinsichtlich dieses Bierstils etwas geschädigt (is...

haefner

Ich hab gerade das Banana Bitter von der Hirschbrauerei Heubach im Glas. Ein Weizendoppelbock mit 47 IBU. Als Hopfen wird Tradition, Calypso, Azacca, Lemondrop und El Dorado angegeben. Außerdem soll das Bier nur aus edler Vorderwürze bestehen. Stammwürze 18,3% und 8 Monate Reifung bei 0°.Haben mich ...

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Servus Marco, willkommen im Forum und viel Spaß mit dem neuen Hobby. Bin auch aus dem Rems-Murr-Kreis, aber vom anderen Ende (Welzheimer Wald- letzter Ort vor Ostalbkreis) und ebenso Grillenthusiast. Da können wir ja vielleicht langsam mal über einen Rems Murr Stammtisch nachdenken :-). Wenn Du Frag...

haefner

Fat Rhino Session IPA gibt es neuerdings beim Lidl. 0,33l Dose für 0,49€. Besonders viele Infos bekommt man dazu nicht, lediglich das es aus Gerstenmalz mit Hopfen und Hopfenextrakt gebraut wurde, sowie den Alkoholgehalt von 4,9% Vol. Hatte das die Tage schonmal probiert und für gut befunden. Heute...

haefner

Servus Maik, super, dass Du Dich für dieses geniale Hobby entschieden hast :). All das was Du schreibst ging so oder so ähnlich auch durch meinen Kopf. Erst war es der BM50, dann hab ich die Kosten mal genauer überschlagen, dann sollte es ein sehr ähnliches Setup wie dein obiges sein mit Platz zur A...

haefner

Am besten man hält sich immer an dem Angepinnten Thema (https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=17&t=10974) wenn man ein Rezept haben möchte. Ansonsten mach es doch so wie ich. Einfach auf https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=lr gehen, bei Empfehlungen den Pfeil nach unten wä...

haefner

Hey Chris, vielen Dank, dass Du Dein Messergebnis mit uns teilst. Ich hab seit Ende 2017 auch eine sehr ähnliche Gefriertruhe im selben Einsatz wie Du (also auch mit Inkbird) und habe mir da schon dutzende Male Gedanken gemacht, wie teuer mich das Ganze eigentlich kommt. Dass es so wenig ist, hätte ...

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