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marsabba

Ich bin verwirrt. Reden wir jetzt von Natron (Natriumhydrogencarbonat) oder Natronlauge (Natriumhydroxid) ? Im Blogpost ist die Rede von 20ml NaOH pro Kg Zucker, was mir aber schon als brutal viel erscheint. Hier im Thread verwendet jemo 7 Teelöffel auf 5kg Zucker, allerdings ist mir nicht klar, wel...

marsabba

Hi, mit Tettnanger bist du wesentlich näher am Bierstil "Bock" dran als mit Cascade. Ich vermute aber mal, das dein Rezept eher nicht auf ein schönes, malziges, nicht zu hopfiges Bockbier abzielte, sondern eher in Richtung IPA mit ordentlicher Bittere und Citrusaromen. Da wird der "kräuterige" Tettn...

marsabba

Alle 7 Trappisten-Rezepte, die ich dort gefunden habe, geben den Candy-Sirup erst sehr spät nach der HG und meist vor dem Abfüllen hinzu. Moment, das habe ich anders gelesen. Der Grossteil des Zuckers kommt beim Würzekochen hinzu, nur für die Flaschengärung kommt noch zusätzlich Sirup rein. In "Bre...

marsabba

Frage: braucht die Milchsäuregärung auch Kopfraum? Ich habe mich etwas verschätzt und mein Thermoport ist randvoll. Geht das gut oder muss ich etwas ablassen? Und entsteht hier auch CO2? Kann ich den Thermoport verschliessen oder sprengt es mir dann den Deckel auf? Ein paar cm Kopfraum schaden nich...

marsabba

Kann ich auch bestätigen. Ich experimentiere auch gerade mit KaliumDisulfit+Ascorbinsäure in der Größenordnung 40-50mg/liter bei der Abfüllung.
Nach 3 Wochen war da nix mehr wahrzunehmen.
Grüße
Martin

marsabba

ok, habs begriffen

Martin

marsabba

Nochmal für die ganz Dummen (==mich): * Beim Kochen von Malz (ohne Enzymeinwirkung) gehen erst mal die 70% Amylopektin und 30% Amylose in Lösung bzw Suspension. * Das Amylopektin fördert die Würzeklärung durch Bereitstellen von Nukleationskeimen die dann ausgefällt werden. * Nur die Amylose verbleib...

marsabba

SObald die Würze unter 40 Grad ist beginnt das große Mikroorganismenrennen. Je eher "unsere" Hefe mit der Gärung beginnt und durch CO2/Alkohol das Wachstum des anderen "Ungeziefers" hemmt, desto unwarscheinlicher werden diese zu Fehlaromen und verkürzter Bierlebensdauer führen. Ausserdem - so habe i...

marsabba

Hmm, da ist wohl was falsch gelaufen beim Anstellen, oder die Hefe war schlecht gelagert. Aber wenn jetzt nach 36 Stunden die Gärung langsam einsetzt, dann denke ich, das in weiteren 12 Stunden die Gärung voll angesprungen ist. Und wenn nicht... dann ist das Kind eh schon in den Brunnen gefallen, di...

marsabba

Ich hab das vor Jahren mal bei einem Sauerbier ausprobiert, und zwar so: Verschiedene Hölzer (Haselnuss, Kirsche, Aprikose) entrindet (vor allem das Kambium schmeckt nicht gut) , in Scheiben zersägt und über einige Monate getrocknet. Dann im Backofen getoastet (weiss nicht mehr, vermutlich 180 grad ...

marsabba

Moin moin, Immer, wenn man denkt, man weiss schon alles, kommt sowas... Ich habe gestern gebraut. Eingemaischt wurde 95%Pilsner, 5%Münchner, beides Weyermann Barke. Beim Läutern wurde der Sud auf zwei Pötte geteilt. Der eine wurde brav auf 25 IBU gehopft für ein Pale Ale, der andere soll für Sauerbi...

marsabba

schon bestellt...

Martin

marsabba

Frägt sich nur, wie Brewdog das Ruder herumreissen möchte. Der STandort ist ja nach wie vor schlecht, und für den Nicht-BierNerd wird auch bei den Bieren kein großer Unterschied feststellbar sein.

Oder suchen die Schotten einen Brexit-sicheren STandort ?

marsabba

Mach ich nicht oft, aber heute ist ein Brutal röstiges Stout dran.
Das sollte dann mitten im Sommer trinkreif sein ...

marsabba

Zu warm vergorene Notti hat tatsächlich ein Erdbeeraroma. Vielleicht ist das die richtige Spur. Die meisten Fehlaromen entstehen leider genau in den ersten 24-36 Stunden, wenn die Hefe sich ordentlich vermehrt und noch nicht auf "Gärung" umgeschalten hat. Aber 21 Grad ist eigentlich nicht so schreck...

marsabba

Das ist sicherlich richtig. Warscheinlich wird aber auch nicht der ganze Zucker der Himbeeren vergoren. Und beim entfernen des Himbeertrebers wirst du sicher auch nicht nur "Restwasser" entnehmen, sondern auch ne gehörige Menge Bier. Alles in allem ist das also ziemlich unmöglich genau zu berechnen....

marsabba

Die Frage ist eher: Um wieviel sinkt der Alkoholgehalt ? Himbeeren haben so 4.4g Zucker auf 100g Beeren, das sind 44g auf 1kilo beeren. Grob geschätzt bestehen die Himbeeren ausschliesslich aus flüssigkeit, also ergibt das 44g/1l = 4.4 Plato. Wenn du 35 Liter Bier mit 18 Plato hast, und schüttest 3....

marsabba

Naja, relativ einfach:
Ein paar Liter Wasser durch die Patrone/den Filter jagen und das Wasser verwerfen.
Nach längerer Standzeit die Prozedur wiederholen.

marsabba

Such mal in den Aquaristikforen. Dort wirst du viele Threads finden, wo das vollentsalzte wasser "fischig" / nach Ammoniak riecht. Das liegt wohl an dem stark Basischen Anionentauscherharz, welches im Mischbettharz zu 50 % enthalten ist. Das stark Basische Harz besteht aus sog. " quarternären Aminen...

marsabba

Ich vermute, du hast den Refraktometerwert nicht umgerechnet, bzw den Alkoholfehler rausgerechnet ? siehe hier . Dein Bier hat dann wohl eher noch knapp 3 °P scheinbaren Restextrakt, und das könnte auf eine abgeschlossene Gärung hindeuten. Wieder einer, der in das Standard-Anfänger-Fettnäpfchen getr...

marsabba

Ich ziehe meinen Hut. An soviel Details hab ich wohl noch bei keinem Rezept gedacht....

Grüße
Martin

marsabba

Du armer, dir muss geholfen werden ! Was mir spontan noch einfällt: * Wie voll machst du denn deine Flaschen beim Abfüllen ? Sind evtl die weniger gefüllten Flaschen öfter/stärker betroffen ? Versuch mal beim Abfüllen, nicht mehr als ein paar Millimeter Kopfraum übrig zu lassen. * Du schreibst, dass...

marsabba

So, ich will hier auch mal was Beisteuern. Von mwx hab ich dankenswerterweise die folgenden Kveikstämme bekommen: #7 Granvin, #10 Framgarden #11 Lida. Am 22.12. habe ich drei STarter zu je 300ml angesetzt Am 23. war dann Brautag. Es wurde ein stinknormales Pale Ale, 13P, 25IBU Styrian Aurora VWH. De...

marsabba

Hab auch noch ein paar Deckel mit den alten Ventilen, leider keine Bezugsquelle.
Was es aber gibt, sind komplett neue Deckel, hier zB beim Chinesen.

Grüße
Martin

marsabba

Hallo,
ich reib mich ein bisschen an dem Hallertau Blanc. Meiner bescheidenen Meinung passt ein fruchtiger Hopfen da gar net rein. Ich würde eher bei Perle, Tettnanger, Northern Brewer oder Saazer bleiben, und auch da eher nur VWH.

Grüße
Martin

marsabba

Ich hatte die Danstar Belle Saison im Sinn. Zu der 3724 konnte ich mir noch keine Meinung bilden... es gibt noch so viel auszuprobieren...

Grüße
Martin

marsabba

Hallo,
Hefe strippen sollte man sicherlich mal ausprobieren.
Bei dem Aktien Bier wirst du aber mit grosser Warscheinlichkeit die "stinknormale" 34/70 vorfinden.

Grüße
Martin

marsabba

Moin, wenn du mehr "Pfeffer" willst, solltest du beim nächsten mal zur Belle Saison wechseln, die genau dafür bekannt ist. Oder beide Hefen mischen. Falls du nach Romrod kommst, dann bring das Bier unbedingt mit. Ich denke, du hast viele Leute neugierig gemacht, inklusive mich selbst. Viele Größe Ma...

marsabba

Hi Armin, meine Empfehlung: Hör auf den Henning, er spricht mit der Stimme der Vernunft ! Falls du auf ihn *nicht* hören möchtest, habe ich hier auch noch ein paar Anregungen: Kühlschrank oder Gefrierschrank? Beides geht, beides hat seine Fürsprecher. Meine Einschätzung: Du brauchst beides ! Einen G...

marsabba

Hallo,
für die ungeduldigen: Kauft euch einen Nadelfilz-Filter. Der verstopft längst nicht so schnell wie ein Monofilament.

Im übrigen ist es nicht so sehr der Hopfen, der hier Probleme bereitet, sondern eher das Eiweiss im Heiss/Kühltrub.
Grüße
Martin

marsabba

Hallo,
hat schon jemand den Zuchtstamm 12/13 verbraut und kann hierzu sachdienliche Hinweise geben ?
Ich möchte den Hopfen morgen verwenden, mal wieder ein quietschbitteres IPA, bin mir aber noch nicht sicher bezüglich des restlichen Rezeptes.

Viele Grüße
Martin

marsabba

Vielen Dank für die Info.

Gibt es vergleichbare Tabellen auch für die Aromaöle des Hopfens, aufgedröselt nach Sorte und Erntejahr ?
Oder kann man vereinfacht annehmen, dass bei einem überdurchschnittlichen Alphawert auch die Aromaöle entsprechend höher ausfallen ?

Grüße
Martin

marsabba

@Bitter : Hast du den Schaltplan für die Hendi im www gefunden ? Wäre interessiert...

Danke
Martin

marsabba

Ich würde die Läutergeschwindigkeit auf 1l/min einstellen, das sollte dann auch bei dir die AUsbeute in vernünftige Bereiche bringen.

Grüße
Martin

marsabba

Naja, ich sehe da folgende Probleme: 1- Zu flaches Treberbett ermöglicht zu schnelles Durchströmen 2- Zu schnelles Durchströmen -> ungenügendes Auswaschen des Extrakts aus dem Malz 3- Zu schnelles Durchströmen begünstigt Kanalbildung: Schau dir einen Erdhang nach einem Regenguss an 4- Der Strainbudd...

marsabba

Mit dieser Aussage wäre ich vorsichtig. Gerade Sanitärsilikon wird aufgrund der hohen Feuchtigkeitsbelastung in der Regel pilzhemmend ausgerüstet My bad, da hast du recht. Nicht mit pilzhemmenden Mitteln vermischtes Silikon wird eher als Küchen- oder Aquariensilikon bezeichnet. Kein Wunder das bei ...

marsabba

Ohje, murby, du leidest ebenso wie ich an dem guten, kohlensäureaggresiven Aischgrundwasser. Ohne Aufbereitung ist das Wasser höchstens für ein schönes dunkles mit ordentlich Röstmalz zu gebrauchen. Und durch den relativ hohen Magnesiumgehalt wirst du auch bei Hopfenlastigen Bieren probleme bekommen...

marsabba

Sanitärsilikon funktioniert prima und ist auch lebensmittelecht.
Hält bei mir schon jahrelang (dicht).
Grüße
Martin

marsabba

So, nun isser angekommen... Geliefert wurde mit DHL Express. Zum Glück keine Beule oder andere Beschädigungen. Das war aber sicher nicht der Verdienst der eher dünnen Verpackung. Erster Eindruck: Akzeptable Verarbeitung, ausreichend dickes Blech. So wie die Polsinelli Europa Kannen. Auch die Schweis...

marsabba

Hallo, ich kann in den Bildern nichts, aber auch gar nichts ungewöhnliches erkennen. Schaut alles aus wie es sein sollte. Die Haut kannste vergessen. Auch den 0.2Volt würde ich wenig Bedeutung beimessen. Du kannst ja beim nächsten mal nicht die Spannung, sondern den Strom zwischen Motor und Topf mes...

marsabba

Hallo, kann meinen Vorrednern nur zustimmen und die Haferflocken besser weglassen. Was die Malzextrakte angeht, so hast du vermutlich nur 20 % Weizenmalzextrakt in der Würze; das scheint mir a bisserl wenig, evtl besser das Munich Amber weglassen und durch mehr Hefeweizen Extrakt ersetzen. 5% Cara A...

marsabba

Meiner wird die nächsten Tage geliefert.
Ich habe aber nur den Fermenter ohne Zubehör bestellt.
Preis 200€ plus 40€ Spedition.

Grüße
Martin

marsabba

Leider leider wird die Erlanger Kitzmann Brauerei schliessen...

http://www.nordbayern.de/zasur-in-erlan ... -1.8130868

marsabba

Biermaxi, Bierfrau....aber der Bierjunge ist natürlich über jeden Zweifel erhaben

marsabba

das ist wiederum normal. Bei der Gärung hellt sich das nochmal auf, hat was mit dem ph-Sturz zu tun.
Grüße
Martin

marsabba

Grad am herunterkühlen bei mir ist ein Sud der hoffentlich bald wie das Proper Job IPA der englischen St. Austell Brewery schmecken wird.

Martin

marsabba

Moin, bitte nicht falsch véstehen, ich will dir die Kafeebohnenstopferei nicht ausreden, das kann durchaus interessant werden. Es ist allerdings nicht so einfach hier die richtige Menge zu finden. Beim direkten Stopfen musst du mit massiven Schaumproblemen rechnen bis hin zu gar keinem Schaum, und d...

marsabba

Hallo, hier mal ein paar Ideen: * Für ne schöne Röstigkeit und Kaffeearomen würde ich noch ein bisschen Röstmalz (zB Chocolate Malt) die letzten 10 minuten mitkochen; ich denke, das ist einfacher als gleich mit Kaffeebohnen zu stopfen. * Ein Stout kann "interessanter" gemacht werden mit einer Gabe v...

marsabba

Nehmen wir mal an, dein Hopfen hat 80 % Wassergehalt. Dann hat 1 kg Hopfen 800g Wasser und 200g Trockenmasse. Ziehst du 700g Wasser raus, dan bleiben noch 100g Wasser übrig. Bezogen auf die 200g Trockenmasse hast du einen Wassergehalt von 100g/(100g+200g)=33 %. Da muss also noch mehr wasser raus. Be...

marsabba

In der Beschreibung zu den MJ Hefen steht folgender Satz: As a result of the drying process, Mangrove Jack’s Craft Series dried yeasts are not suitable for harvesting and/or repitching. For best results, always use a fresh sachet of yeast with every brew Bei Lallemand zB findet man die gegenteilige ...

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