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Unbewegter Beweger

Hallo Bernhard, ich würde mich keineswegs auf Carrefours beschränken. Ich wohne in der Region um Eupen und dort ist der Carrefours wirklich gut. Noch besser finde ich dort allerdings Delhaize und auch Match. Ich glaube, du kannst da wirklich jeden Supermarkt ansteuern und du wirst begeistert sein. S...

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Hallo, ich habe heute während der Zugfahrt zwei Masterbrewers-Podcasts gehört. Einer war zum Thema Malzaromen, der andere handelte von Bieraromenstabilität. Da wird in beiden auch von Lipoxygenase gesprochen. Nur falls es jemanden interessiert: http://masterbrewerspodcast.com/024-026-malt-flavor-dev...

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Hallo Alex,
die Brettanomyces Clausenii macht ein Ananasaroma.
Wird dann halt kein modernes IPA sondern ein historisches. Früher war ja in den IPA‘s auch Brett drin.
Wenn das für dich in Frage kommt...
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo Alex,
von der Farbe her, hast du recht.Das Bier sieht dunkler aus. Der Geselle hat aber auf Nachfrage nur den einen Malztyp bestätigt.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Die Aachener Hobbybrauer waren vor zwei Wochen bei Schumacher in Düsseldorf. Das Alt ist 100% MüMa, beim hopfenaromatischen 1838 wurde uns 100% Best Red genannt.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

...auch gleich bei „Milk the Funk“ weiter gereicht

So geht soziales Netzwerk

Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

...na da hab ich ja was zu lesen.
Danke und Gruß,
Sven

Unbewegter Beweger

Hallo René, was du über Chemie-Cocktails und Weitereaktion der Nebenprodukte schreibst, ist mir schon klar. Mir war neu, dass L. Brevis außer Ethanol, Essigsäure und CO2 noch weitere Gärnebenprodukte absondert. Mit den von mir genannten hätte man ja der Würze außer Essigsäure nichts neues hinzugefüg...

Unbewegter Beweger

Hallo Dieter, wenn du dir bei der ausreichenden Beta-Amylase-Aktivität nicht sicher bist, kannst du auch einen Enzym-Booster zu dieser Rast geben. Einfach eine Hand Pilsener Malz einen Tag vor dem Brautag in etwas Wasser geben und bei der Rast zugeben. Eigentlich machen das einige standardmäßig bei ...

Unbewegter Beweger

Hallo René, ich habe die Dissertation von Methner gelesen und meine mich an das Fazit zu erinnern, dass der Beitrag der Lactos in Berliner Weiße nur die Säuerung ist. Alle stiltypischen Ester kommen dann von der Mischgärung mit Saccharomyces und Brettanomyces. Damit wäre es geschmacklich egal, ob ma...

Unbewegter Beweger

Hi,
trotzdem Danke. Ich komm da bestimmt noch mal vorbei.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo Ramon,
Den Aachener Hobbybrauerstammtisch im Hopfen und Malz kennst du? Ich bin mir jetzt nicht sicher, ob du schon mal da warst. Wir werden ja auch immer mehr und mit Namen hab ich’s nicht so

Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo Hofbrauer, dann wünsche ich dir mal schöne Kaffee-Pausen 😀 Was ich noch zum Bedenken einbringen möchte, ist die katalytische Wirkung von Kupfer auf die Oxidation. Da entsteht mit Sauerstoff sehr leicht Peroxid. In welchen Mengen kann ich dir nicht sagen. Ich habe mit Kupfer allerdings kein gut...

Unbewegter Beweger

Hallo liebe Hobbybrauer, ab Mittwoch werde ich mit Freunden von Eupen zum Kloster Valdieu wandern (drei Tage) und wir werden einen Tag in Verviers übernachten. Im Grunde kenne ich mich in der Region ziemlich gut aus. In Verviers war ich allerdings erst zweimal und war dort auch weder in Restaurants ...

Unbewegter Beweger

Hallo Dieter,
Ribes ist Johannisbeer-Aroma.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

...nein bei 18 Grad noch nicht und sedimentieren tut die ja auch gut...

Unbewegter Beweger

Hi,
du hast jetzt die Hefe und die Gärtemperatur nicht genannt. Die Notti macht bei höheren Gärtemperaturen wohl Erdbeeraromen. Da gäbs auch schon ziemlich viel Info drüber im Forum.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hi Dave, letzte Woche habe ich mal eine Petrischale mit Agar geimpft, um eine reinere Kultur zu bekommen. Ist mir klar, dass ich da ohne Antibiotika auch immer Bakterien dabei haben werde und nicht nur Hefe. Ich wollte aber einfach mal etwas von dem Fang konservieren. Dazu habe ich die Punkte auf de...

Unbewegter Beweger

Hallo Dirk, ich richte mich meistens nach dem Buch „Water“ von John Palmer https://www.brewerspublications.com/products/water-a-comprehensive-guide-for-brewers Danach wird für ein Tripel 50-100ppm Ca, 50-100ppm SO4 und 50-150ppm Cl empfohlen. In diesen Bereich versuche ich ungefähr zu kommen. Zudem ...

Unbewegter Beweger

Hallo Dirk, ich wohne nördlich von Aachen und mein Wasser kommt aus Rötgen. Weiß nicht, ob deins auch von dort kommt. Wie du schriebst, ist das Wasser sehr weich. Das heißt im Prinzip kann man da mit Aufsalzen fast alles Brauen. Die 17mg/L Calcium sind etwas wenig und ich gebe fast zu jedem Sud CaSO...

Unbewegter Beweger

Hallo Jo,
über NEIPAs gibt es eine exzellente Zusammenfassung. Vielleicht hilft die dir weiter:
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... pa#p273479
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo Christian,
hier ist ein Artikel, den ich sehr aufschlussreich fand. Die benutzen allerdings Sulfit. Da muss man halt selbst entscheiden, ob man das will:
http://www.germanbrewing.net/docs/On_Br ... les_v3.pdf
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hi,
bei den Rückständen handelt es sich mit ziemlicher Sicherheit nicht nur um Hopfen. Je nach Vorgehen ist da noch Heiß- und Kalttrub dabei, also hauptsächlich Eiweiß und so. Kompostieren geht sicherlich. Ich schütte das einfach weg.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hi,

Gibt es da Buch auch in Deutscher oder Englischer Sprache? Hat ein schönes Format und das Glanzfoto von Orval lockt auch, aber Französisch nutzt es mir nichts.

Liebe Grüße,

Sven

Unbewegter Beweger

...also ich habe einen Wyeast Pack für 20 Liter genommen und das war mir am Ende genau richtig so. Einen Starter habe ich nicht gemacht. Da habe ich mich auch noch nicht mit beschäftigt, wie das bei Pedios geht.

Ich wünsche dir gutes Gelingen!
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo Herbert, die Pedios habe ich nach drei Monaten zugesetzt. Da hatte das Bier noch drei Plato scheinbaren Restextrakt. Als ich mir eine Pipette genehmigt hatte, war da kaum Säure zu schmecken. Ich habe das Bier mittlerweile abgefüllt und die Säure ist ähnlich der eines Rodenbachs. Den pH habe ic...

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In „Wild Brews“ ist ein Flanders Red Rezept veröffentlicht mit 25 IBU, das mit dem Roeselare Blend vergoren wird. Allerdings hat der Blend den Ruf, beim ersten Durchgang nicht so richtig sauer zu werden. Ich habe bei meinem Red Ale noch eine Packung Pediokokken zugegeben, weil es mir nicht genug war...

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Hallo,
hier gibt es prima Info
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... ead#unread
Und das ist auch hilfreich
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=15575
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo, ich hatte mit dem HZA Aachen genau dieses Problem und habe auf die Verwaltungsvorschrift v 3206 verwiesen. Das Ganze habe ich von einem Anwalt formulieren lassen. Das Ergebnis war, dass uns das HZA mitteilte, die Voranmeldung jeden Suds sei eine „disziplinarische Maßnahme“, weil ich den erste...

Unbewegter Beweger

Hallo noch mal, ich wollte hier mal wieder ein kleines Update schreiben. Mittlerweile gibt es in beiden Kolben keine sichtbare Gäraktivität mehr. Die Mischung, die unter der Hainbuche stand, hat ja gleich anfangs den Turbo angeschaltet. Die Zwetschgenmischung hat sich eher Zeit gelassen. Nach sieben...

Unbewegter Beweger

Hallo Bernd, Herzlich Willkommen. Eigentlich findet man fast übermäßig viele Threads über diverse Brauanlagen, wie ich finde. Wenn du nach Empfehlungen dazu suchst, wirst du wahrscheinlich mit Informationen überflutet. Welche Vorstellungen du dann persönlich hast, musst du dann halt selber wissen. A...

Unbewegter Beweger

Hi, wegen einer Senkung um 0,4 Grad Plato musst du dir über Flaschenbomben keine Sorgen machen, wenn du eine normale Karbonisierung wählst. Haushaltszucker ist sowieso zu 100 % vergärbar. Einen höheren scheinbaren Endvergärungsgrad hätte man ja auch durch veränderte Rasten erhalten können. Rechne di...

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...ich habe jetzt auch den Link gefunden:
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=6&t=14205
Lies dir‘s mal durch. Das ist wirklich interessant
Gruß noch mal,
Sven

Unbewegter Beweger

Hi,
willkommen im Forum. Hopfen enthält Enzyme, die Dextrine in gärfähigen Zucker umwandeln können.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hi Micha, ich habe mal ein Rauchbier mit 50% Rauchmalz von Weyermann gebraut. Da waren so gut wie keine Rauchnoten zu spüren. Die Frische spielt da scheinbar eine herausragende Rolle. Wenn der Sack schon länger im Shop herum steht, geht das eben verloren. Das hatte ich damals schon im gelben Forum r...

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Hallo, weil ich das Ganze Anfang Oktober in Flaschen gefüllt habe und die ersten auch schon verkostet sind, wollte ich der Vollständigkeit halber mal das Ergebnis vorstellen. Schlambic.JPG Das Bier ist richtig gut geworden, finde ich. Leider erfolgte die Säuerung nicht wie geplant, durch eine Sponta...

Unbewegter Beweger

...eigentlich ging es mir erst mal um eine Mischkultur. Auch wenn ich keine Möglichkeit zum späteren Blenden habe, schwebt mir so etwas wie ein Lambic vor. Ich werde es auf jeden Fall länger stehen lassen, um evtl. Lactos oder Pedios Zeit zu geben, falls welche drin sind. Das Impfen einer Petrischal...

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Hallo liebe Hobbybrauer, um der dunklen Jahreszeit und dem zuweilen scheußlichen Wetter seinen Stachel zu nehmen, habe ich mich mal auf die Jagd nach Hefen in meinem Garten gemacht. Cantillion z. B. fängt mit dem Brauen auch erst im November an, weil die Luft dann weniger der ganz aggressiven Mikrob...

Unbewegter Beweger

...das mit dem Wäschesack ist eine sehr gute Idee. Ich habe am Freitag mit meiner ersten Hopfenernte unfassbar lange mit Verstopfungen des Hahns zu kämpfen gehabt. Irgendwie ist das ja auch klar. So eine Dolde passt halt auch super in so einen 1/2‘‘-Hahn :puzz Liebe Grüße, Sven Ja, das war eben gen...

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...das mit dem Wäschesack ist eine sehr gute Idee. Ich habe am Freitag mit meiner ersten Hopfenernte unfassbar lange mit Verstopfungen des Hahns zu kämpfen gehabt. Irgendwie ist das ja auch klar. So eine Dolde passt halt auch super in so einen 1/2‘‘-Hahn

Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo Andi, Herzlich Willkommen auch von mir! Die Aachener Hobbybrauer treffen sich ein mal im Monat im Hopfen + Malz in der Franzstraße. Das nächste Treffen ist am 17. September. Komm doch einfach mal vorbei. Dort wirst du bei Selbstgebrautem auch viele Fragen los. Eine FB-Gruppe haben wir auch. Li...

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...ich werde sie darauf hinweisen

Unbewegter Beweger

Danke Ruthard,
ich konfrontiere Sie mal damit. Die bisherige Korrespondenz lässt leider nicht darauf schließen, dass sie sich mit dem Lesen von Gesetzen besonders gut auskennen.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo in die Runde,
weiß jemand, ob und wo man sich das oben genannte Schreiben des BMF an die Hauptzollämter herunterladen kann?
Ich fechte nämlich wegen der Auflage, jeden Sud 14 Tage vorher anzeigen zu müssen gerade eine E-Mail-Schlacht mit dem HZA Aachen aus.
Danke und liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo Stephan, scheinbar ist ja noch Extrakt verfügbar. Gib doch noch ein paar Pediococcen dazu. Das hat bei meinem Flanders Red in den letzten Monaten tatsächlich zu einer Säuerung geführt. Ich habe mal ein Rodenbach Grand Cru Geläger unterm Mikroskop gehabt. Da waren auch Pediococcen zu sehen. Hab...

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Hallo Fred,
auch von mir ein Herzliches Willkommen aus Herzogenrath.
...und vielleicht bis Montag zum Stammtisch.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Ich finde auch, dass man das nicht braucht. Die Rezepte am Rechner zusammen zu stellen, ist sehr komfortabel. Die App hilft mir eher, nachzuschauen, was ich bei einem Sud gemacht habe, wenn ich unterwegs bin.
Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

...wie gesagt: ich hab‘s selber nicht probiert. Wenn ich mal wieder in Rhein-Main bin, versuche ich das mal, um mir selbst ein Bild zu machen. Ich habe im April ein Brennessel-Ale gebraut, das mich bei den Zwischenverkostungen auch nicht überzeugt hat. Evtl. muss man Kräuterbiere total anders denken...

Unbewegter Beweger

Hallo Kai,
ohne es selbst getrunken zu haben: vielleicht fehlt dir auch das Verständnis für Frankfurter Griesoß.
Ich bin mit dem Zeug aufgewachsen und liebe es. Jetzt wohne ich im Rheinland und ernte nur Unverständnis, wenn ich das zu Hause mache

Liebe Grüße, Sven

Unbewegter Beweger

Hallo Max, ein IPA wird das sicher nicht. Hast du ja auch schon geschrieben. Der Titel verwirrt dann allerdings etwas. Tief Einmaischen musst du eigentlich nur, wenn du viel ungelöstes Eiweiß im Malz hast, oder eben, wenn du einen Betaglucanabbau (Roggenmalz; da ist die Rasttemperatur auch tiefer al...

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