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Kai, das wäre echt total Klasse!

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Hi Oli, danke für Deine Ausführungen. Ich würde sagen, wenn wir den Bereich der Meinung und der Spekulation verlassen wollen (auch wenn Deine Darlegung sehr plausibel begründet ist) hilft wirklich nur eins: Versuch macht kluch! Falls jemand IBUs analytisch bestimmen kann und seine Sommerferien statt...

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He Oli, ja, alles gut - ich wusste gar nicht, dass ich überhaupt einen Schreibstil besitze! :Greets Danke, Alt-Phex für deine Gedanken. Ich glaube nicht, dass ich mir meine Frage in meinem Eingangspost oder im Text auf der MMuM-Seite selbst beantwortet habe. Mir ging es nicht um die Löslichkeit von ...

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Ich habe in letzter Zeit eine Vorliebe zu Doldenhopfen und Hopfensäckchen entwickelt und hopfe auch gerne viel und gut nach hinten raus. Wie ist denn da eure Meinung zum Thema Nachisomerisierung? Ich würde die eigentlich komplett mit einberechnen, egal ob ich die Säckchen unmittelbar bei Kochende au...

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Wenn ich weiter überlege kommt mir folgendes: In einem anderen Thread wird gerade über das Programm Bru'n Water diskutiert. Wir hatte hier immer Abweichungen um 0,2 - 0,3. Könnten die nicht genau von dieser Tatsache herrühren? Möglich, aber ich glaube nicht daran. Ich kenne Bru'n Water nicht gut, k...

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Durch die größere Dissoziation der Wasser Moleküle hast du am Neutralpunkt die 3,98 fache Konzentration an H + bei 70’C. Das macht bei pH 5,4 0,05 aus. Ohne die größere Steilheit der Elektrode zu berücksichtigen würdest du 5,35 statt 5,4 messen wenn du die Temperatur nur in die Steilheit einrechnes...

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Das hast Du richtig gelesen. Der pH-Wert sinkt mit steigender Temperatur. Ohne Temperaturkorrektur würdest Du in der heißen Maische daher einen niedrigeren pH-Wert messen als wenn Du die gleiche Maische bei 20°C misst. Das ist dann auch kein "falscher" Wert, sondernd der pH-Wert bei 65°C. Der Vergle...

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olibaer hat geschrieben: ↑
Mittwoch 26. Juni 2019, 12:17
pH-Wert-Messung schlägt Restalkalität.

Oli, Du hast das Ausrufezeichen dahinter vergessen.

Wenn man den pH-Wert kennt kann man die RA getrost vergessen.

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Ich kann Laney in beiden Punkten zustimmen (pH-Messgerät und seine Aussage zur RA). Das Apera pH60 ist superverlässlich, genau bis auf 2 Stellen hinterm Komma (regelmässige Kallibration vorausgesetzt) und das ganze zu einem fairen Preis. Ich will Dir das Gerät aber nicht aufschwatzen, hab nur keine ...

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Ich bin mir nicht mehr sicher in welchem Buch das jetzt stand, aber sinngemäß hieß es dort: "Die Hefe braucht den Sauerstoff, nicht die Würze." Palmer, How to Brew, wenn ich mich recht erinnere. Die Sache mit dem Sauerstoff ist gar nicht so trivial. Eigentlich nutzt die Hefe den Sauerstoff - falls ...

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Ich nutze mal meinen 1000. Beitrag in diesem Forum :Drink und gemahne zu Sachlichkeit (Zeigefinger heb)! Seit ungefähr 999 Posts warte ich darauf irgendwie und irgendwo das tolle Wort "gemahne" einzubauen - endlich Freunde, es scheint jetzt angebracht! Hüstel, es geht in diesem Thread um die Belüftu...

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Und mit welcher Belüftungsmethode bekommt man in welcher Zeit im Durchschnitt wie viel O2 im Jungbier gelöst, um das Optimum halbwegs zielsicher zu erreichen? Na ja ich denke, dass das Lösungsgleichgewicht (temperaturabhängig, d.h. je kälter die Würze desto mehr O2 kann sich lösen) unabhängig von d...

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Bin bekennender Belüfter, da ich so gut wie immer mit einem Starter arbeite und seltenst Trocken- als auch Flüssigefe direkt einsetze. Früher Schneebesen oder Zauberstab mit Milchschäumerscheibe, jetzt eigentlich nur noch Aquarienpumpe mit Edelstahlsprudelstein. Ich schalte immer einen 0.22 um Sprit...

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Wie läuft denn die Veranstaltung so ab? Ich hätte schon Lust.

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shccchrome hat geschrieben: ↑
Donnerstag 13. Juni 2019, 15:23
anbei die Wasseranalyse

...ich hab die Hydrogencarbonat-Konzentration (=Bicarbonat=Säurekapazität bis pH4.3) in der Analyse nicht gefunden. Ist aber notwendig - frag doch einfach noch mal bei Deinem Wasserversorger nach, die haben Auskunftspflicht.

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...Nachguss mitbehandeln nicht vergessen.

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Hi Sebi,

nö - nix, genau so. Die relevanten Ionen sind alle relativ niedrig, was so gut für ein Pils ist. Einfach Milchsäure oder Sauermalz und Du peilst das perfekte Pilswasser an.

Sandro

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Ich finde das Konzept an sich gar nicht so schlecht. Die Produktpalette ist schon arg eingeschränkt, aber sinnvoll sind in der Beziehung ja auch nur Aromahopfen-Sorten, d.h. niemand wird einem Magnum im WetHop-Angebot vermissen. Die Abnahme per Kilo finde ich allerdings wirklich sinnfrei (oder finde...

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Ich habe mal wieder ein paar Malze bzgl. ihrer Maische-pH-Werte in destilliertem Wasser untersucht (Best Heidelberger, Best Wiener, Best Münchner, Weyermann Tennenmalz dunkel) wodurch sich eine geringfügige Anpassung der Gleichung von Nicht-Caramalzen zur Berechnung des Maische pH ergeben hat. Durch...

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Aber ja: Die ersten beiden Espressi gabs um 7:30, später muß was Ordentliches her. Limo oder Mate-Tee geht bei mir zum Brauen nicht. Ich schrieb es anderswo bereits: mir ist das zu kitzlig, beim Brauen Bier zu trinken. Zu viele Unfallquellen für meinen Geschmack. Das erste gibt's frühestens beim An...

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Ich finde dein System zum Anschwänzen klasse. Ist das der Unterteil einer Limoflasche? Ich finde auch die sorgfälltige Unordnung auf den Brautischen immer wieder amüsant - bei mir sieht's immer genauso aus

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Über den Sommer werde ich mir Gedanken darüber machen, wie man das brau!magazin-Konzept vielleicht doch noch retten kann. Das kann meiner Meinung nach nur gelingen, wenn die Verantwortung wieder auf mehr Schultern verteilt, das Konzept modernisiert, professionalisiert und stä...

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Ich habe da noch eine weitere Anregung ... wäre es möglich ein eingestelltes Rezept auch mit (d)einem Wasserprofilrechner zu verbinden? Damit erkennt man zum Rezept und deren Kommentare und Bewertungen mit welchem Wasser bebraut wurde. Hi integrator, Du könntest einfach die URL deines mit dem MMuM-...

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Die Sortierung nach Kommentaren und Empfehlungen läuft jetzt problemlos.

Dazu ein ganz großes Dank an Peter (beryll), der sich viel Zeit dafür genommen hat!!!

Das hätte ich sooo alleine nicht hinbekommen.

VG
Sandro

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Hi, die Rezeptsuche lässt jetzt auch eine zeitliche Begrenzung zu (zeige mir alle Rezepte von bis). Wozu braucht man das? Ein Nutzer fragte vor einiger Zeit nach dieser Möglichkeit, damit man sich z.B. die meistempfohlenen Rezepte der letzten 2 Jahre (oder irgendeines anderen Zeitraums) anzeigen las...

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Klingt nach einem guten Plan. Ich bin für solche Langzeitverfahren vor dem Abfüllen immer etwas zu feige, nach dem Motto: erst in der Flasche ist das Bier sicher. Achte drauf, dass das Reifungsgefäß luftdicht ist - am besten wäre wahrscheinlich ein Keg. Kellertemperatur sollte zum Reifen ausreichend...

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1 Jahr! Puuh - ich dachte eher so an 3 bis 4 Wochen und die letzte Woche dry hopping. Nach einem Jahr müsstest Du definitiv noch mal Hefe zugeben bevor Du auf Flaschen ziehst, sonst wird vermutlich nix mit Karbonisierung.

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Ja, Barleywines werden oft gestopft, insbesondere American barleywines. Um auf Achims Argument einzugehen: ich würde da mit dem Stopfhopfen auch nicht zu zaghaft sein, d.h. alles unter 2-3g pro Liter ist zu wenig und würde aufgrund der geschmacklichen Komplexizität des Bieres an sich und der langen ...

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Hi Cobo, ja, umschlauchen und "bulk conditioning" für ein paar Wochen ist für so ein schweres Bier von Vorteil. Damit bekommst Du auch weniger Hefe in die Flasche und das ist gut so, da solche Biere über Monate bis Jahre gelagert werden können/sollen und Autolyse da ein Problem sein kann und sich na...

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Wenn wir schon beim Thema Brauen mit Frühstücksprodukten sind, es geht auch noch gaaaanz anders: https://www.youtube.com/watch?v=xQvZt_Jb4Uw Offenbar gebraut mit diesen leckeren und vollwertigen Cerealien: https://www.amazon.com/Monster-Cereal-Count-Chocula-10-4-Ounce/dp/B005DQGIA2 :Greets Sandro

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Ja, die Alnatura Cornflakes sind (für's Bierbrauen!) Mist. Achte einfach auf 100% Mais. Der Hinweis zum Bioladen zu gehen wurde ja schon gegeben.

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Boludo hat geschrieben: ↑
Samstag 9. Februar 2019, 10:01
Ich mache das so indem ich keinen KBH benutze sondern von Hand rechne.
Das geht ganz einfach.

Du rechnest Deine Wasseraufbereitung selber? Und nennst das ganz einfach???

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Hi Radulph, die Zugabe von Säure sollte eigentlich nicht dazu führen, dass Kalk ausfällt - im Gegenteil! Falls du Dein Wasser mit CaO vorbehandelst, würde ich diesen Schritt strikt von der Zugabe der Phosphorsäure trennen: Wasser abziehen und dann erst weiter behandelt (Säuren, Salze etc.). Oder hab...

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Richtig. Das physikalische Prinzip der Extraktbestimmung mittels Spindel ist die Dichte der Zuckerlösung. Die Dichte ist bei höheren Temperaturen im Vergleich zum Referenzwert 20°C geringer und die Spindel sinkt daher tiefer einen und zeigt ein zu niedrigen Wert an. Und andersherum.

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Hi, kurze Frage - muss man, um die digitalisierten Inhalte dann nutzen zu können, eingeschriebener Leser der Unibibliothek München sein? Wenn nein, könnte man den Zugang zum Inhalt einfach verlinken und dann z.B. hier posten? Wenn das so wäre (fände ich echt klasse) würde ich mich gerne beteiligen, ...

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Hi, der Wasserrechner nimmt jetzt auch 33%ige CaCl2-Lösung, welche anscheinend gern verwendet wird. 33%ig ist jetzt erst einmal ein fester Parameter. Werden ggf. noch andere Konzentrationen verwendet? Wenn ja, könnte ich diesen Parameter analog der Konzentration der Säuren als Select-Box gestalten. ...

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Bewirkt Form eine Wasseraufbereitung wie oben erwähnt trotzdem eine qualitative Verbesserung oder wäre sie geschmacklich eher kontraproduktiv und ich lasse das Wasser wie es ist? Deine Form der Wasseraufbereitung ist definitiv auch für ein dunkles Bier zu empfehlen! 12-15°dH ist auch für (die meist...

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Nee, nicht wegen "pöser Chemie", sondern wegen "pöser Verletzungsgefahr"

Ich wusste gar nicht, dass man sich in der Apotheke 10%ige Salzsäure mischen lassen kann - ist ja ein super Tip! Gibt's da auch Schwefel- und Phosphorsäure?

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Moin, Mein Vorschlag: Salz- und/oder Schwefelsäure. Zwei Fliegen mit einer Klappe: Restalkalität gesenkt, Chlorid-Sulfat-Verhältnis angepasst. Viele Grüße, Sebastian Siehste Michi - frag 2 Brauer und Du bekommst 3 Antworten :Greets Sebastians Vorschlag würde ich auch unterschreiben, Salz- und Schwe...

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Hi Michi, wenn Du nur mit hellen Malzen braust wird das nix bzw. siehst Du dann die von Dir beschriebenen Effekte. Hier mal Dein Wasser als Beispiel mit 100% Pilsner Malz in der Maische: https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=toolswasserrechner&sk43=12.3&ubi=Karbonath%C3%A4rte+%5B%C...

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Hi Max, nee, da gibt es keinen universellen Korrekturfakor und daher auch keine Tabelle. In der Literatur geistert immer wieder der Wert 0.35 pH-Einheiten zwischen Maischtemperatur (pH-Wert niedriger) und Raumtemperaturmessung herum. Stimmt möglicherweise auch über den Daumen gepeilt, aber der Würze...

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Noch eine Frage: Wäre es nicht eine Option die Hefe zuvor für ein leichteres Bier mit ähnlicher Schüttung zu verwenden und diese dann für den Barleywine weiterzuverwenden? In zweiter Führung sollte die dann ja schon entsprechend aktiv sein oder? Das geht sogar sehr gut - mach aber wirklich ein leic...

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Tozzi hat geschrieben: ↑
Sonntag 6. Januar 2019, 01:37
Ich würde da noch Sirup oder Kandis mit reinkippen.

Ich würde das nicht machen. Nicht weil es an sich eine schlechte Empfehlung ist, sondern einfach weil es untypisch für den Bierstil ist.

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Das Rezept ist gut. Das wird ein super Barleywine. Das A und O bei Barleywines (und jedem anderen Bier in dieser Größenordnung) ist ein guter Starter. Das Zweitwichtgste ist...äh... ein guter Starter! Für 16 Liter Ausschlagswürze würde ich einen 2 Liter Starter machen. Sonst pupst die Hefe vorher ab...

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Hi Thomas,

dank Dir

Fehler ist raus.

Sandro

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Ok geht wieder. Die Menuführung sieht von außen erst mal ganz ok aus ist aber "under the hood" eine programmiertechnische Katastrophe. Da muss ich mich mal irgendwann grundlegend ransetzen. Oder kann jemand eine zeitgemäße responsive Menuführung mit Untermenüs als Template empfehlen? Ich stelle mir ...

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Hi mavro, ja kannst Du prinzipiell so machen. Allerdings: wie verfährst Du wenn der Maische pH-Wert bei z.B. 6.2 liegt? Dann fängst Du wahrscheinlich an verzweifelt Säure in die Maische zu geben. Aber wieviel? Fängst klein an, sagen wir 1 ml Milchsäure, rührst, wartest 5 min und misst wieder den pH-...

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Im Prinzip gehts um die Säurepufferung, also die Restalkalität, die den pH Wert der Würze bestimmt. <Krümelkackermodus> Eben nicht ganz! Richtig wäre: "Im Prinzip gehts um die Säurepufferung, also die Restalkalität, welche im Zusammenspiel mit den Säuren aus dem Malz den pH Wert der Maische bestimm...

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Hi Stefan, mit dem Wasser lässt sich so gut wie alles problemlos brauen :Smile https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=toolswasserrechner&sk43=1%2C6&ubi=mmol%2Fl&ca=26&uca=mg%2Fl&mg=5%2C4&umg=mg%2Fl&so4=0&uso4=mg%2Fl&cl=25&ucl=mg%2Fl&na=15&una=mg Ob und wieviel Milchsäure ggf. zur Au...

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So, nochmal mit meinem Schätzeisen gemessen, und nur zur Info: Dingemans Münchner, Pilsener und Pale Ale Malt liegen alle bei pH 5,85. Weizen liegt bei ca. pH 6,1. Alles in destilliertem Wasser, bei 65°C gemaischt, bei 25°C gemessen. Wobei das Wertemäßig natürlich nur im Ansatz vergleichbar ist, ab...

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