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Kaufe trockenhefe zum backen immer in 500g Packung, hält 2 Jahre. Zum Ende nimmt die Kraft der Hefe deutlich ab, jedoch steht die große Packung offen in der Schublade. Vielleicht direkt nach dem öffnen portionieren und vakuumieren? Liebe Grüße Ich weiß auch nicht weshalb Trockenhefe zum Backen so r...

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Hopfengeschmack und -aroma lassen sich sehr gut über zeitlich gestaffelte Gaben steuern. Insbesondere späte Gaben (<30 min vor Kochende) tragen zum Hopfengeschmack bei und sehr späte Gaben und/oder Stophopfen (dry hopping) bringen die Aromakomponenten (Nase) des Hopfens hervor. Die zeitigen Hopfenga...

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Obwohl der Magnum nach 75 min Kochzeit schon so ausgelutscht ist, dass die Nachisomerisierungszeit so gut wie keine Rolle mehr spielt - also keine Sorge und Gut Sud!

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Leider sind die Formeln in Bru'n'Water nicht einsehbar. Daher frage ich mich, wie weshalb solch eine Einteilung Sinn macht und wie diese Formeln aussehen? Die Farbe allein kann es, wie so oft bei dunklen Malzen als besonders pH-senkend behauptet, nicht sein, denn Cara-Malz umfasst mal eben 5 bis 40...

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Am einfachsten - und m.E. auch am genauesten - ist immer noch die Zuckerlösung mit einer Spritze direkt in der Flasche vorzulegen. Ich habe eine 60 ml Mehrwegspritze und berechne die Konzentration der Zuckerlösung immer so, dass ich genau 5 ml / 0.5er Flasche dosieren muss (sprich Volumen konstant, ...

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Das Helle scheint es seit Mitte April offiziell zu geben: https://lohrmannsbrew.de/2020/04/17/und-es-werde-hell/ D.h. ich müsste mal wieder dringend in einen Konsum oder Rewe-Markt gehen. Hier ein link zu den Lohrmanns-"Versorgungspunkten": https://www.google.com/maps/d/viewer?mid=1uNjNsc7Xg38uB6n-g...

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Grüß dich John, ich glaube Dresden hat bisher die gefühlt größte Hobbybrauerdichte in D

Markus hat ja die Whatsapp-gruppe und den Stammtisch schon angesprochen, da trifft man sich sicher einmal.
VG aus Tolkewitz

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Sei willkommen. Schöne Braudoku :thumbup Bzgl. Karbonisierung: das ist ein nicht unwichtiger Punkt, die benötigte Zuckermenge kann aber relativ genau berechnet werden. Wenn du Hilfe brauchst bist du hier richtig. Wichtig sind die Temperatur des Jungbiers und die gewünschte Karbonisierung (von 4,0 g ...

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Nochmals Hefeweizen und Flaschengärung mit untergäriger Hefe: ich hatte vor 3 oder 4 Jahren die Hefe aus einem Tap 7 gestrippt und das Original mit, aus meiner Sicht, einigem Erfolg nachgebraut. Das war definitiv keine unterjährige Hefe. Die Tap 7 halten sich auch einige Monate und sind wie gesagt n...

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Und was ist nun konkret die bayrische Edelreifung? Wenn es da ein Siegel gibt, existieren da ja sicher gewisse Kriterien? Den Hinweis von Peter bzgl. Flaschengärung mit einer untergärigen Hefe finde ich auch ganz spannend. Ist das überhaupt RHG-konform? Oder wird das Etikett RHG mit irgendetwas ähnl...

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Hi Erwin, das passt so - wird sicher ein super Pils und wenn nicht, dann hat's nicht am Wasser gelegen :Greets Die Milchsäuremenge inklusive dem erwartbaren Eintrag durch die Gärung liegt um den Geschmachsschwellenwert, sprich Du wirst es, insbesondere bei einem Pils, sehr wahrscheinlich nicht schme...

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ok und für ein schlankes Pils a la Jever? Sollte man da versuchen jeweils möglichst geringe Werte der Ionen/Salze zu erreichen? Ich glaube Du gehst die Sache etwas zu verkopft an. Dein Originalbrauwasser hat eine RA von <3°dH. Das ist in einem Bereich von dem viele von uns Hobbybrauern feucht träum...

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Ist unser ganzes Hobby nicht ökologisch fragwürdig? Ich glaube, dass haben wir schon mehr als ausführlich diskutiert. Wie ich den TE verstanden habe ist sein Wasser aktuell gechlort, aber nicht immer. Auf Dauer würde ich auch kein Wasser kaufen, aber ein- bis zweimalig schon. VG, Markus ...alles kl...

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Hier sind mal die in Deutschland zugelassenen Mittel / Verfahren zur Desinfektion von Trinkwasser: https://www.dvgw.de/themen/wasser/wasserwerk-und-aufbereitung/desinfektionsmittel/ Cambden Tabletten sind u.a. auch zur raschen Entfernung stabilerer Chlorverbindungen, wie Chloraminen verwendbar, so w...

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Wobei Campden Tablets nichts anderes ist als Kaliumpyrosulfit , welches in jedem geordneten Hobbybrauerhaushalt zum Zwecke der Desinfizierung von Gerätschaften sowieso vorgehalten wird. Cheers, Ruthard Ganz ehrlich, ich würde damit nicht anfangen, dass kann ggf. böse enden. Das Chlor entweicht auch...

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Hi Patrick, ja, das Chlor muss raus. Die einfachste Möglichkeit das Chlor zu entfernen ist durch offenes Stehenlassen das Chlor als Gas entweichen zu lassen (z.b. einen Tag vor dem geplanten Brautag). Kostet außer Zeit nix. Die alternative und schnelle Variante ist es das Wasser vorher abzukochen (d...

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Hi,

ich habe mal verschiedene Möglichkeiten die W-34/70 auf den bevorstehenden Gärprozess vorzubereiten experimentell untersucht. Evtl. kann der eine oder andere für sich ja etwas davon mitnehmen:

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... =exp_w3470

VG
Sandro

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Vielen Dank!

P.S. bevor jemand (wie ich...hüstel) eine Weile sucht um herauszufinden wo man sich denn nun die kostenfreien Bücher runterladen kann: in den Excel-Dateien muss man relativ weit nach rechts scrollen und dann findet man zu den entsprechenden Büchern den link

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Noch ein kleiner Tipp: ich gebe die heiße Würze auch nie direkt auf das Prisma, sondern lasse sie vorher in einem kleinen Röhrchen mit Deckel etwas abkühlen. mische noch einmal kurz und messe dann. Der Grund ist, dass ich das Gefühl habe das die heiße Würze durch Verdampfen auf dem Glasköper in den ...

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So wie ich die ATC bisher verstanden habe, bedeutet diese nicht die Korrektur der heißen Würze auf 20°C, sondern dass das Refraktometer bei unterschiedlichen Umgebungstemperaturen den gleichen Wert anzeigt, wobei damit i.d.R. die Temperatur des Refraktometers selbst gemeint ist (sprich ein kaltes Re...

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Hab nur nicht verstanden warum ein bestimmter Bereich RA für den Bierstil angegeben wird wenn man dananch eh nach völlig anderen Kriterien am Wasser rumbastelt. Wer ein pH-Meter hat oder ein Tool welches den Maische-pH abschätzt, der brauch sich über die Restalkalität keine Gedanken machen. Die RA ...

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Ich bin jetzt nicht der Spezialist für untergäriges Brauen, denke aber, daß das Kühlen von Würze ein energieintensiver und damit teurer Prozess ist. Das würde doch keine Brauerei machen, wenn es egal wäre. Da bin ich vollkommen bei Dir, allerdings verwendet ja auch nicht jede untergärig brauende Br...

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Ich hole mal diese ältere Diskussion noch einmal hervor. Evtl. ist zum Thema ja auch von jedem schon alles und mehr gesagt, ich wollte nur ergänzend diesen Beitrag von der Fermentis Webseite (die übrigens sehr ansprechend gestaltet ist) zur Diskussion stellen, den ich gerade zufällig gefunden habe: ...

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Mach dir nix draus! Allerdings Einkaufen gehen während die Würze kocht zeugt schon von einer sehr entspannten Einstellung zu Leben! :Smile Hinsichtlich Jodtest: ohne mich hier unnötig der Kritik öffnen zu wollen, den mach ich aus Gründen der Faulheit seit langer Zeit nicht mehr. Ich geh einfach nach...

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Ah ok, danke Peter, so werde ich's auch mal probieren. Eine Alternative wäre evtl ein Wasserbad (a.k.a. großer Topf), da kann man außerhalb des Kolbens Messen und kann zudem die Temperatur relativ konstant halten.

VG

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Kleine Anekdote: ich hab als Kind mal ein Fieberthermometer (Maximum so 45°C) mit Quecksilber (!) ins kochende Nudelwasser gehalten... Was war das Ziel? Der Mutter zu zeigen dass du Fieber hattest und besser nicht in Schule solltest? :Bigsmile Ich wünschte es wäre so gewesen - es war leider schiere...

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Guter Plan. Rehydrieren in Wasser. Siehe hier: https://stixbraeu.de/tipps-und-tricks/hefe-rehydratisieren. Hi Peter, ich finde deine Idee mit dem Flüssigthermometer direkt im Erlenmeyerkolben zur Temperaturkontrolle ganz charmant. Kurze Frage, wie weit steigt die Flüssigkeitssäule über 100°C wenn D...

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Aber ich bleibe dabei, ein Export und ein sauberes Pils muss hell, klar und ohne bzw. sehr wenig Bodensatz (was ebenfalls unmöglich oder ganz schwer zu erreichen ist mit der US-05) daherkommen. Daher auch immer meine Empfehlung wenn es auf die Stilgenauigkeit 'Pils' oder 'Export' ankommt: bleib bei...

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Also mit der US-05 muss Dir bewusst sein, dass es neben der Fruchtigkeit v. a. wegen der Trübe eine gute Zeit nicht einem optischen Anspruch für ein helles Pils oder aexport genügen wird. Ich finde bei den meisten hellen Biersorten eine leichte bis moderate Trübung optisch eher ansprechend als eine...

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Ich meine bei Ray Daniels in "Designing great beers" mal gelesen zu haben, dass die bei Pilsner Urquell sehr dünn einmaischen und dann die Würze ewig kochen (bis zu 4h!) um auf die Zielstammwürze zu kommen. Ob das stimmt weiß ich nicht. Ich wüsste jetzt auch nicht zu sagen worin genau der Benefit vo...

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Gib mal ein weiteres Pack dazu. Würde ich unterstreichen. 1 Smack Pack ist bei UG für 20 L und 12°P schon suboptimal, dein Bier ist ja noch etwas stärker eingebraut. 2 Päckchen ist halt relativ teuer, ich empfehle dir fürs nächste Mal einen Starter zu machen. Cool wäre es, wenn es Wyeast Beutel mit...

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Ein kleines Bier gefolgt ein paar Tage später von einem Monster mit frischer und fiter Hefe aus dem ersten Bier? z.b. Stout -> Russian Imperial Stout

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Im Bier nein, auf Oberflächen wenn dann nur kurz. Sprich: mach dir keine Sorgen!

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Danke! Da weiß ich was ich dieses Wochenende mache!

Tausend Dank wie immer für die viele Mühe an die Autoren und natürlich an Berliner!!!!

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Hi Sandro, auch von mir herzlichen Dank für deine tolle Website! Sie hat mir den Einstieg ins Bier brauen wirklich erleichtert! Wollte nun auch mal mit bewerten und kommentieren beitragen. Aber entweder bin ich zu doof, oder man kann gerade nicht "wird von mir empfohlen" drücken. Klappt bei mir jed...

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Die 5.23 mmol/l ist quasi die Hydrogenkarbonatkonzentration ausgedrückt als Säurekapazität bis pH 4.3. Gib den Wert im ersten Feld des Wasserrechners ein und ändere die Einheit in mmol/l.
VG

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Hallo Sandro, gibt es die Möglichkeit ein Rezept vor der Veröffentlichung zu speichern? Das habe ich bisher noch nicht gefunden. Gruß Archie Hi Archie und Peter, alles klar, ich mach mir Mal einen Kopf wie ich das umsetze, evtl. mit einer checkbox "Rezept nur für mich veröffentlichen" bei der Rezep...

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Hi Sandro, auch von mir herzlichen Dank für deine tolle Website! Sie hat mir den Einstieg ins Bier brauen wirklich erleichtert! Wollte nun auch mal mit bewerten und kommentieren beitragen. Aber entweder bin ich zu doof, oder man kann gerade nicht "wird von mir empfohlen" drücken. Klappt bei mir jed...

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...oh sorry, die Idee mit der Hefe ist dir auch schon gekommen. Ich sollte die Posts zunächst gründlich zu Ende lesen bevor ich antworte. Denken - Drücken - Sprechen, alte Funkerregel

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Coole Idee - die Frage nach dem Warum sollte man sich als neugieriger Mensch auch nicht zu häufig stellen. Hier bin ich allerdings für weitere Versuche skeptisch. Die Kontaminante wird immer schneller sein als der Stärkeabbau hinterherkommt - sprich am Ende ist nix übrig außer Säure. Einzig denkbare...

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Hallo, wer möchte kann gern das neue Tool zur Abschätzung der Würze/Bierfarbe ausprobieren: https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=toolsbierfarbe @clmnsk - danke für Deine Vorschläge. Ggf. führen einige Punkte über den Rahmen dessen was die Seite leisten soll/kann (hast Du schon mal...

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Was Passiert eigentlich wenn man die erste Maische gleich kocht, ohne Sie zu rasten? :Waa Sie kocht halt. Und sie verkleistert. Kannst Du freilich so machen. Wenn Du Sie allerdings bei Optimaltemperatur der Alpha-Amylasen rastest, erzeugst Du dabei schon Dextrine, auf die die Beta-Amylasen im zweit...

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Hi Thomas, sobald man ein Problem gelöst hat, tauchen zwei neue auf!

Ich schaue mal danach, danke für den Hinweis.

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Moin Sandro, könntest Du eine Möglichkeit einbauen, seine eigenen Kommentare editierbar zu machen? Kommt jetzt vielleicht nicht sooo oft vor, wäre aber trotzdem toll :-) VG Peter Eigene Nutzerkommentare lassen sich jetzt editieren. Editierte Kommentare erhalten ein "Zuletzt geändert: Datum, Uhrezei...

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Moin, ich habe MMum bislang nur als Rezeptregister verwendet, jedoch noch nie eigene Rezepte eingestellt. Das wollte ich jetzt mal probieren, bin aber einigermaßen vewirrt. Ist da keine Datenbank mit den Zutaten zur Auswahl hinterlegt? Muss ich alles per Hand eingeben? Wird da eigentlich auch etwas...

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Moin, Ich glaube, ich habe gerade eine Art Bug entdeckt: Ich war auf der Suche nach einem Rezept für Helles und wollte mir nur Rezepte der letzten Jahre anzeigen lassen, habe aber immer 0 Suchergebnisse bekommen, egal wie weit ich mit dem Datum zurückgegangen bin. Es gab erst Ergebnisse, als ich be...

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Hi ich habe die Karbonisierungsberechnung von Grund auf überarbeitet. Sieht zwar dem alten Rechner sehr ähnlich, ist aber "under the hood" komplett neu geschrieben. Dabei gibt es folgende neue features: 1. der Rechner ist übersichtlicher, da nicht alle Möglichkeiten der Aufkarbonisierung im Ergebnis...

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In diversen Quellen finde ich für die Umrechnung der Einheiten für Wasserhärte folgende Werte: 1 mmol/l = 5,6 dH 1 mval/l = 2,8 dH Hängt vom Ion ab. Beim einwertigen Hydrogencarbonat ist mmol = mval und beim zweifach positiv geladenen Ca++ und Mg++ sind 1 mmol = 2 mval. Darum sind bei Hydrogenkarbo...

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Wir dürfen's auch nicht unnötig verkomplizieren - wir haben bis jetzt 48 Posts gebraucht, um Williams' Maische-pH um weniger als 0.1 Punkte zu senken. Liegt aber auch etwas daran, das sich Williams ohne großes Vorwissen alles häppchenweise auf dem Silberteller liefern lässt (nicht böse gemeint! :Gre...

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Ah ok jetzt verstehe ich dich endlich. Du kippst Sauermalz in den Nachguss. Ich wusste nicht, dass so was praktiziert wird. Dekantierst du das Malz dann ab oder wie machst du das? So was hab ich noch nie gehört. Wo denkst du hin, ich nehme natürlich Milchsäure! Milchsäure ist m.E. aus auch von Ande...

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