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Hi Max, nee, da gibt es keinen universellen Korrekturfakor und daher auch keine Tabelle. In der Literatur geistert immer wieder der Wert 0.35 pH-Einheiten zwischen Maischtemperatur (pH-Wert niedriger) und Raumtemperaturmessung herum. Stimmt möglicherweise auch über den Daumen gepeilt, aber der Würze...

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Noch eine Frage: Wäre es nicht eine Option die Hefe zuvor für ein leichteres Bier mit ähnlicher Schüttung zu verwenden und diese dann für den Barleywine weiterzuverwenden? In zweiter Führung sollte die dann ja schon entsprechend aktiv sein oder? Das geht sogar sehr gut - mach aber wirklich ein leic...

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Tozzi hat geschrieben: ↑
Sonntag 6. Januar 2019, 01:37
Ich würde da noch Sirup oder Kandis mit reinkippen.

Ich würde das nicht machen. Nicht weil es an sich eine schlechte Empfehlung ist, sondern einfach weil es untypisch für den Bierstil ist.

muldengold

Das Rezept ist gut. Das wird ein super Barleywine. Das A und O bei Barleywines (und jedem anderen Bier in dieser Größenordnung) ist ein guter Starter. Das Zweitwichtgste ist...äh... ein guter Starter! Für 16 Liter Ausschlagswürze würde ich einen 2 Liter Starter machen. Sonst pupst die Hefe vorher ab...

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Hi Thomas,

dank Dir

Fehler ist raus.

Sandro

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Ok geht wieder. Die Menuführung sieht von außen erst mal ganz ok aus ist aber "under the hood" eine programmiertechnische Katastrophe. Da muss ich mich mal irgendwann grundlegend ransetzen. Oder kann jemand eine zeitgemäße responsive Menuführung mit Untermenüs als Template empfehlen? Ich stelle mir ...

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Hi mavro, ja kannst Du prinzipiell so machen. Allerdings: wie verfährst Du wenn der Maische pH-Wert bei z.B. 6.2 liegt? Dann fängst Du wahrscheinlich an verzweifelt Säure in die Maische zu geben. Aber wieviel? Fängst klein an, sagen wir 1 ml Milchsäure, rührst, wartest 5 min und misst wieder den pH-...

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Im Prinzip gehts um die Säurepufferung, also die Restalkalität, die den pH Wert der Würze bestimmt. <Krümelkackermodus> Eben nicht ganz! Richtig wäre: "Im Prinzip gehts um die Säurepufferung, also die Restalkalität, welche im Zusammenspiel mit den Säuren aus dem Malz den pH Wert der Maische bestimm...

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Hi Stefan, mit dem Wasser lässt sich so gut wie alles problemlos brauen :Smile https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=toolswasserrechner&sk43=1%2C6&ubi=mmol%2Fl&ca=26&uca=mg%2Fl&mg=5%2C4&umg=mg%2Fl&so4=0&uso4=mg%2Fl&cl=25&ucl=mg%2Fl&na=15&una=mg Ob und wieviel Milchsäure ggf. zur Au...

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So, nochmal mit meinem Schätzeisen gemessen, und nur zur Info: Dingemans Münchner, Pilsener und Pale Ale Malt liegen alle bei pH 5,85. Weizen liegt bei ca. pH 6,1. Alles in destilliertem Wasser, bei 65°C gemaischt, bei 25°C gemessen. Wobei das Wertemäßig natürlich nur im Ansatz vergleichbar ist, ab...

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Was wo einzusetzen ist habe ich jetzt im Rechner noch mal etwas näher erläutert und die zwei Kategorien zudem in Malz/Röstmalz" und "Caramalz" geändert - war wohl wirklich nicht selbsterkärend, danke für den Hinweis Thomas. Aber vielleicht gibt's dafür ja noch passendere Bezeichnungen? Richtig wäre ...

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Sorry, jetzt sollte alles funktionieren - mein Fehler.

muldengold

Sorry, die Wahrheit ist: maischemalzundmehr läuft ab jetzt ausschließlich unter Linux, vorzugsweise Ubuntu 18.04 LTS und mit entsprechendem open source Browser (Firefox) :Smile Lasst mal bei den (vermutlich als Lesezeichen gesetzten) URLs ....malzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=toolswasserrechner2 ...

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Hallo, nur mal wieder kurz zwei "Neuerungen": 1. es gibt jetzt einen Malzfarbumrechner https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=toolsmalzfarbe . Darauf hat die Welt sicher nicht zitternd gewartet (davon gibt es ja auch schon einige im Netz), aber ich hatte mal wieder Lust etwas zu mac...

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Hi Micha, bin mir auch nicht sooo sicher, ob sich die weite Anreise "nur" wegen Radeberg lohnt. So doll ist das auch nicht. In Dresden gibt es schon mehr - aber immer unter der Maßgabe, dass Du hier keine fränkischen Verhältnisse erwartest. Das Bier in den meisten Kneipen ist von der Stange (Radeber...

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Danke an alle die daran beteiligt sind für diese tolle Zeitschrift und für die vielen Stunden an Arbeit und Rechereche, die in jeder Ausgabe stecken (müssen)! :thumbup :thumbup :thumbup Wenn es noch eine Printversion gäbe, wäre ich treuer Abonnent - ganz sicher. Ob sich solch ein Unterfangen lohnt? ...

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Hi, hier mal eine ganz informative Seite mit praktischen Informationen bzgl. Rehydrierung von Trockenhefen: http://barleypopmaker.info/2014/09/21/a-case-for-dry-yeast-forget-the-stereotypes-part-2-get-the-most-from-your-dry-yeast/ Die Empfehlung für UG Hefen ist bei 21-25°C (69-77 F) für mind. 20 mi...

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Interessant finde ich in der Zusammenstellung von Frau Gastl das unerwartet breite Temperaturoptimum der Alpha-Amylase (65-75°C) - stimmt das?? Bezüglich pH-Wert Vorhersage und pH-Wert Messung: ich mache mir im Vorfeld immer Gedanken ums Brauwasser, insbesondere was den Maische pH angeht. Allerdings...

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Ah danke - wieder was gelernt. Ich muss sagen, dass mir das Wort richtig gut gefällt - auch weil es genauso klingt was es ausdrückt. Werd wohl in Zukunft auch ein bisschen granteln.

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Hi Peter - schöner Bericht und schöne Bilder!

Kurze Frage: was ist eigentlich ein "Grantler"? Der Klang des Wortes assoziiert für meine sächsischen Ohren so etwas wie "rumnörgeln"? Ein Biergrantler ist also ein "Biernörgler" oder feiner ein "Bierkritiker"???

LG
Sandro

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Ein dunkles Bier hat meist einen deutlich geringeren Enzymanteil, daher wird der pH hier auf eine Bereich gelegt, wo die wenigen vorhandenen Enzyme am besten arbeiten können. Genau! Allerdings sind die Enzyme durch das Darren in unterschiedlichem Ausmaß geschädigt. Die temperaturempfindlichere Beta...

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MaischeMalzundMehr gibt 5,5 als "optimalen pH-Bereich" für die Maische an, arbeitet allerdings mit einer Fehlertoleranz von 0,15. Na ja - eigentlich steht da "Die pH-Wert-Vorhersage hat eine Genauigkeit von etwa 0.15 pH-Einheiten, ein errechneter Ziel-pH von 5.5 stellt einen Maische-pH im optimalen...

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Ich stelle das pH-Meter mit dem KCl-gefüllten Käppchen in einen Kaffeepott, da steht es sicher und nix läuft aus. Wenn Du viel misst (und deshalb auch viel kallibrierst) verbrauchst du über die Zeit schon einiges an Pufferlösung. 50 ml sind ratzfatz weg, nimm die 250 ml. Kallibrieren kannst Du in wa...

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http://de.lmgtfy.com/?q=weithalsflaschen+kunststoff+250+ml+skala :Supergrinssmiley Vinoferm, Voltcraft, Hanna, Greisinger - haben alle diese Geräte eine Temperaturkompensation (ACT)? Ich finde dazu nur Aussagen beim Hanna 91 und beim PCE 228, das mit einem zusätzlichen Temperaturfühler arbeitet. Pr...

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Hi Max, na ja -schwierig von der Ferne einzuschätzen. Ich würde mal 2 Punkte anmerken: 1. Ich würde auch ein obergäriges Bier NIE bei 28°C anstellen. Wie war denn die Gärtemperatur im weiteren Verlauf? Ich hatte mal ein Bier bei ähnlicher Temperatur angestellt und das Resultat musste ich notgedrunge...

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Fe2O3 hat geschrieben: ↑
Samstag 28. Juli 2018, 10:08
...gescheites Bier wird aus einem Glas getrunken - ich sage immer: das unterscheidet den Menschen vom Tier :D..

Für einen... ähm ...sagen wir Dackel ist es also ok Dosenbier zu trinken? Oder an welche Tiere hattest Du da gedacht?

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Bei mir gehört ganz klar Dosenbier in die no go Kategorie. Trotzdem falle ich gelegentlich drauf rein und erst gestern habe ich mir ne Dose Krombacher aus dem Kühlregal im Lidl mitgenommen (war pure Notwehr - die Hitze, ihr wisst schon). Krombacher mag gar nicht so schlecht sein aber dieses Dosenbie...

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Hi, ich würde ggf. noch über ein paar Gramm NaHCO3 (Backsoda) nachdenken, damit der pH-Wert bei der niedrigen RA und den sauren Malzen nicht zu sehr nach unten geht. Etwa so: https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=toolswasserrechner&sk43=4.2&ubi=Karbonath%C3%A4rte+%5B%C2%B0dH%5D&ca=...

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Und wenn ich dann erst an das ganze Dihydrogenmonoxid denke... :P :thumbsup Meine Frau liest sich immer sehr penibel die Zutatenliste gekaufter Lebensmittel durch, wogegen ich eigentlich auch nichts habe. Lebensmittel mit kompliziert klingenden Zutaten, die sie nicht kennt kommen freilich nicht in ...

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Hallo Walter, ich freue mich prinzipiell, dass Du so enthusiastisch fragst und Lösungen für Deine Probleme hier im Forum suchst :thumbup Einen Punkt würde ich allerdings kritisieren: Du hast 3 Deiner Anfängerbiere in die MMuM-Datenbank gestellt - was ja grundsätzlich ok ist. Andererseits empfinde ic...

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Musscl ich jetzt mit Milchsäure nacharbeiten und in welcher Größenordnung. Du besitzt doch ein pH-Meter. Miss doch einfach mal fix den pH-Wert in einer Minimaische, z.B. 25g geschrotetes Malz und 100 ml (muss nicht allzu genau sein) deines aufbereiteten Wassers nach Einmaischen irgendwo zwischen 60...

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Ah sorry, wer lesen kann ist klar im Vorteil. Stephan hat mit dem Chlor recht. Abkochen finde ich aber eine ziemliche Energieverschwendung. In der Regel chloren die Wasserversorger eher nach Bedarf und nicht kontinuierlich. Vielleicht verlässt Du dich da auch ein bischen auf Deine Nase und/oder läss...

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Ich versuche gerade herauszufinden wo im Eingangspost etwas von Chlor steht????

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Na ja, ich meine mit Zuchthefe auch nicht zwingend eine Züchtung bei der über einen längeren Zeitraum durch Selektion und Weiterselektion bestimmte Eigenschaften hervorgebracht wurden, die im Wildtyp nicht oder nur schwach vorhanden sind, sondern einfach den Fakt, dass sie nicht aus der Umwelt, sond...

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Ich sehe das ganz pragmatisch wie folgt: jede Hefe, die aus eigener Zucht oder aus einer Sammlung (z.B. Wyeast) mit Absicht durch direkte Zugabe zur Würze kommt ist per definition keine Wildhefe. Alles was in die Würze aus der Umwelt gelangt (in seltenensten Fällen ist das ja auch gewollt, vor allem...

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Oder Haupt und Nachguß zusammen behandeln und danach aufteilen :Grübel ich muss HG und NG getrennt aufhübschen. 33ltr passt in keines meiner Gefäße :redhead Nimm doch mehrere Gefäße und fülle diese mit der Gesamtwassermenge. Dann Salze, Milchsäure oder was auch immer Du nehmen möchtest Pi mal Daume...

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Na ja am Ende wird vielleicht ja gar nicht so heiß gegessen werden. Insbesondere aus Verbrauchersicht halte ich die neue DSGVO für einen absoluten Gewinn. Es soll ja hier aber nicht um pro und contra dieser Verordnung gehen, sondern wie wir Hobbybrau-Webseitenbetreiber, i.d.R. ohne kommerzielles Int...

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Hi Innu, danke für die Infos! Oh, oh - da kommt ja möglicherweise doch was auf mich zu. Aber kurz zwischengefragt: sind all diese Sachen für mich tatsächlich auch bindend (Stichwort: "Verzeichnis der Verarbeitungstätigkeiten", "technische und organisatorische Maßnahmen zur Minimierung des Risikos de...

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Hi, ich würde gern mal euren Rat einholen bzgl. der bald in Kraft tretenden neuen Datenschutz-Grundverordnung (DSGVO), ggf. interessiert das Thema ja auch andere Hobbybbrauseiten-Betreiber. Zunächst: ich begrüße die neue Verordnung als Internetnutzer ausdrücklich, Allerdings bin als Betreiber der MM...

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Ich würde ohnehin auf jeden Fall Milchsäure verwenden, denn sonst kannst du den Nachguss nicht aufbereiten. Prinzipiell spricht m.E. nichts dagegen eine entsprechende Menge Sauermalz auch im Nachgusswasser zu suspendieren, die Milchsäure löst sich im Wasser und man hat den gleichen Effekt wie eine ...

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@Sura: Ja, da hast Du recht, aber niemand wiegt die Auschlagswürze, darum kommen wir um das Volumen nicht herum (Gleichung 5 auf der Seite):

Sudhausausbeute [%] = (Volumen Ausschlagswürze [L] · Spezifische Dichte [kg/L] · Dezimalwert Stammwürze · Temperaturfaktor / Schüttung [kg] ) · 100

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Hab ich auch ne Weile falsch gerechnet und war immer betrübt über meine miese SHA. Rückblickend recht dämlich und eigentlich logisch, dass man den Trub mitrechnet. Sonst wäre die SHA ja mit Abhängig von der eingesetzten Hopfenmenge. Und ist dadurch unabhängig vom Trubverlust eine vergleichbare Größ...

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Leider falsch, die Sudhausausbeute wird nach dem Hopfenkochen, aber vor der Heißtrubabscheidung berechnet. https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/doku?id=sudhausausbeute&x=0&y=0 Gruß Peter Da hast du Recht. :Ahh Mein Fehler. Ne, Moment! Jetzt war ich kurz am schleudern, aber es ist vollkommen e...

muldengold

Hi Monty,
wahrscheinlicher ist ein Problem z.B in der Hefeführung. Welche Hefe (Trocken-/Flüssighefe) verwendest du und wie bereitest du sie auf ihren Einsatz vor?

VG
Sandro

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Hi Luki, wichtig ist einzig und allein der pH-Wert! Er resultiert aus dem Zusammenspiel von Restalkalität und Schüttung. Die exakte Schüttung ist ohne die Restalkalität zur pH-Wert- Vorhersage nichts wert. Andersherum kann die Restalkalität noch so genau ausgerechnet sein, ohne das Wissen um die Sch...

muldengold

Wenn ich mir die doodle-Umfrage anschaue, wird es vmtl. der 4. oder 25.Mai. Das letzte Wort dazu haben natürlich Daniel von brauen.de und OnkelBernd

Ich kann an beiden Terminen und freu mich schon drauf!

VG
Sandro

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Ein paar bierliebende Freunde und ich planen dieses Jahr zu Himmelfahrt den Bierwunderweg nördlich von Bamberg zu wandern: https://www.franken-bierland.de/wege/bierwunder-weg_am_staffelberg-1003/ Da das Stichwort Bamberg gefallen ist, dachte ich dieser Post könnte hier rein gehören. Ist sicher keine...

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Ja super, das ist ja nun bereits erfolgt. Ich befürchte nur, dass es sinnbefreit weiter geht. So viele neue Beiträge warten auf Kommentare :Drink VG, Markus He Markus, ich finde deine Moderation des Threads jetzt nicht soo angenehm oder zielführend - nicht böse gemeint, sondern ehrlich. Wo war denn...

muldengold

Das heißt als Grundausstattung brauche ich: -Milchsäure 80% -Salzsäure 9% -Kalziumsulfat -Kalziumchlorid Wo kauft ihr das denn? Da gibt's ja scheinbar unterschiedliche Qualitäten... Milchsäure und die Salze gibt es beim geneigten Hobbybrauversand. Bevor Du mit Salzsäure anfängst, lies Dir mal bitte...

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Laney hat geschrieben: ↑
Donnerstag 22. März 2018, 14:55
30ml wären doch weit über dem geschmacklichen Grenzwert???

Genau! Ich habe ja auch nicht gesagt, dass Du 30 ml verwenden sollst, sondern das 30 ml auf Deine Wassermenge für die empfindliche Zunge ggf. zu viel sind (unabhängig vom dadurch erzeugten zu niedrigen Maische pH).

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