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Northern Brewer

Moin Stefan,
vielen Dank für Deinen Kommentar. Aktuell kocht die Würze mit dem oben beschriebenen Rezept aber ich werde deinen Hinweis beim nächsten "Brown Malt Day" berücksichtigen. Im übrigen roch die Maische heute verlockend, bin echt auf das Ergebnis gespannt.
Cheers
Stefan

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Danke an Euch für das Feedback. Ich habe noch ein wenig gelesen und die Schüttung überarbeitet. Lautet jetzt wie folgt: 65% Maris Otter 13% MüMa II 10% Brown Malt 10% Gerstenflocken 2% Chocolate Malt Bezüglich der Hopfung nehme ich noch etwas East Kent Golding bei 10min dazu (einfach weil ich nicht ...

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Moin in die Runde, Ich bewege mich auf unbekanntes Terrain und wollte mal horchen, ob der eine oder andere eine Idee zu meiner Rezeptskizze hat. Unbekannt deshalb, weil ich die Hefe erst ein Mal verwendet und das fertige Bier noch nicht gekostet habe (ging gerade heute in die Reifung). Zudem sind du...

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Bei der Hygiene im Kaltbereich habe ich schon vollstes Bewusstsein, dass das wirklich clean sein muss. Deswegen macht mir gerade das Thema Restextraktmessung sorgen. Ich habe sowohl Spindel als auch Refraktometer. Bei letzterem würde sich offensichtlich anbieten jeweils bei der Messung einen Tropfe...

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Ich schließe mich den allermeisten Meinungen an und fasse mal aus meiner Sicht zusammen. Weizen ist ein super Stil zum starten, insbesondere mit der von Dir ausgewählten Hefe wird das ein richtig leckeres Bier. Hygiene im Kaltbereich ist aber schon wichtig. Zu den Eigenarten des GF kann ich nichts s...

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hyper472 hat geschrieben: ↑
Montag 16. September 2019, 09:18
Habt ihr einen Link zu der von euch bevorzugte Vorgehensweise?

Der Beitrag sollte helfen - https://braumagazin.de/article/hefebank-weihenstephan/

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Hallo Frank, ich kann Dir nur zu 100% zustimmen. Das Thema wird hier im Forum ja durchaus kontrovers diskutiert und der eine oder andere alte Hase hält es gar für Quatsch bzw. brauerisches Unvermögen, wenn Biere mit Trockenhefe nicht diesselbe Qualität erreichen, wie Biere mit Starter bzw. frischer ...

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Das wird bestimmt ein leckeres Pale Ale, gut Sud!

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Moin Arne, ich habe unten stehendes Rezept inzwischen mit sehr vielen Aromahopfen gebraut und das bislang beste Bier kam mit 2017er Nelson Sauvin heraus. Das war echt ein Hammer, oh man, es ist morgens 8:32 Uhr und ich hätte jetzt gerne eins davon... :redhead https://www.maischemalzundmehr.de/index....

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Ich benutze den auch nur nach dem Brauen wenn es dampfig im Keller ist. Insbesondere, wenn nach dem Reinigen der Boden (ich habe auch einen Bodenablauf) noch feucht ist. Sieht bei mir ähnlich aus. In Summe läuft das Teil bei jedem Brauvorgang etwa 3-4 Stunden, danach ist die Luft wieder trocken. Eg...

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Moin in die Runde, Ich möchte allen Hobbybrauern, die wie ich lange Zeit mit dem Thema Abluft zu kämpfen hatten, einen Hinweis geben, den ich so weder hier noch auf Facebook bislang habe finden können. Ich braue in einem kühlen Kellerraum mit sehr kleinem Kellerfenster und habe daher nach einer krea...

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Ganz groß - und ganz großartig! Vielen Dank dafür.

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Ich bring dir was mit

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Alt-Phex hat geschrieben: ↑
Montag 3. Juni 2019, 23:57

Und es freut mich natürlich das es dir so gut schmeckt. Bewertung auf MMuM bitte nicht vergessen, gilt auch für andere Rezepte, das hilft dann auch anderen bei der Suche nach dem nächstem Sud.

Längst erledigt - und auf mein Etikett schreibe ich einfach "6-Korn und ein Malz Landbier"

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Ein kurzes Feedback zu meinem 7-Korn Klon. Naja, ein Klon wurde es dann leider doch nicht, weil ich am Ende auf die Brewferm Top als Hefe zurück greifen musste, insofern bezieht sich mein Eindruck nicht auf das Originalrezept von Bernd. Auch mit der Top ist das Bier wirklich gelungen. Ein süffiges, ...

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super, ich danke dir

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Ursus007 hat geschrieben: ↑
Dienstag 28. Mai 2019, 16:42

Haaa, eben im GM durch die Reihen gewandelt, aber nix entdeckt. Der Verkäufer, der mein durstiges Gesicht sah und sich nach meinem Zielobjekt erkundigte, meinte, dass es da sein söllte, hat es aber dann auch nicht gefunden.

Naja, demnächst mal wieder ...

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Danke Dir!

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Was ich eigentlich sagen will ... Dekoktion mit dem BM ist kein Thema. Drück beim BM nach der Maltoserast auf Pause, Malzrohr öffnen, einen Topf mit Dickmaische füllen (etwa 30% der Schüttungsmenge), Dickmaische auf dem Herd kochen und karamellisieren, anschießend wieder zurück in den BM und das Pr...

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Ich kenne das Irseer, sehr gutes Bier. Würde auf Dekoktion tippen. Aber so einfach ein "reines" Bier scheint, um so schwerer ist es nachzubrauen. Mit viel (Stopf-)Hopfen kann man schon IPAs gut und ähnlich an das Original hinbiegen. Ein einfaches Untergäriges ohne Schickimicki braucht da schon etwa...

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Ablehnen, da kannst du nur verlieren. Diese Klongeschichten funktionieren schon nicht, wenn man weiß wie das zu klonende Bier schmeckt.... :Greets Da habe ich bislang andere Erfahrungen gemacht. Sowohl das Bell's Two Hearted Ale als auch das Brooklyn Lager sind richtig gute Klonbiere geworden. Das ...

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Moin liebe Braugemeinde, ein Freund von mir war im Süden des Landes unterwegs und schwärmt seitdem vom "Irseer Kloster-Urtrunk". Da er inzwischen heraus gefunden hat dass ich gelegentlich auch mal ein ganz passables Bier zusammenbraue hat er angefragt, ob wir das nicht mal bei einem gemeinsamen Brau...

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Hallo Eisbaer,

solltest Du diesen Artikel zum Thema Brauwasser noch nicht kennen, dann unbedingt lesen. Da steht eigentlich alles drin was ein Hobbybrauer über Wasser wissen muss. https://braumagazin.de/article/von-der- ... rauwasser/.

Gud Sud!

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Da das viel gelobte Gutmann hier oben (Großraum Hamburg) scheinbar nicht zu bekommen ist, habe ich mich auf die Suche nach Alternativen gemacht. Musst mal bei https://www.graeff-getraenke.de/ reinschauen, da gibt es das Gutmann und auch sonst unfassbar viele verschiedene Biere. Ein absolutes Paradi...

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Mich interessieren richtig gute Hopfenkombinationen. Welche Hopfen sind im Aromabereich wie füreinander gemacht? Würde mich freuen wenn Ihr fleißig Eure Lieblingskombos teilt. Ich fange schon mal mit meinen bescheidenen Erfahrungen an und freue mich über richtig viele, geile Kombinationen! - Mittelf...

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Mit den Informationen nicht ganz einfach aber meine erste Frage an dich wäre - hast Du mal gemessen ob die Gärung wirklich nicht gestartet ist?

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Ich habe vor rund sechs Monaten ein Märzen mit ganz ähnlichen Parametern gebraut. Bei mir waren es 70% Wiener, 20 MüMa II, 5% Melanoidin, 5% Carahell auf 13.5°P. Bittern auf 27 IBU mit Perle VWH und für das Aroma Mittelfrüh 10 min. kochen. Kurze Maltoserast von nur 25min und dann 30 min Verzuckerung...

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Das Brooklyn Lager lebt von seiner Kombi aus Cascade und Mittelfrüh, mit denen auch gestopft wird. Ich habe diese Kombi mal rein als Aromagabe unter 80°C gemacht und war mit dem Ergebnis sehr zufrieden... Dem kann ich nur zustimmen. In meinem aktuellen American Kölsch wurde Mittelfrüh und Cascade i...

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Moin und herzlich Willkommen HopfigerNorden! Deine Fragen sind ja bereits weitgehend beantwortet. Da Du planst mein Rezept zu brauen, muss ich mich dann aber doch noch mal melden :Bigsmile *Sura hat Recht bezüglich der späten Hopfengaben. Ich kühle aktiv runter und plane mit einer Nachisomerisierung...

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Dann schaue ich mal mit welcher anderen Hefe ich vielleicht noch etwas weiter runterkomme. Zu einer 2. Führung kommt es bei mir nie. Die Hefestipper und -züchter hier mögen mir verzeihen. Für mich ist Hefe nur ein notwendiges Übel und Schmadderkram im Gäreimer. Das gehört entsorgt und nicht gezücht...

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Thema Low Oxygen Set und Sudhausausbeute. Ich habe für die letzten zwei Sude erstmals das LOB Set von Speidel verwendet. Bis dahin hatte ich immer das Standardsystem plus Distanzrohr verwendet. Meine SHA lag bislang immer bei 55-60%. Nicht perfekt, aber kalkulierbar und verlässlich. Mit Nutzung des ...

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Moin, ich habe das Bier schon mehrfach auf dem Braumeister nachgebraut und meine Lieblingsvariante bei MMuM eingestellt (https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=854&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=bell). Es ist etwas dunkler geworden als das Original (aber deutlich heller als auf dem Foto), ...

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Hat zufällig jemand das Bier mit der Brewferm Top oder der WY1007 vergoren und kann über seine Erfahrungen berichten? Ich wollte es gerne am Sonntag nachbrauen habe aber keine OAG9 im Haus. Danke! Mach mal und berichte dann. Sollten beide gut funktionieren. Ich konnte von einem anderen Hobbybrauer ...

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Hat zufällig jemand das Bier mit der Brewferm Top oder der WY1007 vergoren und kann über seine Erfahrungen berichten? Ich wollte es gerne am Sonntag nachbrauen habe aber keine OAG9 im Haus. Danke!

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Danke an Euch beide (beryll & muldengold), die neuen Funktionalitäten sind top!

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Hallo Bruno, ich habe das Bier auch schon getrunken aber es ist leider schon sehr lange her und so richtig erinnere ich mich nicht mehr. Insofern mit etwas Vorsicht zu genießen, folgende Kommentare: Für ein IPA ist mir da zu wenig Hopfen drin. Also nicht IBU, sondern Flameout/Whirlpool/Stopfen Gaben...

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@Tozzi, danke für die Erläuterung. Die Antwort gibst Du mir ja bereits, meine These war falsch und es hat Auswirkungen, auch wenn ich den Kesselstein im System belasse. Danke!

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Servus Tozzi, Du schreibst folgendes: Bei abgekochtem (Leitungs-) Wasser ist es schwierig, den Maische pH vorab zu beeinflussen, denn man weiß nicht genau, wo die RA nun liegt. Ich hatte den Trick mit dem Abkochen - vom Thema Oxidation abgesehen - bislang so verstanden, dass man das Wasser dadurch e...

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Bei Schwefelsäure bin ich raus, ich arbeite nur mit Milchsäure. Für ein gutes IPA reicht es nach meiner Erfahrung vollkommen, die RA in Richtung Null zu bringen. Den Warnhinweis bei MMuM hast Du vermutlich gesehen, oder? ("*Salz-, Schwefel- und Phosphorsäure können schon in niedriger Konzentration s...

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Wegen des Wassers hast du letztlich alle notwendigen Tipps schon erhalten. Bei MMuM kannst Du die Werte in den Rechner eingeben und der Artikel "Von der Wasseranalyse zum Brauwasser" zeigt Dir die Zielwerte für den jeweiligen Stil. Da musst Du am Ende nur noch deine Werte bei MMuM eintippen und mit ...

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Ich stimme den beiden Vorredner zu. Beim Hopfen mehr in Whirlpool/Stopfen und von den Sorten passt beim West Coast IPA alles was genannt wurde. Mein persönlicher Favorit ist der Centennial. Für IPA/PA mein Lieblingshopfen. Beim Wasser fehlt es etwas an Sulfat. Wenn vorhanden, kannst du noch ein paar...

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Ich bin kein allzu großer Freund der K-97. Soll für ein Kölsch gut passen aber war mir selbst da ein wenig zu fruchtig, trotz 15°C Gärtemperatur. Und zudem nerven mich die riesigen Hochkräusen. Da kann man den Gärbottich kaum mehr als 50% befüllen weil man den Rest als Steigraum braucht. Ich denke m...

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Danke für deinen Input. Ich hab mir den Rechner mal angeschaut und die Wasserwerte rausgesucht. Ich habe mal die Werte im Rechner eingetragen und komme auf folgende Ergebnisse: Restalkalität des Wassers: 5.7°dH Nach Schüttung: 5.6°dH / ph 5.82 Sind diese Werte ok oder sollte man hier nachhelfen? Un...

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Ich habe ein Lager mit der W34/70 in dritter Führung in der Gärung (Speidel Gärfass) und gerade etwas beobachtet, dass ich so noch nicht kannte. Der rote Aufsatz des Gärspunds ist fest angesaugt und das Wasser ein Stück an der Innenseite hochgesaugt. Offenbar gab/gibt es einen Unterdruck im Gärfass....

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Wieviel Malz hast du denn aus dem Malzrohr geschaufelt für die Dickmaische? Mein 15 Liter Topf war nicht ganz voll, damit ich die Dickmaische noch gut rühren konnte, ohne zu kleckern. Bei den ersten Suden habe ich die Dickmaische zu dick aus dem BM rausgeschöpft, also sehr viel Malz und wenig Flüss...

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Was hast du denn gegen die K-97? Ich hatte die zwei Mal in Verwendung. Einmal recht kalt (16°C) vergoren. Da dauerte es einfach Ewigkeiten im Vergleich zur Notti, geschmacklich fand ich es aber sehr ähnlich und habe daher keinen Vorteil in der K-97 gesehen. Bei höherer Gärtemperatur (22°C) wiederum...

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Viel zu schade um diesen Tröt unten versauern zu lassen - hoch! Da kann ich nur zustimmen. Top: W34/70 (ab 2. Führung) US-05 Windsor Nottingham (bei 16° für ein Irish Red Ale) Flop: S-23 K-97 Nottingham (bei 22° für ein Summer Ale) Noch unentschieden: OGA9 (ein tolles Bier und ein sehr mäßiges Erge...

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Ich nutze ebenfalls den Rechner von MMuM und den oben bereits gennanten Artikel aus dem Braumagazin, um mein Brauwasser einzustellen. Für ein Amerikanisches Pale Ale sind folgende Parameter als Zielgröße angegeben: RA -3 bis 0 Calcium 50-150 Magnesium 0-20 Sulfat 100-400 Chlorid 0-100 Gib die Werte ...

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Bin grad auf dem Sprung nach Argentinien. In drei Wochen vielleicht mal wieder :Greets Moin Boludo, wie war der Trip nach Argentinien? Hoffe Du hast ein paar spannende Biere testen können. Vielleicht magst Du den Faden hier noch mal aufnehmen, mich würde wirklich interessieren, welche Hefen aus Dei...

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Das wäre klasse wenn Du da noch ein paar Tipps für uns hast. Gerne. Da wäre zum ersten die wahl der richtige Hefe. Diese sollte ein gutes Sedimentationsverhalten aufweisen. Zum zweiten das leidige Thema mit der Geduld. Nicht zu früh abfüllen und lieber noch ein paar Tage warten auch wenn die Gärung...

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