Hobbybrauer.de

danke, ich probiere es dann so am 9.oder 10. Februar aus und gebe dann Bescheid wie es gelaufen ist :)

Da Du kein typisches bayrisches Weissbier mit Nelkenaroma willst, kannst Du die Ferula-Rast in den 40ern weglassen.
Bei dem hohen Anteil an Dinkelmalz würde ich persönlich eher eine kurze Eiweissrast bei 55°C machen.

Frank


sprich trotzdem bei 45°C einmaischen?

also dann
10 Minuten bei 55 Grad ...

Einmaischen bei 45 Grad.
10 Minuten bei 45 Grad.
30 Minuten bei 63 Grad
30 Minuten bis 72 Grad.
Abmaischen bei 78 Grad.

wäre das ein besseres Maischprogramm?

Wenn Du ein Weissbier bayrischen Typs erwartest, lass die Finger von der WB-06. Das passt für ein belgisches Wit aber nicht für ein Weissbier.

Frank


Ich habe eigentlich gar nicht darauf abgezielt ein typisch bayrisches Weißbier zu brauen. Insofern stört es mich nicht, dass die Hefe gut für ...

Wenn du die beiden Hopfen verkochst wirst du nicht das von die angestrebte Geschmacksprofil erreichen. Die Aromen werden über die lange Kochzeit fast vollständig ausgetrieben, ausser der Bittere bleibt da nicht viel zurück. Wenn du es auf die beschriebenen Hopfenaromen abgesehen hast, dann musst ...

Servus,

nach einigen nachgebrauten Rezepten will ich mich an ein selbst zusammengestelltes Rezept wagen. Ich braue in einem Mundschenk XXL, also ist das Rezept auf die Größe von 50L ausgelegt.

Es soll ein helles Dinkelweißbier mit fruchtigen Noten werden, dass aber nicht zu "bananig" schmecken ...