Hobbybrauer.de

ralfsteck

Da hast Du mir was voraus. Ich bin bei ca. 60-70 Suden und habe schon 4-5 weggeworfen:

- Essigfliegen in der Gärung
- Infektion im Monofilamentfilter
- 2x angebrannt (immer bei neuen Anlagenteilen :-))

Stammtisch #7

... ist die Gärung fertig, wenn sie fertig ist. Ohne Messen geht es da nicht. Und danach zügig abfüllen.

Ich bin mir nicht mehr sicher, ob es eine Infektion ist. Die Küche als Brauraum ist immer etwas verdächtig, ein Keller mit verstaubten Regalen auch. Im Sommer brauen ist auch ein Risiko, die Liste ...

guenter

... ist die Gärung fertig, wenn sie fertig ist. Ohne Messen geht es da nicht. Und danach zügig abfüllen.

Ich bin mir nicht mehr sicher, ob es eine Infektion ist. Die Küche als Brauraum ist immer etwas verdächtig, ein Keller mit verstaubten Regalen auch. Im Sommer brauen ist auch ein Risiko, die Liste ...

guenter

Wie lange dauert es nach dem Kochen, bis die Hefe zugegeben wird? Und wie schnell kommt die Hefe an?

Ich bin immer noch bei einer Infektion, gerade in einer Küche wimmelt es von den kleinen Schädlingen.

Stammtisch #7

... du die mal zerlegt? Ich dachte anfangs auch, das muss nicht sein. Bis ich den ersten zerlegt hatte ...

Ich tippe hier auch auf eine versteckte Infektion.

Wie reinigst du die Flaschen? Ich hatte da zwischendurch mal eine belgische Hefe drinnen, hatte gedauert bis ich das realisiert hatte.

Hi ...

guenter

... nicht. Hast du die mal zerlegt? Ich dachte anfangs auch, das muss nicht sein. Bis ich den ersten zerlegt hatte ...

Ich tippe hier auch auf eine versteckte Infektion.

Wie reinigst du die Flaschen? Ich hatte da zwischendurch mal eine belgische Hefe drinnen, hatte gedauert bis ich das realisiert hatte.

Stammtisch #7

... der geschmacksstabilste WP bei 65°C zu erreichen ist. Mit dem Ergebnis war ich auch zufrieden, nur die Lösung der Pellets und die Gefahr einer Infektion waren mit aufgrund der niedrigen Temperatur zu hoch.
Wenn ich ca. 75g Hopfen für 18l Bier verwende, dann sieht die Aufteilung ungefähr so aus ...

§11

... den Abbau verzögern. Warum nicht wärmer als 19 Grad stellen? Wenn die Gärung durch ist passiert das nichts mehr mit Esterproduktion und so.

Eine Infektion kommt für Diacetyl aber auch in Frage.

Eigentlich nicht, eine kühle Gärung wirkt eigentlich einer übermäßigen Bildung von Diacetyl entgegen ...

MaltHopMagic

Eine zu kühle Gärung kann den Aufbau von D begünstigen und den Abbau verzögern. Warum nicht wärmer als 19 Grad stellen? Wenn die Gärung durch ist passiert das nichts mehr mit Esterproduktion und so.

Eine Infektion kommt für Diacetyl aber auch in Frage.

rakader

Vestenrunner hat geschrieben: Sonntag 2. November 2025, 15:49
Weil die Würze jetzt kalt ist und ich keine Infektion riskieren will.

Die Infektionsgefahr ist zwischen 60 und 40 °C am höchsten.

Vestenrunner

... ist mir der Monofilament Filter.übergelaufen weil er zu war. Bis ich es gemerkt habe ist wahrscheinlich auch Trub mit um Gärfass gelandet.
Womit muss ich.rechnen? Schleppende Gärung?

Warum filterst Du nicht noch einmal?
Weil die Würze jetzt kalt ist und ich keine Infektion riskieren will. :Grübel

§11

... lassen und nur die mittlere Schicht weiterverwenden.

Nein, das ist nicht nötig. Auch in der professionellen Brauerei wird seit Jahrzehnten auf das Hefewaschen verzichtet. Die Gefahr der Infektion ist größer als der Nutzen.

Pilsner Urquell stellt mit etwa 15 million Zellen/mL an.

Cheers

Jan

Colindo

Sieht super aus, Helge. Eine Infektion würdest du aber wahrscheinlich erst nach Wochen oder Monaten bemerken, wenn nur ganz wenig Keime verbleiben.

Becher

... vorgestellt.
Ich habe den Bottich, nach dem Brauen, nur mit klarem Wasser ausgespült und ausgebürstet.
Dies habe ich aber aus Angst vor einer Infektion sehr häufig gemacht.
Im Anschluss habe ich den Bottich auch mit heißem Wasser gespült (mehrfach).
Der Bottich war mit einem Deckel verschlossen ...

rakader

... mitgibt, dass Geduld gefordert ist - aber am Ende sammelt man so auch eigene Erfahrungen, wie sich ein Bier entwickelt. Solange man sich keine Infektion einfängt, bekommt man so direktes Feedback wie der Prozess abläuft. Auch beim "frühen probieren" kann man so selbst erschmecken, wie unrund ein ...

Windkind

... mitgibt, dass Geduld gefordert ist - aber am Ende sammelt man so auch eigene Erfahrungen, wie sich ein Bier entwickelt. Solange man sich keine Infektion einfängt, bekommt man so direktes Feedback wie der Prozess abläuft. Auch beim "frühen probieren" kann man so selbst erschmecken, wie unrund ein ...

blackarrow1990

... bringt.
Natürlich habe ich das Bier eine Woche nach dem Abfüllen probiert, aber das Ergebnis ist ehrlich gesagt etwas seltsam.

Fremde Gerüche (Infektion, medizinische Noten usw.) kann ich keine feststellen, aber der Hopfengeruch ist deutlich zu stark obwohl ich mich genau ans Rezept gehalten habe ...

Ras Tafaric

... dann eine Weile bis das Oxyblubbern weg ist. Dann kann man problemlos ausschütten und abfüllen. Die Flaschen sind dann soweit keimarm dass eine Infektion extrem unwahrscheinlich ist. Kronkorken drauf und gut (ich nutz die Steinie oder Euroflaschen, die passen vom Maß her am Besten).

Wenn du mit ...

VolT Bräu

Eine Infektion bzw. Kontamination durch die Geräte und Utensilien würde ich mal ausschließen, [...]

Das ist keine Frage des "ob", sondern nur des "wann" - wenn die Gärung nicht vernünftig läuft (warum auch immer), kannst du noch so sauber gearbeitet haben - es wird unweigerlich in der einen oder ...

Coragon

Hallo,

Bin gerade von meiner Motorradtrour zurück und bin dankbar für die vielen Antworten.
Zunächst Stuggbrew:

Eine Infektion bzw. Kontamination durch die Geräte und Utensilien würde ich mal ausschließen, da ich in meinem Job eine
gewisse Sauberkeit und Sterilität gewohnt bin (Chemielaborant ...

Stuggbrew

Hallo SB,

Herzlichen Willkommen hier im Forum.

Also bei deiner Beschreibung hört sich vieles nach Infektion und kaputter Hefe bzw. zu wenig Zucker für die Hefe.

Du schreibst „helles Bier“. Hast du da noch eine weitere Beschreibung wie obergärig / untergärig, deine Gärtemp. All das würde helfen ...

roflcopter

... Temperatur In richtigen Bereich bringen (18–22 °C)
Undichte Dichtung Ignorieren – mit Spindel prüfen
Nährstoffmangel Neue Hefe + Hefenährsalz
Infektion (möglich) Riechen + ggf. verkosten

Wenn du mir sagst:

Welchen Hefestamm du verwendet hast,
Wie du sie angesetzt hast,
Wie warm die Würze beim ...

OS-Schlingel

Hallo zusammen

Infektion? ...schwimmt da eine ISpindel mit grünem Deckel in dem Sud???

Midyr

... Wenn die schon am Maischen interessiert waren, waren sie auch beim Umfüllen ins Gärbehältnis aktiv. Daher kommt mit ziemlicher Sicherheit die Infektion. Oder du hast jeden Tag reingeschaut. :Grübel

Nein,unwahrscheinlich,da habe ich drauf geachtet und alle öffnungen soweit wie möglich ...

gulp

Midyr hat geschrieben: Freitag 8. August 2025, 20:45 Allerdings fanden jede Menge Fliegen das Maischen ganz toll.
Das hatte ich auch noch nicht

Wenn die schon am Maischen interessiert waren, waren sie auch beim Umfüllen ins Gärbehältnis aktiv. Daher kommt mit ziemlicher Sicherheit die Infektion. Oder du hast jeden Tag reingeschaut.

thopo68

Ich habe das Foto mal an ChatGPT verfüttert. Das kam dabei heraus:

Ja, das Bild zeigt sehr wahrscheinlich eine Infektion auf der Oberfläche eines gärenden Bieres.

Hinweise auf eine Infektion:

Die Oberfläche ist mit einem dichten, weißlichen, netzartigen Belag überzogen.

Es gibt radiäre Muster und ...

emjay2812

... Liter)
3. Die berechnete Menge mithilfe einer einfachen Kunststoffspritze (gibt es für kleines Geld in der Apotheke), pro Flasche einfüllen.

Dies handhabe ich seit Jahren so, und hatte nur ganz selten Probleme mit der Karbonisererung. Meist bei übereifrigen Hefen, Ungeduld meinerseits oder Infektion.

Colindo

Wenn du an Zahnarzt denkst und es eine breite Bittere ist, ist eine Infektion am wahrscheinlichsten. Das kann dann auch nur einzelne Flaschen betreffen, wenn die Flaschen selbst das Problem waren. Falls es eine Infektion während der Hauptgärung gab, wäre das überall gleich und dann ein grundsätzliches ...

Löffel

... bereits helle Biere ohne Probleme gebraut

Somit schliesse ich im Moment auf Folgendes:
a) Zu viel Hopfen oder Fehler bei Hopfung
b) Wildhefe Infektion
c) Typische Fehlaromen durch zu hohe Vergärung

Nach der Verkostung heute Abend erhoffe ich mir, dass ich a) ausschliessen kann - ansonsten wären ...

Sascha

... ist, weil auch klares Wasser nach ein paar Tagen anfängt zu gammeln . So mach ich das immer und das funktioniert schon seit 10 Jahren ohne Infektion , Kahmhefe oder sonstige Katastrophen . Den Hahn benutze ich nur zum ab oder umfüllen . Wenn die gärung zu Ende geht kann man den Deckel zum ...

flüssigbrot77

... Darum lasse ich meine Ohren ja auch weit oberhalb des Weisswurst-Äquator :Greets

Wenn du mit Blüten stopfst, hast du dann keine Angst vor Infektion? Schon öfter gemacht?
Mir war was zu heiß und ich hab den Sirup zum Karbonisieren verwendet. Bin gespannt ob da überhaupt etwas zu schmecken ist ...

Fuzzy

... mit HT-Blanc, später gestopft mit Holunderblüten.

Mal schauen :Wink

IMG_7849.jpeg

Wenn du mit Blüten stopfst, hast du dann keine Angst vor Infektion? Schon öfter gemacht?
Mir war was zu heiß und ich hab den Sirup zum Karbonisieren verwendet. Bin gespannt ob da überhaupt etwas zu schmecken ist.

rakader

Ist keine gute Idee. Mit jedem weiteren Tag steigt die Gefahr einer Infektion von den Verunreinigungen von Sud #1. Geschmacklich macht sich das auch bemerkbar - negativ. Es ist leider so, dass Hygiene beim Brauen am meisten Zeit frisst, da muss man durch.

Du kannst es natürlich darauf ankommen lassen ...

Ladeberger

... mal, mit welchen Hefen diese Probleme auftraten und wie dein üblicher Gärprozess bis zur Abfüllung aussieht. Vielleicht ist da irgendwo ein grober Schnitzer drin.

Generell würde ich bei hartnäckigen Diacetylproblemen über verschiedene Sude und Hefen hinweg eher an eine Infektion denken.

Gruß
Andy

rakader

... trinkt mit. Wenn ich so etwas sehe, meldet sich zuerst mein Würgereiz, dann der Rettungsreflex bei Lebensmitteln. Die weißen Flecken sehen nach Infektion aus, tippe auch auf Kahmhaut wie schon @stuggbrew, allerdings keine fortgeschrittene, was den Geschmack positiv erklären würde. Da es anscheinend ...

friede

... dieser hat mir prompt den Hahn zugesetzt sodass ich per Hand in den Gärbottich schöpfen musste. Daraufhin bekam ich Angst, dass ich mir eine Infektion einhandle und habe kurzerhand die Hefe bereits hinzugegeben, da ich mich ja schon nahe des erlaubten Temperaturfensters (10 bis 15°C) befand ...

OS-Schlingel

... ist, haben es Wildhefen und Bakterien schwerer sich auszubreiten. Sobald Sauerstoff mit Maltose etc. vorhanden ist, könnte dass zu schnelleren Infektion führen, wenn die Anstellrate des Starters zu gering ist. Bei stärken Bieren würde ich zu einem größeren Starter raten. Die Hefe muss halt eine ...

rakader

Mein Versuch ist leider fehlgeschlagen. Mein Weißbier hat irgendwie eine Hexanal-infektion... schmeckt nach Petersilie und riecht nach Brennnesseljauche... muss ich nochmal versuchen.

Von Hexanal, Petersilie oder Brennnessel spricht man da eher weniger, ist mir zumindest noch nie untergekommen ...

HoppyHias

Mein Versuch ist leider fehlgeschlagen. Mein Weißbier hat irgendwie eine Hexanal-infektion... schmeckt nach Petersilie und riecht nach Brennnesseljauche... muss ich nochmal versuchen.

rauchbier

Ich denke, dass sich nur einzelne Flächen, wo die Gärung noch etwas aktiver ist.

Lukas123

Danke! Die Hefe-Inseln machen mir bislang weniger Sorgen, bei den kleinen weißen Flecken weiß ich allerdings nicht, ob es nicht ein Pilz ist?

rauchbier

Anhand des Fotos würde ich sagen, dass das keine Infektion, sondern lediglich "Hefeinseln" etc. sind, die durch die Gärung an die Oberfläche aufgestiegen sind.

Lukas123

Hallo zusammen,
Habe diesmal notdürftig einen nicht luftdicht verschließbaren Topf als Gärbottich verwendet. Habe heute nach eineinhalb Wochen erstmals reingeschaut und bin mir nicht sicher, was ich davon halten soll - ist das eine Infektion (siehe Foto)? Ich freue mich über Expertise dazu :)

rakader

... angesetzt wässrig, Speise bewahrt am besten den Geschmack, macht das Jungbier ggf. wenn zuviel süßer, und es besteht eine erhöhte Gefahr einer Infektion; deswegen ist Hygiene beim Speiseabfüllen unabdingbar. Negative Effekte hängen von der Stammwürze ab. Je niedriger, schlanker, desto eher machen ...

baeckus

Hallo,
Eine Infektion kann man sich immer irgendwie einfangen, trotz aller Vorsicht und Hygiene oder auch nicht - ca. 30 Sude bei der es nicht immer super hygienisch zuging, so zum Beispiel streunten immer mal meine Hunde durch die Braustube.
Gerätschaften jedoch immer penibel sauber, vor der ...

Juergen_Mueller

... war jedes Bier perfekt, aber sobald ich auf selber schroten umgestiegen bin hab ich jetzt 3x denselben Fehler.

Möglicherweise hast du dir eine Infektion durch den Malzstaub eingefangen. Dieser ist omnipräsent und wohl stark keimbelastet.

Deshalb unbedingt außerhalb des Brauraums schroten!

Das ...

dierabenfliegen

Also ich hatte bei meinem ersten Weissbier auch einen relativ starken Hefegeschmack. Dachte auch immer das ist eine Infektion etc. Das hat sich bei mir durch 2 Dinge gelegt:

- Mit jeder Führung wurde die Hefe "besser", also weniger "hefig" im Geschmack. Immer noch spürbar anders als bei den gängigen ...

antonmeissner

... Du Dir was eingefangen.

Mag sein. Ich werde nächstes Mal alles desinfizieren und nochmal extra sauberer arbeiten.

Ich tippe auch auf eine Infektion. Zu feines Schroten führt normalerweise erst einmal zu Problemen beim Läutern, die hast du aber nicht. Im Gegenteil, du sagst keine ...

Juergen_Mueller

... war jedes Bier perfekt, aber sobald ich auf selber schroten umgestiegen bin hab ich jetzt 3x denselben Fehler.

Möglicherweise hast du dir eine Infektion durch den Malzstaub eingefangen. Dieser ist omnipräsent und wohl stark keimbelastet.

Deshalb unbedingt außerhalb des Brauraums schroten!

jbrand

Ich tippe auch auf eine Infektion. Zu feines Schroten führt normalerweise erst einmal zu Problemen beim Läutern, die hast du aber nicht. Im Gegenteil, du sagst keine Läuterprobleme und die Würze ist klar.
Für eine Infektion spricht auch, dass das IPA mit sehr viel Hopfen okay war und das Weizen und ...

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