Hobbybrauer.de

... die Kochtopfwand um ein plätschern zu vermeiden. Macht das überhaupt Sinn? Ist Sauerstoffeintrag vorm Kochen schlimm?

Das ist schon sinnvoll so, wie du es machst. Oxidation ist auf jeden Fall ein Thema, auch vor dem Kochen. Ein gutes Stichwort für die Suche im Forum ist dazu " Reduktionsvermögen ".

... Die Strategie gegen sauerstoffbedingte Bieralterung ist immer zweigeteilt. Zunächst gilt es, die Würze schon im Heißbereich mit einem hohen Reduktionsvermögen auszustatten und letzteres durch geringen Sauerstoffeintrag bis zum Anstellen zu erhalten. Das ist sozusagen der Schutzwall der Würze gegen ...

... Abfüllen im Gäreimer "ausstinken" zu lassen. Notfalls mit Aufkräusen und frischer UG Hefe nachhelfen, um die natürliche CO2 Wäsche und das Reduktionsvermögen der UG Hefe auszunutzen.

UG Hefe kann Schwefel sehr gut reduzieren, auch im geschlossenen Gebinde. Aber es dauert sehr lange, wenn das Bier ...

Hallo zusammen,
gleich vorweg: ich verstehe nicht alles, was hier und im Braumagazin über Oxidation, Antioxidans, Reduktionsvermögen etc. geschrieben wird. Mein Augenmerk liegt eher auf der praktischen Umsetzung mit ein bissl Verständnis, was und warum ich das tue (tun soll).
Meine Frage zum Thema ...

Wenn ich das Richtig verstanden habe, beeinflusst der Sauerstoffeintrag beim Maischen das Reduktionsvermögen.
Und somit entsteht Oxidation im fertigen Bier viel früher. Oder?

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=333788#p333788


Das ist richtig. Das Stichwort ist “Redoxpotential”(auch ...

Wenn ich das Richtig verstanden habe, beeinflusst der Sauerstoffeintrag beim Maischen das Reduktionsvermögen.
Und somit entsteht Oxidation im fertigen Bier viel früher. Oder?

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... 88#p333788

... maximale Menge gelöst, weil sie zwischendurch "arbeitet". Vn daher ist der Füllstand egal, solange die Menge an verfügbarem Sauerstoff das Reduktionsvermögen übersteigt.

Ja, natürlich. Das addiert sich im Prinzip alles auf!

Ich wollte nur die Größenordnungen der einzelnen "Fehler ...

... nur überschlagen , aber die Größenordnungen dürften so über den Daumen gepeilt ungefähr stimmen.


Ist aber egal, du bekommst die maximale Menge gelöst, weil sie zwischendurch "arbeitet". Vn daher ist der Füllstand egal, solange die Menge an verfügbarem Sauerstoff das Reduktionsvermögen übersteigt.

... jetzt eine Frage zum Redoxpotential von Bier:

du musst entschuldigen: Im Threadverlauf hat sich die Bezeichnung " Redoxpotential " mit " Reduktionsvermögen " vermischt. Aber nicht nur hier.

" Reduktionsvermögen " ist ein Maß für die im Bier vorhandenen, schnelle reduzierenden Substanzen, deren ...

... Caramalz hinzugibt.

Hier ein Link zum Nachlesen: http://braumagazin.de/article/oxidation-und-bieralterung/


Das dunkle und CaraMalze das Reduktionsvermögen der Würze erhöhen ist soweit in Ordnung, das will ich nicht in Frage stellen, auch wenn es dazu gegenteilige Thesen gibt. Mich stört die ...

... einen nehmen gar keins, dafür mehr Münchner, die anderen weniger Münchner, dafür mehr Cara. Man hat herausgefunden, dass Karamellmalze das Reduktionsvermögen der Würze erhöht bzw. die Geschmacksstabilität des Bieres verbessern kann. Bei helleren Bieren kann, um die gleiche Bierfarbe zu erzielen, z ...

... Die Strategie gegen sauerstoffbedingte Bieralterung ist immer zweigeteilt. Zunächst gilt es, die Würze schon im Heißbereich mit einem hohen Reduktionsvermögen auszustatten und letzteres durch geringen Sauerstoffeintrag bis zum Anstellen zu erhalten.". Und da macht es also schon Sinn, schnell nach ...

... Die (großen) Brauereien, denen die amerikanischen Kollegen nacheifern, versuchen den Sauerstoffeintrag im Heißbereich zu minimieren, um das Reduktionsvermögen der Würze zu erhalten. Der Augenmerk lag also nie bei einem - wie auch immer gearteten - "reinen Malzgeschmack", sondern bei einer hohen ...

... unterschiedlich verhalten.
- Temperatur Empfindlichkeit
- Potential Bildung von höheren Alkoholen (wenn tendeziell hoch, dann mehr Hefe und niedrigere Temperatur)
- Potential Bildung von Jungbukettstoffen und deren Reduktionsvermögen
- Potential Bildung von S-verbindung und deren Reduzierung
usw, usw

... Phenolische Verbindungen, TBZ, Zn-Gehalt, Mineralstoffzusammensetzung, Viskosität, Endvergärungsgrad der Würze, pH, Pufferungvermögen, Reduktionsvermögen, usw mal ausgenommen)
2.) Man möchte möglichst "nur" eine bestimmte definierte Zeitspanne Kochen und in dieser Zeit eine möglichst ...