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Taim

Kurze Frage zu Reisspelzen.
Wenn ich in der Rezeptberechnung im KBH Reisspelzen mit in das Maischeschema eingebe, werden die Reisspelzen mit als Extrakt berechnet. Ich dachte immer, dass die Reisspelzen nur als Läuterhilfe dienen und keinen Extrakt abgeben. Sehe ich das falsch?

Gruß Peter

Das ...

shudayo

Kurze Frage zu Reisspelzen.
Wenn ich in der Rezeptberechnung im KBH Reisspelzen mit in das Maischeschema eingebe, werden die Reisspelzen mit als Extrakt berechnet. Ich dachte immer, dass die Reisspelzen nur als Läuterhilfe dienen und keinen Extrakt abgeben. Sehe ich das falsch?

Gruß Peter

Das ...

peka76

Kurze Frage zu Reisspelzen.
Wenn ich in der Rezeptberechnung im KBH Reisspelzen mit in das Maischeschema eingebe, werden die Reisspelzen mit als Extrakt berechnet. Ich dachte immer, dass die Reisspelzen nur als Läuterhilfe dienen und keinen Extrakt abgeben. Sehe ich das falsch?

Gruß Peter

IronHosch

... Wenn das Schrotbild zur Anlage passt, ist das schon mehr als die halbe Miete. Bei problematischen Schüttungen kann man dann auch noch Reisspelzen einsetzen. Beim Einmaischen lasse ich mir Zeit und rühre dabei ausgiebig.
Ich liege je nach Schüttung im Bereich von 60% (+/- 2%). Damit kann ...

Colindo

... obwohl ich nicht mal drangestoßen bin. Dadurch habe ich 1-2l verloren. Ansonsten läuft alles gut, sogar Läutern ging trotz Mangel an Reisspelzen akzeptabel. Die Tonnen an Hopfen im Whirlpool waren echt ungewohnt. Kühlt jetzt auf Anstelltemperatur.

Lang ist es her, aber das Video zu ...

gulp

... aber nicht die fehlende Wassermenge. Da stimmt etwas Grundsätzliches nicht. Oder ist das ein Schreibfehler und da sind 23 l im Gäreimer?

Reisspelzen braucht man, nebenbei bemerkt, beim Grainfather nicht. Das Läutern geschieht ja sozusagen in einem Ruck, indem man das Malzrohr rauszieht.

Ich ...

Windkind

... nicht wirklich zufrieden und frage mich, wo es wohl gehakt hat.

Rezept:

2.7kg Weizenmalz
1.35kg Pilsener Malz
1.35kg Wiener Malz
+ ~120g Reisspelzen

mit Rasten 15min@55°C, 50min@62°C, 20min@72°C und 10min@78°C.

sollte dann mit 18L Hauptguss und 16L Nachguss auf 23L im Gäreimer hinauslaufen ...

toggs

Seit zwei Wochen ist mein Juniper Rye Bock in der Gärung.

Da ich BIAB maische, hab ich auf die Reisspelzen verzichtet.

Da ich die Danish Lager nirgends mehr bekommen konnte, ist die WLP833 von White Labs zum Einsatz gekommen. Dazu hab ich auch das erste mal einen Starter angesetzt, was insgesamt ...

§11

... Ursprünglich habe ich mit 50% SHA gerechnet. Ich komme mit meinem Braumeister sonst etwa 60%.
Zutaten Probesud.JPG

Ich hab mich ausserdem für Reisspelzen entschieden, weil ich verschiedentlich von Läuterproblemen gelesen habe.
Sonst sollte das Rezept einfach bleiben:
- 75% Bloody Butcher Malt, 25 ...

rakader

Hallo zusammen,

kurze Frage: Wie lange halten Reisspelzen (geöffnet) in etwa?
Also nach wie vielen Wochen/Monaten/Jahren sollte man sie nicht mehr zur Maische hinzugeben, sondern lieber Neue kaufen?

Die halten unbegrenzt, solange keine Viecher rankommmen.

Alles klar, danke dir!

Als ...

rockerduck

rakader hat geschrieben: ↑Montag 27. Mai 2024, 12:18
rockerduck hat geschrieben: ↑Montag 27. Mai 2024, 11:20 Hallo zusammen,

kurze Frage: Wie lange halten Reisspelzen (geöffnet) in etwa?
Also nach wie vielen Wochen/Monaten/Jahren sollte man sie nicht mehr zur Maische hinzugeben, sondern lieber Neue kaufen?
Die halten unbegrenzt, solange keine Viecher rankommmen.

Alles klar, danke dir!

rakader

rockerduck hat geschrieben: ↑Montag 27. Mai 2024, 11:20 Hallo zusammen,

kurze Frage: Wie lange halten Reisspelzen (geöffnet) in etwa?
Also nach wie vielen Wochen/Monaten/Jahren sollte man sie nicht mehr zur Maische hinzugeben, sondern lieber Neue kaufen?

Die halten unbegrenzt, solange keine Viecher rankommmen.

rockerduck

Hallo zusammen,

kurze Frage: Wie lange halten Reisspelzen (geöffnet) in etwa?
Also nach wie vielen Wochen/Monaten/Jahren sollte man sie nicht mehr zur Maische hinzugeben, sondern lieber Neue kaufen?

rakader

Passt. Habe noch nie ein Weizen mit 100% gemacht und mache das auch nur alle 2 Jahre, weil es hier niemand mag, Die Reisspelzen sind doch additional Input

DSpayre

... Helles Weizenmalz ist selbst enzymreich...

Braucht aber doch die Enzyme von Gerstenmalz - oder nicht?

Ne, geht auch mit 100% Lt. Tobi von Malzknecht. Aber es hat keine Spelzen.

Und aus leidvoller Erfahrung kann ich sagen, DAS ist ein Problem. Kann man mit Reisspelzen aber einfach beheben.

LG

Zwickl

... dem Braupadel fixiert, Pumpe erst nach 10 Minuten an (mit minimalem Durchfluss), Geduld bei den weiteren Schritten. Läutern ging ratz fatz; die Reisspelzen hätte es vermutlich gar nicht gebraucht, aber schaden tun sie ja auch nicht - und mit errechneten 55% Sudhausausbeute kann ich gut leben.

Ohne ...

dosc

Um im Malzrohr bessere Zirkulation zu erreichen gibts ja Reisspelzen. Gibts dazu noch Alternativen die ihr verwendet oder würdet ihr einfach etwas grober schroten?

schollsedigger

Hallo zusammen,

inspiriert vom neuen GF 30 V3 wollte ich heute im alten GF 30 ohne das Überlaufrohr brauen. Schüttung 6,4 kg, 250g Reisspelzen, 22l HG. Ich habe eher langsam eingemaischt (~15min) und anschließend nochmal mit dem Mörtelrührer durchmischt. Nach dem Auflegen der oberen Platte ohne ...

Colindo

... Bei meinem 36l-Kochtopf hat der Gummiring nachgegeben, obwohl ich nicht mal drangestoßen bin. Dadurch habe ich 1-2l verloren. Ansonsten läuft alles gut, sogar Läutern ging trotz Mangel an Reisspelzen akzeptabel. Die Tonnen an Hopfen im Whirlpool waren echt ungewohnt. Kühlt jetzt auf Anstelltemperatur.

Zwickl

... Richtige Einmaischtemperatur
- Ausschließlich Gerstenmalz (kein Weizen, kein Hafer)
- Langsames Einmaischen (in mehreren kleinen Portionen)
- Reisspelzen beigeben (gut eine Hand voll pro Batch)
- Gut 10 Minuten händisches Rühren am Beginn
- Pumpe auf halb

Trotzdem wird das Malz schnell so kompakt ...

baeckus

... vermute das er mitgekocht werden soll - wobei es auch genau anders sein kann!
Der zweite Beutel ist ein wenig größer, der dritte ist der Größte.
Reisspelzen liegen dabei, weil das Braupaket zusammen mit dem Brauer entwickelt und vermarktet wird.
Kleines Gimmick - es sind auch zwei Orginaldosen dabei ...

PabloNop

Wow, ein Braupaket, wo gleich Reisspelzen als Läuterhilfe beiliegen. Habe ich bisher noch nicht gesehen.

Ich vermute auch, dass die Hopfengaben wie von Malzwurm in #10 angegeben gemeint sind.

Aber wiege doch mal die erste Hopfengabe ab. Falls Angaben über die Zusammensetzung dabei sind, bitte auch ...

Michu

... III (Farbe)
60g CaraPils (mehr Schaum)
20g Sauermalz (pH in der Maische)
60g Haferflocken (bessetes Mundgefühl)

850g getoastetes Brot

200g Reisspelzen (abgekocht, für besseres Läutern)

Der Salzanteil von 5g/kg normalem Brot ist sehr hoch. Damit schwingt auch der Chlorid-Anteil oben aus. Das ...

thopo68

Welcome back!
Sieht doch ganz vernünftig aus. Die 78 Grad Rast kannst Du weglassen. Im Zweifelsfall die 72 Grad Rast verlängern, wenn es dann noch nicht jodnormal ist. Und Reisspelzen mit Einmaischen erleichtert die Läuterarbeit. So 10% sollten reichen

FlorianTH

... hattest :Smile

Ich habe auch mal ein Grätzer gebraut.
Wurde allgemein sehr gelobt.
Schüttung: 92% Weizenrauchmalz, 8% Weima dunkel. 500g Reisspelzen.
Rasten: 15 min @ 45°C, 60 min. @ 66°C
Hopfen: Lubelski (2.9% alpha) für 60,15,5 min. Insgesamt 29 IBU. Kochen 60 Minuten
Hefe S-33 bei 18 °C ...

thopo68

Ich habe auch mal ein Grätzer gebraut.
Wurde allgemein sehr gelobt.
Schüttung: 92% Weizenrauchmalz, 8% Weima dunkel. 500g Reisspelzen.
Rasten: 15 min @ 45°C, 60 min. @ 66°C
Hopfen: Lubelski (2.9% alpha) für 60,15,5 min. Insgesamt 29 IBU. Kochen 60 Minuten
Hefe S-33 bei 18 °C

bredi

Hmm ,interessantes Thema.
Da bin ich mal gespannt,was rauskommt.
Also ich würde auch Reisspelzen verwenden oder mehr Gerste in die Schüttung.
Was das Bier aber auch bitterer macht.
Gruß Bredi.

schollsedigger

... nie vor. Die Rückstände in der Mitte des Boden sind eine Mischung aus Proteinen, Feststoffanteil und Kalk.

1. Schrote etwas gröber
2. Verwende Reisspelzen als Zusatz

Wenn die Pumpe frei ist und trotzdem nicht richtig fördert, dann hast Du wahrscheinlich zu wenig Wasser vorgelegt und das Wasser ...

thopo68

Heute wird es mein erstes Weizen. Ein dunkles mit der T-58 Hefe. Maximale Ausnutzung des Biggie. Mein Fehler: ich hatte die Reisspelzen nicht mit eingerechnet. Sind doch recht voluminös... 😱
20240120_104420.jpg
Edit: Maischen mit 40 Minuten Verspätung beendet. Das Weizenmalz ist doch schon was ...

Stuggbrew

Heute wird es mein erstes Weizen. Ein dunkles mit der T-58 Hefe. Maximale Ausnutzung des Biggie. Mein Fehler: ich hatte die Reisspelzen nicht mit eingerechnet. Sind doch recht voluminös... 😱
20240120_104420.jpg
Edit: Maischen mit 40 Minuten Verspätung beendet. Das Weizenmalz ist doch schon was älter ...

thopo68

Heute wird es mein erstes Weizen. Ein dunkles mit der T-58 Hefe. Maximale Ausnutzung des Biggie. Mein Fehler: ich hatte die Reisspelzen nicht mit eingerechnet. Sind doch recht voluminös... 😱
20240120_104420.jpg
Edit: Maischen mit 40 Minuten Verspätung beendet. Das Weizenmalz ist doch schon was älter ...

Fuzzy

Naja, ist noch eine Mühle ala Corona

Der nächste Sud wird ein dunkler Weizen

Zum Glück liegt der Sack Reisspelzen schon parat

chimicu

Schöne Braudoku:) Mein Grätzer habe ich mit selbstgemälztem Weizenmalz gebraut, das ist ein interessantes Bierstil das hoffentlich öfters gebraut wird:)

Mit ca. 5% Reißpelzen hatte ich gar keine Lauterprobleme im Brewzilla.

Kleine Anmerkung: ich würde persönlich kein Bier in Kontakt mit verchromte ...

Boludo

... Malzkörper möglichst im Hintergrund bleibt um der Hefe genügend Platz zu bieten. Da ist Cara kontraproduktiv.
Wer Angst vor dem Läutern hat kann Reisspelzen zugeben. Die Schüttung kann gerne einfach gehalten werden.

Wasser ist relativ egal, im schlimmsten Fall reicht ein wenig Milchsäure zur ...

integrator

... ist auch stabil geblieben. Ich hatte auch den Eindruck, dass es durch höhere Pumpleistung und Rühren konstanter ist.
-6- Könnten denn zu viele Reisspelzen oder das Rühren hier ein Thema sein? Hier wurde ja auch gesagt, dass man nicht den gesamten Treber verrühren sollte, sondern nur die obere ...

CarlOne

... ist auch stabil geblieben. Ich hatte auch den Eindruck, dass es durch höhere Pumpleistung und Rühren konstanter ist.
-6- Könnten denn zu viele Reisspelzen oder das Rühren hier ein Thema sein? Hier wurde ja auch gesagt, dass man nicht den gesamten Treber verrühren sollte, sondern nur die obere ...

schwarzwaldbrauer

... 80% geräuchertes Weizenmalz + 20% normales Wei.
Langsam läutern mit der Läuterhexe funktioniert.

Schönes Bier!

Peter

Komme nochmal darauf zurück:
Du hast 100% Weizenmalz (ohne Reisspelzen) verwendet und das Läutern mit der Hexe ging gut?
Ich denke ich werds dann auch so angehen.

Grüßle Dieter

Michu

... gebraut, das Grätzer zum ersten Mal. Aufgrund der Horrorgeschichten ums Läutern haben wir auf 4,5 kg Schüttung (100 % Weizenrauchmalz) 300 g Reisspelzen verwendet. Das Läutern ging damit völlig problemlos; so einfach hat bisher bei uns kaum ein Bier geläutert. Das Grätzer war früher durch als das ...

Kobi

... gebraut, das Grätzer zum ersten Mal. Aufgrund der Horrorgeschichten ums Läutern haben wir auf 4,5 kg Schüttung (100 % Weizenrauchmalz) 300 g Reisspelzen verwendet. Das Läutern ging damit völlig problemlos; so einfach hat bisher bei uns kaum ein Bier geläutert. Das Grätzer war früher durch als das ...

rauchbier

... Leichtigkeit im Antrunk haben. Wenn es dir für dein erstes Grätzer abee etwas mehr Sicherheit im Prozess gibt, probiere es. Bei mir reicht regelmäßiges Auflockern oder Reisspelzen als Läuterhilfe. Wenn dir das Grätzer zusagt und du es regelmäßig braust, würde ich dir dann Reisspelzen empfehlen.

Boludo

... aber sofort verfügbar.
Du wüsstest dann auch, ob es wirklich an der Polenta liegt oder nicht.
Bei so einem hohen Maisanteil wäre eventuell der Einsatz von Reisspelzen zum besseren Läutern sinnvoll.
Maisbiere muss man aber mögen, ich fand den Geschmack mit der Zeit irgendwann mal zu aufdringlich.

Kobi

... das lief aber besser durch als viele andere Läuterungen bisher bei klassischen Schüttungen dank intensiv vorher eingeweichter Reisspelzen. Tatsächlich war das Grätzer dadurch sogar deutlich früher durch als das Wit.
Zum Mittag gab es unsere Jahrgangsweiße vom letzten Jahr, ginge ...

tiffinsky

... Ausschlagwürze bekommen und da ist das Volumen schon echt knapp, wenn man über 15°Plato will. Hat aber so weit alles gepasst, mit ein paar extra Reisspelzen und 3maligen Malz im Malzrohr durchrühren, war die Sudhausausbeute im Rahmen (also BM-typisch schlecht).

Achso und ob das Maischen mit nur 25 ...

maecki-maecki

Das Einweichen soll verhindern, dass die Reisspelzen oben aufschwimmen.

Mit Deinem Rührwerk vermutlich nicht unbedingt nötig, aber bei reiner RIMS denke ich schon dass das was bringt.

Mäcki

thopo68

Das habe ich auch gemerkt. 210 Gramm Reisspelzen auf 2.5kg Schüttung waren zuwenig. Ich musste zwischendurch mal aufstechen, damit es einigermaßen läuft. Ich hatte gelesen, dass man die Reisspelzen in heißem Wasser einweichen soll, bevor man sie mit der Schüttung einmaischt. Ist das überhaupt sinnvoll?

Colindo

45°C ist Ferularast, das kann man machen um die Bananigkeit zu reduzieren.

Ich habe eben mal nachgeschaut und bei meinem bisherigen Grätzer 15 min @45°C und 60 min @ 66°C gemacht. Das war völlig ausreichend. Ordentlich Reisspelzen sind fürs Läutern wichtig, nicht die niedrigen Rasten.

thopo68

Juhu. Ich habe mich erstmalig an einem Grätzer versucht. Das Läutern war - trotz Reisspelzen - etwas träge. Aber mit einmal aufhacken ging es dann doch. Hier die Bilder:
IMG_20230113_181414.jpg IMG_20230113_181548.jpg IMG_20230114_093428.jpg IMG_20230114_102049.jpg IMG_20230114_110335.jpg IMG ...

gibarian

Beim "Brewers Friend" taucht auch ein ähnliches Rezept auf (119 BrewDog Hazy Jane IPA), allerdings in etwas abgewandelter Form, wie z.b. +6% Reisspelzen, +35 min Maischzeit, Hopfenmanagement und WLP001 Hefe.

rakader

... stört nicht mehr so beim Kauen.

Kümmert das die Hühmer :Greets

Die Frage, die sich mir stellt ist allerdings nach dem Sinn und Unsinn der Reisspelzen beim Läutern. Bei "normalen" Schüttungen bis 60 % Weizen und auch mit Roggen habe ich das nie gebraucht. Am problematischsten waren bei mir ...

Pappelbräu

... dadurch wird er weicher und stört nicht mehr so beim Kauen.
Die Frage, die sich mir stellt ist allerdings nach dem Sinn und Unsinn der Reisspelzen beim Läutern. Bei "normalen" Schüttungen bis 60 % Weizen und auch mit Roggen habe ich das nie gebraucht. Am problematischsten waren bei mir ...

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