Hobbybrauer.de

emjay2812

... 72 °C - 10 Min
Abmaischen 78 °C - 0 Min
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1. Hopfengabe: 2 g Herkules 18,2% @ Vorderwürzehopfung
2. Hopfengabe: Whirlpool: 88 g Tango 8% @ 80 °C
88 g Cascade 4% @ 80 °C
20 Minuten Whirlpool- Rast ...

branch

... ist wohl aber gar nicht nötig). Das ergibt ein schönes Malzprofil und ein rot-oranges Amber.

* Gehopft habe ich rechnerisch auf 19 IBU mit Vorderwürzehopfung (Mittelfrüh). Dazu eine rechte Portion Whirlpool-Hopfen (unter 80 °C). Im aktuellen Sud habe ich Comet und Amarillo verwendet (zusammen über ...

emjay2812

... 72 °C - 20 Min
Abmaischen 78 °C - 0 Min
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1. Hopfengabe: 20 g Tango (Pellets) @ 60 min Vorderwürzehopfung
2. Hopfengabe: 50 g Tango (Pellets) @ 30 min
Schalen von 6 Zitronen (Päckchen von dm) @ Flameout
3. Hopfengabe: 150 g Tango @ 80 °C ...

rakader

Vielen Dank an alle für die Antworten. Ich habe einen Braumeister, darum brauch ich die Würze nicht Umschlauchen sondern nehme um Abmaischen nur das Rohr raus. Ich werde es so machen dass ich den Hopfen in einem Socken in die Würze gebe und dann drauf abläuter, das ist glaub am ehesten ...

Duc1302

Ich leg den Deckel nicht auf, auch nicht zum Beschleunigen der Aufheizphase. Das, was da an Kondensat in die Würze tropft, tut dem Bier m. E. nicht gut. Bei Vorderwürzehopfung erst recht nicht.

Pivnice

... www.researchgate.net/publication/358958512_Der_Mythos_Vorderwurzehopfung_-_BRAUWELT
Zitat
Die Versuche lassen den Schluss zu, dass
die Vorderwürzehopfung keinen positiven
Beitrag zur Bitterstoffausbeute und Bier-
qualität zu leisten vermag. Das deckt sich
auch mit der Tatsache, dass die ...

DamoBeer

Nenee, Vorderwürzehopfung und ne Whirlpoolgabe!

Hi, ich würde das Thema gern noch mal aufgreifen.

In welchem Verhältnis würdest du die VWH und die Whirlpoolgabe machen? Ich tu mich immer schwer die Isomerisierung beim Whirlpool abzuschätzen ... in der Theorie wären das ja Null, aber in der ...

iwoasnix

https://www.researchgate.net/publicatio ... -_BRAUWELT Laut diesem Paper kann man sich die Vorderwürzehopfung sparen

Mr.Markus

Vielen Dank an alle für die Antworten. Ich habe einen Braumeister, darum brauch ich die Würze nicht Umschlauchen sondern nehme um Abmaischen nur das Rohr raus. Ich werde es so machen dass ich den Hopfen in einem Socken in die Würze gebe und dann drauf abläuter, das ist glaub am ehesten vergleichbar ...

Stefan G.

Bei meinem Grainfather mit Malzrohr, mache ich die Vorderwürzehopfung nach dem Abläutern. Ich gebe quasi den Hofen in die ca. 76°C Würze bevor ich anfange zu kochen.

Sebasstian

Nach Kochende ist die Nachisomerisierungsdauer zu beachten, bis die Würze unter 80 Grad abgekühlt ist. Ich frage mich nun, ob es bei der VWH eine "Vorisomerisierungsdauer" gibt, also der Hopfen bei der Aufheizung zwischen 80 und 100 Grad auch schon bittert.

Die gibt's schon, nur spielt sie in ...

renzbräu

Gegenfrage: woher weiß sie Alphasäure ob der aus aufheizt oder abkühlt? :P
Jedoch ist zu beachten, dass mit dem Eiweißbruch Hopfeninhaltsstoffe ausgeschieden werden.
Der Braureka-Rechner hat im Textteil was dazu und geht dabei von 10% weniger Nutzung im Vergleich zur Habe beim Kochbeginn aus, siehe ...

MaltHopMagic

Nach Kochende ist die Nachisomerisierungsdauer zu beachten, bis die Würze unter 80 Grad abgekühlt ist. Ich frage mich nun, ob es bei der VWH eine "Vorisomerisierungsdauer" gibt, also der Hopfen bei der Aufheizung zwischen 80 und 100 Grad auch schon bittert.

OS-Schlingel

Hallo Markus,

Vorderwürzehopfung meint, Du gibst zuerst den Hopfen in Deinen Topf zum Kochen und schlauchst die geläuterte Würze direkt darauf.
Du kannst auch schon mit dem Aufheizen beginnen, wenn sich der Topf füllt...

Es gibt aber auch die Maischehopfung. Der Hopfen wird tatsächlich zum Ende des ...

BrewerTimothy

1. klingt bei dir als ob du es in die Maische tun wolltest? Das ist nicht der Fall.

Wenn es um VWH geht dann ja, aber es gibt auch das Prinzip der Maische Hopfung, dann kannst Du es so machen.
mash hopping has received a bit more attention by those interested in maximizing the desirable ...

Juergen_Mueller

2.
Du lässt einfach die Vorderwürze in die kalte Pfanne mit dem vorgelegten Hopfen laufen.

Zur Sinnhaftigkeit einer Vorderwürzehopfung gibt es inzwischen Untersuchungen. Darüber lässt sich sicher etwas auch hier im Forum finden. Bin gerade zu faul zum Suchen....

dieck

1. klingt bei dir als ob du es in die Maische tun wolltest? Das ist nicht der Fall.

Vorderwürzehopfung geht in die leere Sudpfanne, also vor dem / zum Abläutern, vor dem Aufheizen, und da läutert man dann drauf.

wiki/doku.php/vorderwuerzhopfung

Mr.Markus

Hallo zusammen.

Ich mache mir gerade Gedanken zur Vorderwürzehopfung und frage mich wann genau ich die Hopfen zugeben soll:

1. Entweder direkt nach dem Maischen, also noch vor dem Abläutern
2. Nach dem Abläutern, also bevor ich das Hopfe kochen starte und die Würze noch "kalt" ist

Ist zeitlich ...

§11

... kg Cara Dunkel
0,03 kg Carafa Spezial II

Einmaischen bei 50°C,
30 Minuten bei 62°C
30 Minuten bei 72°C
Abmaischen bei 78°C

50g Mittelfrüh Vorderwürzehopfung
13g Magnum nach Würzebruch (90 Minuten kochen)
40g Mittelfrüh Whirlpoolhopfung
15g Mittelfrüh Stopfen für eine Woche
(berechnet: 60 IBU ...

Ras Tafaric

... Geschmack versaut aber halt eine kleine feste Kruste dort wo die Heizelemente liegen. Passiert mir auch gelegentlich, vorallem wenn ich eine Vorderwürzehopfung mach.

Nimm billiges Spülmaschinenpulver und lass den Kocher nach dem brauen voll Wasser. Eine Stunde bei 60°C die Pumpe laufen lassen, dann ...

jbrand

Hopfenrotto hat geschrieben: ↑Mittwoch 21. August 2024, 22:46 Beim brauen gab es ein paar Ablenkungen, sodass ich die Kochzeit um 20 Minuten "verlängert" habe. Zudem gab es eine Vorderwürzehopfung, welche auch etwas zu lange lief.

Da liegt das Problem.

Und bitte nicht wegschütten, das harmonisiert sich und die Bittere lagert sich aus.

Hopfenrotto

... eingesetzt.

Beim brauen gab es ein paar Ablenkungen, sodass ich die Kochzeit um 20 Minuten "verlängert" habe. Zudem gab es eine Vorderwürzehopfung, welche auch etwas zu lange lief.

Das Bier ist nun gereift und schmeckt grundsätzlich gut, hatte zu Anfang aber eine wahnsinnige Bitter die ...

Ras Tafaric

... Lesart ist, dass die letzten Ernten Gerste da besser verkleistern als mit 62°C.

Für Pils nehm ich beim Hopfen gern Tradition als Vorderwürzehopfung und Spalter oder Perle (wenns kräuterig werden soll) oder Tettnanger (für eher gefälligen blumigen Geschmack) als Aromagabe. Ich selber mach ...

dierabenfliegen

... hilft mir weiter. Eine Verständnisfrage: Da ich die Nachisomerisierungszeit nicht weiß (braue zum ersten Mal), kann ich auch einfach eine Vorderwürzehopfung und eine Whirlpoolhopfung bei 80 Grad machen? So würde ich ein wenig mehr Hopfen-Aroma ins Bier bekommen ohne Kalthopfung und reduziere das ...

Räuber Hopfenstopf

... vorgewärmten Thermoport als Läuterbottich umgeschöpft.

Pfanne voll bei 34 Liter, Kochzeit 60 Minuten, 35 g Perle mit 9,2 % Alphasäure als Vorderwürzehopfung
Kochzeit dann doch um 20 Minuten verlängert, da Stammwürze etwas zu niedrig.

Kühlung mit Brunnenwasser auf 16 °C, dann weiter mit Eiswasser ...

Braufuzi

Hallo

Der Simcoe Hopfen ist für mich persönlich der absolute Favorit für das IPA.Ich persönlich gebe den Hopfen auch gerne zur Vorderwürzehopfung dazu.
Zur Bitterung ist er auch sehr gut geeignet.Das leicht harzige Aroma und die feinen Noten von Passionsfrucht ist für meinen Geschmack der Hammer ...

Hopfenrotto

... Plate:

Habe die jetzt das erste Mal eingesetzt und bin nur semi zufrieden. Es dauert ewig, bis die Würze zu kochen beginnt.
Da ich eine Vorderwürzehopfung hatte, passte da zeitlich gar nichts mehr.

Habt ihr die Hop Plate im Einsatz und wenn ja, wann setzt ihr die ein?

Ja, ich habe seit ...

WillieThePooh

... Plate:

Habe die jetzt das erste Mal eingesetzt und bin nur semi zufrieden. Es dauert ewig, bis die Würze zu kochen beginnt.
Da ich eine Vorderwürzehopfung hatte, passte da zeitlich gar nichts mehr.

Habt ihr die Hop Plate im Einsatz und wenn ja, wann setzt ihr die ein?

Ja, ich habe seit ...

Hopfenrotto

... Thema zur Grainfather Hop Plate:

Habe die jetzt das erste Mal eingesetzt und bin nur semi zufrieden. Es dauert ewig, bis die Würze zu kochen beginnt.
Da ich eine Vorderwürzehopfung hatte, passte da zeitlich gar nichts mehr.

Habt ihr die Hop Plate im Einsatz und wenn ja, wann setzt ihr die ein?

Ras Tafaric

... tüfteln macht mir genausoviel Spass wie das Brauen.
Du hast eine Unmenge Möglichkeiten mit dem Hopfen zu spielen.
Z.B Mittelfrüh als Vorderwürzehopfung (also in den Sudkessel mit der Gabe und draufläutern)
Oder Mittelfrüh noch als Whirlpoolhopfung nach dem Kochen geben. Jede Gabe macht ein ...

Lukas123

Danke euch!

brewnsvik

Schließe mich an.

Der Einfluss des Hopfens auf die Dichte der Würze ist minimal, da die Hauptkomponenten, die die Dichte beeinflussen, die im Wasser gelösten Zucker sind. Die Bitterstoffe und ätherischen Öle des Hopfens haben eine vernachlässigbare Masse im Vergleich zu den gelösten Zuckern.

VolT Bräu

Also ich lehne mich mal ganz weit aus dem Fenster, indem ich behaupte, dass das außerhalb jeder Messgenauigkeit ist. Zunächst mal gibt es da nicht so viel lösliche Anteile und nur die könnten überhaupt einen Einfluß haben. Dann ist ja auch die Menge meistens relativ gering (so dass es selbst dann ...

Lukas123

Hallo zusammen,
während des Läuterns kontrolliere ich die Stammwürze mit einer Läuterspindel. Dabei stellt folgende Frage: Wenn ich eine Vorderwürzehopfung mache, hat dann der Hopfen eine relevante Auswirkung auf die Dichte bzw. inwiefern wird die mit der Spindel gemessene Stammwürze dadurch verzerrt ...

Captain

... der Rasten mehrfach gemessen:

3,7 im Brauwasser
4,7 5 min nach dem Einmaischen
5,3 nach 30 min
5,4 beim Abmaischen
5,5 nach Läuterende und Vorderwürzehopfung

In den NG habe ich dann auch nur etwa die Hälfte der MS gegeben, insgesamt habe ich 13 ml wieder zurück in die Flasche gegeben.

So. Jetzt ...

Luka_fa

Ja ich war auch am überlegen ob ich eine Vorderwürzegabe nicht schlauer ist als Stopfen,

Was willst Du denn erreichen? Vorderwürzehopfung und Hopfenstopfen könnten nicht unterschiedlicher sein in Ihrer Auswirkung auf das fertige Bier.

Grundsätzlich gilt: Je länger der Hopfen über 80 Grad ...

maecki-maecki

Ja ich war auch am überlegen ob ich eine Vorderwürzegabe nicht schlauer ist als Stopfen,

Was willst Du denn erreichen? Vorderwürzehopfung und Hopfenstopfen könnten nicht unterschiedlicher sein in Ihrer Auswirkung auf das fertige Bier.

Grundsätzlich gilt: Je länger der Hopfen über 80 Grad Celsius ...

gulp

... Weißbieren nicht üblich. Da spielt die Hefe die erste Geige.

Wenn man so ein bisschen Hopfenaroma im Weißbier haben will, kann man auch Vorderwürzehopfung machen. Evtl. mit Amarillo. ~ 15 IBU
Dann kannst du den Nachisomerisierungszirkus auch vergessen. Gleichwohl rate ich dir zur aktiven Kühlung ...

Stuggbrew

... eine Zwischenrast bei 69C für 10 min machen.

Schüttung ist sonst ganz gut!

Beim Hopfen - deine erste Gabe bei Kochbeginn 60 min oder als Vorderwürzehopfung?
Kochdauer mit 60 min passt; die Aromagabe zwischen 15-0 min einplanen. Da kommt es auf deinen persönlichen Geschmack drauf an.

Die Notti ...

BrauervomRotenBerg

... Bei ca. 33 - 35l Würze ist das Heizsystem des BM am Anschlag). Verkürzt den Brautag.
Ein weiterer Vorteil ist, dass man problemloser eine Vorderwürzehopfung machen kann.

Es gab hier irgendwo auch mal ein Bild mit einer „ 3. Ebene“ des Malzrohres, das dann in Schräglage oben auf dem BM stand. Sah ...

MrJumbo

... habe ich es auch falsch verstanden und es bezog sich auf die Phase des Nachgießens...

Eine zweite Frage: Bei dem Rezept wird eine Vorderwürzehopfung vorgenommen. Die soll ja vor dem Läutern gemacht werden. Wie soll ich denn aber den Hopfen unfallfrei in den Grainfather werfen, wenn ich ...

Aluhut

Fricky hat geschrieben: ↑Donnerstag 21. Dezember 2023, 17:15 Stichwort Vorderwürzehopfung...
oder bis zum Ende des Hopfenkochens?

Das bleibt einfach drinnen. Falls es Pelltes (üblich) sind, würde es auch schwierig den wieder rauszubekommen.

Gut Sud!

Fricky

Stichwort Vorderwürzehopfung...

Hoffe mal das ist keine Frage, die schon tausendmal hier beantwortet wurde.

Bleibt der Hopfen nur drin bis ich den Nachguss gebe (weils ab dann ja keine Vorderwürze mehr ist), oder bis abgeläutert ist, oder bis zum Ende des Hopfenkochens?

Hab zwar nach Vorderwürze ...

hiasl

... Siedeverzug und übermäßiges Schäumen beim Aufkochen zu vermeiden, reichen auch 1-2 Pellets.

Die Versuche lassen den Schluss zu, dass die Vorderwürzehopfung keinen positiven Beitrag zur Bitterstoffausbeute und Bierqualität zu leisten vermag. Das deckt sich auch mit der Tatsache, dass die ...

Alt-Phex

... Bittere nach. Genialer Vorteil: es kocht einem bei der Hopfengabe nicht schlagartig über. Daher mache ich zur Bitterung immer eine Vorderwürzehopfung.

Wir haben bei einem Stammtisch-Sud alle nach dem gleichen Rezept gebraut und nur unterschiedliche Hefen verwendet. Zum Einsatz kam ...

guenter

Oliver Wesseloh hatte in seinem Buch "Bier leben" auch das Thema angesprochen. Je länger der Hopfen kocht, desto weniger Aromen bekommt man, allerdings steigt die Ausbeute bei der Bittere. Zitat: "Ich habe einmal etwas über einen Forschungsansatz gelesen, der eine Lösung für dieses Dilemma lieferte ...

gulp

Kommt halt wie immer darauf an, was man vorhat. Bei einem IPA mit 100 IBU und später Aromagabe und kalt gestopft wird von ein Vorderwürzehopfung nichts bemerken Bei einem Weißbier aber, mit sagen wir mal Amarillo in der Vorderwürze und keiner weiteren Hopfengabe, wird sehr wohl etwas wahrzunehmen sein ...

BrewerTimothy

Soweit ich das in Erinnerung habe, gab es hier schonmal einen Thread und die "alten ,Hasen" haben verlauten lassen, dass es keine wirklichen Auswirkung auf den Geschmack hat.

integrator

Man mag mich schlagen aber nach ca. 20 Suden habe ich keinen Aromaeffekt erkannt und habe es nicht mehr gemacht. Ich mache wieder Bitterhopfung nach dem Eiweisbruch.

Vielleicht in ich aber zu unsensibel für die Vorderwürzehopfung.

schwarzwaldbrauer

Im Brauer-Wiki steht:

"Durch die Vorderwürzehopfung werden bestimmte Hopfenalkohole gebildet, die ein abgerundetes, ausgewogenes und feines Hopfenaroma im späteren Bier erzeugen. Diese Hopfenalkohole bleiben trotz des Kochvorgangs weitestgehend erhalten, da sie schwerer flüchtig sind als die ...

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