Hobbybrauer.de

DerDallmann

Das ist geiler scheiß. Nochmal ein step up zum normalen Weizenbock. Wenger Banane, dafür mehr Gewürzen, Nelke. Ein brutal gutes Bier.

FlorianTH

... leicht cremefarbene Schaumkrone, die auch eine Weile hält. Der bernsteinfarbene, trübe Körper erinnert an Hefeweizen.
In der Nase etwas Banane und etwas, was ich nicht einordnen kann. Vielleicht typischer Kveik Geruch?
Beim Antrunk und Abgang zuerst etwas Säure, jedoch nicht unangenehm ...

NordSüd

... leicht cremefarbene Schaumkrone, die auch eine Weile hält. Der bernsteinfarbene, trübe Körper erinnert an Hefeweizen.
In der Nase etwas Banane und etwas, was ich nicht einordnen kann. Vielleicht typischer Kveik Geruch?
Beim Antrunk und Abgang zuerst etwas Säure, jedoch nicht unangenehm ...

gulp

blackarrow1990 hat geschrieben: Freitag 12. Dezember 2025, 20:18 Gutmann bekomme ich hier leider nicht. Weihenstephaner gibt’s nicht überall, und Maisel’s Weisse findet man schon. Schneider hat mir persönlich aber zu wenig Banane.

Da gifts Onlineshops, die haben soviel davon, dass sie es verkaufen müssen.

blackarrow1990

Gutmann bekomme ich hier leider nicht. Weihenstephaner gibt’s nicht überall, und Maisel’s Weisse findet man schon. Schneider hat mir persönlich aber zu wenig Banane.

Ras Tafaric

... auf. 20°C können im Sud selber bei Weissbierhefe auch mal 22-23 Grad werden. Isomylacetat verfliegt leider gerne mal, wenns zu warm wird. Dann riecht deine Gärkammer zwar herrlich nach Banane, aber dein Bier schmeckt nicht danach. Bissl kühler während der stürmischen Phase hilft dann schon was.

Ruthard

Das Herrmann Verfahren wurde entwickelt, um in Industriebrauereien mehr Bananenaroma ins Weizenbier zu bringen.
In einem 10m hohen ZKG herrschen andere Verhältnisse als im 20l Gäreimer des Hobbybrauers, Banane ist in der Druckgärung so schwierig zu bekommen wie in der Ostzone, deshalb ...

Emme

Ich hatte bei meinem letzten Weizen ebenfalls die Banana Split. Ich bin aber eher enttäuscht, habe kaum Banane im Bier wahrnehmen können. Bin daher doppelt gespannt, ob und wie es bei dir was wird

DrFludribusVonZiesel

DerDallmann hat geschrieben: Donnerstag 20. November 2025, 18:45 Endgeil. Dieses Jahr noch mehr Banane, total verrückt.

Hab heut auch das erste getrunken, find es schmeckt wie immer.

11/10

DerDallmann

Endgeil. Dieses Jahr noch mehr Banane, total verrückt.

Colindo

Wenn du es ganz einfach haben willst, mehr Bananenaroma zu haben, ersetze 5% der Schüttung durch Glukosepulver. Ist ein einfacher Trick und ersetzt das anderswo beworbene Maltase-Verfahren (Hermann-Verfahren). Ich habe allerdings schon Biere verkostet, die mit Maltase-Verfahren gebraut wurden und mir ...

blackarrow1990

Ich kann Dir diesen Artikel sehr empfehlen:

https://braumagazin.de/article/stilportrait-weissbier-von-nelken-und-bananen/
Stammwürze würde ich von 12,5 auf 13,0 °P erhöhen.

Ich persönlich würde eine andere Schüttung verwenden und weniger Weizenmalz verwenden. Die Schüttung hätte mir auch zu viele ...

DerDallmann

... Ich bin auch ein bisschen zu bequem mir entsprechendes Equipment zuzulegen.
Beim Weizen erreiche ich zwar ordentliche Phenole, aber zu wenig Banane, die mir auch sehr wichtig ist. Die üblichen Parameter habe ich schon alle durch: Hefestamm, Anstellrate, Weizenmalzanteil, warme Nachgärung ...

Juergen_Mueller

... Ich bin auch ein bisschen zu bequem mir entsprechendes Equipment zuzulegen.
Beim Weizen erreiche ich zwar ordentliche Phenole, aber zu wenig Banane, die mir auch sehr wichtig ist. Die üblichen Parameter habe ich schon alle durch: Hefestamm, Anstellrate, Weizenmalzanteil, warme Nachgärung ...

schabowski

Ich kann Dir diesen Artikel sehr empfehlen:

https://braumagazin.de/article/stilportrait-weissbier-von-nelken-und-bananen/

Für Banane brauchst Du die richtige Hefe.
Wenn Du nicht strippen möchtest, dann wären als Flüssighefen geeignet: WYEAST 3068 oder WLP 300. Als Trockenhefen Danstar Munich Classic ...

blackarrow1990

... 2%

Ich werde, wie bisher, über die Ergebnisse berichten. Ob M20 oder Munich Classic habe ich mich noch nicht entschieden. Vielleicht Munich Classic, gemäss Erfahrungen von anderen hat es gut funktioniert. Mit M20 habe ich letztes Mal mit 0.3 g/L gute Ergebnisse erhalten aber sehr weniger Banane.

Ras Tafaric

... habs mit der Munich classic von Lalbrew versucht, weil mein Stripversuch nach alten Füßen gerochen hatte. Die Munich Classic war sehr brauchbar.
Ich hab mir sagen lassen, dass wenn man Weissbier leicht unterpitcht (20% unter par) und die Hefe damit etwas stresst, die Banane nochmal besser durchkommt.

gulp

... die Bodensätze von 3 Flaschen Gutmann Weizen (für 30l) dazu (Flaschenhals ganz oben mit Alkohol reinigen) gut schütteln, und wenn das nach Banane riecht, bzw. wenn sich deutlich Hefe am Boden gebildet hat, wieder füttern. Kann man nebenbei experimentieren und wenn es nichts wird, hat man ...

Juergen_Mueller

... zu sauer. Kommt dann noch ein kräftiger pH-Sturz während der Gärung durch die Weizenhefe dazu, könnte dein Bier schnell zu säuerlich schmecken.

Banane und Karamell als Ziel sind schon anspruchsvoll. Ich persönlich hab nach 8 enttäuschenden Weizensuden aufgegeben und braue nur noch Gerstenmalzbiere ...

blackarrow1990

... BesserBrauen Dunkelweizen-Kit), möchte diesmal aber mit den Zutaten, die ich aktuell zuhause habe, etwas Ähnliches nachbauen.

Mein Zielprofil ist Banane + Karamell.

Die Rezeptgrundlage stammt größtenteils aus dem Weissbier-Stilporträt vom Braumagazin sowie aus diversen Forenbeiträgen zur ...

blackarrow1990

... und ein paar Stunden im Kühlschrank deutlich besser! Ordentlicher Druck in der Flasche, aber kein Überlaufen wie beim letzten Mal. Schmeckt richtig gut und ist jetzt schon super trinkbar.

Banane ist weniger vorhanden (aber da), ist mir letzendlich schon egal, das Bier ist einfach lecker und süffig.

jbrand

... würde ich dann beibehalten, bis die Gärung vollständig abgeschlossen ist.

Die 22 Grad sind bestimmt ein Teil des Problems, gerade was die Banane angeht. Bei höherer Temperatur entsteht zwar mehr Bananenaroma, durch die dann aber sehr starke Gärung wird das Aroma auch sehr schnell ...

dierabenfliegen

... doch schon sehr gut aus :thumbsup

Ich stelle idR bei 18 Grad an und bleibe auch in einem Korridor bis ca. 19 Grad bis Ende Gärung. Weiß nicht, ob die wirklich die 22 Grad brauchst.

Hatte mal hier im Forum gelesen, dass mehr Banane auch ganz gut durch weniger Hefe beim Anstellen erzeugt werden kann.

Colindo

Beim Weizen kann es gut sein, dass sich die Banane erst am Ende der Reifung entfaltet. Hatte ich einmal nach 4 Wochen erst, vorher war nur Nelke bemerkbar.

Kroko Bräu

... ca. 0.5-1 L anfüttert. Hier würde ich also alles vierteln. Ein Bodensatz, ca. 0.2 L Malzbier.

Manche geben ja auch direkt Bodensätze zur Gärung. Wären da zwei ausreichend? Underpitching soll ja die gewünschte Banane verstärken. Da ich mit Stripping gar nicht auskenne, wäre ich hier über Tipps froh!

Commander8x

... Gärgeschwindigkeit, sondern auch den Geschmack des fertigen Bieres. Also mach dich zuvor lieber kundig, wohin dann die Reise geht.... Stichwort Banane vs. Nelke, dazu gab es einen Artikel im Braumagazin.

Zudem sind gerade Weißbierhefen kaum zu bremsen, du kommst dann höchstens von "dreimal ...

der allgäuer

... es das ein Weißbier schon im Geruch dermaßen dünn und aromaschwach ist? Als würde man mit einer Erkältung mit verstopfter Nase an einer überreifen Banane riechen und immerhin erkennen, das es sich um eine Banane handelt.

Im Antrunk erschreckend dünn und überhaupt nicht cremig oder voluminös für ein ...

emjay2812

Ich hatte mal beim Weihnachtswichteln das Jelly Banana Triple von Bilbobräu. Zwar kein Weizen, aber dafür sehr viel Banane, das jetzt noch irgendwie mit Schoko kombinieren...

Vielleicht gibt die Bilbobräu das Rezept.

jbrand

... Mach nicht zu warm... sonst hast du Bubblegum im Bier, wenn die Hefe dann durchdreht.

Jo, werde auf jeden Fall gegenkühlen.

Außerdem ist das Bananenaroma (Isoamylacetat) ein leicht flüchtiger Stoff. Wenn du sehr warm vergärst, dann wird zwar viel Isoamylacetat gebildet, das verflüchtigt sich ...

Maschine

Super Feedback, danke! Leider sehe ich in Düsseldorf keine Möglichkeit an Gutmannbier zu kommen. Ich werde es dann wohl mit der Gozdawa Bavarian Wheat probieren. Laut Packungsbeilage macht die ab 25°C auch Banane.

integrator

Nach meiner (bescheidenen) Erfahrung lohnt es sich unbedingt die Wyeast 3068 zu verwenden, wenn man auf Banane abzielt.
Oder eben strippen, wenn man entsprechendes frisches Kaufbier bekommt.

Die relativ neue Trockenhefe W-68 soll der gleiche Stamm sein wie die Wyeast 3068. Habe aber noch keine ...

Taim

Nach meiner (bescheidenen) Erfahrung lohnt es sich unbedingt die Wyeast 3068 zu verwenden, wenn man auf Banane abzielt.
Oder eben strippen, wenn man entsprechendes frisches Kaufbier bekommt.

Die relativ neue Trockenhefe W-68 soll der gleiche Stamm sein wie die Wyeast 3068. Habe aber noch keine ...

maecki-maecki

Nach meiner (bescheidenen) Erfahrung lohnt es sich unbedingt die Wyeast 3068 zu verwenden, wenn man auf Banane abzielt.
Oder eben strippen, wenn man entsprechendes frisches Kaufbier bekommt.

Die relativ neue Trockenhefe W-68 soll der gleiche Stamm sein wie die Wyeast 3068. Habe aber noch keine ...

gulp

Hüll Melon Vorderwürze + Hop Stand

Darf gerne eine Estherbombe mit Banane werden

Das widerspricht sich. 80° Gabe weglassen.
Vergären bei 17° Raumtemperatur und Gutmann Hefe verwenden. (Bei Gutmann hats 17° im Gärkeller)

Gruß
Peter

Taim

Nach meiner (bescheidenen) Erfahrung lohnt es sich unbedingt die Wyeast 3068 zu verwenden, wenn man auf Banane abzielt.
Oder eben strippen, wenn man entsprechendes frisches Kaufbier bekommt.

Juergen_Mueller

Dein Rezept verwendet im Original die Gutmann Hefe, diese ist für eine starke Isoamylacetat-Produktion (Banane) bekannt.
Ob du dies mit deiner Trockenhefe auch hinbekommst, wage ich anzuzweifeln. Ich kenne sie jedoch nicht bei 25°C.

Übrigens ist das beliebteste Rezept bei MMuM überhaupt dieses hier ...

Beerkenauer

Hallo

Schau mal in dem
Stil Portrait Weißbier. Da gibt es eine Übersicht wie man das Rezept anpassen kann, wenn man mehr Banane haben möchte:

https://braumagazin.de/article/stilport ... d-bananen/

Gruß

Stefan

Maschine

Hi zusammen,

ich will demnächst mal mein erstes Weizen brauen. Darf gerne eine Estherbombe mit Banane werden. Orientiert habe ich mich an diesem Rezept https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=1150&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=pepp , ich habe aber mehr Weizenmalz genommen und verschiedene ...

Kroko Bräu

... Ganz besonders erinnere ich mich an ein Tasting bei der Brewery of Broken Dreams in Hammondsport. Dort gab es ein Bier, das ich als "Schoko-Bananenweizen" beschreiben würde. Ein dunkles Weizen, stärker eingebraut (ca. 6,5 % Alc. IIRC), mit leichten Schokonoten und einer guten Portion Banane ...

emjay2812

... es das ein Weißbier schon im Geruch dermaßen dünn und aromaschwach ist? Als würde man mit einer Erkältung mit verstopfter Nase an einer überreifen Banane riechen und immerhin erkennen, das es sich um eine Banane handelt.

Im Antrunk erschreckend dünn und überhaupt nicht cremig oder voluminös für ein ...

MaltHopMagic

... Du könntest die gesamte Gärung generell etwas kühler stellen und damit künstlich verlängern. Das wird sich beim Weizen wahrscheinlich mit weniger Banane auswirken, bei der Lutra kaum, eher noch neutraler.

Den Starter würde ich in den Kühlschrank stellen, dort wird sich ein Großteil der Hefe ...

Parz

Kurze Rückmeldung:
Das Weizenbier schmeckt hervorragend, meinen auch Freunde und Verwandte.

Schöne Banane sowohl in der Nase als auch am Gaumen.

Nochmals Danke für eure Hilfe

Colindo

Ich habe mein Weizen am Wochenende probiert und es schmeckte generell passend. Deutliche Nelke von einer 52°C-Rast, aber kaum Banane.

1. jkb (Jan) - Lagerung/Versandbereit
2. IronHosch (Christian) - Reifung/Lagerung, seit 4 Wochen im Keg
3. schwarzwaldbrauer (Dieter) - versandbereit
4. Colindo ...

Colindo

... du es mir gegeben hast. Aber was ich gesagt habe, musst du mir ins Gedächtnis rufen. Der Freitagabend war diesmal besonders hart :puzz

Wie fandest du denn mein W-100-Bier aus der Hand Pump am Samstag? Ich fand die Hefearomen von Kirsche und Banane hatten schon nachgelassen, aber waren noch merkbar.

jkb

Freue mich sehr auf die Biere, das klingt bis jetzt nach einer spannenden Auswahl!

Für die, die die Hefe schon kennen, meint ihr die würde sich in einem Neipa gut machen? Also eines, dass eher in die beerige Richtung geht. Stell ich mir nicht schlecht vor mit Kirsche/Banane.

Colindo

Bei meinem ersten Bier war der Gehalt an Einfachzuckern erhöht, vielleicht hat das die Kirsche und wahrscheinlich auch die Banane geboostet. Rezept ist mittlerweile online https://www.maischemalzundmehr.de/index ... tte=rezept

IronHosch

... konnte ich (bislang) auch nicht feststellen. Das Jungbier war noch etwas unrund aber ganz okay. Eine leichte Röstnote war vernehmbar und ein bisschen Banane. Kirsche eher nicht. Bin aber sensorisch auch nicht besonders gut...
Lt. EasyDens 13,9°P Stammwürze, sRE 3,1°P, sEVG 78%, 5,9 Vol. % Alk.

Colindo

Ich überlege, nächste Woche mit der Hefe ein Weizenbier zu brauen. Kirsche und Banane könnten dazu ganz gut passen... Ich muss mich ja auf den Fall vorbereiten, dass auf der HBCon das ganze 19L-Keg geleert wird.

Colindo

... reifen lassen soll.
Habt ihr das so umgesetzt? Gabs diesen "gruseligen Geschmack"?

Ich konnte nichts besonderes feststellen, aber das Jungbier war geschmacklich ziemlich unrund. Einfach nichts klar erkennbar. Nach ein paar Wochen warm dann superlecker, und Kirsche und Banane waren sehr deutlich.

Pappelbräu

... etwas vollmundiger und dicker sein können.

Hefeweizen Trockenhefen die ich bisher hatte:
M20
Lallemand Munich Classic
SafeAle WB-06 (für mich sehr viel besser als ihr Ruf, immerhin wurde die Sieger Hopfenweiße der Hobbybrauer Meisterschaft damit gebraut, und das war ein tolles Bier, inklusive Banane)

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