Hobbybrauer.de

Commander8x

... Gärgeschwindigkeit, sondern auch den Geschmack des fertigen Bieres. Also mach dich zuvor lieber kundig, wohin dann die Reise geht.... Stichwort Banane vs. Nelke, dazu gab es einen Artikel im Braumagazin.

Zudem sind gerade Weißbierhefen kaum zu bremsen, du kommst dann höchstens von "dreimal ...

der allgäuer

... es das ein Weißbier schon im Geruch dermaßen dünn und aromaschwach ist? Als würde man mit einer Erkältung mit verstopfter Nase an einer überreifen Banane riechen und immerhin erkennen, das es sich um eine Banane handelt.

Im Antrunk erschreckend dünn und überhaupt nicht cremig oder voluminös für ein ...

emjay2812

Ich hatte mal beim Weihnachtswichteln das Jelly Banana Triple von Bilbobräu. Zwar kein Weizen, aber dafür sehr viel Banane, das jetzt noch irgendwie mit Schoko kombinieren...

Vielleicht gibt die Bilbobräu das Rezept.

jbrand

... Mach nicht zu warm... sonst hast du Bubblegum im Bier, wenn die Hefe dann durchdreht.

Jo, werde auf jeden Fall gegenkühlen.

Außerdem ist das Bananenaroma (Isoamylacetat) ein leicht flüchtiger Stoff. Wenn du sehr warm vergärst, dann wird zwar viel Isoamylacetat gebildet, das verflüchtigt sich ...

Maschine

Super Feedback, danke! Leider sehe ich in Düsseldorf keine Möglichkeit an Gutmannbier zu kommen. Ich werde es dann wohl mit der Gozdawa Bavarian Wheat probieren. Laut Packungsbeilage macht die ab 25°C auch Banane.

integrator

Nach meiner (bescheidenen) Erfahrung lohnt es sich unbedingt die Wyeast 3068 zu verwenden, wenn man auf Banane abzielt.
Oder eben strippen, wenn man entsprechendes frisches Kaufbier bekommt.

Die relativ neue Trockenhefe W-68 soll der gleiche Stamm sein wie die Wyeast 3068. Habe aber noch keine ...

Taim

Nach meiner (bescheidenen) Erfahrung lohnt es sich unbedingt die Wyeast 3068 zu verwenden, wenn man auf Banane abzielt.
Oder eben strippen, wenn man entsprechendes frisches Kaufbier bekommt.

Die relativ neue Trockenhefe W-68 soll der gleiche Stamm sein wie die Wyeast 3068. Habe aber noch keine ...

maecki-maecki

Nach meiner (bescheidenen) Erfahrung lohnt es sich unbedingt die Wyeast 3068 zu verwenden, wenn man auf Banane abzielt.
Oder eben strippen, wenn man entsprechendes frisches Kaufbier bekommt.

Die relativ neue Trockenhefe W-68 soll der gleiche Stamm sein wie die Wyeast 3068. Habe aber noch keine ...

gulp

Hüll Melon Vorderwürze + Hop Stand

Darf gerne eine Estherbombe mit Banane werden

Das widerspricht sich. 80° Gabe weglassen.
Vergären bei 17° Raumtemperatur und Gutmann Hefe verwenden. (Bei Gutmann hats 17° im Gärkeller)

Gruß
Peter

Taim

Nach meiner (bescheidenen) Erfahrung lohnt es sich unbedingt die Wyeast 3068 zu verwenden, wenn man auf Banane abzielt.
Oder eben strippen, wenn man entsprechendes frisches Kaufbier bekommt.

Juergen_Mueller

Dein Rezept verwendet im Original die Gutmann Hefe, diese ist für eine starke Isoamylacetat-Produktion (Banane) bekannt.
Ob du dies mit deiner Trockenhefe auch hinbekommst, wage ich anzuzweifeln. Ich kenne sie jedoch nicht bei 25°C.

Übrigens ist das beliebteste Rezept bei MMuM überhaupt dieses hier ...

Beerkenauer

Hallo

Schau mal in dem
Stil Portrait Weißbier. Da gibt es eine Übersicht wie man das Rezept anpassen kann, wenn man mehr Banane haben möchte:

https://braumagazin.de/article/stilport ... d-bananen/

Gruß

Stefan

Maschine

Hi zusammen,

ich will demnächst mal mein erstes Weizen brauen. Darf gerne eine Estherbombe mit Banane werden. Orientiert habe ich mich an diesem Rezept https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=1150&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=pepp , ich habe aber mehr Weizenmalz genommen und verschiedene ...

Kroko Bräu

... Ganz besonders erinnere ich mich an ein Tasting bei der Brewery of Broken Dreams in Hammondsport. Dort gab es ein Bier, das ich als "Schoko-Bananenweizen" beschreiben würde. Ein dunkles Weizen, stärker eingebraut (ca. 6,5 % Alc. IIRC), mit leichten Schokonoten und einer guten Portion Banane ...

emjay2812

... es das ein Weißbier schon im Geruch dermaßen dünn und aromaschwach ist? Als würde man mit einer Erkältung mit verstopfter Nase an einer überreifen Banane riechen und immerhin erkennen, das es sich um eine Banane handelt.

Im Antrunk erschreckend dünn und überhaupt nicht cremig oder voluminös für ein ...

MaltHopMagic

... Du könntest die gesamte Gärung generell etwas kühler stellen und damit künstlich verlängern. Das wird sich beim Weizen wahrscheinlich mit weniger Banane auswirken, bei der Lutra kaum, eher noch neutraler.

Den Starter würde ich in den Kühlschrank stellen, dort wird sich ein Großteil der Hefe ...

Parz

Kurze Rückmeldung:
Das Weizenbier schmeckt hervorragend, meinen auch Freunde und Verwandte.

Schöne Banane sowohl in der Nase als auch am Gaumen.

Nochmals Danke für eure Hilfe

Colindo

Ich habe mein Weizen am Wochenende probiert und es schmeckte generell passend. Deutliche Nelke von einer 52°C-Rast, aber kaum Banane.

1. jkb (Jan) - Lagerung/Versandbereit
2. IronHosch (Christian) - Reifung/Lagerung, seit 4 Wochen im Keg
3. schwarzwaldbrauer (Dieter) - versandbereit
4. Colindo ...

Colindo

... du es mir gegeben hast. Aber was ich gesagt habe, musst du mir ins Gedächtnis rufen. Der Freitagabend war diesmal besonders hart :puzz

Wie fandest du denn mein W-100-Bier aus der Hand Pump am Samstag? Ich fand die Hefearomen von Kirsche und Banane hatten schon nachgelassen, aber waren noch merkbar.

jkb

Freue mich sehr auf die Biere, das klingt bis jetzt nach einer spannenden Auswahl!

Für die, die die Hefe schon kennen, meint ihr die würde sich in einem Neipa gut machen? Also eines, dass eher in die beerige Richtung geht. Stell ich mir nicht schlecht vor mit Kirsche/Banane.

Colindo

Bei meinem ersten Bier war der Gehalt an Einfachzuckern erhöht, vielleicht hat das die Kirsche und wahrscheinlich auch die Banane geboostet. Rezept ist mittlerweile online https://www.maischemalzundmehr.de/index ... tte=rezept

IronHosch

... konnte ich (bislang) auch nicht feststellen. Das Jungbier war noch etwas unrund aber ganz okay. Eine leichte Röstnote war vernehmbar und ein bisschen Banane. Kirsche eher nicht. Bin aber sensorisch auch nicht besonders gut...
Lt. EasyDens 13,9°P Stammwürze, sRE 3,1°P, sEVG 78%, 5,9 Vol. % Alk.

Colindo

Ich überlege, nächste Woche mit der Hefe ein Weizenbier zu brauen. Kirsche und Banane könnten dazu ganz gut passen... Ich muss mich ja auf den Fall vorbereiten, dass auf der HBCon das ganze 19L-Keg geleert wird.

Colindo

... reifen lassen soll.
Habt ihr das so umgesetzt? Gabs diesen "gruseligen Geschmack"?

Ich konnte nichts besonderes feststellen, aber das Jungbier war geschmacklich ziemlich unrund. Einfach nichts klar erkennbar. Nach ein paar Wochen warm dann superlecker, und Kirsche und Banane waren sehr deutlich.

Pappelbräu

... etwas vollmundiger und dicker sein können.

Hefeweizen Trockenhefen die ich bisher hatte:
M20
Lallemand Munich Classic
SafeAle WB-06 (für mich sehr viel besser als ihr Ruf, immerhin wurde die Sieger Hopfenweiße der Hobbybrauer Meisterschaft damit gebraut, und das war ein tolles Bier, inklusive Banane)

gulp

... Gestern habe ich das Jungbier abgefüllt und ich bin sehr positiv überrascht! Keine schlechten/unangenehmen Aromen!
Es ist jetzt zwar keine "Bananenbombe", worauf ich aber auch nicht primär abziele. Hauptsache die unangenehmen Aromen sind raus, jetzt kann man bei Bedarf ans Feintuning gehen ...

Colindo

... Ich habe gestern mein erstes Bier mit der W-100 getrunken, das ziemlich auf Hefearomen abgezielt hat (Rezept folgt) und Aromen von Kirsche und Banane wahrgenommen. Fand ich sehr spannend und noch intensiver als erhofft.

Die Aromen kenne ich von der Brauerei Theakston. Kann gut sein, dass es ...

emjay2812

Bajuwarus Weizenbock von Maisels. Kommt nicht an Gutmann heran, aber feines Bier. Sehr süß, viel Banane, verdammt süffig. Könnte etwas mehr Kohlensäure haben. Ich kenne kein schlechtes Bier der Bayreuther. Weder das Hell noch das Zwickl oder Landbier.

Basso

Hallo zusammen,

danke für die Infos. Meine Vorstellung geht eher nicht in Richtung Nelke sondern eher ausgewogen/leichte Banane.
Bisher versuche ich mein Wasser immer auf einen Maische-pH Wert von ca. 5,5 einzustellen. Dazu nehme ich meistens und abhängig vom Bierstil CaCl/CaSO4 und Milchsäure 80 ...

IronHosch

Hallo zusammen,

danke für die Infos. Meine Vorstellung geht eher nicht in Richtung Nelke sondern eher ausgewogen/leichte Banane.
Bisher versuche ich mein Wasser immer auf einen Maische-pH Wert von ca. 5,5 einzustellen. Dazu nehme ich meistens und abhängig vom Bierstil CaCl/CaSO4 und Milchsäure 80 ...

OS-Schlingel

... oder Hefenahrung wegen Schwefelstinker
- 19°C Gärtemperatur, wobei ich Erwin aber auch zustimmen würde
- Anstellrate 0,5 Mio. Zellen/°P, für mehr Banane und 1 Mio. Zellen/ °P für ausgeglichenes Weizen
- mehr als 50% Weizen in der Schüttung, ebenfalls für mehr Banane.

Beim Abfüllen auf Flaschen ...

Pivnice

... tum.de/fileadmin/w00bwy/blq/TUM_Hefen/PDF_Beschreibungen_DE/OG_Weizen_DE/LeoBavaricus_-_TUM_68.pdf
Geruch: rein, angenehm obergärig, angenehmes Nelkenaroma, Spur Banane
Geschmack rein, angenehm obergärig, angenehmes Nelkenaroma, Spur Banane,
vollmundig, rezent, mild, im Abtrunk harmonisch

Braufex

... Angaben fehlt) ist die richtige Gärtemperatur.
Hab die Gutmann am Anfang bei 20°C (Temp. im Jungbier) vergärt.
Der Gärraum roch wunderbar nach Banane, das Bier eher weniger.
Über die letzten Jahre habe ich die Gärtemperatur immer weiter bis auf 15°/16°C abgesenkt, Anstellen bei 14°C.
Umso kühler ...

integrator

... ein paar Früchtetee Beutel hinzuzugehen um eine rote Farbe zu bekommen.

Über diese Beiträge komme ich zur folgenden Idee:
Da Weizen meist nach Banane schmeckt, würde doch super ein Kirsch Tee dazu passen.
Hat das schon mal jemand ausprobiert?
Falls ja, welche Dosierung?
Oder gleich einen Kirsch ...

Agent B

... ein paar Früchtetee Beutel hinzuzugehen um eine rote Farbe zu bekommen.

Über diese Beiträge komme ich zur folgenden Idee:
Da Weizen meist nach Banane schmeckt, würde doch super ein Kirsch Tee dazu passen.
Hat das schon mal jemand ausprobiert?
Falls ja, welche Dosierung?
Oder gleich einen Kirsch ...

Malzwurm

Ich bin auch gestartet. Und zwar mit dem Abbey Weizen:

Geruch:
Ich rieche hier trotz belgischer Hefe eine gute Portion Banane. Für mich kämpfen hier die phenolische Aromen der Hefe im zweiten schnuppern in den Vordergrund.

Optischer Eindruck:
Stabiler/langanhaltender cremefarbener Schaum ...

Bockelsbock

Ich bin auch gestartet. Und zwar mit dem Abbey Weizen:

Geruch:
Ich rieche hier trotz belgischer Hefe eine gute Portion Banane. Für mich kämpfen hier die phenolische Aromen der Hefe im zweiten schnuppern in den Vordergrund.

Optischer Eindruck:
Stabiler/langanhaltender cremefarbener Schaum ...

Pivnice

Besonders empfehlen kann ich aus persönlicher Erfahrung (3 Sude) die Weisse von Brumas. Bei hohen Gärtemperaturen (27 °C) entsteht eine richtige Bananenbombe - ja, sicherlich auch abhängig vom Wasser.

Meine Fragen dazu:

1) Ganz allgemein: weiß jemand, weshalb Brumas überhaupt eigene Hefesorten ...

Räuber Hopfenstopf

... Erinnerung getäuscht haben.
Wir hatten das relativ frisch direkt in Belgien. Da war es schon ziemlich fruchtig. Unser Bier war am Anfang Schoko-Banane, absolut fürchterlich künstlich. Das hat sich dann ausgelagert. Ich hatte eins vor ein paar Tagen und fand es nicht schlecht. TW12 habe ich noch ...

P.B.

... Geruch die typischen Weizennoten. Eine leichte Trübung, okay habe auch die Hefe nicht aufgeschwenkt.
Der Geschmack, typischer Weizengeschmack mit Banane und wenig bis gar keine Nelke. Schmeckt mir persönlich, der nördlich vom Weißbieräquator wohnt, so am besten, bin aber auch kein Weißbiertrinker ...

shudayo

... Patrick verkostet.

Das "Hansl" Dampfbier.

Optik - goldig-braune Farbe, feinporiger Schaum der relativ stabil war

Geruch - Starker Geruch nach Banane, wenn man etwas länger riecht bekommt man noch grasige und kräutrige Noten (ich vermute mal vom Mittelfrüh)

Geschmack - Spritziges Mundgefühl ...

igami

... Timo gerne Biere mit höherem Alkoholgehalt mag.
Es gibt ein "DARK IMPACT" mit 9.4 Vol.%, ein "Goldenes Hebezeug" mit 6.0 Vol.% und ein "Bock auf Banane" mit 7.2 Vol.%, welches noch reifen muss.
Darüber hinaus gibt es noch lokale Bierspezialitäten. Ein "FINNE IPA" mit 6.6 Vol.%, einen "FINNE ...

gulp

Gutmann Weizenbock, 7,2 % Alk. Vol. Vollmundig, samtig weich, fruchtig und ansonsten alles Banane. Schon fast zuviel des Guten. (****)

iwoasnix

So hier meine Notizen:

Relativ Dunkel im Glas, Schaum natürlich massiv, aber etwas grobporig, Farbe: Elfenbein
In der Nase etwas Banane, aber auch säuerliche Ester
Im Andrunk Karamell, schön cremig im Mund.

Im Abgang doch eine deutliche Hopfenbittere welche sich mit dem Karamell auf der Zunge ...

flüssigbrot77

... es lieber direkt und ehrlich und möchte es genau so zurück geben)

Das Bier ist minimal säuerlich und recht süffig. Ganz leicht Hefearomen nach Banane, aber nicht übertrieben. Für meinen Geschmack ein bissel zu wenig Kohlensäure.

Hätte ich die Wahl, ich würde noch eins nehmen :thumbup

Danke für ...

iwoasnix

... was etwas trocken rüberkommt
gefolgt von grasigen Noten und Limette mit Zitrone, der Abschluss ist dann Orange und Mandarine. Auch ein Hauch von Banane ist zu entdecken

Die 7,2% vol. Alk. sind super gut eingebunden, insgesamt ein spannendes Bier, man ist geneigt direkt zum nächsten Schluck ...

PabloNop

Habe ihn auch gerade im Glas. Meiner Meinung nach war die Banane letztes Jahr stärker. Aber trotzdem sehr lecker!

Dr. K

Was soll man über dieses wundervolle Bier sagen oder schreiben. Exzellenz in der Flasche, schöne Schaumkrone, Banane und reifer Pfirsich, einfach nur lecker...

Colindo

Tobi Malzknecht hatte die Hefe mit 0,25g/l mit sehr viel Banane nutzen können. Bei 12°P. Also ich denke da ist die wichtigste Stellschraube.

Ich war immer der Meinung, Weißbier-Hefe und underpitching macht man nur, wenn man wirklich explizit auf Banane aus ist. Banane speziell wollte ich aber ...

DerDallmann

Tobi Malzknecht hatte die Hefe mit 0,25g/l mit sehr viel Banane nutzen können. Bei 12°P. Also ich denke da ist die wichtigste Stellschraube.

Ich war immer der Meinung, Weißbier-Hefe und underpitching macht man nur, wenn man wirklich explizit auf Banane aus ist. Banane speziell wollte ich aber ...

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