Hobbybrauer.de

emjay2812

... flüchtig sind und daher die Biere frisch getrunken werden sollten.
Ich kenne es auch von Kaufbieren, je näher am MHD umso weniger Aromen nach Banane etc.

Umso verwunderter war ich am Wochenende als ein Braukollege sein Dampfbier vergoren mit der W-68 mitbrachte.
Gebraut im November 2025. Das ...

Rippchen85

Guten Tag BrauQuintus,

Berichte bitte von dem Ergebnis, wenn du es versuchst. Mir fehlt auch immer Banane in meinen selbstgebrauten Weizen und Hobbybrauer dürfen ja cheaten

Götz404

... war der übrigens schon nach 25 min, nur die Ausbeute sinkt bei den hohen Temperaturen.

Hi Colindo,

die Danstar Windsor habe ich auch im Fokus:
Sie produziert während der Gärung herrlich traditionelle, britische Ester.
Das Aroma erinnert oft an reife Früchte, leichte Banane oder Beeren.

Lg Götz

Colindo

Bei mir wird's die Munich Classic, weil ich die noch da hatte und die beim ersten Versuch so gar keine Banane machen wollte.

Colindo

... für ein Schokoweizen. Und ordentlich gehopft mit dem eigenen Hopfen wird auch noch, weil der weg muss. Also eigentlich wird es eine schwarze Hopfenweiße.

5% Glukose ist auch dabei, das müsste man gerade noch neben den anderen Sachen herausschmecken können, ob dadurch mehr Banane produziert wird.

DerDallmann

Die Banane ist auf jeden Fall da. Etwas zu dünn ist es, bin trotzdem zufrieden. Nächstes Weißbier schütte ich etwas dunkler, ggf ein bisschen Kara um gegen den Zucker zu steuern. Trotzdem könnte der Trick mit der Glucose ne echte Alternative sein

BieratenBande

Hallo, ich geb hier mal meinen Senf dazu.
Ich habe kein Bier so oft gebraut wie Weizen und verwende dabei fürs Bananenaroma immer die W-68, einen Anteil von 65% Weizenmalz (bisher beim Läutern immer gut gegangen) und eine Temperatur beim Gären von 22 Grad. High Gravity soll die Banane ja auch fördern ...

DerDallmann

... Wochen danach.

Am Montag probiere ich auch einmal die Glukosezugabe beim Weizen. Mit der Munich Classic hatte ich beim letzten Versuch gar keine Banane, da sollten 5% Glukose helfen. Mal sehen.

Jo, ein abschließendes Urteil kann man natürlich erst später abgeben, das ist so.
Da war ich mit ...

Colindo

Super fruchtig insgesamt, Banane kann ich schon schmecken, auch neben dem Stopfhofen. Das ist grundsätzlich erstmal nicht schlecht. Das Bier ist aber recht dünn, es fehlt das volle Mundgefühl, das man von einem guten Weißbier kennt. Ich hatte gehofft, dem dünnen (ich gehe davon aus, dass das vom ...

DerDallmann

Erster Test, natürlich super früh.
Druck ist drauf.

Super fruchtig insgesamt, Banane kann ich schon schmecken, auch neben dem Stopfhofen. Das ist grundsätzlich erstmal nicht schlecht. Das Bier ist aber recht dünn, es fehlt das volle Mundgefühl, das man von einem guten Weißbier kennt. Ich hatte ...

rakader

Habe gestern ein Weizen gemacht, wo ich voll Banane rauskitzeln will: High Gravity (16.7 °P), Hermann-Maische, underpitchen. Habe daher den Bodensatz einer Gutmann-Weizen-Flasche reingekippt, nicht belüftet. Wie schnell sollte in dem Fall (~22 °C) Anzeichen einer Gärung da sein, und wann sollte ...

gulp

Habe gestern ein Weizen gemacht, wo ich voll Banane rauskitzeln will: High Gravity (16.7 °P), Hermann-Maische, underpitchen. Habe daher den Bodensatz einer Gutmann-Weizen-Flasche reingekippt, nicht belüftet. Wie schnell sollte in dem Fall (~22 °C) Anzeichen einer Gärung da sein, und wann sollte ich ...

rakader

Habe gestern ein Weizen gemacht, wo ich voll Banane rauskitzeln will: High Gravity (16.7 °P), Hermann-Maische, underpitchen. Habe daher den Bodensatz einer Gutmann-Weizen-Flasche reingekippt, nicht belüftet. Wie schnell sollte in dem Fall (~22 °C) Anzeichen einer Gärung da sein, und wann sollte ich ...

Kroko Bräu

Habe gestern ein Weizen gemacht, wo ich voll Banane rauskitzeln will: High Gravity (16.7 °P), Hermann-Maische, underpitchen. Habe daher den Bodensatz einer Gutmann-Weizen-Flasche reingekippt, nicht belüftet. Wie schnell sollte in dem Fall (~22 °C) Anzeichen einer Gärung da sein, und wann sollte ich ...

Jarnold

Ich habe gestern gemessen, kurz probiert und mit 1 g/l 25er Nelson gestopft. Alles sehr vielversprechend.
Der ganze Raum riecht nach Banane. Ich hoffe, davon ist noch was übrig im Bier und nicht alles verflogen.

Gratuliere. Und ich hab heute vom Webshop die Nachricht bekommen, dass die bestellte ...

DerDallmann

Ich habe gestern gemessen, kurz probiert und mit 1 g/l 25er Nelson gestopft. Alles sehr vielversprechend.
Der ganze Raum riecht nach Banane. Ich hoffe, davon ist noch was übrig im Bier und nicht alles verflogen.

Jarnold

Ansonsten wenn es nur um Banane geht, kann auch eine belgische Hefe wie die WLP550, WLP 530 oder die Wyeast 3522 bei hoher Temperatur eine Alternative sein.

Gruß
Radulph

Mit den Flüssighefen wäre es natürlich zielgerichteter, die passen aber momentan nicht sonderlich gut zu meinem etwas ...

DerDallmann

Hab gerade ein Weißbier bei 18C mit der W68 angestellt. Herrmann Verfahren simuliert mit 6% Glucose, underpitched, 60% Weizenmalz. Ich hoffe auf amtlich Banane.

rakader

... ja recht unkompliziert und kostengünstig etwas Leucin (vielleicht 25 mg/L) in die Anstellwürze einrühren; natürlich mit einer Hefe die zumindest Banane kann.

Die erforderlichen Parameter hast Du ja schon benannt - eine Hefe, die Leucin verstoffwechseln kann und ebenfalls viel Isoamylacetat ...

rakader

... auch Maltaseverfahren) ist eine spezielle Maischtechnik, die den Glucoseanteil in der Würze deutlich erhöht. Dies fördert die Bildung von Bananenaromen (Isoamylacetat) durch die Hefe, was besonders bei obergärigen Weizenbieren gewünscht ist. Das Verfahren basiert auf einer langen Rast bei ca ...

Braufex

... schwer zu bändigen ...
Ein richtiges kleines Hefe-Monster :Wink.
Ich hoffe, die Kräusen bleiben diesmal drin ... :Pulpfiction

Von Banane im Kühlschrank übrigens keine Spur, bei der Temperatur traut sie sich nicht aus dem Topf ...

Im Hintergrund zwei iSpindeln, darunter eine neue mit ...

Juergen_Mueller

Maltose entsteht bereits beim Mälzen? Das war mir bisher nicht bekannt.

Aber das könnte erklären, warum mein mittels Ferulasäure-Rast auf Nelke getrimmtes Weizen leicht (!) nach Banane roch.

ggansde

... auch Maltaseverfahren) ist eine spezielle Maischtechnik, die den Glucoseanteil in der Würze deutlich erhöht. Dies fördert die Bildung von Bananenaromen (Isoamylacetat) durch die Hefe, was besonders bei obergärigen Weizenbieren gewünscht ist. Das Verfahren basiert auf einer langen Rast bei ca ...

integrator

... das bananigste Weizen ever zusammen mit dem Hermann-Verfahren, 50% Weizenschüttung, underpitching und hohen Gärtemperaturen

Gut zu hören das die W-68 es doch hin bekommt, bei mir war sie leider geschmacklich und beim Thema Banane der Wyeast #3068 unterlegen.
Ein Weizen IPA hat sie aber gut gemacht.

Jarnold

... auch Maltaseverfahren) ist eine spezielle Maischtechnik, die den Glucoseanteil in der Würze deutlich erhöht. Dies fördert die Bildung von Bananenaromen (Isoamylacetat) durch die Hefe, was besonders bei obergärigen Weizenbieren gewünscht ist. Das Verfahren basiert auf einer langen Rast bei ca ...

DerDallmann

... mit dem Hermann-Verfahren, 50% Weizenschüttung, underpitching und hohen Gärtemperaturen
VG, Markus

Die Hefe hab ich schon benutzt und es auch "Banane-lastig" probiert, es kam aber keine Banane an.
Herrmann-Verfahren kam noch nicht zum Einsatz, die letzten 80 Sude bis zum Vorletzten, waren alle ...

ggansde

Was soll ich sagen, ich kenne das unter Herrmann-Verfahren, habe 20 min. bei 45 °C gerastet und 100% Banane und 0% Nelke. Ich kann das auch reproduzieren. Aber es war nur ein Tipp.
VG, Markus

Juergen_Mueller

... auch Maltaseverfahren) ist eine spezielle Maischtechnik, die den Glucoseanteil in der Würze deutlich erhöht. Dies fördert die Bildung von Bananenaromen (Isoamylacetat) durch die Hefe, was besonders bei obergärigen Weizenbieren gewünscht ist. Das Verfahren basiert auf einer langen Rast bei ca ...

ggansde

... und 1x bittern über VWH. Damit habe ich die besten Erfahrungen gemacht bei "hopfigen Weizen". Davon hab ich bestimmt schon 8-10 gemacht.

Banane habe ich mit einer Trockenhefe noch nicht wirklich hinbekommen, ehrlich gesagt noch nie, auch nicht mit Flüssighefe. Vielleicht solltest du den ...

ggansde

... auch Maltaseverfahren) ist eine spezielle Maischtechnik, die den Glucoseanteil in der Würze deutlich erhöht. Dies fördert die Bildung von Bananenaromen (Isoamylacetat) durch die Hefe, was besonders bei obergärigen Weizenbieren gewünscht ist. Das Verfahren basiert auf einer langen Rast bei ca ...

DerDallmann

... und 1x bittern über VWH. Damit habe ich die besten Erfahrungen gemacht bei "hopfigen Weizen". Davon hab ich bestimmt schon 8-10 gemacht.

Banane habe ich mit einer Trockenhefe noch nicht wirklich hinbekommen, ehrlich gesagt noch nie, auch nicht mit Flüssighefe. Vielleicht solltest du den ...

Jarnold

... Solutions-BP-ENG-digital-LalBrew.pdf Grade bei Trockenhefe muss man da wohl für ordentlich Material in der Würze sorgen, damit überhaupt was von Banane rumkommt.

Selbiges für die Gärführung, klar kommt bei höheren Temparaturen mehr Ester rüber. Zumindest bei meinen letzten zwei Weizenbieren hatte ...

ggansde

Moin,
wenn du Banane willst solltest du bei 45 C einmaischen (55 °C ist mir nicht bekannt) und ca. 20 min. halten und die HG nach dem Anstellen auf etwa 24°C fahren. Wieso hältst du 64 °C für 40 min.? 64 °C für 20 min., 72 °C für 20 min.
VG, Markus

Jarnold

Hallo, nachdem ich nun seit knapp eineinhalb Jahren Hobbybrauer bin, möchte ich mich an mein erstes „eigenes“ Rezept wagen. Ich würde gerne etwas Bananenaroma aus meiner Weizen-Trockenhefe (Mangrove M20) rauskitzeln und mit einer etwas stiluntypischen Hopfung für ein Weizenbier eine dezente, zweite ...

BrauQuintus

Auf der Suche nach gut beeinflussbaren Faktoren für ein Bananenweizen habe ich mich die letzte Zeit gründlich durch viele, viele entsprechende Beiträge gelesen. Nur fiel es mir nicht leicht bei all den gegenüberstehenden Meinungen eine stimmige Quintessenz zu ziehen. Der eine kriegt die Banane mit der ...

OS-Schlingel

Da muss ich mich auch mal outen...
...solange es lebende Hefen in Weißbierflaschen gibt, brauche ich keine Weißbierhefe kaufen.
Durch die Wahl des Abfüllers kannst Du sogar das Geschmacksprofil wählen. Nelke oder Banane.
Weißbierhefe zum Brotbacken gibt es da öfter zu lesen.

Gruß Stephen

Hoßhobby

... Nach dem coldcrash abgefüllt und heute probiert, nach erst 2 Tagen.
Ganz Dezent bemerkt man das Angebrannte, aber deutlich die leckeren Ester nach Banane.
Ich lasse das Bier nach der Nachgärung auf jeden Fall bis Mai im Kühlschrank reifen und genieße dann einen leckeren,
dunkelen Maibock.
Prost und ...

Colindo

... Bier mit zugesetztem Glukosesirup, 1/10 Startergröße und 20°C Gärtemperatur das beste Bier gezaubert, das ich bisher gebraut habe. Kirsche und Banane waren als Ester wahrnehmbar, was zur Beschreibung von Theakstons Hefe passt. Die Hefe sedimentiert auch sehr stark, wie es zu einer Hefe aus einem ...

BrauervomRotenBerg

... hübsch anzusehen.

Die Nachgärung macht Berg im geschlossenen Tank. Daher ist auch die Hefe nicht gut stripbar.

- nimm Gutmann Hefe für viel Banane (Gärtemperatur ca. 17°)
- Hier lohnt sich eine Dekoktion
- Der Dinkelanteil ist mir unbekannt,
- ich denke hier liegt man mit Münchner, CaraDunkel ...

dierabenfliegen

... kann ich irgendwie nicht abschätzen, wieviel Hefe ich benötige, um entsprechend vergären zu können. Viele empfehlen ja Underpitching für Banane. Bei einer OG Hefe (Pinnacle) habe ich das auch gemacht, hat auch funktioniert.

Bei mir liegt idR immer ein Monat zwischen den Brautagen und ich ...

DerDallmann

Das ist geiler scheiß. Nochmal ein step up zum normalen Weizenbock. Wenger Banane, dafür mehr Gewürzen, Nelke. Ein brutal gutes Bier.

FlorianTH

... leicht cremefarbene Schaumkrone, die auch eine Weile hält. Der bernsteinfarbene, trübe Körper erinnert an Hefeweizen.
In der Nase etwas Banane und etwas, was ich nicht einordnen kann. Vielleicht typischer Kveik Geruch?
Beim Antrunk und Abgang zuerst etwas Säure, jedoch nicht unangenehm ...

NordSüd

... leicht cremefarbene Schaumkrone, die auch eine Weile hält. Der bernsteinfarbene, trübe Körper erinnert an Hefeweizen.
In der Nase etwas Banane und etwas, was ich nicht einordnen kann. Vielleicht typischer Kveik Geruch?
Beim Antrunk und Abgang zuerst etwas Säure, jedoch nicht unangenehm ...

gulp

blackarrow1990 hat geschrieben: Freitag 12. Dezember 2025, 20:18 Gutmann bekomme ich hier leider nicht. Weihenstephaner gibt’s nicht überall, und Maisel’s Weisse findet man schon. Schneider hat mir persönlich aber zu wenig Banane.

Da gifts Onlineshops, die haben soviel davon, dass sie es verkaufen müssen.

blackarrow1990

Gutmann bekomme ich hier leider nicht. Weihenstephaner gibt’s nicht überall, und Maisel’s Weisse findet man schon. Schneider hat mir persönlich aber zu wenig Banane.

Ras Tafaric

... auf. 20°C können im Sud selber bei Weissbierhefe auch mal 22-23 Grad werden. Isomylacetat verfliegt leider gerne mal, wenns zu warm wird. Dann riecht deine Gärkammer zwar herrlich nach Banane, aber dein Bier schmeckt nicht danach. Bissl kühler während der stürmischen Phase hilft dann schon was.

Ruthard

Das Herrmann Verfahren wurde entwickelt, um in Industriebrauereien mehr Bananenaroma ins Weizenbier zu bringen.
In einem 10m hohen ZKG herrschen andere Verhältnisse als im 20l Gäreimer des Hobbybrauers, Banane ist in der Druckgärung so schwierig zu bekommen wie in der Ostzone, deshalb ...

Emme

Ich hatte bei meinem letzten Weizen ebenfalls die Banana Split. Ich bin aber eher enttäuscht, habe kaum Banane im Bier wahrnehmen können. Bin daher doppelt gespannt, ob und wie es bei dir was wird

DrFludribusVonZiesel

DerDallmann hat geschrieben: Donnerstag 20. November 2025, 18:45 Endgeil. Dieses Jahr noch mehr Banane, total verrückt.

Hab heut auch das erste getrunken, find es schmeckt wie immer.

11/10

DerDallmann

Endgeil. Dieses Jahr noch mehr Banane, total verrückt.

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