Hobbybrauer.de

BrauQuintus

... Kabelbindern am Braupaddel fixiert...

Die im Rezept vorgesehenen 50 Minuten Maltoserast, habe ich um 20 Minuten verkürzt und stattdessen eine Kombirast von 10 Minuten eingeführt, um tendentiell mehr Vollmundigkeit anzupeilen - wegen einsetzender Aktivität der Alpha-Amylasen. So zumindest die Idee.

Colindo

... warst.
Im zweiten Fall wäre das nichts ungewöhnliches. Die Verzuckerung tritt bei höheren Temperaturen recht schnell ein. Eine durchgehende Kombirast bei 66°C braucht bei mir typischerweise 40 min bis zur Jodnormalität, bei 70°C nur noch 20 min.

Eine Zwischenrast bei 67°C, wie du sie gemacht ...

BikeandBeer

Ich habe früher ca. 60 min. gemaisched, meistens Kombirast. Jodnormal war es immer schon tlw. deutlich eher. Mittlerweile maische ich eher 75 min. und bilde mir ein, dass damit die Ausbeute leicht steigt.

Gruß
Martin

BrauQuintus

... für 50 Minuten
3. Rast bei 72°C für 20 Minuten

Weil mir die zweite Rast schon recht lange vorkam, habe ich die auf 30 Minuten gekürzt, dann eine Kombirast bei 67-68°C für 10 Minuten gehalten und dann weiter auf die Verzuckerungsrast. Ziel war mehr Vollmundigkeit. Bereits nach 10 Minuten war der Sud ...

Shenanigans

Ich habe Gestern gemessen und der Maibock war bei ca.3.5 Plato.
Das ist 79% scheinbarer Vergärungsgrad.
Ich habe ein 60 min Kombirast bei 66 grad gemacht.
Also, es soll fast fertig sein. Ich habe das Kuehlschrank aus gemacht und lass es bei Zimmertemperature (18 grad) bis Samstag oder Sonntag und dann ...

maecki-maecki

... aus der Leitung)
- 3% Brown Malt
- 3% Biscuit Malt
- 3% Gerstenflocken (Für den Schaum)
- 2% Carafa Spezial II

Maischen würde ich per Kombirast bei 68 oder 69°C für 60-70 Minuten.
Vor dem Nachguß würde ich 2-3 Liter Würze Abzwacken und auf dem Herd zu Sirup einkochen und dieses dann ...

HankSchrader

baeckus hat geschrieben: Donnerstag 12. Februar 2026, 15:49 Hallo,
kein Camping/Gaskocher in der Nähe?
Ciao baeckus

Ich braue mit einem Brewzilla 65l. Da hätte mir ein Gaskocher leider nicht weiter geholfen. War jetzt ne 6 Stunden Kombirast bei 65 Grad, mal sehen was es geworden ist....

herbie01

... nach besonders langem Läutern läuft die Würze nicht klar. Es bleibt bis in's Bier hinein trüb.

Rezepte "wie immer":

11°P mit 100% Pilsner, Kombirast bei 66°C
11°P mit Pilsner, Crystal und roasted barley, Kombirast bei 66°C
22°P mit Pilsner und CaraPils, 64°C, 68°C, 74°C

Jodprobe gemacht ...

Stuggbrew

... auf und bedeckt gerade so die Temperaturhülse.
Kann das so funktionieren, im Sinne einer konstanten Temperatur? Geplant ist eine einfache Kombirast und die Anlage soll nur dezent nachheizen, falls erforderlich, isoliert ist der Kessel aber nicht.

So ist es bei meinem Setting auch und ...

beernd

... 1cm darüber.
Die BrewBag liegt also auf dem Tortenrost auf und bedeckt gerade so die Temperaturhülse.
Kann das so funktionieren, im Sinne einer konstanten Temperatur? Geplant ist eine einfache Kombirast und die Anlage soll nur dezent nachheizen, falls erforderlich, isoliert ist der Kessel aber nicht.

beernd

... leicht oberhalb des Tortenrings befinden, die BrewBag würde also leicht auf der Hülse aufliegen.
Würde das von der Genauigkeit für eine einfache Kombirast genügen?
Der Sensor gehört jetzt zu einer Automatisierung, vorher habe ich bei BIAB einfach mit dem Sensor des Greisinger Thermometers direkt an ...

rakader

... und nimmt regelmäßig an Diskussionen teil. Ich vertraue seinen Aussagen einfach mehr als anderen.

S. 55 (Tab.) Vergleich Rastdauern Maltoserast/Kombirast anhand verschiedener IPA-Stile. Bis zu 120 min bei Burton IPA, 15-30 min dagegen bei English IPA, 15-120 min bei Black IPA !!
S.124f Maltoserast ...

dierabenfliegen

... paar cm zu viel in den Topf reinschaut.

Ich hatte bei allen Töpfen dann im Deckel eine Temperaturhülse eingebaut, um zumindest bei den Rasten eine (zusätzliche) Temperaturkontrolle zu haben.

Was natürlich auch hilft ist Kombirast, da habe ich dann nur bem Einmaischen und alle 20 Min. kurz umgerührt.

rakader

Du hast völlig Recht bei einer Stufenrast. Bei einer einzelnen Kombirast ist aber die Dauer bis 1h wirklich das Übliche und auch ausreichend. Wenn man keine Stufen fährt ist der einzige Parameter der, ob noch Beta-Amylase aktiv ist und das Bier trockener macht oder ob die schon denaturiert ist und ...

Colindo

Du hast völlig Recht bei einer Stufenrast. Bei einer einzelnen Kombirast ist aber die Dauer bis 1h wirklich das Übliche und auch ausreichend. Wenn man keine Stufen fährt ist der einzige Parameter der, ob noch Beta-Amylase aktiv ist und das Bier trockener macht oder ob die schon denaturiert ist und nur ...

rakader

Ich erinnere mich an eine Diskussion kürzlich, in der eine Maltoserast mit 20 min zum Standard erhoben wurde (wohlgemerkt: nicht Kombirast) und in Zweifel gezogen wurde, dass das zu kurz für ein Ale ist. Es geht ja nicht nur um die Verzuckerungszeiten und Jodnormalität. Je länger, desto trockener wird ...

rakader

... in der Schüttung wird die Klärung eher verlangsamt als verbessert. :-/

Woher beziehst du die Informationen zum Maischeverfahren? 90minütige Kombirast bei 69°C ist mit frischem Maris Otter Malz ziemlich übertrieben.

Nein. Aus alten und neuen Braubüchern, alte englische Verfahren, Geschmack ...

Sauppi

... in der Schüttung wird die Klärung eher verlangsamt als verbessert. :-/

Woher beziehst du die Informationen zum Maischeverfahren? 90minütige Kombirast bei 69°C ist mit frischem Maris Otter Malz ziemlich übertrieben. Da kann nach 30 Minuten schon alles erledigt sein. Würde daher nach 40 Minuten ...

Arminus

... Wasseraufbereitung Ca 210/Su 300/Cl 200/Mg 10/Na 100/pH 5,36/RA -0,6.
Schüttung 86 % Maris Otter, 7 % Crystal 150, 7 % Crystal 240.
Maischplan Kombirast 120 Minuten von 70 Grad fallend auf 65 Grad. Abmaischen bei 78 Grad.
Kochen 120 Minuten. 55% (Gewicht) VWH Challenger/Pilgrim, 10 % Challenger ...

maecki-maecki

Paul Schüssler vom Brautag Podcast (müsste hier auch noch einen Account haben, oder?) schwört ja, dass die W34/70 in Kombination mit Kombirast echte Diacetylbomben erzeugt…

Klingt einfach nachzumachen :-)

Mäcki

HankSchrader

Ich stelle zb. 67°C für die Kombirast ein. Nun habe ich zwei Sensoren, die den Brewzilla steuern. Am Boden wird geheizt, da sind 70°C. Oben das Maischethermometer zeigt vielleicht nur 64. Nun fängt er an zu heizen, um in der Maische die Zieltemperatur zu erreichen. Es wird unten immer heißer und ...

PabloNop

Ich stelle zb. 67°C für die Kombirast ein. Nun habe ich zwei Sensoren, die den Brewzilla steuern. Am Boden wird geheizt, da sind 70°C. Oben das Maischethermometer zeigt vielleicht nur 64. Nun fängt er an zu heizen, um in der Maische die Zieltemperatur zu erreichen. Es wird unten immer heißer und ...

HankSchrader

Aber wenn du eh „nur“ die Kombirast fährst, woher kommt dann der große Temperaturunterschied wenn du z.B. bei 71°C einmaischt um 67°C zu erreichen, dann sollte das Heizelement doch nur den Wärmeverlust der Pfanne ausgleichen. Das sollte es doch einigermassen konstant hinbekommen, oder? Beim ...

Shortbreaker

Aber wenn du eh „nur“ die Kombirast fährst, woher kommt dann der große Temperaturunterschied wenn du z.B. bei 71°C einmaischt um 67°C zu erreichen, dann sollte das Heizelement doch nur den Wärmeverlust der Pfanne ausgleichen. Das sollte es doch einigermassen konstant hinbekommen, oder? Beim Mundschenk ...

HankSchrader

... Thermometer, welches den Brewzilla steuert und zum prüfen ein anderes Laborthermometer. Ich fahre, außer bei Weizenbier, grundsätzlich nur noch Kombirast bei 65 bis 67°C und Maische dann bei 76-78°C ab. Deshalb maische auch ich gleich bei ca. 70°C ein und habe dann die richtige Temperatur am Anfang ...

SirTobe

... den Geschmack von Toast und Karamell aber eben ohne die Schwere und mit dem trockenen Finish. Ich werde Deinen Hinweis im Hinterkopf behalten und noch ein bisschen daran feilen.

Fürs Maischeschema hatte ich an eine 67° Kombirast oder eine klassisches mehrstufiges Schema mit 67° Zwischenrast gedacht.

shudayo

... 9 ABV

Grain Bill:
60% Wiener Malz
35% Münchener I
5% CaraAmber (könnte man noch drüber streiten und ggf. weglassen und dafür Dekoktion brauen?)

Kombirast bei 69 Grad

15 IBU mit Warrior, sowie Ahtanum und Warrior 5 min vor Kochende für das Aroma

Hefe: S189 (ggf ersetzen durch W120 oder ...

guenter

Ich tendiere eher zur Kombirast.

guenter

Die OGA09 ist bekannt dafür, dass sie etwas zickig ist. Warum, konnte nicht geklärt werden, es gab mal hier einen Thread dazu mit einem Vergleichssud einiger Kollegen. Ich hatte noch die besten Ergebnisse mit einer Kombirast. Aktuell meide ich die Hefe.

Innuendo

... haben Rührwerk und Dämmung. Nach 2-3 Suden weißt Du, wie sich Dein Kessel (insbesondere die Trägheit durch Masse) verhält. Wenn Du bspw. eine Kombirast mit 67°C anfahren möchtest, dann wirst Du vermutlich bei 62°C die maximale Powerstufe verlassen und runterdrehen. Andernfalls schießt Du drüber ...

Innuendo

... im Enzymbereich)
• Kein eigener Modus, sondern Output-Deckel nach dem PID-Compute
• kann mit Start 0°C und Ende 0°C deaktiviert werden (bspw. bei Kombirast mit Einmaischen bei 68°C)
• kann zusätzlich per Schalter in der Kesselkonfiguration deaktiviert werden (bspw. bei Nachguss)

b) noPIDBoil ...

BrauervomRotenBerg

... eine Anlehnung an das Earl-Verfahren:

Vorarbeit: ca. 1/3 des Malzes mit viel Wasser in einem sehr großen Kochtopf auf dem Herd erhitzen. 20 Min Kombirast bei 67 °, dann den Brei aufkochen und 20 Min kochen. (Da muss man dabei bleiben und gut rühren. Das konterkariert natürlich erstmal den ...

Kobi

Ich liege mit meinem handgerührten Zwei-Pötte-System Oder auch bei Kombirast im Bottich zuverlässig zwischen 62 und 65 %. Wenn viel Rohfrucht im Spiel ist, wird es oft etwas weniger. Bei Dekoktion oder Earl‘scher Kochmaische sind es 68-75 %.

Ah, sehr interessant, das erklärt auch meine Frage ...

Räuber Hopfenstopf

Ich liege mit meinem handgerührten Zwei-Pötte-System Oder auch bei Kombirast im Bottich zuverlässig zwischen 62 und 65 %. Wenn viel Rohfrucht im Spiel ist, wird es oft etwas weniger. Bei Dekoktion oder Earl‘scher Kochmaische sind es 68-75 %.

ggansde

[...]
In verschiedenen Foren hatte ich gelesen, dass man bei heutigen Malzen im Grunde nur noch bei 72 Grad eine Kombirast benötigen würde. Dies sei nicht perfekt, aber möglich. Daraus hatte ich den Schluss gezogen, dass ich damit die restliche Stärke verzuckern könne.
Inzwischen sehe ich die ...

Theo2020

... bei 72Grad
Abmaischen bei 78 Grad

In verschiedenen Foren hatte ich gelesen, dass man bei heutigen Malzen im Grunde nur noch bei 72 Grad eine Kombirast benötigen würde. Dies sei nicht perfekt, aber möglich. Daraus hatte ich den Schluss gezogen, dass ich damit die restliche Stärke verzuckern könne ...

Spittyman

... sondern die Stärke wurde lediglich verkleistert, da passt ja auch die Jodprobe zu. Ergo, die Temperatur bzw. die Rasten stimmen nicht. Wäre sicherlich gut zu wissen, welche Rasten außer der 72°C "Kombirast", da gefahren wurden.

PS: https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/anleitung_zum_bierbrauen

Kaso

Servus liebe Community

......die Jodprobe war positiv (also blau-schwarz). Ich habe dann die letzte Rast bei 72Grad als Kombirast verlängert. 3x um je 30 Min. auf insgesamt 2 Std. Die Jodprobe blieb immer positiv. Die Schwärzung wurde sogar immer deutlicher. Bei der letzten Probe bemerkte ich, dass ...

guenter

Das Rezept wäre hilfreich. Und Kombirast bei 72 Grad - ich denke, da fehlt es gewaltig an Grundlagenwissen. Erkläre mal Schritt für Schritt, wie du vorgegangen bist.

Theo2020

... 20 Min. vor dem Läutern hatte ich 11 Grad Brix und die Jodprobe war positiv (also blau-schwarz). Ich habe dann die letzte Rast bei 72Grad als Kombirast verlängert. 3x um je 30 Min. auf insgesamt 2 Std. Die Jodprobe blieb immer positiv. Die Schwärzung wurde sogar immer deutlicher. Bei der letzten ...

Safari-Guide

... um 1% übertroffen, auch weil ich relativ vorsichtig geschrotet habe… (Normalerweise habe ich immer so 3 bis 5% mehr).

Habe im wesentlichen eine Kombirast gemacht, trotzdem habe ich nach dem Einmaischen beim (Wieder-) Aufheizen auf 67°C die Luft angehalten, aber der GF hat das alles heute problemlos ...

Bafra

... wir haben die Gelegenheit am Wochenende einen Testsud mit dem Brewtower bei Kollegen machen zu dürfen. Ziel ist es ein englisches IPA mit Kombirast und High Gravity zu brauen. Ziel wäre 200 l Austoss nach Verdünnen mit etwa 13 °Plato.
Laut diesen Forumsbeiträgen könnten wir ja bis 50 kg ...

Coragon

Vereinfacht: Bei deiner Kombirast arbeiten beide Amylasen parallel. Die Alpha zerlegt die langen Stärkeketten wie sie sie gerade erwischt, können also alle möglichen Arten Vielfachzucker bei entstehen. Die Beta legt vom Ende her (fast) jede Form der Kette in Maltose, also Zweifachzucker.
Wenn du ...

Ras Tafaric

Vereinfacht: Bei deiner Kombirast arbeiten beide Amylasen parallel. Die Alpha zerlegt die langen Stärkeketten wie sie sie gerade erwischt, können also alle möglichen Arten Vielfachzucker bei entstehen. Die Beta legt vom Ende her (fast) jede Form der Kette in Maltose, also Zweifachzucker.
Wenn du ...

Colindo

... hast du weniger Einfluss auf die Eiweißzusammensetzung, es würde mich aber wundern, wenn das bei heutigen Malzen einen großen Unterschied macht.
Wenn es dir nur um die Zucker geht, würde ich das verlinkte Rezept eher als eins der trockenen Sorte ansehen und die Kombirast deswegen bei 65°C ansetzen.

OS-Schlingel

Kombirast ist eher etwas für Ales.
Lagerbier zeichnet sich durch Protease-, Maltose- und Verzuckerungsrast aus und bestimmt Du die Vollmundigkeit.
Alles das geht bei der Kombirast unter. Es ist sicherlich kein schlechtes Bier, aber der Charakter ist (für mich) ein anderer!

Gruß Stephen

markrickenbacher

Danke Malzwurm. Leider finde ich in diesem Faden nichts zum Thema Kombirast. Aber eine sehr interessante Diskussion dort. Am meisten erstaunt mich, dass keine im Rezept die W-34/70 in Frage stellt. Diese doch starke Trübung des Inselhopf kann doch nur auf eine untergärige Hefe mit schlechtem ...

markrickenbacher

Gibt es zum Rezept und Euren Erfahrungen spannende Neuigkeiten?

Ich plane das Rezept zu brauen und dabei die Kombirast zu verwenden. Die Schüttung werde ich bei reinem PiMa belassen und auch unverändert beim beim Tettnanger bleiben. Ein grosses Fragezeichen mache ich bei der Hefe. Ich kann kaum ...

Malzwurm

Hi schaumal hier:

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic ... ead#unread

markrickenbacher

... Feierling&factoraw=90&factorsha=61&factorha1=3.2&factorha2=4&factorha3=4

Die Rasten sind mir ehrlich gesagt etwas zu aufwendig und ich frage mich, ob ich auch eine Kombirast 70min bei 67°C machen könnte. Bei anderen Schüttungen hat das bisher immer sehr gut funktioniert.

Was denkt Ihr?

Gruss, Mark

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