Hobbybrauer.de

dierabenfliegen

... paar cm zu viel in den Topf reinschaut.

Ich hatte bei allen Töpfen dann im Deckel eine Temperaturhülse eingebaut, um zumindest bei den Rasten eine (zusätzliche) Temperaturkontrolle zu haben.

Was natürlich auch hilft ist Kombirast, da habe ich dann nur bem Einmaischen und alle 20 Min. kurz umgerührt.

rakader

Du hast völlig Recht bei einer Stufenrast. Bei einer einzelnen Kombirast ist aber die Dauer bis 1h wirklich das Übliche und auch ausreichend. Wenn man keine Stufen fährt ist der einzige Parameter der, ob noch Beta-Amylase aktiv ist und das Bier trockener macht oder ob die schon denaturiert ist und ...

Colindo

Du hast völlig Recht bei einer Stufenrast. Bei einer einzelnen Kombirast ist aber die Dauer bis 1h wirklich das Übliche und auch ausreichend. Wenn man keine Stufen fährt ist der einzige Parameter der, ob noch Beta-Amylase aktiv ist und das Bier trockener macht oder ob die schon denaturiert ist und nur ...

rakader

Ich erinnere mich an eine Diskussion kürzlich, in der eine Maltoserast mit 20 min zum Standard erhoben wurde (wohlgemerkt: nicht Kombirast) und in Zweifel gezogen wurde, dass das zu kurz für ein Ale ist. Es geht ja nicht nur um die Verzuckerungszeiten und Jodnormalität. Je länger, desto trockener wird ...

rakader

... in der Schüttung wird die Klärung eher verlangsamt als verbessert. :-/

Woher beziehst du die Informationen zum Maischeverfahren? 90minütige Kombirast bei 69°C ist mit frischem Maris Otter Malz ziemlich übertrieben.

Nein. Aus alten und neuen Braubüchern, alte englische Verfahren, Geschmack ...

Sauppi

... in der Schüttung wird die Klärung eher verlangsamt als verbessert. :-/

Woher beziehst du die Informationen zum Maischeverfahren? 90minütige Kombirast bei 69°C ist mit frischem Maris Otter Malz ziemlich übertrieben. Da kann nach 30 Minuten schon alles erledigt sein. Würde daher nach 40 Minuten ...

Arminus

... Wasseraufbereitung Ca 210/Su 300/Cl 200/Mg 10/Na 100/pH 5,36/RA -0,6.
Schüttung 86 % Maris Otter, 7 % Crystal 150, 7 % Crystal 240.
Maischplan Kombirast 120 Minuten von 70 Grad fallend auf 65 Grad. Abmaischen bei 78 Grad.
Kochen 120 Minuten. 55% (Gewicht) VWH Challenger/Pilgrim, 10 % Challenger ...

maecki-maecki

Paul Schüssler vom Brautag Podcast (müsste hier auch noch einen Account haben, oder?) schwört ja, dass die W34/70 in Kombination mit Kombirast echte Diacetylbomben erzeugt…

Klingt einfach nachzumachen :-)

Mäcki

HankSchrader

Ich stelle zb. 67°C für die Kombirast ein. Nun habe ich zwei Sensoren, die den Brewzilla steuern. Am Boden wird geheizt, da sind 70°C. Oben das Maischethermometer zeigt vielleicht nur 64. Nun fängt er an zu heizen, um in der Maische die Zieltemperatur zu erreichen. Es wird unten immer heißer und ...

PabloNop

Ich stelle zb. 67°C für die Kombirast ein. Nun habe ich zwei Sensoren, die den Brewzilla steuern. Am Boden wird geheizt, da sind 70°C. Oben das Maischethermometer zeigt vielleicht nur 64. Nun fängt er an zu heizen, um in der Maische die Zieltemperatur zu erreichen. Es wird unten immer heißer und ...

HankSchrader

Aber wenn du eh „nur“ die Kombirast fährst, woher kommt dann der große Temperaturunterschied wenn du z.B. bei 71°C einmaischt um 67°C zu erreichen, dann sollte das Heizelement doch nur den Wärmeverlust der Pfanne ausgleichen. Das sollte es doch einigermassen konstant hinbekommen, oder? Beim ...

Shortbreaker

Aber wenn du eh „nur“ die Kombirast fährst, woher kommt dann der große Temperaturunterschied wenn du z.B. bei 71°C einmaischt um 67°C zu erreichen, dann sollte das Heizelement doch nur den Wärmeverlust der Pfanne ausgleichen. Das sollte es doch einigermassen konstant hinbekommen, oder? Beim Mundschenk ...

HankSchrader

... Thermometer, welches den Brewzilla steuert und zum prüfen ein anderes Laborthermometer. Ich fahre, außer bei Weizenbier, grundsätzlich nur noch Kombirast bei 65 bis 67°C und Maische dann bei 76-78°C ab. Deshalb maische auch ich gleich bei ca. 70°C ein und habe dann die richtige Temperatur am Anfang ...

SirTobe

... den Geschmack von Toast und Karamell aber eben ohne die Schwere und mit dem trockenen Finish. Ich werde Deinen Hinweis im Hinterkopf behalten und noch ein bisschen daran feilen.

Fürs Maischeschema hatte ich an eine 67° Kombirast oder eine klassisches mehrstufiges Schema mit 67° Zwischenrast gedacht.

shudayo

... 9 ABV

Grain Bill:
60% Wiener Malz
35% Münchener I
5% CaraAmber (könnte man noch drüber streiten und ggf. weglassen und dafür Dekoktion brauen?)

Kombirast bei 69 Grad

15 IBU mit Warrior, sowie Ahtanum und Warrior 5 min vor Kochende für das Aroma

Hefe: S189 (ggf ersetzen durch W120 oder ...

guenter

Ich tendiere eher zur Kombirast.

guenter

Die OGA09 ist bekannt dafür, dass sie etwas zickig ist. Warum, konnte nicht geklärt werden, es gab mal hier einen Thread dazu mit einem Vergleichssud einiger Kollegen. Ich hatte noch die besten Ergebnisse mit einer Kombirast. Aktuell meide ich die Hefe.

Innuendo

... haben Rührwerk und Dämmung. Nach 2-3 Suden weißt Du, wie sich Dein Kessel (insbesondere die Trägheit durch Masse) verhält. Wenn Du bspw. eine Kombirast mit 67°C anfahren möchtest, dann wirst Du vermutlich bei 62°C die maximale Powerstufe verlassen und runterdrehen. Andernfalls schießt Du drüber ...

Innuendo

... im Enzymbereich)
• Kein eigener Modus, sondern Output-Deckel nach dem PID-Compute
• kann mit Start 0°C und Ende 0°C deaktiviert werden (bspw. bei Kombirast mit Einmaischen bei 68°C)
• kann zusätzlich per Schalter in der Kesselkonfiguration deaktiviert werden (bspw. bei Nachguss)

b) noPIDBoil ...

BrauervomRotenBerg

... eine Anlehnung an das Earl-Verfahren:

Vorarbeit: ca. 1/3 des Malzes mit viel Wasser in einem sehr großen Kochtopf auf dem Herd erhitzen. 20 Min Kombirast bei 67 °, dann den Brei aufkochen und 20 Min kochen. (Da muss man dabei bleiben und gut rühren. Das konterkariert natürlich erstmal den ...

Kobi

Ich liege mit meinem handgerührten Zwei-Pötte-System Oder auch bei Kombirast im Bottich zuverlässig zwischen 62 und 65 %. Wenn viel Rohfrucht im Spiel ist, wird es oft etwas weniger. Bei Dekoktion oder Earl‘scher Kochmaische sind es 68-75 %.

Ah, sehr interessant, das erklärt auch meine Frage ...

Räuber Hopfenstopf

Ich liege mit meinem handgerührten Zwei-Pötte-System Oder auch bei Kombirast im Bottich zuverlässig zwischen 62 und 65 %. Wenn viel Rohfrucht im Spiel ist, wird es oft etwas weniger. Bei Dekoktion oder Earl‘scher Kochmaische sind es 68-75 %.

ggansde

[...]
In verschiedenen Foren hatte ich gelesen, dass man bei heutigen Malzen im Grunde nur noch bei 72 Grad eine Kombirast benötigen würde. Dies sei nicht perfekt, aber möglich. Daraus hatte ich den Schluss gezogen, dass ich damit die restliche Stärke verzuckern könne.
Inzwischen sehe ich die ...

Theo2020

... bei 72Grad
Abmaischen bei 78 Grad

In verschiedenen Foren hatte ich gelesen, dass man bei heutigen Malzen im Grunde nur noch bei 72 Grad eine Kombirast benötigen würde. Dies sei nicht perfekt, aber möglich. Daraus hatte ich den Schluss gezogen, dass ich damit die restliche Stärke verzuckern könne ...

Spittyman

... sondern die Stärke wurde lediglich verkleistert, da passt ja auch die Jodprobe zu. Ergo, die Temperatur bzw. die Rasten stimmen nicht. Wäre sicherlich gut zu wissen, welche Rasten außer der 72°C "Kombirast", da gefahren wurden.

PS: https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/anleitung_zum_bierbrauen

Kaso

Servus liebe Community

......die Jodprobe war positiv (also blau-schwarz). Ich habe dann die letzte Rast bei 72Grad als Kombirast verlängert. 3x um je 30 Min. auf insgesamt 2 Std. Die Jodprobe blieb immer positiv. Die Schwärzung wurde sogar immer deutlicher. Bei der letzten Probe bemerkte ich, dass ...

guenter

Das Rezept wäre hilfreich. Und Kombirast bei 72 Grad - ich denke, da fehlt es gewaltig an Grundlagenwissen. Erkläre mal Schritt für Schritt, wie du vorgegangen bist.

Theo2020

... 20 Min. vor dem Läutern hatte ich 11 Grad Brix und die Jodprobe war positiv (also blau-schwarz). Ich habe dann die letzte Rast bei 72Grad als Kombirast verlängert. 3x um je 30 Min. auf insgesamt 2 Std. Die Jodprobe blieb immer positiv. Die Schwärzung wurde sogar immer deutlicher. Bei der letzten ...

Safari-Guide

... um 1% übertroffen, auch weil ich relativ vorsichtig geschrotet habe… (Normalerweise habe ich immer so 3 bis 5% mehr).

Habe im wesentlichen eine Kombirast gemacht, trotzdem habe ich nach dem Einmaischen beim (Wieder-) Aufheizen auf 67°C die Luft angehalten, aber der GF hat das alles heute problemlos ...

Bafra

... wir haben die Gelegenheit am Wochenende einen Testsud mit dem Brewtower bei Kollegen machen zu dürfen. Ziel ist es ein englisches IPA mit Kombirast und High Gravity zu brauen. Ziel wäre 200 l Austoss nach Verdünnen mit etwa 13 °Plato.
Laut diesen Forumsbeiträgen könnten wir ja bis 50 kg ...

Coragon

Vereinfacht: Bei deiner Kombirast arbeiten beide Amylasen parallel. Die Alpha zerlegt die langen Stärkeketten wie sie sie gerade erwischt, können also alle möglichen Arten Vielfachzucker bei entstehen. Die Beta legt vom Ende her (fast) jede Form der Kette in Maltose, also Zweifachzucker.
Wenn du ...

Ras Tafaric

Vereinfacht: Bei deiner Kombirast arbeiten beide Amylasen parallel. Die Alpha zerlegt die langen Stärkeketten wie sie sie gerade erwischt, können also alle möglichen Arten Vielfachzucker bei entstehen. Die Beta legt vom Ende her (fast) jede Form der Kette in Maltose, also Zweifachzucker.
Wenn du ...

Colindo

... hast du weniger Einfluss auf die Eiweißzusammensetzung, es würde mich aber wundern, wenn das bei heutigen Malzen einen großen Unterschied macht.
Wenn es dir nur um die Zucker geht, würde ich das verlinkte Rezept eher als eins der trockenen Sorte ansehen und die Kombirast deswegen bei 65°C ansetzen.

OS-Schlingel

Kombirast ist eher etwas für Ales.
Lagerbier zeichnet sich durch Protease-, Maltose- und Verzuckerungsrast aus und bestimmt Du die Vollmundigkeit.
Alles das geht bei der Kombirast unter. Es ist sicherlich kein schlechtes Bier, aber der Charakter ist (für mich) ein anderer!

Gruß Stephen

markrickenbacher

Danke Malzwurm. Leider finde ich in diesem Faden nichts zum Thema Kombirast. Aber eine sehr interessante Diskussion dort. Am meisten erstaunt mich, dass keine im Rezept die W-34/70 in Frage stellt. Diese doch starke Trübung des Inselhopf kann doch nur auf eine untergärige Hefe mit schlechtem ...

markrickenbacher

Gibt es zum Rezept und Euren Erfahrungen spannende Neuigkeiten?

Ich plane das Rezept zu brauen und dabei die Kombirast zu verwenden. Die Schüttung werde ich bei reinem PiMa belassen und auch unverändert beim beim Tettnanger bleiben. Ein grosses Fragezeichen mache ich bei der Hefe. Ich kann kaum ...

Malzwurm

Hi schaumal hier:

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic ... ead#unread

markrickenbacher

... Feierling&factoraw=90&factorsha=61&factorha1=3.2&factorha2=4&factorha3=4

Die Rasten sind mir ehrlich gesagt etwas zu aufwendig und ich frage mich, ob ich auch eine Kombirast 70min bei 67°C machen könnte. Bei anderen Schüttungen hat das bisher immer sehr gut funktioniert.

Was denkt Ihr?

Gruss, Mark

rakader

... 0 %)
Maris Otter 1,75 (45 %)
Weizen 0,82 kg (21,0 %)
Crystal 0,12 kg (3,0 %)

Maischplan:
Aufheizen / Kesselmaische
Einmaischen 71 °C für 0 min
Kombirast 66 °C für 60 min
Zwischenrast 70 °C für 5 min
Abmaischen 70 °C für 0 min

Würzekochen:
Würzekochzeit: 60 min
Nachisomerisierung: 10 min

Pacific ...

Samu

... ist gut geworden! Schmeckt schön belgisch! Bissle überkarbonisiert, vermutlich war die Gärung doch noch nicht ganz am Ende (6.6 g/l..) aber für mich ist das OK. Kombirast würde ich nächstes Mal niedriger machen und bei der Stammwürze aufpassen, so schmeckt es leicht süßlich..

Danke für eure Hilfe!

Plankton

... des Grünhopfens bestmöglich zur Geltung zu bringen, ist meine Empfehlung, ein Pale Ale mit denkbar einfachstem Rezept (1-2 Malzsorten, Kombirast) und großer Whirlpoolgabe zu brauen. Man kann je nach Vorliebe in die amerikanische oder englische Richtung gehen oder auch seine Lieblings-Kveik ...

Tim732

... auch sonst ist keine Aktivität mehr erkennbar.

Schüttung: 1,25 kg Avantgaard Pilsner Malz
Hopfen: 6 Gramm Perle

Einmaischen bei: 70°
Kombirast bei: 66° für 60min
Abmaischen bei 78°

Gärung bei konstant 22° in einem Gäreimer.

Nachdem ich eben noch ganz am Anfang stehe habe ich mit einem ...

Peter1860

Stuggbrew hat geschrieben: Montag 28. Juli 2025, 13:27 Ich würde da gleich die Kombirast machen und spar dir die 78c

Na dann....gut Sud und danke Dir

Stuggbrew

Ich würde da gleich die Kombirast machen und spar dir die 78c

Peter1860

... 68 / 73 C
Damit kommt ein ausgewogenes Bier meist raus.
Bei deiner Schüttung kann man auch die die Dextrinrast entfallen lassen und dafür die Kombirast verlängern.

Dann würde ich bei 60 Grad einmaischen.....64 Grad 25 min. 68 Grad 50 min und abmaischen bei 78?
Oder gleich 75 Min Kombirast bei ...

Stuggbrew

... Stout oder Brown Ales da passt sie sehr gut.
Beim Maischeprogramm fahre ich da persönlich immer ein 25 / 25 / 25 min Programm mit 64 /68 / 73 C
Damit kommt ein ausgewogenes Bier meist raus.
Bei deiner Schüttung kann man auch die die Dextrinrast entfallen lassen und dafür die Kombirast verlängern.

jbrand

... Habe am 26. April abgefüllt und am Sonntag das letzte Bier davon getrunken, immer noch Mango pur :Bigsmile

Das Rezept war ein einfaches Ale aus Pilsener und 5 Prozent Carapils, 1 Stunde Kombirast bei 67 Grad. Grundbittere mit Magnum eingestellt (32 IBU) und dann 4g pro Liter HBC 586 im Whirlpool.

Samu

Hallo zusammen,

ich habe mich letzten Samstag an ein Bruder Spülwasser gewagt, mein zweiter Sud.

Als Rast hatte ich nur eine Kombirast bei 68°C. Vieles lief besser als beim ersten mal, habe den pH angepasst, dieses mal mit normalen Nachgüssen gearbeitet (beim ersten mal wars ein "no sparge" ohne ...

AnWiMe

... hat mich gewundert, ich hätte so ca. 1 cm erwartet; insbesondere, weil meine Ausgangswerte ungefähr mit Deinen überein stimmten).
Dann eine Kombirast bei 67 °C für 90 Minuten, Jodprobe (Jodnormal) und dann abgemaischt.
Die anschließende Messung ergab nur 7,7 °P (!). Da war ich erstmal ...

Svenk

... in dem Whirlpool zu hauen wäre ja keine Herausforderung :Bigsmile

Ich maische immer bei 52° ein und nach 10min dann auf 67° für 60min als Kombirast.

B(r)aue jetzt seit 2019 an dem Bier und habe locker es schon locker 20-25 mal in verschiedenen Versionen gebraut und den Hopfen dazu noch in ...

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