Hobbybrauer.de

Colindo

... hast du weniger Einfluss auf die Eiweißzusammensetzung, es würde mich aber wundern, wenn das bei heutigen Malzen einen großen Unterschied macht.
Wenn es dir nur um die Zucker geht, würde ich das verlinkte Rezept eher als eins der trockenen Sorte ansehen und die Kombirast deswegen bei 65°C ansetzen.

OS-Schlingel

Kombirast ist eher etwas für Ales.
Lagerbier zeichnet sich durch Protease-, Maltose- und Verzuckerungsrast aus und bestimmt Du die Vollmundigkeit.
Alles das geht bei der Kombirast unter. Es ist sicherlich kein schlechtes Bier, aber der Charakter ist (für mich) ein anderer!

Gruß Stephen

markrickenbacher

Danke Malzwurm. Leider finde ich in diesem Faden nichts zum Thema Kombirast. Aber eine sehr interessante Diskussion dort. Am meisten erstaunt mich, dass keine im Rezept die W-34/70 in Frage stellt. Diese doch starke Trübung des Inselhopf kann doch nur auf eine untergärige Hefe mit schlechtem ...

markrickenbacher

Gibt es zum Rezept und Euren Erfahrungen spannende Neuigkeiten?

Ich plane das Rezept zu brauen und dabei die Kombirast zu verwenden. Die Schüttung werde ich bei reinem PiMa belassen und auch unverändert beim beim Tettnanger bleiben. Ein grosses Fragezeichen mache ich bei der Hefe. Ich kann kaum ...

Malzwurm

Hi schaumal hier:

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic ... ead#unread

markrickenbacher

... Feierling&factoraw=90&factorsha=61&factorha1=3.2&factorha2=4&factorha3=4

Die Rasten sind mir ehrlich gesagt etwas zu aufwendig und ich frage mich, ob ich auch eine Kombirast 70min bei 67°C machen könnte. Bei anderen Schüttungen hat das bisher immer sehr gut funktioniert.

Was denkt Ihr?

Gruss, Mark

rakader

... 0 %)
Maris Otter 1,75 (45 %)
Weizen 0,82 kg (21,0 %)
Crystal 0,12 kg (3,0 %)

Maischplan:
Aufheizen / Kesselmaische
Einmaischen 71 °C für 0 min
Kombirast 66 °C für 60 min
Zwischenrast 70 °C für 5 min
Abmaischen 70 °C für 0 min

Würzekochen:
Würzekochzeit: 60 min
Nachisomerisierung: 10 min

Pacific ...

Samu

... ist gut geworden! Schmeckt schön belgisch! Bissle überkarbonisiert, vermutlich war die Gärung doch noch nicht ganz am Ende (6.6 g/l..) aber für mich ist das OK. Kombirast würde ich nächstes Mal niedriger machen und bei der Stammwürze aufpassen, so schmeckt es leicht süßlich..

Danke für eure Hilfe!

Plankton

... des Grünhopfens bestmöglich zur Geltung zu bringen, ist meine Empfehlung, ein Pale Ale mit denkbar einfachstem Rezept (1-2 Malzsorten, Kombirast) und großer Whirlpoolgabe zu brauen. Man kann je nach Vorliebe in die amerikanische oder englische Richtung gehen oder auch seine Lieblings-Kveik ...

Tim732

... auch sonst ist keine Aktivität mehr erkennbar.

Schüttung: 1,25 kg Avantgaard Pilsner Malz
Hopfen: 6 Gramm Perle

Einmaischen bei: 70°
Kombirast bei: 66° für 60min
Abmaischen bei 78°

Gärung bei konstant 22° in einem Gäreimer.

Nachdem ich eben noch ganz am Anfang stehe habe ich mit einem ...

Peter1860

Stuggbrew hat geschrieben: Montag 28. Juli 2025, 13:27 Ich würde da gleich die Kombirast machen und spar dir die 78c

Na dann....gut Sud und danke Dir

Stuggbrew

Ich würde da gleich die Kombirast machen und spar dir die 78c

Peter1860

... 68 / 73 C
Damit kommt ein ausgewogenes Bier meist raus.
Bei deiner Schüttung kann man auch die die Dextrinrast entfallen lassen und dafür die Kombirast verlängern.

Dann würde ich bei 60 Grad einmaischen.....64 Grad 25 min. 68 Grad 50 min und abmaischen bei 78?
Oder gleich 75 Min Kombirast bei ...

Stuggbrew

... Stout oder Brown Ales da passt sie sehr gut.
Beim Maischeprogramm fahre ich da persönlich immer ein 25 / 25 / 25 min Programm mit 64 /68 / 73 C
Damit kommt ein ausgewogenes Bier meist raus.
Bei deiner Schüttung kann man auch die die Dextrinrast entfallen lassen und dafür die Kombirast verlängern.

jbrand

... Habe am 26. April abgefüllt und am Sonntag das letzte Bier davon getrunken, immer noch Mango pur :Bigsmile

Das Rezept war ein einfaches Ale aus Pilsener und 5 Prozent Carapils, 1 Stunde Kombirast bei 67 Grad. Grundbittere mit Magnum eingestellt (32 IBU) und dann 4g pro Liter HBC 586 im Whirlpool.

Samu

Hallo zusammen,

ich habe mich letzten Samstag an ein Bruder Spülwasser gewagt, mein zweiter Sud.

Als Rast hatte ich nur eine Kombirast bei 68°C. Vieles lief besser als beim ersten mal, habe den pH angepasst, dieses mal mit normalen Nachgüssen gearbeitet (beim ersten mal wars ein "no sparge" ohne ...

AnWiMe

... hat mich gewundert, ich hätte so ca. 1 cm erwartet; insbesondere, weil meine Ausgangswerte ungefähr mit Deinen überein stimmten).
Dann eine Kombirast bei 67 °C für 90 Minuten, Jodprobe (Jodnormal) und dann abgemaischt.
Die anschließende Messung ergab nur 7,7 °P (!). Da war ich erstmal ...

Svenk

... in dem Whirlpool zu hauen wäre ja keine Herausforderung :Bigsmile

Ich maische immer bei 52° ein und nach 10min dann auf 67° für 60min als Kombirast.

B(r)aue jetzt seit 2019 an dem Bier und habe locker es schon locker 20-25 mal in verschiedenen Versionen gebraut und den Hopfen dazu noch in ...

DerDallmann

Geil! :thumbsup Klingt gigantisch gut.
Rezept wird, wie folgt.

11,8°P
25% PiMa
25% Wiener
49% Weizenmalz, hell
1% Eichenrauch Weizenmalz

Kombirast 67°C, 60 Minuten
VDW Solero für 14 IBUs
Fichtensprossen im Whirlspool, die frischen, hell-grünen, genaue Menge reiche ich noch nach . Die liegen ...

Stoffel_84

... Hell hat HB "alle Kanten" abgeschliffen. Sehr weiches Brauwasser, 100% Pilsener Malz uns schonendes Maischen. Vielleicht würde als Hobbybrauer ne Kombirast bei 67 Grad Sinn machen.
Noch eine Frage an den Prozess-Profi: Schließt Spelzentrennung zwangsläufig einen Läuterbottich aus? Ich dachte immer ...

rauchbier

... Hell hat HB "alle Kanten" abgeschliffen. Sehr weiches Brauwasser, 100% Pilsener Malz uns schonendes Maischen. Vielleicht würde als Hobbybrauer ne Kombirast bei 67 Grad Sinn machen.
Noch eine Frage an den Prozess-Profi: Schließt Spelzentrennung zwangsläufig einen Läuterbottich aus? Ich dachte immer ...

SwlBrew

... 19,5 Liter

Schüttung:
Weizen Hell = 5000 g
Pilsener = 1500 g
Wiener = 1500 g
Cara 120 = 900 g

Maischverlauf:
Einmaischen 72°C, ergibt 67°C
Kombirast bei 67°C für 60min
Aufheizen 78°C und abmaischen

Kochvolumen: hätten ~41,2 Liter sein sollen, ich hatte ca. 40 Liter rausbekommen.
Kochzeit: 70 ...

IronHosch

... habt - idealerweise mit Schüttung und Maischprogramm, soweit Ihr Eure Rezepte nicht bereits bekanntgegeben habt. Bei mir war es eine einstündige Kombirast bei 69 °C.

Ich habe bei meinem Stout lt. easydens einen sEVG von 78% erreicht.

Schüttung waren 76% Maris Otter Pale Ale Malz, 17% Torrified ...

Weißbierdoktor

... habt - idealerweise mit Schüttung und Maischprogramm, soweit Ihr Eure Rezepte nicht bereits bekanntgegeben habt. Bei mir war es eine einstündige Kombirast bei 69 °C.

- Invertzucker: ist reichlich drin, hier die Schüttung mit Prozentangaben:

schttg.png
Hopfen ist EKG.

- Trübung/Geschmack der ...

Colindo

... 1728.
Das Endvergärungsgrad könnte ein bisschen hoher sein mit ein ca. 3.5% Bier am ende.

DIe Hefe vergärt Maltotriose teilweise, also ca. 75% bei 66°C Kombirast sollten erreicht werden.

Ich habe mir jetzt auch zwei Pakete bei brauen.de gesichert und direkt in die Tiefkühltruhe verfrachtet.

DerDallmann

... Geil! :thumbsup Klingt gigantisch gut.
Rezept wird, wie folgt.

11,8°P
25% PiMa
25% Wiener
49% Weizenmalz, hell
1% Eichenrauch Weizenmalz

Kombirast 67°C, 60 Minuten
VDW Solero für 14 IBUs
Fichtensprossen im Whirlspool, die frischen, hell-grünen, genaue Menge reiche ich noch nach . Die liegen ...

DerDallmann

... Geil! :thumbsup Klingt gigantisch gut.
Rezept wird, wie folgt.

11,8°P
25% PiMa
25% Wiener
49% Weizenmalz, hell
1% Eichenrauch Weizenmalz

Kombirast 67°C, 60 Minuten
VDW Solero für 14 IBUs
Fichtensprossen im Whirlspool, die frischen, hell-grünen, genaue Menge reiche ich noch nach . Die liegen ...

Räuber Hopfenstopf

Ich mache Starter mit der originalen Schüttung in einer 3 Liter Thermoskanne. Kombirast mit ungefähr 800 Gramm. Dauer nicht lange und geht nebenbei. „Läutern“ im Küchensieb, kochen, in der Spüle kühlen und dann die Hefe rein.

Kroko Bräu

Ich würde einfach eine Kombirast bei 67 °C machen. Manche NEIPA werden bei 55 °C eingemaischt bzw. bekommen eine kurze Rast - ist das nötig?
Die Bitterung mit Cascade dann auf 8 IBU. Gefühlte Bittere kommt ja angeblich durch den Whirlpool trotzdem noch dazu, auch wenn sich keine errechnet.

jhs

... diesem Beitrag .

Malz abwiegen (1,1kg Pilsener, 1,4kg Münchner, 0,5kg Cara Red)
Malz abgewogen.jpeg

Einmaischen bei 60°C
Einmaischen.jpeg

Kombirast bei 69°C
Kombirast 69.jpeg

Jodnormal nach 60min
Jodnormal.jpeg

Läuterruhe im Läutereimer
Läuterruhe.jpeg

Die Würze läuft (eigentlich ...

Innuendo

... Kochzeit bzw. im Whirlpool. Dazu gefällt mir Saazer, Tradition, Mittelfrüh oder Perle.
Eine weitere Vereinfachung für ein Sommerbier wäre eine Kombirast. Malznoten mit WiMa oder MüMa wurde schon erwähnt. Ein kleiner Anteil CaraBohemian und Melanoidin wäre eine Alternative. Die paar Anpassungen ...

schwarzwaldbrauer

... einem Maischepaddel beim einmaischen, oder auch beim aufheizen in verschiedene Rasten, Jedoch gehe ich mit dem Einkocher im Normalfall für eine Kombirast, und rühre dann alle 15-20 Minuten durch. Das Anbrennen ist im Einkocher aber auch beim halten der Kombirast geschehen, da die Heizfläche ja nur ...

Wernesius

... einem Maischepaddel beim einmaischen, oder auch beim aufheizen in verschiedene Rasten, Jedoch gehe ich mit dem Einkocher im Normalfall für eine Kombirast, und rühre dann alle 15-20 Minuten durch. Das Anbrennen ist im Einkocher aber auch beim halten der Kombirast geschehen, da die Heizfläche ja nur ...

Kroko Bräu

Ja, ich meine die Kombirast für 40 Minuten und dann die 72 °C für 20 Minuten durch Zubrühen (also ohne Aufheizphase). Wir waren nach 5 Tagen bei 9,2 (oder 9,4?) Brix und 3 Tage später bei 8,8. Das tatsächlich für anderthalb Wochen, da wir vorher nicht zum Füllen gekommen sind.

Colindo

68% EVG ist für die S-04 viel zu wenig! Wenn du mit Maischeplan die Kombirast bei 68°C meinst, die verringert den etwas auf ca 75%. Aber so niedrig wie bei dir sollte es nicht werden. Kann es sein, dass dir die Hefe eingeschlafen ist?

Colindo

... erfolgreich ausprobiert.

Ah, jetzt verstehe ich. Für eine Verkleisterung reicht es, nach 5 Minuten herunterzukühlen. Alternativ geht auch, wenn es besonders trocken sein soll, einfach die Kombirast bei 66°C durchzuziehen, da es so auch besonders trocken wird (quasi eine sehr lange Narzissrast).

MaltHopMagic

Wenn du deinen VGs erhöhen willst, könntest du nach 20 Minuten Kombirast etwas kaltes Wasser zufügen und somit die Temperatur auf 62° abkühlen. Dort dann eine Maltoserast von 20 Minuten halten um danach wieder auf 67° aufzuheizen.
Allerdings würde ich vorher noch probieren ob dir der jetzige Körper ...

Colindo

Wenn du deinen VGs erhöhen willst, könntest du nach 20 Minuten Kombirast etwas kaltes Wasser zufügen und somit die Temperatur auf 62° abkühlen. Dort dann eine Maltoserast von 20 Minuten halten um danach wieder auf 67° aufzuheizen.

Hast du eine Quelle für dieses Verfahren? Im Braumagazin-Link habe ...

Juergen_Mueller

Wenn du deinen VGs erhöhen willst, könntest du nach 20 Minuten Kombirast etwas kaltes Wasser zufügen und somit die Temperatur auf 62° abkühlen. Dort dann eine Maltoserast von 20 Minuten halten um danach wieder auf 67° aufzuheizen.
Allerdings würde ich vorher noch probieren ob dir der jetzige Körper zu ...

Morgiodunon

Juergen_Mueller hat geschrieben: Montag 7. April 2025, 17:10 Bitte noch ein paar Worte zum Maischeplan. (Kombirast bei 67°, mehrere Raststufen, ...)

Gemaischt habe ich mit einer Kombirast bei 67° für 75 Min. (nach 60 Min. war noch nicht komplett Jodnormal). Ausgemaischt bei 78°.

Juergen_Mueller

Bitte noch ein paar Worte zum Maischeplan. (Kombirast bei 67°, mehrere Raststufen, ...)

Ich selbst benutze diesen Rechner:https://aschet.github.io/refractometer/
Er hat den Vorteil, das man seine Spindel mit dem Refraktometer in Übereinstimmung bringen kann ("Würze-Korrekturfaktor").
Außerdem lassen ...

Morgiodunon

Hallo zusammen

Ich muss auch mal die Community mit einer Gärfrage bemühen...

Ich habe am Freitag, 28.03. einen Sud gebraut.
Kombirast bei 67° für 75 Minuten, Hefe war Mangrove Jack's New World Strong Ale M42

Stammwürze mit Refraktometer: 1.045
Stammwürze mit Brewbrain Float: 1.047
Also sehr nah ...

Räuber Hopfenstopf

... Ausbeute kann ich nicht feststellen. Schrotung, Malz und Maischverfahren haben deutlich mehr Einfluss. Bei Kochmaischen liege ich deutlich höher, bei fauler Kombirast niedriger. Rohfrucht kann die Ausbeute ebenfalls senken. Rühren hilft immer. Aber letztendlich geht es nur um Malz für ein paar Cent.

Stoffel_84

Ich habe gestern mein erstes Pastry Stout gebraut.

8 % Chocolate Malz
20 % Haferflocken
8 % Carahell
64 % Wiener Malz

Kombirast bei 68 °C für eine Stunde

Hopfenkochen für 60 Minuten
60 Minuten 20 IBU-Magnum
10 Minuten 4 g/L stark entöltes Kakaopulver
0 Minuten 50 ml/L Mautner Kirschsirup

Derzeit ...

CRränkster

... Malt gearbeitet.
Für Easydrinking macht sich eine Stammwürze von 12-14 °P ganz gut.

Maischprogramm wäre zumeist eine einfache 60min bei 68°C Kombirast oder eine 40min-63°C und 20-30 min bei 72°C. Je nachdem ob man etwas mehr Körper oder etwas schlanker will kann man die Rastzeiten als ...

Ras Tafaric

... Malt gearbeitet.
Für Easydrinking macht sich eine Stammwürze von 12-14 °P ganz gut.

Maischprogramm wäre zumeist eine einfache 60min bei 68°C Kombirast oder eine 40min-63°C und 20-30 min bei 72°C. Je nachdem ob man etwas mehr Körper oder etwas schlanker will kann man die Rastzeiten als ...

Ras Tafaric

Die Automaten eignen sich für fast alle Biere. In soweit steht dir die Welt offen.

Top: alles was mit Kombirast gemacht wird. Darin sind die Dinger echt spitze.
sehr gut: mehrstufige Infusionen, einfaches hochheizen und halten geht auch ziemlich sahnig.
Eher Määh: Dekoktionen, Kochmaischverfahren und ...

Räuber Hopfenstopf

Ich braue mal wieder unser Saison mit Hallertau Blanc. So eine faule Kombirast ist schon sehr entspannt, wenn man die letzten Biere mit Kochmaische gebraut hat. Heute ganz gemütlich in der Küche mit Solarstrom.

rakader

Was ich nicht verstanden habe ist der Zusammenhang der Kombirast mit der Bittere (..bitterheit? :Smile)

Was Dir Dein Brauprofi empfohlen hat, ist die Steuerung per verteilter Rasten. Das ist gut. Das schließt natürlich die Kombirast aus. Darauf habe ich mich nach Deinen Angaben bezogen. Heißt ...

Knief82

... geraten, stattdessen die 62°C Rast bei 30min, sowie die 72°C Rast bei 20min zu fahren. Kommt das wohl hin?

Das meine ich :thumbup

Ok, soweit so klar (längere Maltoserast > weniger "süsse").
Was ich nicht verstanden habe ist der Zusammenhang der Kombirast mit der Bittere (..bitterheit? :Smile)

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