Hobbybrauer.de

OS-Schlingel

... ist aber bei mir möglich.
Ich habe bereits Schneiderhefe "gesammelt", um den Starter für 4-Vinylguaiacol (Nelke) herzustellen. Nach dem pasteurisieren werde ich den
Misch in den Teilsud/Jungbier geben. Über das ZKG habe ich keinen Sauerstoff oder Fremdhefeeintrag, somit könnte ich den Zusatz ...

rakader

@Kanton: Pasteurisieren bei Gabe nach der Gärung ist ein Muss, insbesondere wegen der kleinen Tierchen und ihrer Eier, die sich Mark verstecken können. Ich backe das Mark auch häufig unter Zugabe spezieller Zucker im Ofen, eine Methode, die die Amis gerne mit Kürbis machen.

Wenn Du allerdings einen ...

branch

... etc. mit hineinkommen. Zu viele Himbeerkerne machen das Bier etwas bitterer und können im Geschmack etwas stören.

Wenn du bezüglich Mikrobiologie Bedenken hast, kannst du das Fruchtmark auch erst pasteurisieren. Ich hatte mal ein Himbeerbier mit eingebauter Fontänenautomatik :Wink

Gruss, Bruno

respect

... Weizenmalz)
Einmaischen bei 81 Grad, 1.Rast 79°C für 40 Minuten. Kein bzw wenig Nachguss.
Sollte ca. 6° Plato ergeben, nach dem Läutern kurz pasteurisieren, dann den Milchsäurestarter dazu (mit CO2 ‚fluten‘) & über Nacht bei 42°C säuern.
Morgen früh erneut kurz aufkochen, bittern auf 5IBU.

Ab hier ...

j.kowi

... du die Würze direkt heiß abfüllen und einfach nicht anstellen. Du solltest davor vmtl. Den ganzen Keg mit Reinem Alkohol oder besser: Hitze pasteurisieren um die Würze so haltbar zu bekommen.

Dann hast du halt karbonisierte Würze, aber das ist Malzbier ja im Grunde :)

Hallo HoppyHias. Ich ...

HoppyHias

... Gärung bräuchtest. Dann könntest du die Würze direkt heiß abfüllen und einfach nicht anstellen. Du solltest davor vmtl. Den ganzen Keg mit Reinem Alkohol oder besser: Hitze pasteurisieren um die Würze so haltbar zu bekommen.

Dann hast du halt karbonisierte Würze, aber das ist Malzbier ja im Grunde :)

j.kowi

Das Experiment mit pasteurisieren hatte ich auch schon mal gemacht. Ich habe mir die Karbonisierung so berechnet:
2 g/l CO2 entsprechen bei 90°C 7,5 bar - sollte also jede Flasche aushalten. Das entspricht wiederum 0,5 bar bei 20°C.
Also habe ich ein Flaschen-Manometer an eine Flasche gemacht und ...

HoppyHias

... brotiger als kommerzielle Malzbiere (Malztrunke natürlich ausgenommen).

Was man sich bewusst sein muss: die Flaschen sind bis nach dem pasteurisieren Bomben. Ich habe sie rundherum in Kisten verpackt und nur mit Arbeutshandschuhen und Schutzbrille bearbeitet. Glücklicherweise ist nichts ...

HoppyHias

... Temperatur auf 65° gefallen ist. Maltoserast für 90min; Jodneutral.
Anschließend Verzuckerungsrast bei 72°C für 40min.
Läutern bei 80°, danach Pasteurisieren durch 15min kochen.
pH messen: 5,9; Refrakto 14,0Bx.
Die Würze habe ich in einen Weck-Warmhaltebehälter gefüllt und auf 40°C eingestellt.
Beim ...

MaltHopMagic

... werden, nicht der Inhalt (das Bier).Es sind meist bittere Biere oder extrem "ausgezogene" Biere, die über Stabilisieren, Filtrieren und Pasteurisieren halbar gemacht werden. Lichtgeschmack ist in die Marketing-Abteilung "noch" nicht vorgedrungen.

Natürlich machen Großbrauereien aufwändige ...

Taim

... werden, nicht der Inhalt (das Bier).Es sind meist bittere Biere oder extrem "ausgezogene" Biere, die über Stabilisieren, Filtrieren und Pasteurisieren halbar gemacht werden. Lichtgeschmack ist in die Marketing-Abteilung "noch" nicht vorgedrungen.

Natürlich machen Großbrauereien aufwändige ...

rakader

... werden, nicht der Inhalt (das Bier).Es sind meist bittere Biere oder extrem "ausgezogene" Biere, die über Stabilisieren, Filtrieren und Pasteurisieren halbar gemacht werden. Lichtgeschmack ist in die Marketing-Abteilung "noch" nicht vorgedrungen.

Natürlich machen Großbrauereien aufwändige ...

Ökonomierat

... werden, nicht der Inhalt (das Bier).Es sind meist bittere Biere oder extrem "ausgezogene" Biere, die über Stabilisieren, Filtrieren und Pasteurisieren halbar gemacht werden. Lichtgeschmack ist in die Marketing-Abteilung "noch" nicht vorgedrungen.

Deshalb gibt es auch dieses Forum hier mit uns ...

klecksi

... 55% Pilsner und 35% Weizenmalz, 5% Weizenflocken und 5% Sauermalz (zum Vorsäuern) anfangen.
Wenn Du kochen willst, dann reichen 20 Minuten zum Pasteurisieren, in der Zeit kannst Du auch homöopatisch Hopfen für ca. 5 IBU zugeben (wobei die Philly sich am Hopfen nicht stört im Gegensatz zu Bakterien ...

maecki-maecki

... 55% Pilsner und 35% Weizenmalz, 5% Weizenflocken und 5% Sauermalz (zum Vorsäuern) anfangen.
Wenn Du kochen willst, dann reichen 20 Minuten zum Pasteurisieren, in der Zeit kannst Du auch homöopatisch Hopfen für ca. 5 IBU zugeben (wobei die Philly sich am Hopfen nicht stört im Gegensatz zu Bakterien ...

Kurt

Aber die Flaschen gut pasteurisieren ;)

MalteRoe

... braue kein Bier, habe mir aber 2020 eine Eismaschine geholt und bin seitdem auf der Suche nach einem Gerät, mit dem ich Schokolade schmelzen, Pasteurisieren sowie Karamell entlang einer definierten Temperaturkurve (die bis ca. 200°C geht) machen kann. Wenn ich das richtig verstehe, könnte all das ...

rakader

- Alle Holunderblüten ohne Stängel 3 Minuten in einen Topf mit 2 Liter kochendem Wasser geben (Pasteurisieren)
- Schnelle Kühlung auf Gärtemperatur
- Den Inhalt des Topfs (Blüten und Wasser) in den Fermenter geben

Direkt Stopfen traue ich mich aufgrund der Infektionsgefahr nicht.

Was hatet ihr ...

Stoffel_84

... brauen und bei 50 % EVG wie folgt vorgehen:

- Alle Holunderblüten ohne Stängel 3 Minuten in einen Topf mit 2 Liter kochendem Wasser geben (Pasteurisieren)
- Schnelle Kühlung auf Gärtemperatur
- Den Inhalt des Topfs (Blüten und Wasser) in den Fermenter geben

Direkt Stopfen traue ich mich aufgrund ...

rakader

... Wilder Waldmeister ist extrem schwankend seine Inhaltsstoffe anlangend. Außerdem musst Du wegen Fuchsbandwurm aufpassen. Kurz in heißem Wasser pasteurisieren ist Pflicht.

Gehe besser in einen Gewürzladen, da hast Du bzgl. Cumarin gleichbleibende Qualität. Ich kaufe bei Gewürz Meyer in Stuttgart für ...

Methu

... Bei knapp 100 g/L Zuckergehalt (Flaschenangabe) wären das etwa 33 mL pro 0,5 L Flasche (6,6 g Zucker / L -> 5 g CO2 / L). Eventuell vorher pasteurisieren? Der Vorteil wäre, dass man aus einem Brauvorgang viele verschiedene Varianten ausprobieren könnte.

Frisches Obstpüree wäre mir zu heikel bzgl ...

BrauSachse

... um alkoholfreies Brauen unabhängig von der verwendeten Hefe geht, gibt es noch andere Möglichkeiten. Besonders das eigentlich verpflichtende Pasteurisieren bei Nutzung der LA-01 ist für mich nicht umsetzbar. Daher hatte ich mich nach meinen Fehlversuchen mit der LA-01 intensiver mit anderen ...

hiasl

... der Plan steht. Bisher habe ich nur in Flaschen abgefüllt.

Um meine Frage etwas zu erweitern: Ich habe noch Verständnisprobleme, was das Pasteurisieren genau ausmacht. Ist es nur das Erhitzen der Flüssigkeit oder das Erhitzen des gefüllten Behälters?

Es geht darum, Keime insgesamt zu ...

Moritz5800

... gilt - je weniger Hefe überhaupt dabei ist, desto weniger muss abgetötet werden.

Bei Szenario 1) wie groß ist dein KEG und wie willst du’s pasteurisieren?

Normalerweise erzeugt man bei alkoholarmen Bieren durch das Maischeschema eben so gut es geht nur dextrine / Komplexe Zucker und nimmt dann ...

Stuggbrew

... gilt - je weniger Hefe überhaupt dabei ist, desto weniger muss abgetötet werden.

Bei Szenario 1) wie groß ist dein KEG und wie willst du’s pasteurisieren?

Normalerweise erzeugt man bei alkoholarmen Bieren durch das Maischeschema eben so gut es geht nur dextrine / Komplexe Zucker und nimmt dann ...

Moritz5800

... Spezialhefe für alkoholfreies Bier arbeiten und dann im Keg zwangskarbonisieren.

1) Arbeite ich sauber und lasse das Bier gekühlt im Keg, ist Pasteurisieren trotzdem nötig?

2) Gibt es einen Unterschied zur Flasche, angenommen alles ist gekühlt und sterilisiert?

3) Falls Pasteurisieren notwendig ...

Stuggbrew

Also ich verwende diese Fässer auch.
Mein Prozedere:

1.) wenn ausgetrunken; direkt am Abend öffnen und gute mit Oxi durchspülen. - auch den Zapfhahn öffnen und durchlaufen lassen.
2.) danach schiess ich noch gut ein bis zwei Liter kochendes Wasser durch und lass es für rund 10-15 min stehen.
3 ...

hiasl

Ok, ja der Gedanke war das ich durch das Filtern verhindern kann das sich unten im Fass was absetzt da das reinigen ja im Fass nicht so einfach ist.
Aber ok dann spar ich mir die Filter und befuelle die faesser direkt nach dem austrinken mit wasser damit sich nichts fest setzt. Danke ...

albummi

Nachtrag: Du schreibst "im Gäreimer lagern". Da ist wahrscheinlich nur eine unpräzise Verwendung des Begriffs, aber Lagern im Gärbehälter sollte man nicht, u.a. wg. dem Kontakt zur dann im wesentlichen toten Hefe.

> Ausgären lassen im Gärbehälter (MESSEN!) > abfüllen in deine Partyfässer und ...

Ras Tafaric

Obergärige dürfen explizit Zucker nachlegen zum karbonisieren. Ist nicht gegen das Reinheitsgebot.
Untergärige nicht. Um dieses Gesetz einzuhalten, sammeln manche Brauereien tatsächlich ihr Gär CO2 und drücken es hinterher ins Keg, weil chemisches CO2 ja nicht RHG konform ist.

Ganz ehrlich.. im ...

Till

BummlerD hat geschrieben: Mittwoch 27. September 2023, 09:11 Was genau sind eigentlich deine Bedenken beim Carbonisieren mit Zucker?

RHG, s.o.

BummlerD

Den Zucker kannst du auch einfach als Feststoff in den Gebinden vorlegen. Ein kleiner Trichter und die Dosierhilfe/Zuckerdreieck sind hier bei Flaschen dein Freund.
Bei den Partyfässern tut es dann eine kleine Schale und Feinwaage.

Was genau sind eigentlich deine Bedenken beim Carbonisieren mit ...

Till

Nachtrag: Du schreibst "im Gäreimer lagern". Da ist wahrscheinlich nur eine unpräzise Verwendung des Begriffs, aber Lagern im Gärbehälter sollte man nicht, u.a. wg. dem Kontakt zur dann im wesentlichen toten Hefe.

> Ausgären lassen im Gärbehälter (MESSEN!) > abfüllen in deine Partyfässer und ...

Till

... man das so machen oder hab ich einen Denkfehler? Wird beim filtern vielleicht zu viel wieder raus genommen was zum Reifen nötig wäre?

Das pasteurisieren nicht sinnvoll ist, ist gut zu wissen da war das wohl ein Gedanke den ich beruhig weg packen kann, danke ;)

Tu Dir den Gefallen, und nimm ...

jbrand

Den Gedanken, das Jungbier zu filtern kannst du auch wegpacken. Gib dem Bier nach der Hauptgärung genug Zeit und es wird von ganz alleine klar.
Die Trubstoffe setzen sich im Gärfass ab, wenn sich die Gärung beruhigt hat. Und alles, was sich nach einigen Tagen nicht abgesetzt hat, ist so fein, dass ...

Stuggbrew

Hallo Albumi,

Also den Zucker - egal ob durch eine Speisegabe oder durch Zuckerlösung solltest du immer vorlegen, da du hier gut rechnen musst damit du auf deine Karbonisierung kommst. Mach es dir also einfach:
Wenn du in die 5l Fässer füllst, dann lege deine Zuckerlösung vor. Darauf gibst du dann ...

albummi

... Dosierung nicht viel passieren.

Kann man das so machen oder hab ich einen Denkfehler? Wird beim filtern vielleicht zu viel wieder raus genommen was zum Reifen nötig wäre?

Das pasteurisieren nicht sinnvoll ist, ist gut zu wissen da war das wohl ein Gedanke den ich beruhig weg packen kann, danke ;)

BummlerD

... mit Speise

Sollte ich es direkt aus dem Tank „fertig“ in die Flasche bekommen könnte ich es ja vorher auch nochmal erwärmen und pasteurisieren oder verliere ich dann Geschmack/ Kohlensäure?
Möglich ist es. Wenn du aber kein alkoholarmes Bier brauen willst, sehe ich keine Notwendigkeit ...

Ladeberger

Hallo albummi,

willkommen im Forum! Irgendwie muss eben CO 2 ins fertige Gebinde. Möglichkeiten:

- Vergärung unter Druck (ZKT, Keg, Fermzilla, etc.) und Abfüllung unter Gegendruck direkt in Flaschen (teure Erstausstattung, recht techniklastig, für den Einstieg nicht empfehlenswert ...

Juergen_Mueller

Hallo albummi,
das Aufzuckern dient nicht der Reifung, sondern dem Erreichen der gewünschten Rezens, sprich Kohlendioxidgehalt im fertigen Bier.
Schau mal hier (ab Punkt 8):wiki/doku.php/abfuellung

albummi

... wie schafft ihr es das reife Bier in die Flasche zu bekommen ohne Zusatzstoffe?

Sollte ich es direkt aus dem Tank „fertig“ in die Flasche bekommen könnte ich es ja vorher auch nochmal erwärmen und pasteurisieren oder verliere ich dann Geschmack/ Kohlensäure?

Danke schon mal für eure Tipps :Drink

Bergbierbrauer

... ist filtriert (pasteurisiert?) und dann wird Zucker zugesetzt, der entsprechend nicht vergoren wird.

Cheers

Jan

Schwierig oder ohne pasteurisieren nicht möglich?

Ich sag mal das porter ist schon extrem süß, wahrscheinlich würden mir 50-75% der Süße davon reichen.
Muss man halt probieren ...

tinoquell

...
Und ohne Pastörisieren, da würden die gesunden Stoffe kaputt gehen.

Im Hobbybereich würde ich trotzdem pasteurisieren. Das halte ich für die sicherste und zuverlässigste Variante.
Ich persönlich würde nicht den süßen Honig erst vergären um dann mit "fremden" Zucker wieder aufzusüßen.

Ich ...

proton

Die Amis pasteurisieren die Flaschen nach der Flaschengärung-finde das aber ziemlich riskant…

Kann man im iKegger 5l pasteurisieren? dann könntest Du aufsüssen, pasteurisieren und zwangskarbonisieren im iKegger Fässchen.
Und wenn das klappt sag Bescheid, dann mache ich das auch :Bigsmile ...

maecki-maecki

Die Amis pasteurisieren die Flaschen nach der Flaschengärung-finde das aber ziemlich riskant…

Kann man im iKegger 5l pasteurisieren? dann könntest Du aufsüssen, pasteurisieren und zwangskarbonisieren im iKegger Fässchen.
Und wenn das klappt sag Bescheid, dann mache ich das auch :Bigsmile ...

proton

... bereitstellen (ikegger 5L):

Also einfach einen Most machen, diesen mit Honig oder Zücker aufsüssen und im Keg carbonisieren.
Wie verhindere ich einen zusätzlichen Druckanstieg/Nachgärung?

Die Amis pasteurisieren die Flaschen nach der Flaschengärung-finde das aber ziemlich riskant…

Danke,

lg Flo

Frommersbraeu

Genau, ich fülle meine Speise in den BiB Sack und friere den ein. Wenn ich durch ein späteres Abkochen und Afüllen, bzw. Pasteurisieren bei 80°C, einfach bei Kühlschranktemperatur mal 1 - 2 Wochen drin wären, dann hätte das den Charm, dass ich mir einfrieren (Energie) und Auftauen (Zeit bzw. Planung ...

branch

... Gärung durch und ergibt klare Biere. Allerdings fällt mir auf, dass sie eben geschmacklich recht neutral vergärt und das Malzaroma zu kurz kommt. Gibt es eine ähnliche Hefe (also niedrig vergärend), die das Malzaroma stärker betont? (Aber nicht wie die LoNa, wo ich zwingend pasteurisieren muss ...)

maecki-maecki

Meine Gedanken dazu:
- Vor dem Pasteurisieren von vollen Flaschen habe ich einen Heiden Respekt und es daher bisher gescheut. Die Drücke, die da entstehen können sind immens.
- Drucklos Pasteurisieren geht halt nur, wenn man danach karbonisieren kann, entweder per CO2 Flasche oder mit neuer Hefe in ...

respect

... Die Karbonisierung mache ich in diesem Fall mit der Dosierhilfe (Zuckerdreieck), allerdings der 0,3er Löffel für 0,5l.

Was denkt ihr bzgl. Pasteurisieren?
Oder besser eine ‚normale Hefe‘ & keine LowAlc. - nur die Stammwürze entsprechend niedriger?
Aber 1%Alk. ist vor allem bei nötiger ...

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