Vorderwürzehopfung

[olem_de]

Hallo Braukollegen.
Ich habe versucht den Sinn einer Vorderwürzehopfung zu erfassen, aber irgendwie erscheint mir das ganze nicht logisch (vielleicht habe ich das Ganze ja auch nicht richtig verstanden und jemand kann mir das erklären):
VWH heisst:
In die Sudpfanne in die die Vorderwürze nach dem Läutern gelangt wird Hopfen vorgelegt.
Dann beginnt das Aufheizen bis zum Kochen. Hopfengabe 1,2,3. Whirlpool
Soweit mein Verständnis trägt der Bitterhopfen ausschliesslich zur Bitterkeit bei, da die ätherischen Öle nach 90 min Kochdauer eh alle verdampft sind.

Warum soll ich dann vor dem Kochen noch zusätzlich Hopfen zugeben, wenn doch das Aroma eh verkocht ???

Schon mal danke für Eure Hinweise

Ole

[Alt-Phex]

Weil die Aromen bei VWH eben nicht vollständig verkochen, sondern teilweise erhalten bleiben.
Warum das so ist, weiss man nicht so genau. Ist einfach so und funktioniert auch.

[Uwe12]

Suche im alten Forum mal nach "Hopfenalkohole".

Uwe

[Hopfenreiter]

Genau,
es werden bei "lauwarmen" Temperaturen andere Stoffe gebildet, die durchs kochen nicht kaputt gehen. Meine VWH Biere riechen vor allem etwas anders.

[Phoenixntb]

was bewirkt den das ganze?
Also es riecht anders? Wie anders?

[tauroplu]

Auch Dir sei der Suchbegriff "Hopfenalkohole" empfohlen, im Suchergebnis steht einiges an Info drin.

[Phoenixntb]

Danke :-)

[olem_de]

Ok vielen Dank für Eure Hinweise.
hab mich im alten Forum schlaugelesen. (Dachte hier seien die alten Threads kopiert)