Hobbybrauer.de

Hallo liebe Hobbybrauer,

wollte nur mal kurz in die Runde fragen, wie hier so die Erfahrungen mit Doppelbock und einem 50l Braumeister sind.

Bin gelernte Brauerin, allerdings arbeite ich in meinem Alltag mit etwas größeren Mengen und vor allem auch mit anderen Systemen. Vor 1,5 Jahren habe ich mein Beruf zusätzlich noch zu meinem Hobby gemacht und möchte mich nun auch an einem Doppelbock versuchen. Bis jetzt hatte ich, zugegebenerweise, etwas Angst davor, den BM total zu überschütten und auch zu überfordern.

In diesem Forum lese ich aber immer wieder von kreativen Köpfen die mir hierbei auch hoffentlich einen Ratschlag geben könnten.

Herzlichen Dank in der Zwischenzeit.

Auf Doppelbockstammwürze kommst du mit dem BM leider nicht mit 1x Maischen. Bedeutet für dich Maischen, läutern bis wieder rund 55 Liter Würze im BM50 sind, Würze abkühlen auf Einmaischtemperatur und eine zweite Schüttung in der ersten Würze einmaischen. Die Würze vom ersten Maischen ist praktisch das Brauwasser für den zweiten Durchgang. Am Ende normal läutern und kochen.

PS: Während die erste Tour am Maischen ist kannst du von der zweiten Schüttung auf dem Herd eine Ladung Malz in einem großen Topf einmaischen und wie Dickmaische kochen. Dann hast du gleich ein paar kernige Dekoktionsaromen drin und was zu tun, während der BM am arbeiten ist.

Moin
Kleine Frage am Rande....: Was sind "Dekoktionsaromen", bzw. wie schmecken sie?
Gruß Christoph

Spike_19 hat geschrieben: ↑Sonntag 16. September 2018, 16:03 Moin
Kleine Frage am Rande....: Was sind "Dekoktionsaromen", bzw. wie schmecken sie?
Gruß Christoph

Das ist jetzt sprachlich anspruchsvoll.

Blöd gesagt sind das Aromen, die durch Dekoktion in die Würze kommen, also durch das Kochen von Teilmaischen, was zusätzlich Aromen aus dem Malz löst / lösen soll.
Meist sagt man, das Bier schmecke dann aromatischer, würziger, malziger, vollmundiger als durch reine Infusion. Dies ist nicht unumstritten, manch einer behauptet, da bestünde geschmacklich kein Unterschied, andere schwören darauf. Ich persönlich mache Dekoktion bei Bockbieren und Böhmischen Pilsnern und gehöre daher zu der Fraktion, die behauptet, einen Unterschied zu erkennen.

Frank

DerDerDasBierBraut hat geschrieben: ↑Samstag 15. September 2018, 21:07 Auf Doppelbockstammwürze kommst du mit dem BM leider nicht mit 1x Maischen. Bedeutet für dich Maischen, läutern bis wieder rund 55 Liter Würze im BM50 sind, Würze abkühlen auf Einmaischtemperatur und eine zweite Schüttung in der ersten Würze einmaischen. Die Würze vom ersten Maischen ist praktisch das Brauwasser für den zweiten Durchgang. Am Ende normal läutern und kochen.

PS: Während die erste Tour am Maischen ist kannst du von der zweiten Schüttung auf dem Herd eine Ladung Malz in einem großen Topf einmaischen und wie Dickmaische kochen. Dann hast du gleich ein paar kernige Dekoktionsaromen drin und was zu tun, während der BM am arbeiten ist.

Hi

mit welcher Sudhausausbeute kann ich denn mit diesem Verfahren des 2 mal Maischen rechnen?
Bis jetzt hatten wir beim Braumeister immer so 60-67% je nach Schüttungsmenge.

Ich habe das auch erst einmal gemacht und die SHA bei dem Sud nicht errechnet. Wird unterirdisch gewesen sein, wie immer. Egal welche Klimmzüge ich mache. Die SHA bekomme ich nie über 61% mit dem BM50. In der Regel lande ich zwischen 55% und 60%.
Beim zweiten Durchlauf gewinnt man jedenfalls etwas weniger Extrakt aus der gleichen Menge Malz.

Moin,
Doppelmaischen tue ich mir nicht mehr an. Bei mir wird zusätzlich mit flüssigem Malzextrakt gearbeitet wenn hohe Stammwürzen erforderlich sind.
VG, Markus

Auch eine gute Variante. Stellst du die Extraktsorten (hell, dunkel, rot) dabei mengenmäßig ähnlich ein, wie die Malzschüttung oder ist das irrelevant?

Moin,
ich arbeite mit dem Müggelland Rezeptkalkulator. Dort wird einem die Farbe und alle anderen Parameter dann auch berechnet, wenn man die verschiedenen Malzextrakte als Schüttung angibt.
VG, Markus

ggansde hat geschrieben: ↑Dienstag 18. September 2018, 08:09 Moin,
ich arbeite mit dem Müggelland Rezeptkalkulator. Dort wird einem die Farbe und alle anderen Parameter dann auch berechnet, wenn man die verschiedenen Malzextrakte als Schüttung angibt.
VG, Markus

Wie machst du das bei z.B. dem Rezept?

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... torha3=4.6

Welches Extrakt würdest du da nehmen?
anstatt den 11.5 Kg Wiener Malz ein Extrakt?

Moin,
bis ca. 12 kg Malz-Schüttung weiß ich, dass der BM mit bekannten Ausbeuten reproduzierbar arbeitet. Ich würde also alles über 12 kg als Extrakt in die Kochung geben. Bei dem Rezept bietet sich also an, dafür 2.25 kg helles Weizenmalzextrakt und 1.5 kg bernsteinfarbenes Gerstenmalzextrakt zu verwenden.
VG, Markus

Super

mir war nicht klar das man das Extrakt 1:1 wie Malz rechnen kann

Vielen Dank an Marcus und Jens

Es wird etwas weniger sein. Spiel doch einfach mal ein wenig mit dem Müggelland Rezeptkalkulator herum. Pilsner Malz gibt dort ein vergärbares Potential von 1.037 SG pro Kilogramm, Malzextrakt von 1.036 SG pro Kilogramm, Kandissirup sogar nur von 1.03 SG.
VG, Markus

Ich hab zwar 2 BM 200 aber der Effekt dürfte das gleiche Sein. Beim Doppeleinmaischen lande ich bei der knapp doppelten Stammwürze, die dann durch Einkochen oder Verdünnen auf die gewünschte Stammwürze gebracht wird.

Einmal versuchte ich dreifach einzumaischen, aber die Ausbeute sackt ins uferlose ab. Das Bier hatte am Schluß 31 ° P. Der Aufwand ist beim 3fachen nicht gerechtfertigt

Noch mal eine Nachfrage zum Doppeleinmaischen.
Was meint Ihr kann man den ersten Maischegang einen Tag vorher machen und dann am nächsten Tag den BM mit dem Sud wieder auf Einmaischtemp. bringen?

Oder könnte das Problematisch sein?

Hobbybrauer.de

Erster Doppelbock mit BM 50

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