Hobbybrauer.de

Hallo Leute,
ich hatte mal wieder ne Idee für ein Bier das vielleicht witzig sein könnte zum Start der letzten Staffel Game of Thrones im April. Das basiert ja auf der Buchreihe A Song Of Ice And Fire und ich hab mich spaßeshalber mal gefragt ob man das nicht auch in ein Bier bringen könnte.
Zur Erscheinung: Wenn man die Kombination von Blau und Rot zu Magenta haben möchte, würde es sich empfehlen ein sehr helles und klares Bier zu brauen und es mit Lebensmittelfarbe zu färben.
Sollte ich dieses Bier tatsächlich mal brauen, würde ich das aber wohl nicht tun, sondern es vielleicht in Richtung eines helleren Altbiers gehen lassen. Auch vom Basisaromaprofil könnte ich mir eigentlich ein Altbier ganz gut vorstellen, eher ein weniger hopfenbetontes. Dann könnte man es mit der Chilisorte die man am besten findet stopfen. Nun ist aber die Frage, wie bringt man Menthol ins Bier? Ich meine nicht einfach nur einen minzigen Geschmack, sondern diesen Eindruck von Kälte im Mund. Vielleicht hat ja jemand Ideen?

Beste Grüße,
Alex

Spannende Idee!

Ein rötlich-dunkles Bier richtung Alt könnte gut passen.

Hat schonmal jemand mit Chilis gestopft? Klappt das?

Für den "eisgeschmack" war meine erste Idee Polaris Hopfen.
Alternative, die mir gerade beim Schreiben einfällt: Früher haben wir die Gletschereisbonbons oft in Vodka aufgelöst, der hat den Geschmack hervorragend angenommen. Auf die Idee vll. einen "Alkoholischen Auszug" machen und am Ende der HG zugeben? Vielleicht sogar erst kurz vorm trinken?

Edith sagt gerade, dass Xylit auch "kühl" schmecken soll, ich weiss aber nicht in welcher konzentration.

Ich hab schonmal eine einzelne Flasche mit Chili gestopft, das geht sehr gut. Die Dosierung der Wahl zu finden wird aber nicht ganz leicht, aber ein alkoholischer Auszug kann hier tatsächlich helfen.Wenn Polaris nach Eisbonbons riechen soll, so wirkt sich das ja aber nicht aufs Mouthfeel aus wie Menthol.
Mit Xylit hab ich in Cider Erfahrungen gemacht. Der schmeckt nicht kühl, sondern kühlt faktisch wenn ihn in Lösung bringt. Das ist ganz irre, einfach mal ein paar Löffel in ein Glas Wasser streuen und umrühren. Auch wenn du nichts von der Flüssigkeit berührst, spürst du deutlich dass das Glas echt kalt wird. Meine mit Xylit gesüßten Ciders wirkten aber auf mich jetzt nicht auffallend kälter als andere Getränke beim Trinken.

Beste Grüße,
Alex

Ich würde an deiner Stelle mal ein vergleichbares "Grundbier" nehmen, eine Flasche testweise mit Chili stopfen, einen Eisbonbon-Vodka oder -Korn machen und mich dann mal an die Dosierung rantasten. Ich denke, das ist das Zielführendste.

Wie wäre es zum Beispiel damit:
https://www.aromenhandel.de/valeo-aroma ... aroma.html

Eisbonbon würde ich lassen. Zu viel zusätzlicher Zucker und die blaue Farbe müsste sich mit Bier zu grün mischen.

Beim Thema Chili kann ich sagen, dass ich folgendes Rezept gebraut und bezüglich Chili sehr gut fand:

https://www.brewersfriend.com/homebrew/ ... banero-ipa

Eine Habanero beim Kochen und eine beim Gären auf 20l war dann auch gut scharf...

schlupf hat geschrieben: ↑Dienstag 8. Januar 2019, 15:57 Eisbonbon würde ich lassen. Zu viel zusätzlicher Zucker und die blaue Farbe müsste sich mit Bier zu grün mischen.

Zucker könnte man vorher aus- bzw. reinrechnen und es gibt auch farblose Mentholpastillen, schätze ich. Fisherman's Friend vielleicht? Nur eine Idee, probiert habe ich sowas noch nicht.

Capsaicin ist wasserlöslich, das gibt es auch in Reinform zu kaufen. Vielleicht wäre das eine Option, die Dosierung stelle ich mir allerdings nicht ganz leicht vor. Aber bevor man da mit Pfefferschoten hantiert, deren Gehalt man nicht kennt, wäre das vielleicht eine Spur berechenbarer.
Achim

Vielleicht gibt es Rezepte zum selbstgemachte Bonbons da hättest du mal ne Angabe zur Menge von Menthol an die man sich halten kann, so als Idee

afri hat geschrieben: ↑Dienstag 8. Januar 2019, 22:35 Capsaicin ist wasserlöslich, das gibt es auch in Reinform zu kaufen. Vielleicht wäre das eine Option, die Dosierung stelle ich mir allerdings nicht ganz leicht vor. Aber bevor man da mit Pfefferschoten hantiert, deren Gehalt man nicht kennt, wäre das vielleicht eine Spur berechenbarer.

Zur Info: Capsaicin ist praktisch nicht wasserlöslich.

MfG Lukas

Hallo !
Natürliches Menthol ist in allen ätherischen Minzölen enthalten - alternativ könnte man ja einfach frische oder getrocknete Minze verwenden. Mit deren Dosierung müsstest du allerdings etwas experimentieren. Capsaicin ist in der Tat nicht wasserlöslich, jedoch alkohollöslich - wird also auf jeden Fall beim Stopfen in das Jungbier übergehen.
Gruss Andreas

matschie hat geschrieben: ↑Dienstag 8. Januar 2019, 14:59 Hat schonmal jemand mit Chilis gestopft? Klappt das?

Ich. Das klappt. Hier gibt es auch ein paar Diskussionsbeiträge dazu.

Habe gerade noch mal in meinen Protokollen gewühlt. Zuletzt hatte ich ein IPA nach Beendigung der HG mit 4,5 Chipotle-Chilis auf 25 l gestopft (nicht das Rezept aus o. g. Link). Das kam für meinen Geschmack sehr gut. Jung getrunken, kommt sehr schön das Räucheraroma durch, die Schärfe erst beim Abgang, aber in sehr erträglichem Rahmen. Raucharoma nimmt mit der Zeit ab, nach mehreren Wochen Reifung ist es aber immer noch dezent vorhanden. Dafür ist die Schärfe etwas "knackiger" wahrzunehmen. Mag aber auch daran liegen, dass auch die starken Hopfenaromen (hab zusätzlich mit Amarillo und Cascade gestopft) schwächer geworden sind.

PS: Bzgl. Chili wurde hier auch schon über einen Alkoholauszug gesprochen, zwecks besserer Dosierbarkeit. Habe ich auch probiert (Handvoll Chipotles in einem Einmachglas Wodka über sechs Wochen). Geht es nur ums Einstellen der Schärfe, ist das sicher ein gangbarer Weg. Fürs Aroma ist Stopfen besser.

Brulosophy hat zu dem Thema heute einen Artikel veröffentlicht: http://brulosophy.com/2019/01/14/chili- ... t-results/

skappler hat geschrieben: ↑Montag 14. Januar 2019, 16:57 Brulosophy hat zu dem Thema heute einen Artikel veröffentlicht: http://brulosophy.com/2019/01/14/chili- ... t-results/

Danke für den Tip :)
Und ja, ich denke in diesem Bier müsste es mehr um die Schärfe als das Aroma von Chilis gehen. Und das muss man ja echt fein dosieren, gerade im Zusammenspiel mit Menthol :D
Fürs Menthol hab ich mir mittlerweile übrigens Minzöl ausgeguckt (ein Fläschchen unter 2€ bei dm). Bei Verdauungsbeschwerden dosiert man wohl 1-2 Tropfen in einem Glas Wasser zur inneren Anwendung. Also würde ich wohl auch tröpfchenweise anfangen. Das kann nämlich bei Überdosierung auch fiese Nebenwirkungen haben.

Beste Grüße,
Alex

Auch wenn es geschmacklich am Eingangsgedanken vorbeigeht - ein Chili gestopfter EISbock könnte vielleicht geschmacklich besser kommen.
Nur als Idee falls dir das Pfefferminze Chili Bier zu seltsam wird ;-)

Wie ist eigentlich der Stand zu dem "Beer of Ice and Fire"? Bald gibt es die letzte Staffel....

Ich denke ich werde es nicht schaffen zum Staffelbeginn einen extra Sud dazu zu Brauen, da ist mir tatsächlich auch das Risiko, einen ungenießbaren 18l Sud zu brauen zu groß.
Ich werde wohl einfach einen 2l Siphon vom bald zu brauende Irish Stout abziehen und dort das Minzöl und einen Chiliauszug dazugeben. Das ist beinahe noch realistisch. :)

Winter is coming,
Alex

Guck mal...

https://www.maennersache.de/neues-game- ... -1070.html

..die brauen für Westeros wohl ein starkes, belgisches Braunbier mit Wildhonig?

Gib halt Wick-Blau Hustenbonbons mit zur Nachgärung. Ich assoziere mit Serie zwar kein Chili-Minze- Bier, eher ein rauchiges Rotbier mit irgendwelchen infernalischen Psychokräutern aber warum nicht?
Nach Harry Potter Butterbier und Star-Trek- Romulanian Ale immerhin..