Rezeptcheck: Chocolate Stout
Verfasst: Mittwoch 9. Oktober 2019, 16:45
Hallo zusammen,
ich habe vor für Weihnachten ein Chocolate Stout zu brauen, welches folgende Eigenschaften haben sollte:
- ausgeprägte aber nicht brennige Röstaromen
- leichte Schokoladen / Esspressonoten
- Smoothes Mundgefühl
- gewisse Restsüße (nicht allzu trocken)
Mein Rezeptentwurf sieht bisher so aus:
Eckdaten:
Ausschlagmenge: 20 Liter
Stammwürze: 14°P
Bittere: 30IBU
Farbe: 100EBC
Wasser:
Das Wasser plane ich nur noch unter Berücksichtigung der Röstmalze mittels Milchsäure aufzusäuern (Beim Cold Steeping würde das ja dann auch noch notwendiger. Auf welche RA sollte man da gehen wenn die Röstmalze nicht in die Maische kommen?)
Calcium: 91 mg/L
Magnesium: 18 mg/L
RA: 8,04 °dH
Schüttung:
Bei der Schüttung habe ich mich nach tagelanger Recherche für die oftmals angewandte Methode "weniger ist mehr" entschieden.
Habe die unzähligen Caramellmalze durch Pale Chocolate ersetzt und die Röstgerste durch Black-Malt.
Unsicher bin ich mir nurnoch, ob ich das Pale Chocolate und Black-Malt mittels Kaltauszug dazugebe oder kommen dann die Röstaromen nicht mehr ausreichend durch, was meint ihr?
71% Pale Ale Malz
21% Haferflocken
4% Pale Chocolate
4% Blackmalt
Maischplan:
Wollte beim Maischen nur eine Kombirast bei leicht erhöhten 67°C für mehr Restsüße durchführen und direkt auf diese Mischtemperatur einmaischen oder erfordern die Haferflocken noch eine Rast vorher?
Kombirast: 67°C für 60 Min.
Abmaischen: 78°C
Würzekochen:
Geplant ist eine einfache Bitterhopfung auf 30 IBU mit einem beliebigen englischen Hopfen.
Würzekochzeit: 90 Min.
z.B. East Kent Goldings für 90Min mitkochen
Gärung:
Wyeast 1084 Irish Ale bei 17°C vergären lassen
Stopfen: In der Nachgärung mit einem Kaltauszug aus 8gr/L Kakaonibs welche vorher mit Whiskey oder Rum extrahiert wurden.
Karbonisierung: 4g/l
Was meint ihr zu meinem Entwurf?
Insbesondere bin ich mir bei der Schüttung (Anteil und Auswahl der Röstmalze) sowie deren Verwendung (mit Einmaischen oder Cold Steeping) unsicher.
Je mehr man im Forum hinsichtlich Stout Rezepte ließt, desto verunsicherter bleibt man zurück. Voralllem das Chocolate Malt polarisiert stark und auch der generelle Anteil an Röstmalzen.
Vielen Dank schonmal für eure Rückmeldung!
Gruß
Tim
ich habe vor für Weihnachten ein Chocolate Stout zu brauen, welches folgende Eigenschaften haben sollte:
- ausgeprägte aber nicht brennige Röstaromen
- leichte Schokoladen / Esspressonoten
- Smoothes Mundgefühl
- gewisse Restsüße (nicht allzu trocken)
Mein Rezeptentwurf sieht bisher so aus:
Eckdaten:
Ausschlagmenge: 20 Liter
Stammwürze: 14°P
Bittere: 30IBU
Farbe: 100EBC
Wasser:
Das Wasser plane ich nur noch unter Berücksichtigung der Röstmalze mittels Milchsäure aufzusäuern (Beim Cold Steeping würde das ja dann auch noch notwendiger. Auf welche RA sollte man da gehen wenn die Röstmalze nicht in die Maische kommen?)
Calcium: 91 mg/L
Magnesium: 18 mg/L
RA: 8,04 °dH
Schüttung:
Bei der Schüttung habe ich mich nach tagelanger Recherche für die oftmals angewandte Methode "weniger ist mehr" entschieden.
Habe die unzähligen Caramellmalze durch Pale Chocolate ersetzt und die Röstgerste durch Black-Malt.
Unsicher bin ich mir nurnoch, ob ich das Pale Chocolate und Black-Malt mittels Kaltauszug dazugebe oder kommen dann die Röstaromen nicht mehr ausreichend durch, was meint ihr?
71% Pale Ale Malz
21% Haferflocken
4% Pale Chocolate
4% Blackmalt
Maischplan:
Wollte beim Maischen nur eine Kombirast bei leicht erhöhten 67°C für mehr Restsüße durchführen und direkt auf diese Mischtemperatur einmaischen oder erfordern die Haferflocken noch eine Rast vorher?
Kombirast: 67°C für 60 Min.
Abmaischen: 78°C
Würzekochen:
Geplant ist eine einfache Bitterhopfung auf 30 IBU mit einem beliebigen englischen Hopfen.
Würzekochzeit: 90 Min.
z.B. East Kent Goldings für 90Min mitkochen
Gärung:
Wyeast 1084 Irish Ale bei 17°C vergären lassen
Stopfen: In der Nachgärung mit einem Kaltauszug aus 8gr/L Kakaonibs welche vorher mit Whiskey oder Rum extrahiert wurden.
Karbonisierung: 4g/l
Was meint ihr zu meinem Entwurf?
Insbesondere bin ich mir bei der Schüttung (Anteil und Auswahl der Röstmalze) sowie deren Verwendung (mit Einmaischen oder Cold Steeping) unsicher.
Je mehr man im Forum hinsichtlich Stout Rezepte ließt, desto verunsicherter bleibt man zurück. Voralllem das Chocolate Malt polarisiert stark und auch der generelle Anteil an Röstmalzen.
Vielen Dank schonmal für eure Rückmeldung!
Gruß
Tim