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Hallo liebe Hobbybrauer!

Ich habe Hopfendolden bekommen und kann die nicht alle gleichzeitig verbrauen. Ist es möglich,ratsam den Hopfen einzufrieren? Oder lieber außerhalb der Gefriertruhe lagern?
Ich freue mich auf eure Rückmeldungen!

VG
Sebastian

Hallo Sebastain,

ich habe hier gelernt, dass man den frischen Hopfen erst trocknen sollte. Einfrieren kann zu einem "Aufbrechen" der Zellstruktur und unerwünschten Ergebnissen führen.

vg,alexander

Hallo,
du solltest die vorher trocknen, ich trockne sie immer 90 min bei 90° Grad im Backoffen, bei angelehnter Tür. Hat die letzten zwei Jahre mit meiner Ernte immer ganz gut geklappt.
Gibt wohl auch Vorgaben welche Restfeuchte die idealerweise haben sollen, aber wie soll man so was als Amateur schon messen? Bisher hat das bei mir immer gut gepasst.

90°C ist zu hoch, ich würde nicht über 60°C gehen.

Ist der Unterschied an Zerstörung der Zellstruktur denn so gross zwischen "einfrieren" und "häckseln und zu Pellets pressen"?

hkpdererste hat geschrieben: ↑Donnerstag 15. Oktober 2020, 04:54 Ist der Unterschied an Zerstörung der Zellstruktur denn so gross zwischen "einfrieren" und "häckseln und zu Pellets pressen"?

Beim Einfrieren platzen die Zellwände auf; gewissermaßen sprengt das Eis die Zelle. Bei Fruchtbieren will man das und macht es extra.
Beim Pressen in Pellets wird die Hopfendolde klein gepresst, damit weniger Luft gelagert und transportiert werden muss.

Ich friere meinen geernteten Hopfen immer ungetrocknet ein.
Wenn man den Hopfen kocht, dann überleben das die Zellwände wohl genauso wenig wie das Einfrieren.

Boludo hat geschrieben: ↑Donnerstag 15. Oktober 2020, 13:40 Ich friere meinen geernteten Hopfen immer ungetrocknet ein.
Wenn man den Hopfen kocht, dann überleben das die Zellwände wohl genauso wenig wie das Einfrieren.

dito,

Ich friere frische Hopfendolden portionsweise ( 20g ) in vakuumierten Beuteln ein.
Nehme ihn aber nur zum Stopfen.

Gruß
Gert

gertstensaft hat geschrieben: ↑Sonntag 18. Oktober 2020, 10:54

Boludo hat geschrieben: ↑Donnerstag 15. Oktober 2020, 13:40 Ich friere meinen geernteten Hopfen immer ungetrocknet ein.
Wenn man den Hopfen kocht, dann überleben das die Zellwände wohl genauso wenig wie das Einfrieren.

dito,

Ich friere frische Hopfendolden portionsweise ( 20g ) in vakuumierten Beuteln ein.
Nehme ihn aber nur zum Stopfen.

Gruß
Gert

Zum Stopfen würde ich mich nicht trauen.

Boludo hat geschrieben: ↑Sonntag 18. Oktober 2020, 13:47 ...
Zum Stopfen würde ich mich nicht trauen.

Und warum nicht?

Wegen Einfluss auf's Aroma oder Bedenken, dass irgendwelches Getier das einfrieren überlebt haben könnte.
Genau das hatte ich auch vor, den eingefrorenen Grünhopfen, tiefgefroren zum Stopfen zu verwenden .

Gruss Thilo

Kaso hat geschrieben: ↑Sonntag 18. Oktober 2020, 15:36

Boludo hat geschrieben: ↑Sonntag 18. Oktober 2020, 13:47 ...
Zum Stopfen würde ich mich nicht trauen.

Und warum nicht?

Wegen Einfluss auf's Aroma oder Bedenken, dass irgendwelches Getier das einfrieren überlebt haben könnte.
Genau das hatte ich auch vor, den eingefrorenen Grünhopfen, tiefgefroren zum Stopfen zu verwenden .

Gruss Thilo

Aus hygienischen Gründen. Hab mich mal mit den Jungs von Braufactum unterhalten. Die machen viel mit fresh hop. Die meinten, nach einigen Untersuchungen würden sie nicht mehr damit stopfen.
Wenn man große Mengen in den Whirlpool wirft, kommt da auch genug Aroma rüber und man ist save.

Danke für eure Rückmeldung!

Hi

Boludo hat geschrieben: ↑Sonntag 18. Oktober 2020, 18:59

....
Wenn man große Mengen in den Whirlpool wirft, kommt da auch genug Aroma rüber und man ist save.

Gut dann kommt alles in den Whirlpool, hoffe dass dadurch der Hahn nicht verstopft.

Gruss Thilo

Ich brauche Platz im Gefrierfach. Kann eingefrorener Grünhopfen aufgetaut und getrocknet werden?

Schöne Grüße
Curt

Wenn du damit klarkommst dass er nacher nach nix mehr schmeckt, ist das ne tolle Idee.

genau, was ich damit beabsichtige. Mehr Suppengrün, weniger Geschmack

Wie wärs mit Gefriertrocknung? Spart den Zwischenschritt, das matschig werden und trocken is er danach auch.
Ich hab mich nur mal kurz damit beschäftigt (weiß auch gar nicht mehr, wofür), aber ich glaube dass es mit Trockeneis recht einfach ist.

Nur als so als Idee...