Hobbybrauer.de

Liebe Hobbybrauer,

ich habe vor (wenn auch nicht ganz zur Jahreszeit passend) das Citra Pale Ale von MMuM zu brauen (https://www.maischemalzundmehr.de/index ... tte=rezept). Das ist nun mein 7. Sud und so langsam fange ich an mich in weitere Themen (außer den Basics) einzulesen. Daher hat sich nun bei mir die Frage zum Wasser gestellt.

Bei diesem Bier zielt man auf fruchtige Aromen ab. Daher möchte man eine möglichst kleine Gesamthärte. Also Richtung 0°dH. Oder?
Bisher habe ich mir noch nicht viel Gedanken über das Wasser gemacht, weil wir in Trier grundsätzlich weiches Wasser haben und ich bisher ausschließlich dunklere Biere gebraut habe. Von der SWT (Stadtwerke Trier) habe ich die Kennwerte der Trinkwasseranalyse erhalten. Mit dem kb berechnet ergibt sich eine Restalkalität von 3,09°dH (Calcium: 26mg/L, Magnesium: 2,6mg/L, Säurekapazität: 1,5 mmol/L). In der Trinkwasseranalyse selbst steht bei Gesamthärte 4,2°dH. Was genau nun bei mir aus dem Wasserhahn kommt ist natürlich nochmal eine andere Frage. Nichtsdestotrotz würde ich mit etwas Milchsäure arbeiten um auf rund 0°dH zu kommen oder ist das Wasser für dieses Rezept bereits in Ordnung? Wie denkt ihr darüber?

Vielen Dank!
Ruven

Hi,

ich habe das Rezept bereits 2 mal nachgebraut. Beim ersten Mal mit US-05, beim zweiten mal dann völlig untypisch Untergärig mit der W34/70. Letzteres kam erheblich besser an, da man viel mehr vom Hopfen rausschmeckt. Ich habe mein Wasser mittels Gips auf folgende Werte eingestellt:

Restalkalität: 1,4° dH
Kalzium: 65.2 mg/l
Magne­sium: 6 mg/l
Sulfat: 97.8 mg/l
Chlorid: 9.7 mg/l
Natrium: 8 mg/l

Ein helles Ale soll -5 ° dH haben, siehe hier:
https://braumagazin.de/article/von-der- ... rauwasser/

nettermann90 hat geschrieben: ↑Sonntag 23. September 2018, 15:58 Hi,

ich habe das Rezept bereits 2 mal nachgebraut. Beim ersten Mal mit US-05, beim zweiten mal dann völlig untypisch Untergärig mit der W34/70. Letzteres kam erheblich besser an, da man viel mehr vom Hopfen rausschmeckt. Ich habe mein Wasser mittels Gips auf folgende Werte eingestellt:

Restalkalität: 1,4° dH
Kalzium: 65.2 mg/l
Magne­sium: 6 mg/l
Sulfat: 97.8 mg/l
Chlorid: 9.7 mg/l
Natrium: 8 mg/l

Darf ich fragen, warum du diese Werte genau kennst bzw. wie du darauf kommst?

Daher möchte man eine möglichst kleine Gesamthärte. Also Richtung 0°dH.

Das wäre dann destilliertes Wasser.

flying hat geschrieben: ↑Sonntag 23. September 2018, 18:18 Das wäre dann destilliertes Wasser.

Und was ist dann, wenn der Wert kleiner 0 ist, siehe meinen Link weiter oben. Ich glaube, da irrst du dich.

Nönö, der Herr. Die Gesamthärte beschreibt die Gesamtheit aller gelösten Mineralien im Wasser. 0 bedeutet dann auch 0. Ich denke mal Du meinst die RA. Eine niedrige RA, sogar im Minusbereich kann dennoch ein knüppelhartes Wasser bedeuten. Klassisches Dortmundter Export z. B.. Gesamthärte um die 45° dH, RA um die 0°. Von einem Burtonized Water ganz zu schweigen..

m.f.g
René

Hi,

ich habe meine Wasserwerte eingegeben und entsprechend mit der Zugabe vom Braugips o.g. Werte raus bekommen.

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... serrechner

Gruß
Felix

Ich nutze ebenfalls den Rechner von MMuM und den oben bereits gennanten Artikel aus dem Braumagazin, um mein Brauwasser einzustellen. Für ein Amerikanisches Pale Ale sind folgende Parameter als Zielgröße angegeben:
RA -3 bis 0
Calcium 50-150
Magnesium 0-20
Sulfat 100-400
Chlorid 0-100
Gib die Werte für Dein Wasser beim MMuM Rechner ein und spiele mit Gips, Milchsäure etc. bis Du auf die Zielgröße kommst. Damit bist Du für den 7. Sud schon recht weit vorne dabei