Hobbybrauer.de

Hey Leute,
Ich habe ein Problem...
Ich bekomme einfach keine Maisflakes, es ist immer das gleiche. Es gibt nur Cornflakes.
Nun habe ich mich schon diesbezügliche ein wenig belesen. Cornflakes lassen sich nicht richtig verzuckern. Stimmt das?
Kann mann als Alternative auch maisflocken verwenden, die als Pferdefutter deklariert sind?
Wenn ich Zeit hätte würde ich online bestellen. Brauch die aber am Samstag schon und da ist es mir zu knapp.
Also was tun?

Polenta?

Cheers

Jürgen

NordBrau hat geschrieben: ↑Mittwoch 27. Februar 2019, 17:38 Hey Leute,
Ich habe ein Problem...
Ich bekomme einfach keine Maisflakes, es ist immer das gleiche. Es gibt nur Cornflakes.
Nun habe ich mich schon diesbezügliche ein wenig belesen. Cornflakes lassen sich nicht richtig verzuckern. Stimmt das?
Kann mann als Alternative auch maisflocken verwenden, die als Pferdefutter deklariert sind?
Wenn ich Zeit hätte würde ich online bestellen. Brauch die aber am Samstag schon und da ist es mir zu knapp.
Also was tun?

Hääh? Die deutsche Übersetzung von "Cornflakes" ist "Maisflocken". Die gibt es auch ohne Zusätze im Biomarkt.
VG, Markus

Ich hab für Biere mit Maisanteil auch schon ganz normale Cornflakes verwendet und hat einwandfrei funktioniert. Ich rate zu Schmerzfreiheit.

Danke für die Antworten.
Maisflocken und Cornflakes werden, so weit ich das weiß, verschieden hergestellt.

Ich werde einfach mal Cornflakes aus dem Biomarkt ausprobieren.

Cornflakes (engl. corn „Mais“ und flakes „Flocken“) sind Frühstücksflocken aus gekochtem, breitgewalztem und anschließend getrocknetem Mais,

Das sollte funktionieren.
VG, Markus

ggansde hat geschrieben: ↑Mittwoch 27. Februar 2019, 18:13

Cornflakes (engl. corn „Mais“ und flakes „Flocken“) sind Frühstücksflocken aus gekochtem, breitgewalztem und anschließend getrocknetem Mais,

Das sollte funktionieren.
VG, Markus

Die Kellogs Cornflakes bestehen nur zu 85% aus Mais, der Rest ist Zucker, Salz und Malz (sic). Ich würde keine unbekannte Menge NaCl in meinem Bier haben wollen, je nach Anteil würde ich behaupten, macht das Geschmacklich einen Unterschied, vor allem wenn ich vorher aufwändig das Wasser aufbereite. Dann zur Not lieber Polenta.

Grüße, Felix

Es gibt auch ganz " normale " Cornflakes ohne Zusätze - Bioladen etc. ....
Bei uns führt die auch der Supermarkt.

Ich nehme diese

https://www.taunusbrauer.de/brauzutaten ... ocken.html

Corn = Mais

Ich nehme Alnatura aus dem Supermarkt, 100% Mais.

docpsycho hat geschrieben: ↑Mittwoch 27. Februar 2019, 18:24

ggansde hat geschrieben: ↑Mittwoch 27. Februar 2019, 18:13

Cornflakes (engl. corn „Mais“ und flakes „Flocken“) sind Frühstücksflocken aus gekochtem, breitgewalztem und anschließend getrocknetem Mais,

Das sollte funktionieren.
VG, Markus

Die Kellogs Cornflakes bestehen nur zu 85% aus Mais, der Rest ist Zucker, Salz und Malz (sic). Ich würde keine unbekannte Menge NaCl in meinem Bier haben wollen, je nach Anteil würde ich behaupten, macht das Geschmacklich einen Unterschied, vor allem wenn ich vorher aufwändig das Wasser aufbereite. Dann zur Not lieber Polenta.

Grüße, Felix

Ich habe nichts von Kellogg's gesagt.
VG, Markus

Das Wetter ist schön, fahr mal aufs Land zu einer Agrargenossenschaft. Ich habe so eine in der Nachbarschaft. Das kostet der Zentner Quetschmais wohl um die fette 10 Öcken..ist halt Hühner oder Schweinefutter.

docpsycho hat geschrieben: ↑Mittwoch 27. Februar 2019, 18:24 Die Kellogs Cornflakes bestehen nur zu 85% aus Mais, der Rest ist Zucker, Salz und Malz (sic). Ich würde keine unbekannte Menge NaCl in meinem Bier haben wollen, je nach Anteil würde ich behaupten, macht das Geschmacklich einen Unterschied, vor allem wenn ich vorher aufwändig das Wasser aufbereite.

Unbekannt ist der Salzgehalt nicht, er steht in der verpflichtenden Nährwertkennzeichnung auf der Verpackung. Ansonsten ein sehr guter Einwand!

Schaut man z.B. auf die Nährwertangaben der Alnatura Cornflakes, brillieren diese mit 2,5 g/100g Salzgehalt nicht gerade. Für Rezepte wie ein "Samba Pale Ale" mit ~ 15 % Mais in der Schüttung gelangen wir hier auf 0,5 - 1 g/l Kochsalz im fertigen Bier. Damit bewegen wir uns schon auf dem Niveau einer Gose.

Gruß
Andy

Ja, die Alnatura Cornflakes sind (für's Bierbrauen!) Mist. Achte einfach auf 100% Mais. Der Hinweis zum Bioladen zu gehen wurde ja schon gegeben.

ggansde hat geschrieben: ↑Mittwoch 27. Februar 2019, 18:56

docpsycho hat geschrieben: ↑Mittwoch 27. Februar 2019, 18:24

ggansde hat geschrieben: ↑Mittwoch 27. Februar 2019, 18:13
Das sollte funktionieren.
VG, Markus

Die Kellogs Cornflakes bestehen nur zu 85% aus Mais, der Rest ist Zucker, Salz und Malz (sic). Ich würde keine unbekannte Menge NaCl in meinem Bier haben wollen, je nach Anteil würde ich behaupten, macht das Geschmacklich einen Unterschied, vor allem wenn ich vorher aufwändig das Wasser aufbereite. Dann zur Not lieber Polenta.

Grüße, Felix

Ich habe nichts von Kellogg's gesagt.
VG, Markus

Klar, weiß ich doch. Ich wollte nur grundsätzlich auf Zusätze hinweisen.

Ladeberger hat geschrieben: ↑Mittwoch 27. Februar 2019, 19:06

docpsycho hat geschrieben: ↑Mittwoch 27. Februar 2019, 18:24 Die Kellogs Cornflakes bestehen nur zu 85% aus Mais, der Rest ist Zucker, Salz und Malz (sic). Ich würde keine unbekannte Menge NaCl in meinem Bier haben wollen, je nach Anteil würde ich behaupten, macht das Geschmacklich einen Unterschied, vor allem wenn ich vorher aufwändig das Wasser aufbereite.

Unbekannt ist der Salzgehalt nicht, er steht in der verpflichtenden Nährwertkennzeichnung auf der Verpackung. Ansonsten ein sehr guter Einwand!

Schaut man z.B. auf die Nährwertangaben der Alnatura Cornflakes, brillieren diese mit 2,5 g/100g Salzgehalt nicht gerade. Für Rezepte wie ein "Samba Pale Ale" mit ~ 15 % Mais in der Schüttung gelangen wir hier auf 0,5 - 1 g/l Kochsalz im fertigen Bier. Damit bewegen wir uns schon auf dem Niveau einer Gose.

Gruß
Andy

Eben. Ich habe zwar schon länger keine Cornflakes mehr gegessen aber einen gewissen salzigen Geschmack habe ich durchaus in Erinnerung.

Grüße, Felix

Alnatura ungesüßt natürlich ...
https://www.alnatura.de/de-de/alnatura- ... uesst-300g

So wie viele andere ungesüßten Cornflakes aus 100% Mais ...

flying hat geschrieben: ↑Mittwoch 27. Februar 2019, 18:58 Das Wetter ist schön, fahr mal aufs Land zu einer Agrargenossenschaft. Ich habe so eine in der Nachbarschaft. Das kostet der Zentner Quetschmais wohl um die fette 10 Öcken..ist halt Hühner oder Schweinefutter.

Den Quetschmais muss man zu Brauzwecken aber noch verkleistern, im Gegensatz zu Polenta (und Cornflakes). Sonst wird die Maische ein undurchdringlicher Pudding.

Wenn man schon mit Mais brauen will würde ich Polenta bevorzugen.

Ich habe hier irgendwann mal eine Preisliste für Getreideprodukte aus dem örtlichen Bauernladen der Agrargenossenschaft gepostet..



30 kg Quetschmais für 8,50 €. Vorkochen zum Aufschluss in einem Teil des Hauptgusses sollte ja kein Problem sein?

Für das Samba Pale Ale verwende ich immer, wie hier erwähnt stinknormale Kellogg's Cornflakes. Bei den ersten Malen hab ich noch teure Seitenbacher oder Alnatura Cornflakes genommen. Dann aber den Versuch mit Kellogg's gemacht. Habe dabei den Schüttungsanteil mit den auf der Verpackung angegebenen Kohlenhydraten berechnet. Das hat mit Bernds vorgeschlagenen Rasten super funktioniert.

Ich konnte im fertigen Bier übrigens absolut keinen salzigen Geschmack wahrnehmen.

By the way: Kellogg's Frosties scheinen wohl auch gut zu funktionieren -> https://www.maennersache.de/bier-aus-ke ... s-184.html

Die Maisflocken von HuM funktionieren astrein. Einfach mit einmaischen, kein Verzuckerungs oder Läuterproblem und sehr gute Ausbeute. Damit hab ich mein letztes Samba Pale Ale gemacht und würde es wieder tun.

Stefan

Wenn wir schon beim Thema Brauen mit Frühstücksprodukten sind, es geht auch noch gaaaanz anders:

https://www.youtube.com/watch?v=xQvZt_Jb4Uw

Offenbar gebraut mit diesen leckeren und vollwertigen Cerealien:

https://www.amazon.com/Monster-Cereal-C ... B005DQGIA2



Sandro

DevilsHole82 hat geschrieben: ↑Donnerstag 28. Februar 2019, 10:20 Für das Samba Pale Ale verwende ich immer, wie hier erwähnt stinknormale Kellogg's Cornflakes.

[..]

Ich konnte im fertigen Bier übrigens absolut keinen salzigen Geschmack wahrnehmen.

Je nach Brauwasser und Bierstil kann etwas Kochsalz auch zur Vollmundigkeit beitragen.

Vielen Dank für den zahlreichen Input.
Also Polenta oder Pferdefutter...
Für eins von beiden werde ich mich entscheiden.
Gruß Yannick

Nimm halt Polenta. Bekommst du bei Aldi, Rossmann & Co.

Nur ein spontaner Gedanke: Seit ich in Mexiko nixtamalisierten Mais kennenlernen durfte, weiß ich, dass das zu den hierzulande gängigen Maisprodukten ein Unterschied wie Tag und Nacht ist: Nicht zur die biologische Verwertbarkeit (könnte das nicht sogar für die Hefe interessant sein?), auch der Geschmack ändert sich erkennbar. Könnte meines Erachtens interessant sein, damit auch zu brauen.
Weiß jemand zufällig, ob z.B. Cornflakes oder auch die Pferdefutterflocken nixtamalisiert sind?

Moritz

Ich glaube in der Sendung mit der Maus kam irgendwann mal eine Folge worin der Herstellungsprozess von Kellogg's Cornflakes erklärt wurde. Soweit ich mich erinnere werden die Maiskörner mehrere Stunden unter Druck gekocht/gegart und danach gemahlen.

Aber Du hast recht. Der Geschmack von Maisprodukten in Mexiko, bzw. auch teilweise in den USA durch traditionell verarbeiteten Mais ist um Welten besser als die hierzulande erhältlichen "Maismehle".

Im Fall der Kellogg's Cornflakes im Bier empfinde ich auch einen leicht stärkeren "maisigen" Geschmack gegenüber anderen Mais-Stärkelieferanten. Aber genau das möchte ich auch bei diesen Bieren haben. Ein leicht kerniger Maisgeschmack à la Corona.

flying hat geschrieben: ↑Donnerstag 28. Februar 2019, 09:49 30 kg Quetschmais für 8,50 €. Vorkochen zum Aufschluss in einem Teil des Hauptgusses sollte ja kein Problem sein?

Abgesehen von dem eher uninteressanten Riesenfoto eines Preisaushangs ist die Empfehlung von Quetschmais nicht richtig.
Man kann nur den Teil des Maiskorns zum Brauen verwenden, der Stärke enthält. Dieser wird Endosperm genannt. Der Rest, insbesondere der Keimling, muss abgetrennt werden.
Brauereien, die Mais einsetzen, verwenden meist sogenannte GRITS.
Polenta (keine Vollkornpolenta !) ist auch einsetzbar - ist feiner geschrotet als Grits.
Die Maisstärke muss erst durch Kochen verkleistert werden - immer wieder tauchen die Behauptungen auf, daß Polenta bereits verkleistert sei.
Stimmt nicht. Nur der 5-Minuten-Polenta Maisgrieß ist vorgekocht.
siehe hier das Grits-Angebot einer Mühle aus Spanien: http://www.dacsa.com/eng/brewers-grits/
ciao Hubert

Bierjunge hat geschrieben: ↑Freitag 1. März 2019, 00:04 Nur ein spontaner Gedanke: Seit ich in Mexiko nixtamalisierten Mais kennenlernen durfte, weiß ich, dass das zu den hierzulande gängigen Maisprodukten ein Unterschied wie Tag und Nacht ist: Nicht zur die biologische Verwertbarkeit (könnte das nicht sogar für die Hefe interessant sein?), auch der Geschmack ändert sich erkennbar. Könnte meines Erachtens interessant sein, damit auch zu brauen.
Weiß jemand zufällig, ob z.B. Cornflakes oder auch die Pferdefutterflocken nixtamalisiert sind?

Moritz

Üblich ist wohl in D den Mais zu quetschen oder mit dampf "aufzupuffen" fürs Pferdefutter.
Glaube ehrlicherweise nicht, dass der nixtamalisiert wird.
Gibt Futtersorten, wo ganze Körner drin sind, was sich mir allerdings nicht ganz erschließt warum, weil man z.B. Hafer questchen oder mahlen muss, da die Verdauung vom Pferd das sonst komplett ungenutzt als ganzes Korn wieder rausbefördert.

Frag doch einfach mal den Futterhändler.
Ich hab als ich hier angekommen bin, alle Futterhändler genervt wie Seuche, bis ich wusste, was ich mein Pferd fressen lasse.
Meistens sind die ganz zugänglich und erklären dir ganz genau, was woher kommt und wie verarbeitet wird.

Abgesehen von dem eher uninteressanten Riesenfoto eines Preisaushangs ist die Empfehlung von Quetschmais nicht richtig.

Das uninteressante Riesenfoto der Preisliste sollte gleichzeitig auch informieren was verschiedene Getreideprodukte beim Erzeuger auf dem Land so kosten. Hab ich wohl leider nicht bedacht, dass solche Infos auf derartiges Desinteresse stoßen könnten..? Mein Fehler!

Maiz de Nixtamal ist uraltes Inka-Wissen. Nicht behandelter Maiz, wie er in Europa verwendet wird, löste früher Mangelerscheinungen aus (Pellagra). Bei der Nixtamalisierung wird der Mais m. W. in Kalkwasser vorgekocht und wieder getrocknet.

Maiz de Jora, also Maismalz für Chicha, wird meistens mit Keimling verwendet.

flying hat geschrieben: ↑Freitag 1. März 2019, 17:49

Abgesehen von dem eher uninteressanten Riesenfoto eines Preisaushangs ist die Empfehlung von Quetschmais nicht richtig.

Das uninteressante Riesenfoto der Preisliste sollte gleichzeitig auch informieren was verschiedene Getreideprodukte beim Erzeuger auf dem Land so kosten. Hab ich wohl leider nicht bedacht, dass solche Infos auf derartiges Desinteresse stoßen könnten..? Mein Fehler!

Maiz de Nixtamal ist uraltes Inka-Wissen. Nicht behandelter Maiz, wie er in Europa verwendet wird, löste früher Mangelerscheinungen aus (Pellagra). Bei der Nixtamalisierung wird der Mais m. W. in Kalkwasser vorgekocht und wieder getrocknet.

Maiz de Jora, also Maismalz für Chicha, wird meistens mit Keimling verwendet.

Ich fand deinen zettel sau interessant, weil ich mir ernsthaft überlegt habe, ob ich demnächst meine "Zusatzflocken" bei Davis feed mill hole und nicht mehr im Brauladen.
Allerdings ist bei uns das Futterkorn viel teuerer als bei euch.

Weg von der Broilermast hin zu einer Leseempfehlung - und zwar von Anfang bis Ende : https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=4&t=7640
Sehr schöne Versuche! Verkleisterung und Verzuckerung von Maisflocken und Polenta
ciao Hubert