Hobbybrauer.de

Ich bin ziemlich begeistert von dem Rodenbach Grand Cru und möchte das gerne nachbrauen. Das Bier hat ja eine leichte Balsamico-Note, die ich oberlecker finde. Wenn man den Wyeast 3763 Roeselare Ale Blend einsetzt, kommt dann auch diese leichte Essignote, oder ist das eher ein normaler Lambic-Blend?

Moin,
ich habe die Balsamico-Note hinbekommen und die Roeselare eingesetzt. Kann jetzt Zufall sein, glaube ich aber eher nicht. In einer Blindverkostung fand meine Frau das Original und meines sehr nahe beisammen: "...schmeckt beides gleich beschi...en".
VG, Markus

Super, dann werde ich mich daran mal probieren.

ggansde hat geschrieben: ↑Donnerstag 20. Februar 2020, 11:10 ...fand meine Frau das Original und meines sehr nahe beisammen: "...schmeckt beides gleich beschi...en".

Kopf hoch Markus. Ich lass mir von meinen Frauen auch nur bestätigen, das mein Bier beschi...es schmeckt. Dann weiß ich, dass es halbwegs gelungen ist

Meine Frau hätte gesagt "Mag ich nicht. Schmeckt beides nach Bier".
Meine Mutter "Bäh, das schmeckt einfach nur bitter!" (Sagt sie selbst bei einem 13 IBU Weizen).
PS:
Meine Töchter sagen immer das es lecker schmeckt - und zwar immer dann, wenn sie Hintergedanken haben, dass sie bald irgendetwas brauchen oder wollen - also jedes Mal.

ggansde hat geschrieben: ↑Donnerstag 20. Februar 2020, 11:10 Moin,
In einer Blindverkostung fand meine Frau das Original und meines sehr nahe beisammen: "...schmeckt beides gleich beschi...en".
VG, Markus

Könnte von meiner Frau stammen!

Dieter

Augen auf bei der Partnerwahl

Zum Brauen habe ich meine schon angefixt. Am Sauerbier (trinken) arbeite ich noch. Broyhan geht schon klar

edit: Klarstellung - ich habe kein Broyhan Rezept. Dieser Teil bezog sich nur auf's trinken. Leider.

Ich würde auch gerne ein Bier brauen, dass in Richtung Rodenbach Grand Cru oder der Duchesse de Bourgogne geht. Die Wyeast 3763 Roeselare Ale Blend ist schon mal ein super Tipp, dankeschön!

Hätte noch jemand ein passendes Rezept für mich?

Ein schönes Eichenholzfass mit 28 Litern hätte ich auch noch dazu, das könnte spannend werden, wenn auch etwas arg viel auf einmal.

Das cherry & sour auf maischemalzundmehr.de wäre auch eine Option, sehe ich gerade.

Das hier habe ich irgendwann vor.

https://www.homebrewtalk.com/forum/thre ... ne.224122/

Ein Rodenbach Grand Cru clone

bieratenschreck hat geschrieben: ↑Donnerstag 20. Februar 2020, 16:48 Ich würde auch gerne ein Bier brauen, dass in Richtung Rodenbach Grand Cru oder der Duchesse de Bourgogne geht.

Hallo,

das wird dir so nicht gelingen, da das Rodenbach nicht "gebraut" sondern "geblendet" wird:
Das "Normale" 75% frisches Bier, 25% "saures" altes Bier.
Das Grand Cru 1 Drittel frisch, 2 Drittel alt - sauer + mind. 2 Jahre eichenfassgelagert.

Wenn Du langfristig an dem Stil interessiert bist, nimm dein Eichenfass als Grundlage.
Wenn da das wilde Getier drin war, geht eh nichts anderes mehr.
Ich verschneide 3 Liter aus dem Fass (seit teilweise 8 Jahren gelagert und ziemlich sauer) mit 15 Liter frischem Bier im KEG.

Als Rezept für das Basisbier eignet sich sehr gut das "This old barrel - Flanders-brown-ale"-Rezept von Randy Mosher.
Die 30 - 35 IBU schaden nicht - wird im Fass trotzdem sauer

Viel Spaß auf der sauren Seite der Macht!

cheers

Jürgen

PS: Meine Frau hat sich früher bei Sauerbier auch immer geschüttelt ( Ausnahme: Lindemans Kriek). Letztes Jahr im Dezember waren wir in Brüssel im Mort subite und im Moeder Lambic - seitdem müssen wir die Flaschen immer durch 3 teilen (Sohn liebt eh auch Sauerbier)

bierhistoriker.org hat geschrieben: ↑Donnerstag 20. Februar 2020, 17:57 Ich verschneide 3 Liter aus dem Fass (seit teilweise 8 Jahren gelagert und ziemlich sauer) mit 15 Liter frischem Bier im KEG.

Total interessantes Thema. Das Fass füllst du dann immer mal wieder mir frischem (Jung)Bier nach, damit die Bestien was zum zerfleischen haben und immer genug Saures zum Verschneiden des nächsten Flanders Red da ist?

Beim Stichwort Lindemans Kriek fällt mir ein, dass ich Schwiegermutter bei der Aufzählung meiner Bierbanausinnen vergessen habe.
Der hatte ich zum Geburtstag eine Flasche Boon Oude Kriek geschenkt. Den guten Stoff hat sie mit ihren Romméfreundinnen geköpft. Die Damen haben sich aber in jedes Glas 1-2 Löffel Zucker reingerührt, damit es nicht sauer schmeckt. Mit Zucker fanden sie das Kriek aber lecker

Zu Weihnachten hatte ich ihr das einfache "Boon Kriek" (mit dem Kirschzuckersirup) mitgebracht. Das fand sie dann ohne Panschen gut.

Hallo Jürgen,
Dein Vorschlag klingt gut:

verschneide 3 Liter aus dem Fass (seit teilweise 8 Jahren gelagert und ziemlich sauer) mit 15 Liter frischem Bier im KEG.

Allerdings ist mein Eichenholzfass noch ziemlich jung. Ich habe da erst zweimal Bier für kurze Zeit zwischengelagert. Das war Fränkisches Braunbier. Das hat selbst nach nur drei Tagen Lagerdauer einen recht aufdringlichen herben Eichenholzgeschmack angenommen. Ich werde diese Prozedur wohl noch ein paar Mal wiederholen müssen, damit sich die Gerbstoffe etwas auslaugen. Das Fass ist übrigens unbehandelt, d.h. nicht sauerstoffdicht und auch nicht getoastet.

"This old barrel - Flanders-brown-ale"-Rezept von Randy Mosher

ist dann das Bier, das sowohl in's Eichenholzfass kommt und Du dann auch als frisches Bier zum Verschneiden nimmst?

Jens: kleiner Tippfehler, das sollte bestimmt Boon Kriek heissen...

Viele Grüße
Christian

Danke auch Shenanigans,

das Rezept und die Vorgehensweise ist inspirierend. Wäre natürlich eine feine Sache, wenn Du irgendwann berichten würdest, wie das Ergebnis war.
Chr

DerDerDasBierBraut hat geschrieben: Total interessantes Thema. Das Fass füllst du dann immer mal wieder mir frischem (Jung)Bier nach, damit die Bestien was zum zerfleischen haben und immer genug Saures zum Verschneiden des nächsten Flanders Red da ist?

Ja, ein "single vat Solera system". Braue ca. netto 40 Liter für 2 KEGs. Fass wird immer randvoll mit frischem Bier aufgefüllt. Dabei geht es weniger um die Ernährung der Viecher, sondern darum, dass das Bier im Fass nicht zu sauer wird.
Habe vor 3 Tagen das KEG für Romrod gefüllt-mal schauen, wie es sich in der kurzen Zeit entwickelt.....
Wie letztes Jahr verfügbar am Stand der Kölner Bierhistoriker.

@bieratenschreck:

Ja, beides Mal das gleiche Rezept. Wobei, jeder Sud hat ein etwas anderes Rezept.
Bei der Anlage übrigens darauf achten, dass nicht nur der Roselaere Ale blend arbeitet- da dauert das "säuern" hundert Jahre . Nimm auch die Bodensätze der üblichen Geuzen (Cantillon, 3Fonteinen, Boon single vat)

cheers

Jürgen
z.Zt. im südlichsten Holland an der Belgischen Grenze auf "Bildungsurlaub"

Flanders oud bruin --> https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=16038

Sehr schön! Der Stand der Kölner Bierhistoriker ist dann dieses Jahr wieder einer der ersten Anlaufpunkte... nicht, dass das Eichenholzfasssauerbier schon alle ist, wenn ich komme.
tbln: danke für den Hinweis! Sehr viel Lesestoff. "Bieratenschreck, noch viel lernen Du musst..."

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Rodenbach Grand Cru = Roeselare Ale Blend?

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