Frische und weitergeführte Hefe mischen
Verfasst: Dienstag 16. März 2021, 21:59
Hallo liebe Braugemeinde!
Ich habe eine bereits 6x weitergeführte 34/70 Brauereihefe (bzw. 34/78). Diese bewegt sich langsam ans Ende der Nutzungsdauer, lt Forenbeiträge hat man ja nach mehreren Weiterführungen eine schlechte Zellteilung und viele mutierte Hefezellen. Lt Braumeister wird die Hefe in der Brauerei auch 6-8x geerntet und weitergeführt.
Trotzdem ist die Brauereihefe einsame Spitze bei der Geschwindigkeit des Gärbeginnes. Wegen Covid wird dort aber gerade nicht gebraut, daher komme ich nicht an Nachschub.
Ich habe auch noch ein paar Packungen 34/70 Trockenhefe, die ja erst ab der 2. Führung zu Hochform auflaufen soll.
Um beide Vorteile zu nutzen (schneller Gärstart der Brauereihefe und "frische" Hefezellen aus der Trockenhefe) stelle ich mit die Frage, ob ich das erreiche wenn ich beim nächsten Sud beide Hefen zugebe. Oder bringt das nichts und es ist besser ich gebe nur die Trockenhefe zu, verwerfe die Brauereihefe und lebe mit einem nicht optimalen Ergebnis beider ersten Führung?
Ich habe eine bereits 6x weitergeführte 34/70 Brauereihefe (bzw. 34/78). Diese bewegt sich langsam ans Ende der Nutzungsdauer, lt Forenbeiträge hat man ja nach mehreren Weiterführungen eine schlechte Zellteilung und viele mutierte Hefezellen. Lt Braumeister wird die Hefe in der Brauerei auch 6-8x geerntet und weitergeführt.
Trotzdem ist die Brauereihefe einsame Spitze bei der Geschwindigkeit des Gärbeginnes. Wegen Covid wird dort aber gerade nicht gebraut, daher komme ich nicht an Nachschub.
Ich habe auch noch ein paar Packungen 34/70 Trockenhefe, die ja erst ab der 2. Führung zu Hochform auflaufen soll.
Um beide Vorteile zu nutzen (schneller Gärstart der Brauereihefe und "frische" Hefezellen aus der Trockenhefe) stelle ich mit die Frage, ob ich das erreiche wenn ich beim nächsten Sud beide Hefen zugebe. Oder bringt das nichts und es ist besser ich gebe nur die Trockenhefe zu, verwerfe die Brauereihefe und lebe mit einem nicht optimalen Ergebnis beider ersten Führung?