Hobbybrauer.de

Liebe Leute, die ihr dank des reisserischen Titels den Weg in diesen Thread gefunden habt!

Ich habe heute erstaunliche Neuigkeiten gehört. Forschung von der Oregon State University unter Dr. Tom Shellhammer legt nahe, dass es generell einen Punkt gibt, ab dem mehr Stopfhopfen keinen aromatischen Mehrwert mehr bringt, da das Bier an den Aromastoffen gesättigt ist. Theoretisch war das ja ohnehin klar. Aber seine Forschung hat am Beispiel von Cascade Hopfen (insbesondere in Bezug auf Zitrusaromen) sowohl durch Laboranalyse als auch durch olfaktorische Tests dafür eine Hopfenmenge ermittelt: Diese soll bei 8g/l liegen.

Darüber wurde bei Brulosophy berichtet und sie haben auch ein eigenes Experiment dazu gemacht, bei dem sie absichtlich zwei Biere jenseits dieser Grenze (eins mit 10g/L und das andere mit 15g/L) stopfen und dann Tester in einem Triangle-Test das einzigartige Sample identifizieren lassen.

Das ganze halte ich für äußerst spannend! Wenn es euch ähnlich geht, solltet ihr in die aktuelle Brulosophyfolge 107 hereinhören: https://soundcloud.com/brulosophy/episo ... tion-point
Hier noch ein Artikel bei Brulosophy über Tom Shellhammer: http://brulosophy.com/2019/02/21/the-su ... ellhammer/
Und noch ein Artikel über das Brulosophy eigene Experiment: http://brulosophy.com/2019/06/24/invest ... t-results/

Beste Grüße,
Alex

Wäre die Menge des Hopfens nicht direkt abhängig vom Anteil der Aromakomponenten die in den 8gr enthalten sind? Und nicht auch, welche ich jeweils haben möchte?

Worauf ich hinaus will: Warum sollten, wenn 8gr Cascade eine Sättigung der Aromakomponenten von Cascade ergibt, dasselbe für z.b. Monroe gelten?
Und ist das unabhängig von der Charge, oder gilt die Grenze, egal ob ich das mit 2016er mache oder mit 2018er?

Ich finde die Schlussfolgerung etwas platt.

Der exakte Wert ist natürlich Quatsch, da eben wie gesagt jeder Hopfen anders ist. Aber vorstellen kann ich mir das durchaus. Gibt ja einen Grund, warum bei hopfenlastigen Bieren nach der Gärung manchmal ein dünner Ölfilm auf dem Jungbier schwimmt. Es löst sich eben nicht mehr. Aber das gilt natürlich nicht für jeden Aromastoff im gleichen Ausmaß.

Es macht auch sicherlich einen Unterschied ob wir von einer physikalischen Sättigung reden oder von der gustatorischen Sättigungsschwelle.

Das bei Brulosophy am Ende (mal wieder) rauskommt das es eigentlich einen Unterschied gibt überrascht mich jetzt nicht wirklich.

Erst vier, dann acht dann 22; ich habe schon gestopfte Biere - wie geschrieben - mit über 20gr gestopften Hopfen
getrunken und konnte immer einen "Mehrwert" herausschmecken.
Leider weiß ich nicht mehr welche Brauerei es war, die mir in Essen auf dem Hopfenfest, das geniale Bier
unter den Rüssel schob, welches schon in Richtung Mulitvitaminsaft ging und ich erfreulich erstaunt war,
dass das funktioniert.
Aber wie wusste es schon Adi Preißler treffend: „Grau is' im Leben alle Theorie – aber entscheidend is' auf’m Platz.“

Schönen Donnerstag euch allen!

Duke hat geschrieben: ↑Donnerstag 19. September 2019, 01:15 Erst vier, dann acht dann 22; ich habe schon gestopfte Biere - wie geschrieben - mit über 20gr gestopften Hopfen
getrunken und konnte immer einen "Mehrwert" herausschmecken.
Leider weiß ich nicht mehr welche Brauerei es war, die mir in Essen auf dem Hopfenfest, das geniale Bier
unter den Rüssel schob, welches schon in Richtung Mulitvitaminsaft ging und ich erfreulich erstaunt war,
dass das funktioniert.
Aber wie wusste es schon Adi Preißler treffend: „Grau is' im Leben alle Theorie – aber entscheidend is' auf’m Platz.“

Schönen Donnerstag euch allen!

Und haben die Dir in Essen ein Bier mit 5,8,12 und 20 g gestopft unter die Nase gehalten oder woher weißt du ob 20g wirklich mehr bringen als 8 oder 12?

Man kann auch mit 20 g/L ziemlich miese IPAs brauen. Es kommt halt nicht auf den Menge an, sondern was man damit macht...

Alt-Phex hat geschrieben: ↑Donnerstag 19. September 2019, 00:36 Das bei Brulosophy am Ende (mal wieder) rauskommt das es eigentlich einen Unterschied gibt überrascht mich jetzt nicht wirklich.

Das kommt ja immer wieder auf, ich würde aber universitäre Forschung nicht so einfach abtun. Es sind ja nicht nur brulosophy die diese These aufstellen :p

Ich kann mir auch sehr gut vorstellen, dass dieses Ergebnis nicht generell verallgemeinerbar ist aber es spricht mindestens für den getesteten Hopfen. Vlt. findet ja irgendwer die Studie im Original, die werden ja sicher auch darauf Bezug nehmen.

Der Herr Shellhammer soll allerdings nach der Studie zu Brauern die generelle Aussage dieses Threadtitels gesagt haben. Demnach wäre es interessant die Begründung zu wissen, weshalb die Forscher hier u.U. eine allgemeine Gültigkeit vertreten. Auch dazu wäre ein Blick in die Studie spannend.

Beste Grüße,
Alex

Edit: falls jemand ein brulosophy patreon supporter ist, könnte diese Person auch einfach im nächsten Live Q&A nachfragen, da ist Shellhammer nämlich zu Gast.

chaos-black hat geschrieben: ↑Donnerstag 19. September 2019, 08:44
Edit: falls jemand ein brulosophy patreon supporter ist, könnte diese Person auch einfach im nächsten Live Q&A nachfragen, da ist Shellhammer nämlich zu Gast.

Da wir mit Dr. Christina Schönberger bei der nächsten HBCon sicherlich eine der führenden „Hopfenforscher“ im deutschsprachigen Raum zu Gast haben, kann ich sie auch bitten dazu etwas zu sagen

Schöne Grüße

Jan

Ja bitte!

und was sagt Frau Dr?
danke,
peter

Die HBCon von der Jan damals gesprochen hat, war die 2020er die ja aus bekannten Gründen leider nicht stattgefunden hat.

Such mal nach Hopfenklang, ist ein Podcast von Barth Haas mit ihr.