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Paule hat geschrieben:Also deine Vorgehensweise hört sich gut an. Bei mir hat es auch schon mal 2 Tage gedauert, bis die ug Hefe ankam. Also noch würde ich sagen abwarten.
Von wie viel Liter Ausschlagwürze sprechen wir denn?

Ladeberger hat geschrieben:Welches MHD hat die Hefe?

Johnny H hat geschrieben:War denn im Starter Gäraktivität (Gasentwicklung, Gärgeruch, ggf. Reduzierung des Extraktgehalts) oder gar substanzielle Hefevermehrung wahrzunehmen?

Ulrich hat geschrieben:1.) was meinst du mit "über Nacht gerührt" - 12h? aber Gesamtzeit Propagationsschritt 24h? -> Freitag Abend angesetzt und ca. 18h bei 18°C auf Magnetrührer. Dann für den Temperaturangleich zum Sud langsam auf 12°C abgekühlt.
2.) wie sah der Starter nach 24h aus? War die Hefevermehrung erkennbar? Ja. Durch das Abkühlen konnte man eine dickflüssigere milchige Schicht am Boden erkennen.
3.) 1L Propagationshefe auf 24L => ca. 2,4 - max. 4 x 10^6 Hefezellen/ml. n bissel wenig Hefe! Dreifache Menge (mindestens doppelte Menge) wäre hier zielführender. 2 stufigen Starter? Du meinst 1l (dann dekantieren)->2l ?

es wird schon werden, aber
- langsame Angärung, (ich schätze 48 - 72h
- Gefahr auf erhöhte Werte in Bezug auf höhere Alkohole und vor allem Schwefelverbindungen.
- Gefahr, dass die Gärung ab einem Vergärungsgrad von 50 - 52 ins stocken gerät. Hilft dann wärmer stellen?
- Gefahr, dass die Gärun ab einem scheinbaren VG° von 73 - 75% stehen bleibt.

Terlon hat geschrieben:es wird schon werden, aber
- langsame Angärung, (ich schätze 48 - 72h
- Gefahr auf erhöhte Werte in Bezug auf höhere Alkohole und vor allem Schwefelverbindungen.
- Gefahr, dass die Gärung ab einem Vergärungsgrad von 50 - 52 ins stocken gerät. Hilft dann wärmer stellen?
- Gefahr, dass die Gärung ab einem scheinbaren VG° von 73 - 75% stehen bleibt.

Ulrich hat geschrieben:zu 1.) => hier wäre noch interesant zu wissen, mit wieviel Hefe Du auf die 1L gegangen bist 1 Päckchen = 40ml, wenn ich mich recht entsinne.
zu 2.) ich meine, ob Du während der Propagation eine deutliche Zunahme der Trübung wahrgenommen hast?Ja. Eine deutliche Trübung
=> Kontrolle für die Zukunft: wenn möglich: scheinbarer Extrakt (im Vergleich zur Stammwürze) des Starters, gemessen vor der Gabe, bzw vor dem Abdekantieren, wenn abdekantiert wird. Werd ich mir merken.
zu 3.) Ich meine, dass ein 2,5 - 3L Starter für 24L ANstellwürze die benötigte Hefemenge ergeben hätte. (würde)

Terlon hat geschrieben: 3.) 1L Propagationshefe auf 24L => ca. 2,4 - max. 4 x 10^6 Hefezellen/ml. n bissel wenig Hefe! Dreifache Menge (mindestens doppelte Menge) wäre hier zielführender. 2 stufigen Starter? Du meinst 1l (dann dekantieren)->2l ?

Terlon hat geschrieben:

Ulrich hat geschrieben:zu 1.) => hier wäre noch interesant zu wissen, mit wieviel Hefe Du auf die 1L gegangen bist 1 Päckchen = 40ml, wenn ich mich recht entsinne.
zu 2.) ich meine, ob Du während der Propagation eine deutliche Zunahme der Trübung wahrgenommen hast?Ja. Eine deutliche Trübung
=> Kontrolle für die Zukunft: wenn möglich: scheinbarer Extrakt (im Vergleich zur Stammwürze) des Starters, gemessen vor der Gabe, bzw vor dem Abdekantieren, wenn abdekantiert wird. Werd ich mir merken.
zu 3.) Ich meine, dass ein 2,5 - 3L Starter für 24L ANstellwürze die benötigte Hefemenge ergeben hätte. (würde)

Ulrich hat geschrieben:

Terlon hat geschrieben: 3.) 1L Propagationshefe auf 24L => ca. 2,4 - max. 4 x 10^6 Hefezellen/ml. n bissel wenig Hefe! Dreifache Menge (mindestens doppelte Menge) wäre hier zielführender. 2 stufigen Starter? Du meinst 1l (dann dekantieren)->2l ?

abdekandieren ist hier ja nicht möglich, Du müßtest ja warten, bis der Starter endvergoren ist (ca. 3 - 4 Tage auf dem Magnetrührer bei 18°C), die Hefe absetzen lassen (ca 1 - 1,5 Tage)..., nein das wäre zu aufwändig.
was sich als zielführend erwiesen hat:
Du machst Deinen Starter, wie bisher (zB weil Du keinen größeren Kolben hast oder/und weil Du keinen Größeren Starter machen möchtest. (weil Du zB nicht zuviel "propagationswürze" in Deinem Sud haben möchtest))
kühlst auf 12°C, gibst aber nur 90% in den Sud und füllst den Starter wieder um diese 90% mit der Anstellwürze auf. Wärmst diesen Liter dann wieder auf raumtemperatur auf, ab auf dem Magnetrührer, nach 18h langsam herunterkühlen und ab in den Sud. Wenn der scheinbare Vergärungsgrad 24h nach Anstellen unter 15% liegt => stark belüften, wenn <20% vorsichtig Belüften.

Terlon hat geschrieben: Werde ich beim nächsten Mal ausprobieren.
Hoffentlich rechnet sich der Aufwand in Bezug auf die besseren Aromen im Gesgensatz zur Trockenhefe.

Terlon hat geschrieben:Hoffentlich rechnet sich der Aufwand in Bezug auf die besseren Aromen im Gesgensatz zur Trockenhefe.

Corvus hat geschrieben:[...]Ob jemand beim gleichen Stamm Flüssig- von Trockenhefe in einer Blindprobe unterscheiden kann, muss glaube ich erst einmal bewiesen werden. Wäre ein interessanter Selbstversuch, einen Sud zu teilen und z. B. einmal mit der Munich Classic als Trockenhefe auf der einen und mit der WYeast 3068 auf der anderen Seite zu vergären und dann blind zu verköstigen. Hat das jemand schon einmal gemacht?
[...]