Hobbybrauer.de

Hi Leute

Ich braue seid Jahren die immer gleichen Rezepte und will endlich mal wieder was Neues ausprobieren

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... actorha3=4

Die Rasten sind mir ehrlich gesagt etwas zu aufwendig und ich frage mich, ob ich auch eine Kombirast 70min bei 67°C machen könnte. Bei anderen Schüttungen hat das bisher immer sehr gut funktioniert.

Was denkt Ihr?

Gruss, Mark

Hi schaumal hier:

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic ... ead#unread

Danke Malzwurm. Leider finde ich in diesem Faden nichts zum Thema Kombirast. Aber eine sehr interessante Diskussion dort. Am meisten erstaunt mich, dass keine im Rezept die W-34/70 in Frage stellt. Diese doch starke Trübung des Inselhopf kann doch nur auf eine untergärige Hefe mit schlechtem Absetzverhalten zurückzuführen sein..

Kombirast ist eher etwas für Ales.
Lagerbier zeichnet sich durch Protease-, Maltose- und Verzuckerungsrast aus und bestimmt Du die Vollmundigkeit.
Alles das geht bei der Kombirast unter. Es ist sicherlich kein schlechtes Bier, aber der Charakter ist (für mich) ein anderer!

Gruß Stephen

Durch die fehlende Eiweißrast hast du weniger Einfluss auf die Eiweißzusammensetzung, es würde mich aber wundern, wenn das bei heutigen Malzen einen großen Unterschied macht.
Wenn es dir nur um die Zucker geht, würde ich das verlinkte Rezept eher als eins der trockenen Sorte ansehen und die Kombirast deswegen bei 65°C ansetzen.