Temperaturführung beim Maischen im Kochtopf

[blackarrow1990]

Hallo,

ich maische aktuell mit einem sehr einfachen Setup im Kochtopf (ca. 12 L) auf dem Induktionsherd. Gerührt wird mit Paddel, gemessen mit einem Fleischthermometer. Beim Hochheizen, z. B. von 55 °C auf 64 °C, bringe ich den Topf auf etwa 65-66 °C, rühre kräftig durch und stelle ihn dann beiseite (Deckel drauf, Decke drüber).

Über ca. 30 Minuten verliert die Maische kaum Energie, also grundsätzlich stabil. Was mir aber auffällt: Die Temperatur ist im Topf nicht gleichmäßig. Je nach Messstelle habe ich teilweise große Unterschiede, z. B. 62 °C bis 70 °C. Das Handling ist dabei etwas umständlich, da man beim Heizen gleichzeitig rühren, messen und den Induktionsherd regulieren muss.

Mich interessiert, wie ihr bei ähnlichem Topf-Setup die Temperatur gleichmäßiger haltet und das Maischen praktikabler gestaltet, ohne gleich auf größere Technik umzusteigen.

Danke.

[Zoigl Jehovas]

Ständig rühren beim Hochheizen.

[Malzwurm]

Wichtig ist eine Topfisolierung. Dann wird es homogener.
Ich höre immer ca 2 Gard vor Zieltemperatur auf zu heizen und rühre dann noch etwas weiter bis die Zieltemperatur erreicht ist. Und dann Deckel drauf.

z.B.: Ziel Rast 40 mind 63 Grad

Ich heize bis 62 Grad, rühre dann weiter bis 64 Grad.
Deckel drauf 40min warten. Nach der Rast rühre ich um und messe dann. Dann liege ich irgendwo bei 62 Grad.

Ich maische aber immer so mit 25-28L. Da halten die Temperaturen wahrscheinlich besser, als bei kleineren Mengen. Vielleicht musst du mal zwischenrühren und zwischenheizen.

[dierabenfliegen]

Es gibt Thermometer, die man am Topfrand befestigen kann. Man muss ein wenig Acht geben beim Umrühren, aber das geht schon. Dann klappt das umrühren ein wenig besser.

Besser wäre mE aber ein Topf mit Thermometer. Kommt ein wenig auf deine Läutertechnik an, aber ich hatte nach dem Einkocher einen einfachen Topf von Vevor, der hatte ein Thermometer integriert. Ist nur bei BIAB etwas blöd, weil das Thermometer ein paar cm zu viel in den Topf reinschaut.

Ich hatte bei allen Töpfen dann im Deckel eine Temperaturhülse eingebaut, um zumindest bei den Rasten eine (zusätzliche) Temperaturkontrolle zu haben.

Was natürlich auch hilft ist Kombirast, da habe ich dann nur bem Einmaischen und alle 20 Min. kurz umgerührt.

[baeckus]

Hallo,
ich habe ein solches Einstechthermometer in einen dicken Korkverschluss eines Gewürzglases gesteckt.
https://www.google.com/search?q=kabello ... s-wiz-serp
Das schwimmt in der Maische und funkt mir die temperaturen zum Smartphone.
Dort kann man in der App einen Alarm für die Zieltemperatur vorgeben.
Gibt auch Modelle mit Display, da spart man sich das Handy.
Ciao baeckus

[gulp]

Nimm halt einen Thermoport zum Einmaischen, evtl. mit Blick auf größere Sudmengen. Da rührt man nur einmal.

Gruß
Peter

[blackarrow1990]

Vielen Dank für die hilfreichen Antworten.

Da ich momentan mit zwei Töpfen gleichzeitig koche, um die beiden größten Induktionsfelder meines Elektroherds optimal zu nutzen, wäre es wahrscheinlich am einfachsten, die Thermometer direkt in die Töpfe einzubauen. So kann man jederzeit die Temperatur ablesen und erkennen, ob etwas nachgeheizt oder umgerührt werden muss.

Wie genau die Temperaturmessung wird und noch wichtiger, wie schnell reagiert das Ding, keine Ahnung. Vielleicht wird es am Rand des Topfes, wo das Messgerät sitzt, eher etwas kühler. Wenn jedoch alles gut umgerührt wird, sollten die Abweichungen nicht allzu groß sein.

Wie Frage ist natürlich auf welche Höhe soll die Temperaturmessung sitzen? Vielleicht nicht zu niedrig.