Hobbybrauer.de

Hallo zusammen,

habt ihr Tipps oder Erfahrung mit zwei Hopfensorten als Bitterhopfen?

Ich würde gerne für ein Kellerbier Hallertauer Tradition (2/3) und Spalter Select (1/3) als Bitterhopfen (60 Min. Kochzeit) verwenden.
Als Aromahopfen würde ich Hersbrucker (5 Min. Kochzeit) verwenden. Angepeilt habe ich 20 IBU.

Kann das was werden?

Vielen Dank!
Luca

Warum nicht?

Boludo hat geschrieben: ↑Mittwoch 21. Dezember 2022, 20:27Warum nicht?

Hatte bisher fast ausschließlich Rezepte mit einer Sorte als Bitterhopfen gesehen und war daher nicht sicher, ob das was werden kann.

Aber ich werde es einfach mal ausprobieren!

Hab ich selbst schon gemacht. Spricht aus meiner Sicht nix dagegen.

Da vom Aroma nicht allzu viel übrig bleibt, kannst du auch 3 Bitterhopfen verkochen.

Brauereien machen das gerne, damit man weniger Unterschied schmeckt, falls ein Hopfen mal eine miese Ernte hat. Wobei ich den "Geschmacksunterschied" am ehesten im Bittereindruck und weniger im Aroma sehe.

Auch meine Erfahrung: Beim Bittern kommt es nur auf die Alpha Säure an.
Dieter

Super, danke euch!

Alt-Phex hat geschrieben: ↑Mittwoch 21. Dezember 2022, 21:51 Da vom Aroma nicht allzu viel übrig bleibt, kannst du auch 3 Bitterhopfen verkochen.

Beim Wechsel von Magnum auf Perle als Bitterhopfen habe ich sehrwohl einen sensorischen Unterschied geschmeckt.

Bei meinen Rezepten arbeite ich aber mit separaten Bitterhopfen als auch mit Aromahopfen zur Bitterung (SingleHop).
Manchmal muss halt eine Tüte Hopfen alle werden.

Moin,
Perle ist ein Aromahopfen
VG, Markus

integrator hat geschrieben: ↑Donnerstag 22. Dezember 2022, 15:05

Alt-Phex hat geschrieben: ↑Mittwoch 21. Dezember 2022, 21:51 Da vom Aroma nicht allzu viel übrig bleibt, kannst du auch 3 Bitterhopfen verkochen.

Beim Wechsel von Magnum auf Perle als Bitterhopfen habe ich sehrwohl einen sensorischen Unterschied geschmeckt.

Bei meinen Rezepten arbeite ich aber mit separaten Bitterhopfen als auch mit Aromahopfen zur Bitterung (SingleHop).
Manchmal muss halt eine Tüte Hopfen alle werden.

Ja, natürlich machen unterschiedliche Hopfen auch einen unterscheidlichen Geschmack, bzw. eine andere Bittere. Magnum ist da z.b. sehr harsch und kantig. Während Perle eher ein ausgewogenes, runderes Bitterprofil ergibt. Ich bezog mich eher darauf, dass vom eigentlichen Aroma nicht viel übrig bleibt.

ggansde hat geschrieben: ↑Donnerstag 22. Dezember 2022, 15:39 Moin,
Perle ist ein Aromahopfen
VG, Markus

Mit dem man selbstverständlich sein Bier auch bittern kann.

ggansde hat geschrieben: ↑Donnerstag 22. Dezember 2022, 15:39 Moin,
Perle ist ein Aromahopfen
VG, Markus

Es ging mir eigentlich um die Aussage das es geschmacklich egal sein soll mit was man bittert.

Hi
Es würden aber bei einer Bitterung mit Aroma-Sorten, die für gewöhnlich weniger Alpha haben, bei gleich angestrebten IBUs mehr grasige Noten mit eingebracht.

HubertBräu hat geschrieben: ↑Donnerstag 22. Dezember 2022, 18:01

ggansde hat geschrieben: ↑Donnerstag 22. Dezember 2022, 15:39 Moin,
Perle ist ein Aromahopfen
VG, Markus

Mit dem man selbstverständlich sein Bier auch bittern kann.

Natürlich. Dann sollte man aber nicht über einen Effekt im Aroma reden
VG, Markus

Spike_19 hat geschrieben: ↑Donnerstag 22. Dezember 2022, 21:10 Hi
Es würden aber bei einer Bitterung mit Aroma-Sorten, die für gewöhnlich weniger Alpha haben, bei gleich angestrebten IBUs mehr grasige Noten mit eingebracht.

Stimmt

integrator hat geschrieben: ↑Donnerstag 22. Dezember 2022, 18:43

ggansde hat geschrieben: ↑Donnerstag 22. Dezember 2022, 15:39 Moin,
Perle ist ein Aromahopfen
VG, Markus

Es ging mir eigentlich um die Aussage das es geschmacklich egal sein soll mit was man bittert.

Ja, korrekt

ggansde hat geschrieben: ↑Donnerstag 22. Dezember 2022, 21:49

integrator hat geschrieben: ↑Donnerstag 22. Dezember 2022, 18:43

ggansde hat geschrieben: ↑Donnerstag 22. Dezember 2022, 15:39 Moin,
Perle ist ein Aromahopfen
VG, Markus

Es ging mir eigentlich um die Aussage das es geschmacklich egal sein soll mit was man bittert.

Ja, korrekt

.... Also doch nicht ganz egal?

Meister Narziss hatte dazu mal im Interview Stellung bezogen. In seiner Jugend gab es keine ‚Bitterungshopfen‘, also Alpha Monster wie herkules oder Magnum. Gebittert wurde mit den klassischen deutschen Hopfen und es wurde halt entsprechend mehr gegeben.

Das führt zu mehr grasigen, grünen Noten, da Hopfen nach dem kochen durchaus auch neben Alphasäure noch andere Aromen liefert.

Ihm persönlich fehlten laut Interview diese Noten (wer kennt das nicht, in Jugenderinnerung schwelgen) und er bedauert die heutige bitterung, kann sie aber aus betriebswirtschaftlichen Gründen nachvollziehen.

Auf meiner todo Liste steht daher auch noch der Versuch, mal einen Sud bspw mit Perle zu bittern. Ich bin ansonsten eher auf der Magnum Seite des Brauens, was bitterung angeht.

jaulinho hat geschrieben: ↑Montag 26. Dezember 2022, 11:48 Meister Narziss hatte dazu mal im Interview Stellung bezogen. In seiner Jugend gab es keine ‚Bitterungshopfen‘, also Alpha Monster wie herkules oder Magnum. Gebittert wurde mit den klassischen deutschen Hopfen und es wurde halt entsprechend mehr gegeben.
(...)
Auf meiner todo Liste steht daher auch noch der Versuch, mal einen Sud bspw mit Perle zu bittern. Ich bin ansonsten eher auf der Magnum Seite des Brauens, was bitterung angeht.

Eine kurze Anmerkung:
Perle ist da auch eine relativ "neue" Züchtung aus den 70ern.
https://www.lfl.bayern.de/ipz/hopfen/049001/index.php
Vielleicht eher die alten Landsorten wählen?

jaulinho hat geschrieben: ↑Montag 26. Dezember 2022, 11:48 Ihm persönlich fehlten laut Interview diese Noten (wer kennt das nicht, in Jugenderinnerung schwelgen) und er bedauert die heutige bitterung, kann sie aber aus betriebswirtschaftlichen Gründen nachvollziehen.

Habe das Interview gestern erst gelesen, und er sagt tatsächlich, dass ihm dadurch auch eine gewissen Vollmundigkeit fehlt. Den Teil fand ich überraschend. https://blogs.faz.net/bierblog/2016/04/ ... -bier-288/

Ich hatte schon Sude mit nur EKG-Bitterung (5%aa), die sehr gut geschmeckt haben. Grasigkeit Null.