Lass mich raten ohne draufzuklicken: Mal wieder kein Unterschied zwischen A und B?DerDallmann hat geschrieben: ↑Montag 12. Juni 2017, 16:20 Interessantes xbmt zum Thema Biotransformation in NEIPAs.
http://brulosophy.com/2017/06/12/dry-ho ... t-results/
Das verkorkste NEIPA aus diesem Post sollte eigentlich ins Klo wandern, irgendwie habe ich es nicht übers Herz gebracht. Jetzt habe ich testweise mal eine Flasche (seitdem warm gelagert bei Zimmertemperatur) in paar Tage gekühlt und später getrunken. Ich hätte nie gedacht, dass sich da noch viel ändert, aber jetzt schmeckt es! Sogar echt passabel. Sogar die Stopfaromen sind noch gut, obwohl es bei Zimmertemperatur stand. Die kratzige Bittere ist fast vollständig weg, nur im Bodensatz kommt sie noch leicht durch. Einzig der Schaum fällt sofort und komplett in sich zusammen. Verrückt...DerDallmann hat geschrieben: ↑Donnerstag 16. März 2017, 06:57 Ich habe mal einen ersten Geschmackstest gemacht, das NEIPA ist seit Freitag in der Flasche.
Das Zeug ist trüb wie O-Saft. Geruch, Mundgefühl, Antrunk, Grundgeschmack... genau, wie ich es mir vorgestellt hatte, mega fruchtig, relativ mild, top.
Im Abgang leider eine etwas kratzige Bittere, die sich auch hartnäckig im Mundraum hält. Und ein Geschmack bildet sich im Abgang ganz plötzlich (sowas hab ich noch nicht gehabt, aus dem Nichts), der irgendwie stechend und unangenehm ist. Schwer zu beschreiben. Eventuell habe ich es übertrieben mit dem Hopfen, ich habe den Citra im Verdacht.
Klar, die NG ist noch nichtmal ganz durch, aber meine Erfahrung zeigt mir, dass sich leider nicht mehr SO viel tut während der Reifung, wie immer alle sagen. Ich hoffe trotzdem mal, dass sich das Kratzige noch etwas legt, dann kann ich durchaus damit leben. Ich lasse die NG jetzt komplett werden und dann kommt die Ladung für 2 Wochen in den Kühlschrank. Bis dahin fasse ich das nicht mehr an. Ich berichte dann nochmal.
Trotzdem würde ich mich freuen, wenn jemand mit besseren sensorischen Fähigkeiten als ich, das NEIPA mal probieren würde um mir feedback zu geben. Natürlich nach der Reifung, nicht jetzt schon.
Gruß, Johst
Treffer, hab ich auch gemacht, nach der hochkräusen Phase. Aber ist das nicht gang und gäbe?DerDallmann hat geschrieben: ↑Montag 3. Juli 2017, 10:19 Ich denke da gibt es keinen Zusammenhang. Es sei denn, du hat auch in die aktive Gärung gestopft.
Ladeberger hat geschrieben: ↑Montag 3. Juli 2017, 10:37 Natürlich gibt es da einen Zusammenhang. Beim Einsatz von Antioxidationsmitteln werden eben auch wünschenswerte bzw. individuell notwendige Vorgänge rund um die geschmackliche Abrundung verzögert. Das Bier wird einfach bzgl. oxidativer Veränderungen im Status-quo konserviert.
Mir geht ein Licht auf...Hast du ausschließlich in die aktive Gärung gestoppt? Das ist ist gefährlich, Stichwort hopburn.
gepostet von Verdant Brewing
Was hat das für Auswirkungen auf den Geschmack? Ich habe mal irgendwo gelesen, dass durch Zuckerzugabe weinähnliche Aromen entstehen können, stimmt das? Stell ich mir ganz interessant vor, möchte ich in dem Bier aber nicht haben.We also recommend mashing at 148-149 ºF and adding a small percentage of the fermentables (~ 5-10%) as sugar.
Ja, deswegen bei den Profis die Zentrifuge. Cloudwater, die immer sehr transparent über ihre Erfahrungen berichten, haben im Februar geschrieben:
Wie gesagt, Zuhause wird das schwierig - aber man sollte sich auch nicht zu sehr deswegen stressen lassen. Wenn man auf wenig Sauerstoffeintrag achtet und kühl lagert, ist der Abbau noch im Rahmen, im Zweifel etwas mehr stopfen.Very early this year we took delivery of our GEA centrifuge, and I’m happy to say that just yesterday we spun our first beer through it, and today we are spinning our second beer. Why centrifuge our beer? Well, in short, I’ve been consistently impressed by the hazy IPAs and DIPAs turned out by our friends at Trillium, Other Half, as well as damn tasty beers from Lervig, and Modern Times too (who all centrifuge their beers), and have been doubly impressed by the increased control they have over yield (we lost 37% of our beer last year to the very hoppy, slightly yeasty sludge that was left in each FV after intense dry hopping), haziness (and not so much of the intense murkiness that can make beers look muddy), flavour clarity, and tank occupation (rather than waiting for just time, and temperature to coerce poorly flocculating yeast to drop out of the beer, we can use our new centrifuge to dial in just how we want our beer to hit packaging tank – freshly dry hopped, with just the right amount of zesty rasp from hops). We’ve every confidence that once we get operation of our centrifuge to GEA’s specification and our satisfaction, that the quality of our hoppy beer will improve.
Our goal is to pepper each hoppy beer with just enough suspended hop particulate to have them present as zesty, fresh, bold, and bright, and to give ourselves the ability to tune our specification for each hoppy beer style we produce as we see fit. Both extremes of hop presentation (mellow, rounded, matured on one side, and very spicy, hot, and with aggressive burn on the other side) miss a balance that brings life to hazy IPAs and murky DIPAs. After the shortest dialling in period possible we very much hope our hoppy beers will bring you all new heights of juicy, zesty satisfaction.
Letztendlich muss man wissen, welchen Geschmack man erzielen will. Ich stopfe meine NEIPAs für mehr Komplexität zwar auch während der Gärung, aber eher dezent - ich hasse Hopburn. Dafür dann aber 2x nach der HG.That trial involved testing the concept of biotransformation using the next two batches of the brewery’s beloved DIPA. The two versions were brewed using the same wort, same yeast, same fermentation and same conditioning profile. The only difference: when the hops were added. In DIPA v4, the blend of Citra, Amarillo, Simcoe and Mosaic hops was added during fermentation to enable biotransformation to occur; in v5, the hops were added after fermentation to illustrate standard dry-hop aroma.
The differences between the two ales are apparent immediately. While v4 pours a pale tangerine hue—not perfectly clear, but you can certainly see through it—v5 is almost completely opaque and seems to have more retention in its sand-colored cap. It’s as stark a visual contrast as you’d get putting a bright West Coast-style IPA up against a turbid Northeast variety. The nose of v4 is catty, funky and herbal, but with nice tropical notes. Chives, mango, tangerine and a little wet grass swirl in a heady, perfumed blend atop juicy, pulpy orange and papaya. The aroma of v5 takes an alternate route: It’s lemonade-citrusy and so full of additional orange peel, orange blossom, honey and lime notes, it should probably be planted in a verdant California orchard. Smooth earthiness and a slight green pepper character accent the mix.
chaos-black hat geschrieben: ↑Dienstag 1. Mai 2018, 21:31 Hallo Hopfenschluerfer,
hast du schon meine Zusammenfassung einiger Quellen zu NEIPAs gesehen? https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... ead#unread
Stopfen ist bei diesem Stil Pflicht und mit 1g/L bist du weit von stiltypisch entfernt (insgesamt wird eher ~23g/l(!) gestopft).
Mit dem Zucker machst du das Bier trockener, da der komplett vergoren wird.
Beste Grüße,
Alex
Den Thread kannte ich noch nicht. Hab aber auch noch nicht nach gesucht. 
