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Wer kennt das nicht, Sommer die Sonne scheint, aber man muss aber am Abend noch Autofahren. Daher möchte ich ein fruchtiges (I)PA mit < 3 Vol.-% brauen. Dies will ich über eine niedrige Stammwürze (~10 °P) und nur einer Verzuckerungsrast bei 72 °C (geringer Endvergärungsgrad) erreichen.

Mein erstes Rezept würde wie folgt aussehen:

Schüttung:
- 400 g Haferflocken
- 1.7 kg Pilsner Malz
- 1.7 kg Wiener Malz

Hauptguss 18 Liter (Malzrohr)

Eine Rast bei 72 °C bis Iod neutral

Nachguss auf 10 °P

Würze 60 Minuten kochen:
- 60 Minuten 20 g Citra => 26 IBU
- 30 Minuten 10 g Styrian Kolibri => 5 IBU
- 0 Minuten 20 g Styrian Kolibri => 4 IBU

Als Hefe würde ich typisch die US 05 bei 20 °C verwenden.

Kann das Konzept von geringer Stammwürze mit hohem Anteil an Dextrinen stimmig sein oder sollte ich diese Idee verwerfen?

LG
Stoffel

Ich würde erst mal eine Dextrine negative Hefe wie die Windsor nehmen, die US-05 hat dagegen einen sehr hohen Vergärungsgrad.

Maischen würde ich auch noch bei höherer Temperatur.

Hopfengabe mit den IBUs angepasst an den niedrigen Alkoholgehalt.

Siehe mein Rezept bei MMuM:
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... tte=rezept

Erik

Du kannst auch die S-33 nehmen und bei 79 Grad maischen.
Du musst auch mit den IBU aufpassen, die musst du auch viel geringer halten.

Vielen Dank für das Rezept. Die S-33 passt in mein Temperaturspektrum. Leider ist mein Fermenter nur beheizt und nicht gekühlt. Ich werde auch 7 °P und 13 IBU mit den beiden Styrian Kolibri Gaben (2x 20g) anstreben.

Ich würde noch ein paar Spezial-/Caramalze nutzen, damit Körper entsteht ohne das es mastig süß durch niedrigen sEVG. Aber Achtung, CaraPils/Dextrinmalz/"und andere Markennamen für das Gleiche" haben einen überraschend normalen EVG.